Kel takmer zázračný

Kel krmny

Možno ste už počuli o zelenine  s nie veľmi vábnym názvom čierny kel, kŕmny kel, listový alebo kučeravá kapusta /Brassica oleracea acephala/. Napriek tomu degradujúcemu názvu  ide o veľmi zaujímavú  plodinu, ktorá k nášmu územiu  už od dávna patrí a iba posledné roky akosi unikla z našich kuchýň a ostala viac-menej krmovinou pre hospodárske zvieratá.  Je to listová zelenina so zberom v jesenných a zimných mesiacoch. Tento rok som sa  prvý krát odhodlala  zasadiť čierny kel i  v  našej záhrade. A úroda je na svete.Vlastne bola :) Doteraz som ho občas kupovala  na trhu alebo si ho nechávam posielať od pestovateľa z Rozhanoviec…no škoda, že u nás nie je veľmi rozšírený v predaji. Je to nenáročná a lacná zelenina a čo je najdôležitejšie,  zdravá až liečivá. Zaslúžila by si určite  viac pozornosti  nielen od chovateľov zvierat.  Skôr ako vykúzlime zopár receptov  prospešných pre organizmus v rámci prevencie civilizačných ochorení,  povieme si niečo o tejto takmer  superpotravine.

A všetkým antikelistom čo prevracajú teraz oči, že kel fúúúj   odkazujem, že zelenina z čeľade brasiceae /kapustovité – kel, brokolica, kapusta/ je dokázateľne pri častej konzumácii asociovaná z nízkym rizikom vzniku rakoviny a aj pri určitých druhoch civilizačných ochorení pomáha podporiť imunitný systém.

Táto zelenina s obsahom síry poskytuje ochranný účinok vďaka fytolátkam glukozinolátom / izotiokynát sulforafan a sinigrín/, ktoré vznikajú pri poškodení rastliny pomocou enzýmu myrozináza. Za pozornosť stojí tiež prítomnosť protirakovinovej látky, indolového fyloalexínu, ktorý sa vyskytuje v rastlinách v stresovom prostredí a tak ako chráni rastliny, pôsobí za určitých podmienok  protektívne  aj na ľudský organizmus.

Skrátka ak chcete urobiť čo najviac pre svoje zdravie zaraďte ju do jedálnička  varenú alebo krátko tepelne upravenú /para do troch minút alebo krátke ohriatie na olivovom oleji s kurkumou/. Kurkuma je v tejto kombinácii nemej dôležitá,  pretože spolu s čiernym korením /látka piperín/ a s trochou chilli /kapsaicín/ podporuje protizápalovú aktivitu v tele a ihnibiuje karcinogénnu aktivitu. Kel má ďalej výnimočný účinok  pri ochoreniach tráviaceho traktu, gastritíde pre jeho protizápalový účinok vďaka látke S-metylmetionín alebo vitamínu U. Ak chcete  terapeutický účinok kelu zosilniť v jednoduchom jedle, pridajte k spareným alebo blanšírovaným kelovým listom paradajkovú omáčku z čerstvým paradajok, povarenú cca 20 minút a na záver s pridaním čerstvej saturejky. Paradajky tiež obsahujú vitamín U /S-metylmetionín/ okrem toho lykopén a spolu so saturejkou podporia trávenie. Paradajky musia prejsť tepelnou úpravou a konzumovať by sa mali s trochou kvalitného oleja aby sa využili látky rozpustné v tuku. K tejto zelenine je ideálny kozí čerstvý syr, posypaný rozdrvenými ľanovými a sezamovými semienkami  a poliaty olivovým alebo kurkumovým olejom. Synergický efekt týchto surovín má vysokú antioxidačnú, protizápalovú, protirakovinovú aktivitu a nutričnú využiteľnosť.

Pre odvážnejších v rámci prevencie a pre onkologických pacientov je výborná konzumácia čistej šťavy z mladých kelových lístkov so šťavou z červeného grepu a s troškou ryžového sirupu.

