Traja najväčší nepriatelia nášho zdravia v potravinách

Pre naše ignorantstvo majú stále veľkú šancu škodiť …trojlístok, ktorý vám teda šťastie v podobe zdravia určite neprinesie

1./aditíva, prísady  alebo éčka v polotovaroch

2./transtuky /tran-nenasýtené mastné kyseliny/, hydrogenizované tuky  alebo rastlinné tuky či maslá

3./cukor

Nebudem vám podrobne a odborne rozpisovať túto tému, pretože na webe nájdete dosť detailných  informácií /i keď niekedy mierne zavádzajúcich/  mám v úmysle zhrnúť tento obsah do praktického celku a to v zmysle – skôr čomu sa vyhnúť…práve týmto hore spomínaným trom ,,esám“ v našom stravovaní…

1./

Všadeprítomné éčka, koľko sa o nich píše a nás nenapadne si prečítať  čo si to dnes natrieme na ten chlieb? Nugeta, maslo, džem, chlieb alebo nejaký balený croissant ? precpané udržiavačmi vlhkosti, čerstvosti a mäkkosti, regulátorom kyslosti, protiplesňovými prípravkami,  multifarbivom a leštidlom zároveň v polevách čokoládových výrobkov napríklad….a práve chrumkavé lístkové koláčiky /dopekané pekárenské výrobky plnené čokoládou, krémom a džemom / sú vražedne nezdravá pochúťka lahodná na chuť a katastrofa obsahom plná aditív a transtukov…a ešte najlepšie posypaná cukrom – čistou sacharózou alebo niečím, čo má len sladkú chuť a ani stým  cukrom to nemá nič spoločné….. Trocha ma láka  popísať tráviaci proces a metabolické spracovanie takejto dobroty ale tento článok by sa predlžil o 18 cm a už by ho naozaj nikto nedočítal do konca….a ďalšie  vychytávky  treska v majonéze, pečeňový syr balený, šunka pekne do ružova vyfarbená,  tavené syry dobre roztierateľné …napríklad taká šunka sa dofarbuje  prísadou E 250,E251  dusitan a dusičnan sodný tvoria sa z nich nitrozamíny/ príp. aj dusičnan draselný (E252) používané aditíva v   technológii spracovania mäsových výrobkov. Sú súčasťou soliacich zmesí, ktoré sa postarajú o farbu a vzhľad mäsa inak by bolo žlto šedé – oxidáciou a časom….vákuovo balené cestoviny  upravené E 200 kyselinou sorbovou, ktorá je vraj neškodná ale práve preto si tortellini, gnocchi a iné plnené cestoviny  zo zásady nekupujem. Radšej si ich raz za mesiac urobím sama doma … zabijem tým 2 hodiny času / dobrovoľne/ síce  ale mňa proste neoblbnú. E220  oxid siričitý a jeho zlúčeniny – takmer neškodný vraj v nízkych koncentráciách trocha  likviduje v tele vitamíny skupiny B /tiamín dôležitý pre vznik energie v mitochondriách/ ale čo už… Vyskytuje sa v potravinách hojne, treba selektovať, kde si ho doprajete, najčastejšie vo víne, v sušenom ovocí   a vo výrobkoch z obilnín….a ďalšie a ďalšie aditíva, ktorých pôvod je strašidelný a my ich veselo doprajeme najmä našim deťom v cukrovinkách  v lentilkách, gumených medvedíkoch, čokoládových výrobkoch alebo iných laboratórnych produktoch. Tieto pochádzajú z takých zdrojov ako sú biologický odpad zo zvierat, kože, perie, vlasy, pazúriky a iné pozostatky, ktoré po chemickej úprave zdobia sladkôstky, zmrzlinky a nanuky pre naše detičky.Odporúčam prečítať knihu Cintorín na tanieri tam to máte pekne vysvetlené od Jana Šťastného….a ešte ovocie pozor na to  čím je ošetrované. Citrusové plody a všetko, čo sa ku nám zďaleka dováža by nevyzeralo tak pôvabne ako to vyzerá na regáloch bez riadnej prímesi chémie…fungicídov.

