Prichádza Veľká noc a chystá sa k hromadnému hodovaniu, vypekaniu,vareniu a iným tradičným činnostiam a preto mám pre vás tip ako si upiecť nejakú tú zdravšiu sladkosť a miesto cukru dať prednosť jačmennému sladu… Málokedy som sa stretla s niekým, kto tento produkt pozná a má ho doma v špajzi /a aj ho používa :)/… a pri tom na našom území je už dávno udomácnený len posledné desaťročia sa prebojoval na výslnie biely rafinovaný cukor…je to plnohodnotné sladidlo, dá sa použiť do pečenia koláčov, perníkov na dochucovanie kaší, jogurtov a čaju alebo ako náhrada medu pre ľudí s alergiou na zložky medu. Mení trocha chuť cesta aj vzhľad ale je to ,,iba” niečo nové.
Čo je to vlastne slad?
Ako už názov napovedá sladovanie je proces, počas ktorého, sa pri máčaní a klíčení obilných zŕn aktivujú enzýmy, ktoré fermentujú cukry a slad je výsledným produktom tohto procesu. Slad obsahuje oveľa prospešnejšie cukry ako biely cukor. Disacharid maltózu, ktorý sa uvoľňuje zo škrobu pri klíčení jačmeňa, hodnotné polysacharidy a menej monosacharidov, preto je pocitovo menej sladší a tmavší. Zaujímavý je i pre vitamíny skupiny B. Jačmenný slad ako sladidlo používali už naše babičky a veľa tradičných a vylepšených receptúr nájdete aj na webe.
Nezabúdajte, že kvalitný produkt na sladenie obsahuje iba jačmenný slad a vodu. Žiadne iné prísady – pozor aby ste si ho nezamenili so sirupom /napr.obsah fruktózy/, opäť opakujem čítajte dôsledne etikety.
Špaldovogaštanový koláč s jačmenným sladom
300gr špaldovej hladkej múky
100g gaštanovej múky
100g hladkej múky špaldovej celozrnnej
100gr sušených marhúľ/nasekať zmäknuté vo vode/
250ml mlieka
40gr kvasníc
1vajce + 2 žĺtky
120gr masla
3 veľké lyžice jačmenného sladu
Nasypte do nádoby kde budete miesiť cesto múku špaldovú hladkú cca 100 gr,urobte jamku a nalejte časť vlažného mlieka a rozdrobte doň kvasnice. Zakryte utierkou a nechajte vykysnúť kvások. Ak je kvások bublinkový primiešajte ostatné ingrediencie nakoniec nasekané marhule. Ak v druhej časti mlieka rozmiešate slad lepšie sa vám spojí cesto. Vypracujte vláčne cesto a nechajte po utierkou kysnúť až sa zväčší o tretinu. Cesto musí mať pevnejšiu konzistenciu. Potom cesto preložte do foriem alebo pekáča vymasteného maslom. Ja som použila papierovu formu. Nechajte ešte 20 minút nakysnúť, potrite bielkom a pečte v teplovzdušnej rúre na 180 stupňoch asi 35- 40 minút.