Okrem spomínaných glukozinolátov obsahuje aj dôležitý enzým superoxiddismutázu ničiacu agresívny voľný radikál – superoxidový anion poškodzujúci lipidové membrány buniek. Samozrejme medzi jeho základné benefity patrí obsah  minerálov ako sú vápnik, železo, vitamínov A,B,C, z B hlavne kyselina listová, chlorofylu, polyfenolov, atď. Ak nemôžete použiť grep /kontraindikácia u niektorých  liekov, imunopresív  pri transplantáciách/ nahraďte ho doma robenou paradajkovou šťavou, tepelne upravenou a pridajte stonku rapíkatého zeleru a kvapku kvalitného panenského oleja. Takže skúste popátrať po lokálnych pestovateľoch zeleniny či túto pochúťku náhodou nemajú v ponuke. Ak áno neváhajte a skúste ho zaradiť do jedálnička.

P1100999

Teplý kelový šalát s jablkom a nahým ovsom

Potrebujeme  / 3 porcie/:

1 menší kučeravý kel alebo obyčajný

3 jablká

Gomasio alebo ľanové a sezamové semienka po 1 polievkovej lyžici

1 malá lyžička kurkumy

Na štipku noža chilli

Drvený kumín a horčicové semienko pol malej lyžičky

5 lyžíc kvalitného panenského olivového oleja

2 lyžice limetkovej šťavy

240gr uvareného nahého ovsa

Na záver na poliatie pikantný olej alebo olej ľanový

Tento recept je veľmi jednoduchý takmer sa nevarí. Pre využitie provitamínu A, potrebujeme  tukovú zložku, keďže je rozpustný v tukoch. Zároveň pre zachovanie vitamínu C a termolabilných vitamínov skupiny B, som zvolila iba krátke ohriatie panenského olivového oleja na panvici, v ktorom  necháme  otvoriť vôňu a účinok korenín, kurkumy, horčicových podrvených semienok a kumínu /rímsky kmín- rasca/. Vmiešame  do oleja mladé lístky kelu nakrájané na pásiky a povaríme do 3 minút. Kel  získa  sviežu zelenožltú farbu. Pridáme jablko nakrájané na kocky aj so šupkou, pokvapkáme limetovou šťavou, premiešame a pridáme k vopred uvarenému ovsu, ktorý sme pre lepšiu stráviteľnosť  namáčali najlepšie cez noc. Polejeme panenským ľanovým olejom a posypeme  gomasiom, čo je makrobiotické dochucovadlo z ľanových a sezamových semienok. Ak nemáme koreniacu zmes  gomasio, použijeme ľanové drvené a sezamové semienka. Týmto obohatíme hodnotné nízkokalorické   a nutrične významné  jedlo o omega 3 mastné kyseliny, fytoestrogény  a betaglukány. Šalát je ideálne jesť samostatne alebo ako prílohu k steaku, morčaciemu či hovädziemu.

P1110481

Šťava z mladého kučeravého kelu na posilnenie  imunity

3lyžice nasekaných lístkov mladého  kučeravého kelu /zo stredu/

Šťava z jedného veľkého ružového grepu

2dcl vody

2 lyžice ryžového sirupu

Všetko vymixujeme v nádobe ponorným mixérom. Ak máte kvalitný ponorný mixér alebo iný výkonný foodprocesor použite aj jadierka z grepov a rozmixujte ich. Obsahujú  významnú látku oligomerné proantokyanidíny /OPC/ podporujúcu antioxidačnú aktivitu dôležitú v boji proti voľným radikálom a  regenerujú spojivové tkanivá v organizme.

Polenta s cviklou, pecorinom a orechmi

Polentu vám zrejme predstavovať nemusím ale pre tých, ktorí nevedia  zopár slov. Je to kukuričná múka krupicovej konzistencie, prirodzene bezlepková. Obsahuje v priemere najviac  sacharidov 82-84%, bielkoviny 8-10%, tuky 1-1,8% a vlákninu 0,5-0,7%. Vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, fosfor, zinok a železo. Obľúbená je v Taliansku najmä na severe a v štátoch bývalej Juhoslávie. U nás ju poznajú hlavne celiatici a moja skúsenosť z kurzov varenia mi hovorí, že nie všetci ju obľubujú pre zvláštnu chuť a drobné problémy pri príprave polenty :). Totiž počula som sťažnosti, že polenta nebola dostatočne hustá alebo sa pripaľovala.