2./

Čo sa týka tukov bez nich by nebol život….spotrebou tuku sa získa niekoľkonásobne viac energie ako spotrebou cukru pri správnom metabolizme.Tuk je stavebným základom pre bunky a tkanivá, chráni ich, zahrieva a uspokojí človeka pocitom nasýtenia na viac hodín ako jednoduché cukry…a ako vždy je na nás aké tuky si vyberieme.Taká poctivá údená slanina a bravčová masť  v zimnom období / 2x do týždňa :) / vôbec nie je na zahodenie i keď ja dávam prednosť nenasýteným mastným kyselinám, čo sú rastlinné oleje, olivový olej, rôzne panenské oleje, občas aj  nasýtené tuky palmový či kokosový. Tu by si mali dávať ľudia pozor, hlavne tí čo majú sklon k  hypercholesterolémii geneticky, vekom a inak  podmienenej. Ale našim stredobodom záujmu sú,, rafinovaní“ škodcovia – skryté transtuky v keksíkoch, pečivách, koláčoch, nátierkových maslách no a samozrejme ,,zlatý klinec“ rastlinné maslá….viem veľmi to nesedí s masívnou reklamou, čo sa na nás valí z telky o pružných cievach a zdravom srdci ale verejné klamstvo prezentované v mediách tiež plní výrobcom vrecká…Pre nás to však znamená byť ostražití a rozmýšľať, čítať a ešte raz rozmýšľať. Čo by sme sa mali naučiť  praktizovať je nasledovné a veľmi dôležité….udržiavať rovnováhu, pomer medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi.  Mali by sme vedieť, že najhodnotnejšie  pre naše telo sú esenciálne  polynenasýtené mastné kyseliny, kyselina linolová /omega 6/a kyselina alfa linonolénová/ omega 3/.Tieto organizmus využíva  na rast a obnovu, sú zložkami tukových membrán buniek a telo si ich nevie samo vyrobiť treba ich dopĺňať zvonka stravou. Ich zdrojom sú panenské oleje, morské živočíchy, semená a orechy.Tieto oleje by mali byť vlastne dochucovadlom a nemali by sme ich tepelne upravovať, pretože v nich zničíme všetky hodnotné látky.Omega 6 mastné kyseliny sú bežné v našej strave, skôr by sme sa mali zamerať na doplnenie omega 3 mastných kyselín, ktorých je nedostatok, pretože sa nachádzajú väčšinou v morských živočíchoch, rybách typu, tuniak, losos, makrela, ktoré nie sú bežnou stravou v našich končinách…no a v rybích prstoch ich určite nenájdete…okrem toho prebytok omega 6 mastných kyselín môže spúšťať v tele zápalové procesy. Pre vaše dobro zaraďte do stravy 2 x do týždňa nejakú rybu lososa či pražmu…Že je drahá ? nie je odpusťte si tatranky, horalky a čokoládky a ochutené malinovky a máte na 1kg dobrej ryby….aha, že vraj kovy a ortuť a iné obavy? no na to je selén minerál, ktorý to istí a chráni organizmus a iné obranné mechanizmy  napr.chelácia naviazanie toxických prvkov atď.  pre ktoré treba konzumovať veľa zeleniny s obsahom síry, a s obsahom chlorofylu, vitamínu C,B a dobrých korenín typu chilli,zázvor a kurkuma…..  takže verte mi  tie plnené šišky s lekvárom z obchodu sú zlým výberom.

A teraz sa pozrime na tie tepelne upravované tuky. Možno je to nepredstaviteľné konštatovanie pre vás ale všetky tuky, ktoré menia chemické zloženie zahrievaním nad určitú teplotu /180 stupňov celzia/, sú škodlivé. Takisto oxidácia vzduchom, svetlom a inými vplyvmi sa podpisuje na ich škodlivosti…avšak spôsob zahrievania či už  ide o opakované zohrievania alebo hydrogenizáciu tukov  na margaríny a stužené tuky /na pečenie/ je toxické. Výrobcovia sa snažia skvalitniť tieto produkty tzv.esterifikáciou, ktorá zabraňuje vzniku transmastných kyselín ale bohužiaľ tento proces nie je ideálny. Tieto mastné kyseliny dokážu napáchať také škody v organizme o ktorých dôsledkoch zatiaľ veda nevie úplne všetko. Známe je pôsobenie na zvýšený poddiel LDL cholesterolu a s tým spojené riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb,vplyv na metabolizmus glukózy v organizme a iné nežiaduce sprievodné javy pôsobiace na naše zdravie.