V prvom rade polentu treba dlhšie variť a správne ju ochutiť. Výrobcovia uvádzajú z mne neznámych dôvodov na obaloch  dobu varenia v trvaní od 3 do 15 minút. Polentu však podľa  druhu a  výberu ingrediencií, varíme  viac ako pol hodinu /cca 40 minút/ pri miernej teplote a treba ju občas miešať. Ak ju varíte v mlieku  musíte si ju ustrážiť a nie sa zabudnúť pri telke. Pokiaľ robíte klasickú  polentu varenú iba vo vode, môžete ju prisypať do vriacej vody, stíšiť oheň a variť kým nezmäkne a nezhustne. Dôležité je dodržať pomer vody a polenty. Na 100gr polenty idú 4dcl vody. Hrniec  by nemal mať tenké dno aby sa polenta nepripálila. V tomto recepte používame však rôzne suroviny a  postup bude trocha netradičný, výsledok však stojí za to. Ešte drobná poznámka na záver. Kukuričnú polentu, ktorá je inak veľmi zdravá  a taktiež ostatné výrobky z kukurice /chlieb, cestoviny/ nepoužívajte denne v zvýšenom príjme. Kukurica a výrobky z nej  obsahujú  omega 6 mastné kyseliny, ktoré v prevahe  môžu spôsobovať prozápalovú aktivitu v organizme a taktiež sa pozerajte na obal či etiketu a hľadajte označenie GMO free, čo značí,  že tento druh nebol vyrobený z GMO surovín. Kupujte ju podľa možností  v Bio kvalite a instantnú úpravu nie extrudovanú a po otvorení čo najskôr spotrebujte pretože horkne.

P1120430

P1120434

IMG_5804

Potrebujeme:

1 väčšiu cviklu

2 vetvičky tymiánu

4 strúčiky cesnaku

2 lyžice olivového oleja

450gr  kukuričnej polenty

1,8l vody

Soľ

1 lyžica masla – nemusí byť

100gr ovčieho tvrdého syru pecorino – nastrúhať

50gr pomletých vlašských orechov

Postup:

Cviklu olúpeme a povaríme 10 minút s tymiánom . Vychladnutú spolu so  cesnakom  a 2dcl vody vymixujeme na kašu.  V širšom väčšom  hrnci ohrejeme olivovými olej a pridáme kašu z cvikle.  Porestujeme cca 3 minúty a zelejeme vodou. Pridáme polentu a dôkladne miešame. V tejto fáze môžete  pridať oheň za predpokladu častejšieho miešania až kým sa nezažnú objavovať bublinky vriacej  tekutiny. Vtedy polentu stíšime a varíme 40 minút a pridáme soľ.  Ak vám na dne hrnca  zostane kôrka ale nie pripálená vrstva je to v poriadku a vraj pochúťka, ktorá sa vyškrabkávala  vareškou. Hrniec, ktorý sa pôvodne používal  na severe Talianska bol v tvare kotlíka a z medi  v taliančine  paiolo  in rame. Správne uvarená polenta musí byť hustá tak,  že vareška stojí  kolmo v hrnci. Pred dovarením som vmiešala do kaše lyžicu masla. Polentu som prevrátila a umiestnila na guľatú drevenú dosku a nechala vychladnúť.

Polenta je pevná a na povrchu tvrdšia. Ja ju krájam tradične bielou nitkou niekedy používam aj zubnú niť :). Môžete aj nožíkom ale polenta sa na čepeľ noža lepí. Niťou je to rýchle a perfektne narezané. Je to jednoduché. Nitku vsunieme  pod zmes polenty tesne k doske asi 2cm a konce nite pritiahneme k sebe. Polentu  odrežeme  rovnako ako nožom. Každý kúsok  uložíme na plech vystalný papierom na pečenie alebo potretý olivovým olejom a posypeme orechmi  a  pecorinom. Zapečieme v rúre pri teplote 180 stupňov cca 20 minút do zlatova. Ak sa vám to zdá zložité  je tu jednoduchšia možnosť.  Uvarenú polentu z hrnca  dáme rovno na plech  rozotrieme do výšky cca 2cm a menej , necháme stuhnúť  a posypeme pecorinom a orechmi.   Nakrájame na kocky alebo ľubovoľné tvary až po upečení.

Ako sa kamarátiť so zemiakmi a ryžou

Naozaj nechápem vyjadrenia v štýle: ,,Nejem zemiaky a ryžu lebo som na diéte”.

Alebo: ,,Nejem zemiaky pretože sú to sacharidy a chcem byť v ketóze.”  No toto ani komentovať nebudem ale chcem sa vyjadriť k tým zemiakom a ryži a obhájiť ich dôležitosť a význam v stravovaní.

P1100006

Zemiaky sú základnou surovinou v našom stredoeurópskom jedálničku. Veľa ľudí si ich dokáže dopestovať  v záhradkách a majú aj relatívne priaznivú cenu. Určite je lepšie ich kupovať od miestnych pestovateľov ako v reťazcoch. Obsahujú  veľa hodnotných nutričných látok, fosfor, horčík, vápnik,  draslík, železo,  nízky obsah sodíka, zinok, chróm, meď.  Vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej, vitamín C,K,E a betakarotén. Ďalej fenolické kyseliny /kávová, ferulová, chlorogénová/ , ktoré vykazujú vysokú antioxidačnú aktivitu a chránia organizmus pred voľnými radikálmi. Vlákninu a napríklad aj kyselinu alfa-lipoovú alebo tioktovú  obsahujúcu síru /cyklický disulfid/, veľmi dôležitú pre antioxidačnú aktivitu a ochranu glutationu a vitamínu C. Má chelatačné vlastnosti a používa sa pri intoxikácii organizmu.

Nie je dôvod vyradiť zemiaky zo stravy avšak treba iba vedieť ako ich upraviť, ako často ich jesť a  na posedenie hlavne nespratať pol kila  zemiakov. Ideálne je ich upiecť v šupke /odstrániť zelené časti  zo zemiaku obsahujúce solanín/. Môžete ich tiež iba klasicky uvariť vo vode alebo podusiť na tukovom základe /olivový olej, maslo s mierou/ na panvici. Alebo ich môžete zapiecť so zeleninou v keramickom pekáči v rúre pri teplote do 180stupňov. Samozrejme bez pol litra smotany. Smotana a iné tuky je to čo spôsobuje priberanie v zemiakových jedlách a nie škrob. Takisto fritovanie ale myslím, že to všetci dobre viete.

Čo sa týka  bludov o škodlivosti škrobu /polysacharid/ pre ľudský organizmus skúsim v skratke vysvetliť. V potravinovom reťazci sa vyskytuje v  obilninách, hľúzah, koreňoch, v plodoch a rôznych častiach rastlín. Je to stráviteľný polysacharid, ktorý v prirodzenej forme získaný napríklad zo zemiakov či z celozrnnej ryže sprevádza aj potravinová vláknina stráviteľná alebo nestráviteľná /celulóza, hemicelulóza, lignín, pektín, inulín/  čo má však pozitívny efekt na črevnú mikroflóru. Škrob je polymér glukózy, ktorý sa  štiepi v tráviacom trakte na jednoduché cukry. V ústach pomocou enzýmu ptyalínu a v tenkom čreve pankreatickou amylázou. Ak sa konzumuje škrob spolu s vlákninou,  glukóza sa v tenkom čreve vstrebáva pomalšie ako 2kcal za minútu, čiže cukor sa pomalšie uvoľňuje do krvného obehu a inzulín sa vyplavuje postupne čo spôsobuje  dlhší pocit sýtosti. Efekt rýchleho  vyplavenia glukózy do krvi brzdia tiež hodnotné bielkoviny a tuky. Pre všetky tieto dôvody ak si máme zvoliť jedlo z obsahom škrobu tak nech obsahuje aj vlákninu.