Ak chcete vyprážať silou mocou tak zvoľte bravčovú masť, repkový olej /úprava transmastných kyselín/ maslo ghí aj kokosový olej no ten je trocha mimo nášho biotopu… i keď sú to nasýtené mastné kyseliny vyberiete si menšie zlo.Obmedzte to na rezne raz do mesiaca a národné vyprážanie kapra na Vianoce…je tisíce iných verzií ako bezpečne a chutne upiecť ten kus mäsa na nedeľu.

IMG_6903

3./

A posledný  hit  v trojlístku cukor. Hovorím / nielen/  o bielom rafinovanom cukre sacharóze, ktorý sa rýchlo premení na glukózu a ovplyvní  hladinu cukru v krvi. Nepremenený  na energiu sa ukladá ako zásobný glykogén ale robí aj rôzne medvedie služby, ukladá sa ako podkožná pneumatika okolo pása alebo  spôsobuje aj diabetes…..ale nie o tomto som chcela, ide o to koľko a aký cukor dodávať telu….z ,,asketického” uhla pohľadu úplne najideálnejší je polysacharid, ktorý môžeme prijať  vo forme zeleniny a  obilia, tiež fruktóza  pochádzajúca  priamo z čerstvého ovocia a tam by som aj skončila…v skutočnosti prijímame viac foriem cukrov, ktoré sú aj produktom metabolizmu. Hlavné je, že my môžeme ovplyvniť to čo si vyberieme a vložíme do úst…všetky výrobky z múky, pečivá, zákusky, keksíky, piškóty, ryža, zemiaky, ovocie a zelenina  obsahujú nejaký cukor…monosacharidy, disacharidy  aj polysacharidy ….vyberte si  zložené cukry polysacharidy obsahovo hodnotné s pomalým metabolizmom. V praxi to znamená, keď múka tak celozrnná, špaldová, pohánková ,amarantová, cícerová a nekupujte hotové výrobky ale pečte z nej doma dohodnite sa rodiny, susedky, priatelia môžete sa striedať, tak ako to  kedysi to bolo bežné. Aj koláče sa dajú upiecť zdravé a dokonca kúpiť v špecializovaných predajniach. Veľkým problémom sú sirupy, malinovky či maškrty  s obsahom fruktózy, ktoré sú viac menej vyrábané z lacného kukuričného produktu možno geneticky upravovaného. Diabetické výrobky sú jeden veľký omyl pre umelé sladidlá – vedľajšie produkty uhlia,dreva, kukurice ďalej chemické zlúčeniny, snáď len s výnimkou sušenej stévie ale tie sa u nás objavia iba sporadicky. Používajte jačmenný slad, melasu,kokosový cukor,trstinový cukor a med na dochutenie najlepšie bez tepelnej úpravy… Ak máte chuť na sladké riešte to ovocím s nižším glykemickým indexom. Ak robíte domáce zaváraniny a lekváre či džem dajte menej cukru, či použite inú technológiu spracovania /uvádzam na blogu s použitím agaru, škrobu a stévie/. Život bez cukru nie je možný ale vy rozhodnete ….ak vidíte na etikete  výrobku fruktózový sirup pekne ho vráťte do regálu a zablúďte medzi ovocie…strašná chuť na sladké sa dá zahnať jablkom, hruškou, banánom a už keď prvá pomoc zlyháva lyžicou medu. Tak ale to si do neho zamiešajte aspoň  trocha maku, škorice a kurkumy a máte z toho takmer liek…