Ryža  je  surovina, ktorá živí takmer polovicu  planéty. Obsahuje málo bielkovín do 10% podľa druhu a veľa sacharidov. Vitamíny skupiny B, vitamín A, E. Veľa draslíka, ktorý ovplyvňuje /spolu so sodíkom/ fyziologickú homeostázu  vody v tele, reguláciu objemu a osmolality. V tele spôsobuje znižovanie tlaku, cholesterolu a šetrí inzulín.  Ryža by sa mohla zdať kalorickým nebezpečenstvom ale záleží opäť od kombinácií a voľby konkrétnych potravín. Nepovažujme však ryžu za obyčajnú prílohu k mäsu ako býva u nás zvykom. Ryža vie byť plnohodnotným jedlom  záleží od druhu, ktorý si vyberieme. Je niekoľko stoviek používaných kultivarov.  Jednoznačne najzdravšia je ryža Natural, ktorá obsahuje celé zrno. V dnešných podmienkach vzhľadom na pôsobenie enviromentálnych toxínov na životné prostredie je lepšie kupovať celozrnné  potraviny v bio kvalite a poznať miesto pôvodu. Výbornou lahôdkou je ryža  basmati a esteticky a dobre chutí i vyzerá na tanieri ryža parboiled /špeciálna úprava parou, zachovanie minerálov a nelepí sa/. Zaujímavá je čierna ryža plná antioxidantov  i jazmínová ryža.

Ako jesť ryžu zemiaky

  • Ryža, aby zvýšila svoju nutričnú hodnotu mala by byť obohatená aminokyselinami lyzínom, methionínom, cysteínom a pripravovaná so strukovinami a napríklad aj s kukuricou.
  • Výborná kombinácia je ryža +fazuľa adzuki + kukurica / nie z konzervy ale mrazená či čerstvá/ pokvapkaná na záver sezamovým olejom.
  • Alebo kombinácia  ryža + klíčky fazule mungo  + kukurica + šošovica
  • Ochutiť si ju môžete  kvalitnou sójovou omáčkou Tamari alebo zeleninovou pastou doma vyrobenou či s tekvicovým  a mangovým  chutney. Možností je veľmi veľa. Môžete použiť Gomasio / ochucovadlo s morskou soľou + ľanové a sezamové semienka/ alebo  morské riasy.
  • Takéto kombinácie sú hodnotným hlavným jedlom  nie prílohou.
  • Ak budete ryžu kombinovať, ideálne zo zeleninou a strukovinami.
  • Tiež si môžete  pripraviť  sladký pilaf s ryže, škorice, klinčekov, kokosových lupienkov, kukurice a pekanových orechov. Je to hlavné jedlo a zároveň dezert s obsahom cenných mastných kyselín, minerálov vitamínov a antioxidantov.
  • Nenazvala by som prešľapom ak si dáte občas ryžu k morčaciemu mäsku bez smotany alebo omáčky z taveného syru, kde sa kalorická hodnota zvyšuje a tiež sa degraduje nutričný význam jedla.
  • Bielkoviny aj tie živočíšne zaraďte do denného menu aspoň raz. Myslím koncentrované ako strukoviny alebo mäso. Všetky potraviny s výnimkou vody a vaječného bielka obsahujú  v rôznych pomeroch  sacharidy, bielkoviny a tuky. To len pre ortodoxných z radov delenej stravy :).
  • Ryžu aj zemiaky  zaraďujte do jedálnička obdeň a nejedzte veľké porcie 300gr zemiakov a ryže bohato stačí na zasýtenie  s pridaním  zeleniny.
  • Nezabudnite na  kvalitný  panenský olej i na záver,  keď už je jedlo pripravené… a zeleninu s obsahom karotenoidov  tepelne upraviť aby sa využili všetky nutričné položky a vitamíny A,D,E,K  rozpustné v tukoch.
  • Zemiaky sa dajú tiež zaujímavo kombinovať so zeleninou.
  • Skúste urobiť obľúbenú zemiakovú kašu s troškou masla alebo husacej masti s pridaním vareného batátu. Jedlo sa obohatí o vlákninu a betakarotén.
  • Zemiaky zapekajte spolu s koreňovou zeleninou, je to výborné zimné a finančne dostupné jedlo.
  • U zemiakov platí to čo u ryži:  čím viac syrov, smotany, slaniny a tukových ingrediencií  pridáte tým sa jedlo stáva kalorickejšie a ťažšie stráviteľné a  pridaním ďalších sacharidových položiek /chlieb, rezeň v trojobale, v zemiakovom cestíčku/ zvyšuje sa jeho glykemický index.
  • Len pripomínam: diabetici majú svoj  špecifickejší jedálniček ale ak by využívali potraviny šetriace vyplavovanie inzulínu je šanca na udržanie si priaznivého zdravotného stavu.

Dúfam ste pochopili,  že ak budete sacharidy vhodne kombinovať  a po jedle si dáte krátku prechádzku  nemusíte sa obávať škrobu, zemiakov a ryže. Za predpokladu,  že celý deň nepresedíte za počítačom, pred telkou a do 50m vzdialeného obchodu sa nepresuniete autom :)

Neznášam polotovary

Veľa otázok v posledných dňoch, veľa debát o tom čo nám vlastne teda škodí najviac. Okrem tisícov iných faktorov problém číslo jeden pre mňa zostávajú polotovary. A aby sme sa chápali, ide o potraviny vyrobené akoukoľvek technológiou, balené, viaczložkové s predlženou trvanlivosťou a nie jednodruhové. A to sa týka aj nápojov. No a čo ja mám proti tým polotovarom stále, veď s tým nič už neurobíme? Je to súčasťou pokroku a evolúcie?

20141016_142823

Vysvetlím asi takto a jednoducho: ten kto vyrába polotovary, potravinársky priemysel a za ním ľudia, ktorí ťahajú za nitky v tomto kolose, potrebujú lacno teda čo najlacnejšie nakŕmiť masy ľudí. Veľké nadnárodné holdingy na základe dokonale zvládnutého prieskumu selektujú národy, regióny a krajiny podľa ich priorít a nárokov na stravovanie. Niektoré obyvateľstvo v krajinách napr. v oblasti stredozemného mora si potrpí na kultúru, autá, jedlo čiže sa stravujú v reštauráciách s určitou úrovňou kým obyvateľstvo inej krajiny zvádza v chudobnejších regiónoch boj o prežitie a nakŕmenie detí. Snáď vás teda neprekvapí kategorizácia našej krajiny. Naše stravovanie nie je o tom, že mamičky sú doma, nepracujú, pečú a varia z poctivých surovín z vlastnej úrody a môžu sú to dovoliť pretože manžel uživí rodinu. Naše rodiny nie sú o tom, že keď sa nestihne navariť večera tak celá rodina sa presunie zdravo a dobre najesť do lokálnej kvalitnej reštaurácii, kde všetci vrátane majiteľa reštaurácie sú spokojní . Naše rodiny sú rozdelené a roztrieštené, uponáhľané a vyčerpané. Živitelia z niektorých regiónov sa vzdávajú možnosti vidieť vyrastať svoje deti a zarábajú v cudzine aspoň na nejaké to jedlo pre svoju rodinu. Rodičia prichádzajú domov vo večerných hodinách a nemajú síl riešiť pečenie domáceho chlebíka alebo koláčov na ráno pre deti do školy /pozdravujem výnimky viem, že sú ale o tom neskôr/. Takto v skratke to vyznie extrémne a pateticky viac ako treba ale asi treba.

A toto všetko, korporácie postrkujúce ľuďom pod nos základné potraviny vylepšené podľa kritérií cieľovej oblasti vedia, vrátane toho, že ľudia nemajú čas sa zaoberať analýzou potravín a prípadnými následkami pre organizmus. Šetrí sa čas a peniaze. Výrobcovia potravín zadávajú výrobcom aditív a laboratoriám syzifovské úlohy, kde si biochemici lámu hlavu nad tým ako vyrobiť párok za 50centov, takmer bez mäsa, krokantný, pevný, mastný a s prijateľným dizajnom. A hlavne so všetkými senzorickými vlastnosťami dosiahnutými chemickou cestou, úspešne oblbujúcimi prahové schopnosti chuťových buniek. Ich úlohami je vymyslieť čo najlacnejší a najlepší produkt, chlieb, criosant, šunku, ktoré vydržia mesiace, čo na tom, že tam plávajú syntetické mastné kyseliny, xantány, zvýrazňovače chuti, farbivá, emulgátory.