Sú rôzne rozsiahle štúdie a výskumy renomovaných odborníkov v oblasti biochémie, epigenetiky, medicíny a iných prírodných vied, ktoré tvrdia, že nadbytočný príjem cukrov spôsobuje civilizačné choroby a  medzi nimi hlavne obezitu. Len jeden smutný príklad….bola preukázaná súvislosť medzi obéznymi tehotnými ženami a vznikom autizmu u plodu v tele matky. Nadbytočný príjem kalorií  je veľmi nežiaduci pre náš organizmus, čo sa týka nielen obezity ale i  neurodegeneratívneho ochorenia napríklad  alzheimerovej  choroby, kde sa prejavuje účinok kalorickej stravy na spomalenie mozgovej činnosti a  obnovy neurobuniek. Takisto v epigenetike a nutrigenomike sa využívajú poznatky o vplyve obmedzovania príjmu v strave v súvislosti s tzv. stresovým faktorom a pôsobením  polyfenolových látok na dlhovekosť a regeneráciu ľudského organizmu.Dalo by sa pokračovať v zozname zdravotných problémov, hormonálne, zápalové procesy, autoimunitné ochorenia…. zhrniem to však do krátkeho ,,jedz do polosýta pi do polopita“ čo v reči  prísloví  a porekadiel znamená približne neprežierajte sa ľudkovia! takých 2000 – 2500 kalorií denne /alebo 5x denne predjedlo /vám v pokoji postačí aby ste sa ráno zobudili zdraví a šťastní, že máte 50/60?/ a nič vás nebolí….

Reklamy

Avokádová polievka s medvedím cesnakom a špenátom

Táto veselá zelená  polievka je výborná  pre svoj bohatý  obsah výnimočných látok ako sú karotenoidy, flavonoidy, fytosteroly, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B ,C, prospešné látky s obsahom síry tiež priaznivo pôsobí na hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Dôležité suroviny sa nevaria  a sú využiteľné vrátane vitamínu C.

P1080574

Potrebujeme:

1 avokádo mäkké bez tmavých škvŕn

2 šalotky

200gr listového špenátu

10 lístkov medvedieho  cesnaku  čerstvého alebo 3 strúčiky cesnaku

Kurkuma pol malej lyžičky

Škorica štipka

Cayenské korenie podľa chuti

Olivový olej 2 lyžice

1,5 l Zeleninového domáceho vývaru  /najlepšie z koreňovej zeleniny a domácej sliepky :) /

Čierne mleté korenie z mlynčeka

Soľ

Pár lístkov mäty

Postup:

Na olivovom oleji speníme nakrájanú šalotku spolu s  kurkumou, škoricou a cayenským korením. Zalejeme zeleninovým vývarom a necháme zovrieť. Počkáme 5minút kým sa polievka ustáli a trocha sa zníži teplota. Avokádo rozpolíme, vyberieme kôstku a dužinu dáme do polievky. Pridáme medvedí cesnak a špenátové listy, mätu  a všetko spolu vymixujeme. Ak nemáme medvedí cesnak čerstvý alebo vo forme pesta, orestujeme zľahka prelisovaný cesnak na oleji spolu so šalotkou a koreninami. Polievku podľa možnosti konzumujeme čerstvú bez následného zohrievania. Dochutíme soľou a korením z mlynčeka.

Socca /placka/ z cícerovej múky s medvedím cesnakom

Socca z cícerovej múky /bezlepkové jedlo/

Cícerovú placku zvanú socca som prvý krát ochutnala v Nice pred 10 rokmi na návšteve u priateľov. Myslím, že  to bolo v krčmičke na večernej prechádzke  k ,,weizen“  pivu a chuť bola fantastická zaujímavá až tak, že na chvíľu viedla socca nad pivom. Táto placka má veľkú popularitu na ligúrskom  pobreží  od talianskej Imperie, kde ju nazývajú aj ,, cecina“ cez francúzky  Menton, Monaco a Nice.

Soccu sme podávali v naše reštaurácii už v roku 2005 v Bratislave a odvtedy som ju skúšala upravovať rôznymi spôsobmi  so zeleninou, koreninami, strukovinami či s pivom.