V niektorých krajinách pod tlakom médií, výrobcovia potravín prišli z nápadom ako upraviť alebo znížiť obsah éčiek na etikete aj napriek výskytu daného aditíva. Začali nepopulárne éčka nahrádzať prírodnými aditívami , ktoré vypisujú slovom / prírodné farbivá zo zeleniny a ovocia/ alebo ak sa jedná o aditívum napríklad z červenej repy a vo výrobku sa nachádza červená repa sa nemusí teda uvádzať. Alebo miesto glutamátu sódneho sa pridajú kvasničné extrakty alebo hydrolyzáty, ktoré sa už tak nepriateľsky na etikete netvária ale sú zase drahšie ako glutamát. Týka sa to však niektorých krajín a ich legislatívy. Kým v západných krajinách je skôr trend používať stabilizátory nevyhnutné pri výrobe šunky a mäsových polotovarov vo Východnej Európe sa s pestrosťou éčiek a náhrad mäsovej zložky vedia naozaj výrobcovia pohrať. A to platí aj pri iných výrobcoch napríklad cukroviniek a pekárenských lahôdok s dlhou trvanlivosťou. Ich prístup, rafinovanosť, stratégia a marketing je tichým vírusom, ktorý sa pomocou médií a systému v ktorom žijeme plazí do našich domácností a pácha tam okrem chvíľkovej chuťovej extázy nepredstaviteľné škody. Preto finančný rozdiel, čo ušetríme na kvalitnej jednodruhovej zelenine lebo sa nám ju nechce očistiť a pripraviť z nej dieťaťu nátierku takže radšej kúpime tú hotovú a lacnú v reťazcoch, tak ten ušetrený rozdiel necháme u lekára alebo v lekárni. A to je fakt také ľudské.

Prosím vás ako už po mnoho krát, nájdite si čas na čítanie etikiet a premýšľajte čo kúpite. Nájdite spôsob ako ušetriť čas na prípravu domáceho jedla. Naučte sa brániť seba a svoju rodinu, pred chemickým útokom takmer 90% ponuky celého sortimentu obchodných reťazcov. Kupujte radšej menej jedla a kvalitného. Už sa opakujem a zrejme to budem opakovať o týždeň na kurze varenia, či v nejakom médiu opäť, až kým aj vy nespoznáte svojho nepriateľa a prestanete ho jednoducho vláčiť v nákupných taškách domov :)

P.S. Len pre  objasnenie. To, že jednotlivé potravinárské  spoločnosti a výrobcovia segreguju svetový trh podľa interných kritérií a maximálneho profitu, ktorý sa snažia dosiahnuť v danej krajine je skrátka fakt. V niektorých krajinách sú i navonok identické polotovary rozdielne zložením ako je to u Cocacoly alebo u Nestlé a iných výrobcov. Nejedná sa o hodnotenie ,,nevyspelosti“ krajiny ako uviedla v diskusii  na facebooku  jedna mamička. Vyspelosť krajiny si hodnotiť nedovolím a v tomto pomyslenom kontexte už vôbec nie. Skrátka výrobcovia polotovarov pokiaľ ich v tom necháme nás budú otravovať viac ako v krajine, kde spotrebitelia  vyjadria otvorený a účinný nesúhlas  s postupom výrobcu alebo výrobok jednoducho prestanú kupovať. Skôr by som odporučila  ľudom u nás na Slovensku nebáť  sa povedať svoj názor, zisťovať si veci na príslušných úradoch a sťažovať sa ak treba  v médiách a u výrobcov. Veľa šťastia.

Zdravá desiata – jablkový perník

Tento jednoduchý jesenný  koláč  som pripravila ako alternatívu zeleninových a ovocných muffin, ktoré dávam deťom do školy na desiatu. Dôležité je, že chutí, je kompaktný nedrobí sa a veľmi neušpiní ruky :).Obsahuje menej cukru, kokosový má nízky glykemický index a dosť minerálov a vlákniny aj vďaka použitým múkam.  Pridala som trocha varených gaštanov a varenej tekvice hokkaido ale môžete urobiť iba čisto jablkový zo strúhaných jabÍk. A nezabudnite pribaliť ešte deťom porciu čerstvého sezónneho ovocia

.IMG_5692

IMG_5674

Potrebujeme:

400gr strúhaných jabÍk

150gr strúhanej tekvice hokkaido – povaríme s lyžicou cukru krátko cca 15 minút

50gr lúpaných varených gaštanov popučených

80gr kokosového cukru môže byť aj trstinový

300gr kozieho jogurtu

2 vajíčka

50gr hrozienkok v bio kvalite nesírených

200gr celozrnnej špaldovej múky hladkej

100gr gaštanovej múky

60gr mandľovej alebo kokosovej múky

Prášok do pečiva bezfosfátový

Malá lyžička mletého kardamonu, klinčekov,škorice, badyánu

Postup:

V miske zmiešame strúhané jablká, tekvicu, gaštany. Pridáme cukor, múky, prášok do pečiva, koreniny, vajíčka a jogurt a všetko dôkladne premiešame. Cesto musí byť hustejšie ale musí sa pomaly liať. Okrúhlu formu s priemerom 28cm vytrieme maslom a pečieme 40 minút pri teplote 180stupňov celzia.

Tekvicová hokkaido polievka liečivá

Hokkaido tekvice sú práve  teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov  tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná  karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.

Takáto polievka je vitamínová bomba pre podporu syntézy vitamínu A v tele. Betakarotén, lykopén a iné karotenoidy z rastlinných zdrojov zaručia ochranu organizmu pred infekciami, chorobami zraku, antioxidačnú aktivitu, podporujú správne delenie buniek a diferenciáciu tkanív. Použijeme suroviny  pre lepšie využitie antioxidantov a liečivých fytolátok a samozrejme bez zbytočnej vegety, smotany a iných zaťažujúcich doplnkov. Ak má tekvica ešte mladé jemné semienka použite ich do polievku sú zdrojom zinku. Všetko obohatíme kvalitným olejom pretože tieto látky potrebujú pre svoje využitie tuk a aj tepelnú úpravu. A ešte k tomu bylinky tymián, koriander, bobkový list, ľanové a sezamové semienka a kvapka hroznového oleja na záver. Touto úpravou potešíte vašu tráviacu sústavu.

P1120064

P1120063

P1120069

P1120070

Potrebujeme na 3l polievky –  cca 8porcíí:

1 veľkú cibuľu

1 tekvicu hokkaido max.kilo a pol –  nešúpeme ju iba umyjeme!

Olivový olej 6 lyžíc

4 veľké paradajky

2 veľké mrkvy

Zázvor koreň  asi 3cm kúsok

Kurkuma čerstvý koreň asi 3cm  ak nemáte použite malú lyžičku sušenej mletej kurkumy

Čajová lyžička drvených horčicových semienok

Rasca malá lyžička

Nové korenie  5ks

2 čerstvé bobkové listy

Hrsť čerstvých  byliniek tymiánu a koriandru

150gr čerstvého špenátu listov môže byť novozélandský

cca 2l vody

Lyžičku ľanových a sezamových semienok

Mleté čierne korenie z mlynčeka

Štipka sušeného chilli nemusí byť

Soľ

Hroznový panenský olej alebo tekvicový

Postup:

Na olivovom oleji  orestujeme krátko cibuľu spolu s drvenými horčicovými semienkami, rascou a očistenou kurkumou asi 3cm kúsok. Použila som čerstvú ale môžete dať aj sušenú mletú . Musí sa pridať do oleja. Pridáme  4 paradajky rozkrojené na polovicu a restujeme. Hokkaido tekvicu dôkladne umyjeme  – nešúpe sa – vydlabeme dužinu a pár menších tekvicových zrniek prihodíme  do polievky  pre  zinok. Suroviny pridávame v tomto  poradí : na kocky nakrájanú tekvicu spolu s mrkvou nakrájanou na kolieska, 3 cm kúsok očisteného zázvoru, tymián a bobkový list, mleté korenie z mlynčeka a za hrsť čerstvého koriandru – vňate.Zalejeme vodou. Povaríme necelú hodinu kým bude  všetko mäkké. Vyberieme  z polievky koreň zázvoru a šupky z paradajok, bobkový list a všetko  vymixujeme ponorným tyčovým mixérom.

Pridáme  soľ. Tesne po vymixovaní a vypnutí prisypeme listy umytého špenátu a premiešame. Pred podávaním môžete posypať ľanovými drvenými semienkami a  sezamovými. Dochutíme  ešte olejom z hroznových jadierok  alebo tekvicovým či orechovým olejom.