Tento krát vám predstavím pôvodnú verziu ale trocha vylepšenú /keďže sezóna medvedieho cesnaku je v plnom prúde/ o túto úžasnú aromatickú a zdravú rastlinku.

P1080564P1080566P1080569P1080572P1080573

Dávka na 1 ks    /priemer formy 30cm/

Potrebujeme:

250gr cícerovej múky

0,7l vody

2 a pol lyžice olivového oleja

Soľ pol malej lyžičky

Trocha rasce a rozdrvenej horčice v mažiari a viac mletého korenia ale nemusí byť

Medvedí cesnak  15-20 lístkov čerstvých a umytých

Chilli olej

Múku s vodou vymiešame metličkou v miske dochutíme korením a soľou, necháme asi pol hodinu odstáť aby sa múka a voda spojili. Pridáme olej premiešame a opäť necháme 10-20 minút postať. I keď sa vám bude zo začiatku cesto zdať riedke nepridávajte múku, cesto bude po čase hustejšie.  Závisí tiež od kvality múky – sú rôzne značky múky, kde treba pridať trocha viac vody, pretože cesto má podľa  schopnosti absorpcie  rôznu konzistenciu. Z tejto dávky môžete urobiť aj placky tenké na panvici, ktoré sa pečú do 5 minút z oboch strán. Ak ich budete piecť v rúre vo forme na 190 stupňoch celzia doba pečenia bude od 15 -20 minút okraje by mali byť mierne hnedé. Ak robíme placku so zeleninou  /špenát,kel/  pečieme ju 30-35 minút.

Každý kúsok som previazala medvedím cesnakom, ktorý je pre jeho komplexné využitie najlepšie jesť surový a pokvapkala chilli olejom. Hodí sa pre celiatikov, keďže cícer lepok neobsahuje.

Ako si udržať stravou pečeň v kondícii

P1080468Ako si udržať stravou pečeň v kondícii zameraním na lipotropné látky a antioxidant glutation.
Lipotropné látky zabraňujú hromadeniu cholesterolu a tuku v pečeni…sú užitočné pri rozličných ochoreniach pečene.

Pečeň je orgán ktorý dostáva naozaj extrémne zabrať, každú minútu prefiltruje približne 1,4l krvi zabezpečuje reguláciu glukózy a zásobného glykogénu, filtruje odpadové látky v tele /opotrebované červené krvinky, mikróby, toxíny, hormóny /a potravinové látky prichádzajúce z tráviaceho traktu, syntetizuje plazmové proteíny, upravuje hladinu tukov tak aby boli energeticky využiteľné pre organizmus, tvorí žlč atdˇ….a okrem toho je zdrojom tepla.
A my samozrejme ju nešetríme a nedávame si pozor, hádžeme do seba jedlá s obsahom tukov väčšinou s neželaným zložením pochádzajúce zo závodných jedálni, fastfoodov a zo zariadení rýchleho občerstvenia. …..nájdite si 3 x do týždňa čas na prípravu vhodného nezaťažujúceho jedla pre pečeň a pre celý tráviaci systém…. nie je to nič zložité. Budete potrebovať strukoviny, zrná, bryndzu a bylinky, zeleninu, tofu či tempeh… všetko tu uvediem v receptoch. Používam potraviny, ktoré sú prospešné celkovo pre organizmus a prispievajú pozitívne nášmu zdraviu.
Okrem iných telu prospešných látok, ktoré sa nachádzajú v týchto surovinách, zameriame sa na tieto 2 významné látky: cholín a vitamín B8 inozitol – lipotropný faktor s hepatoprotektívnými účinkami.
Inozitol, chemicky ide o hexahydrocyklohexán. existuje v 9 formách, z ktorých najrozšírenejšia je myo- inozitol známy tiež ako meso inozitol – je vitamín B, ktorý spolu s cholínom tvorí súčasť lecitínu známej látky priaznivo ovplyvňujúcej metabolizmus mastných kyselín. Organizmus je schopný syntetizovať cholín v pečeni napriek tomu niekedy jeho množstvo je nedostatočné. Inozitol koreluje s biotínom a cholínom. Rovnako ako cholín aj inozitol je lipotropný, to znamená, že rozpúšťa tuky a pomáha pri metabolizme tukov a cholesterolu. Najčastejšie sa inozitol vyskytuje v zrnách obilnín a strukovín vo forme kyseliny fytovej /ester myo-inozitolu a kyseliny fosforečnej/, ktorá sa však považuje za antinutrient, znižujúci využitie vápniku, fosforu,medi a zinku v potrave. Pozitívny účinok kyseliny fytovej je potlačenie účinku reaktívnych hydroxylových radikálov v organizme, a má hypocholesterolemický účinok, ktorý sa bežne dosahuje pri želanom efekte zníženia cholesterolu statínmi /zdravie poškodzujúce lieky na znižovanie hladiny cholesterolu/. Na eliminovanie účinkov kyseliny fytovej sa v praxi/v kuchyni/využíva napríklad kvasný proces pri pečení chleba, čím sa fytáty rozložia na minerály a inozitol, ktoré sú pre náš organizmus využiteľné.
Z toho istého dôvodu nakličujeme semená a zrná/pšenica, jačmeň, mungo, žerucha, reďkovka, lucerna/, ktoré sú zdrojom enzýmov a vitamínov … Cholín, chemicky trimathylamin zo skupiny fosfolipidov je neurotransmiter jedna zo zložiek acetylcholínu fyziologicky ovplyvňujúca činnosť centrálneho nervového systému a periférnej nervovej sústavy. Ak sa cholín užíva vo forme výživových doplnkov je nutné zabezpečiť dostatočný príjem vápnika a komplex vitamínov B. Nedostatok inozitolu spôsobuje alkohol, kofeín, niektoré lieky, ktoré zbavujú vitamíny ich účinnosti  preto je vhodné pri týchto stavoch vitamín doplňovať.To platí napríklad pri diabetikoch…. ak potravou nevieme prijať dostatočné množstvo doplňte si ho vo forme výživového doplnku lecitínu.
Ďalšou zaujímavou látkou, ktorá je silným antioxidantom neutralizujúcim reaktívny detoxifikačný proces v pečeni je glutatión. Nie je esenciálny je syntetizovaný v pečeni, plúcach a skladá sa N-acetyl-cysteínu, glutamínu, glycínu. Má viacero ochranných a regulačných funkcií v organizme…Odpadové látky sú glutatiónom metabolizované a vylučované žlčou. Nedostatok ovplyvňuje CNS a narušuje rôzne vitálne funkcie. Vekom jeho hladina klesá je potrebné preto doplniť cysteín. Cysteín v organizme pôsobí tiež ako antivirotikum a mukolytikum. Táto aminokyselina sa však ťažšie vstrebáva ak pochádza zo stravy. Jej bohatým zdrojom je mliečna srvátka, brokolica, kel, hydina. Potraviny podporujúce funkciu glutatiónu sú paradajky, jablká, cvikla, zázvor, kurkuma, zelený čaj, čučoriedky, moruša, avokádo, chren.
V nasledujúcich jedlách budú použité potraviny, ktoré sú dostupné v našich obchodoch. Nie je to žiadna exotika iba tieto suroviny u nás nevyužívame pravidelne, preto sú ľudom vzdialené…ja zrná kupujem v bio obchodoch, pretože ak využívate celé zrno malo by pochádzať z kvalitného prostredia …ostatné suroviny nemusíte kupovať iba v bio obchodoch ale poctivo čítajte etikety a pri zelenine platí … ideálne je dopestovať si zeleninu podľa možnosti doma v záhrade alebo zakúpiť z dôveryhodných zdrojov.
Potraviny sú kombinované tak aby fytolátky nachádzajúce sa v potravinách rastlinného pôvodu vzájomnou interakciou minimalizovali nežiaduce efekty niektorých zlúčenín s využitím ochranných procesov fermentácie, vitamínu C a prirodzených prebiotík, polynenasýtených mastných kyselín, minerálov a stopových prvkov. Bryndza je v spojení so strukovinami ideálna pre komplexné nutričné využitie jedla /schopnosť niektorých laktobacilov rozložiť fytáty/. Ďalšie významné látky obsiahnuté v týchto jedlách : polysacharidy, glukány, horčík, fosfor, vápnik, molybdén, železo, metionín, nenasýtené mastné kyseliny, probiotiká a prebiotiká /vláknina/ atď….

Bôb s bryndzou a zrnami /ovos+ jačmeň / –  2 porcie

Potrebujeme:

300gr Zrná ovsa a jačmeňa /nahý,lúpaný/- v bio obchode

150gr Bôb zrná sušené alebo čerstvé-bio obchod a záhrada

150gr Bryndza pravá ovčia

Sezamový olej alebo ľanový olej malá lyžička

Pažítka

Mladá cibuľka

Soľ

Korenie z mlynčeka

Jačmenné a ovsené zrno prepláchneme dáme uvariť do hrnca cca 30 -45 minút podľa druhu.Uvarené necháme dôjsť pod pokrývkou pár minút. Sušený bôb namočíme na 10 hodín a uvaríme vo vode cca1,5 – 2hodiny kým nie je mäkký. V lete ak je bôb čerstvý varíme samozrejme bez namáčania. Uvarené zrná zmiešame s bôbom osolíme, jemne pretože použijeme bryndzu, ktorá je slaná. Pokvapkáme sezamovým alebo ľanovým panenským olejom .Vmiešame pravú ovčiu bryndzu a posypeme pažítkou a mladou cibuľkou…prekvapí vás výborná známa chuť.

Tempeh s mangoldom a zrnami   – 2 porcie

Potrebujeme:

300gr Zrná ovsa a jačmeňa /nahý, lúpaný/- v bio obchode

200gr Tempeh /sojové fermentované bôby/ alebo tofu

Kurkuma štvrť malej lyžičky

Slnečnicový olej

200gr mangoldu umytého a nasekaného /môže byť  listový špenát/

Citrónová šťava  z polky citrónu

Sezamový olej /alebo ak máte doma výborný je avokádový a arganový olej/

Medvedí cesnak malá lyžička alebo pesto  štvrť lyžičky

Soľ

Korenie z mylnčeka

Na panvici krátko opečieme tempeh /alebo tofu/ na pár lyžiciach slnečnicového oleja s pridaním kurkumy. Do teplého opečeného tempehu pridáme nasekaný umytý mangold a minútu krátko orestujeme. Ihneď vypneme oheň. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Všetko premiešame s varenými zrnami ozdobíme medvedím cesnakom alebo pestom z medvedieho cesnaku, dochutíme soľou  ihneď podávame.

Quiche s cviklou a kozím syrom

P1080481

Vyskúšajte netradičnú chuť cvikle v slanom koláči…Na oživenie oslavy ale aj plnohodnotný obed pretože 200gr kúsok určite zasýti minimálne nižšie váhové kategórie….

Potrebujeme:

2 cvikle /ošúpané uvariť vo vode ďalšia možnosť je  upiecť  ju v rúre s tymianom, olivovým olejom a troškou soli podliate vodou v alobale alebo varnom vrecku/

60gr vlašských orechov nasekať na kúsky

2 jablká /ošúpať a nastrúhať na hrubo/

250gr kozieho tvarohu alebo ricotty

250gr  ricotta obyčajná

1 vajíčko

200ml kozieho kefíru

Soľ

Mleté čierne korenie

Kozí syr tvrdý nastrúhaný na posypanie povrchu 2 lyžice

Hrsť špaldovej hrubej múky

500gr špaldového lístkového cesta alebo obyčajného lístkového cesta

V miske zmiešame tvaroh, kozí tvaroh, kefír a vajíčko, pridáme soľ a korenie. Do zmesi  zamiešame upečenú alebo uvarenú vychladnutú cviklu nastrúhanú  nahrubo, jablká a orechy. Zmes nalejeme na cesto, ktoré sme predtým vyvaľkali a uložili do  nízkej tortovej formy. Dno koláča pomúčime hrubou múkou špaldovou. Povrch  koláča posypeme strúhaným kozím syrom. Pečieme 45 –  50 minút pri 170 stupňoch celzia. Krájať až po vychladnutí.