Traja najväčší nepriatelia nášho zdravia v potravinách

Reklamy

Avokádová polievka s medvedím cesnakom a špenátom

Táto veselá zelená  polievka je výborná  pre svoj bohatý  obsah výnimočných látok ako sú karotenoidy, flavonoidy, fytosteroly, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B ,C, prospešné látky s obsahom síry tiež priaznivo pôsobí na hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Dôležité suroviny sa nevaria  a sú využiteľné vrátane vitamínu C.

P1080574

Potrebujeme:

1 avokádo mäkké bez tmavých škvŕn

2 šalotky

200gr listového špenátu

10 lístkov medvedieho  cesnaku  čerstvého alebo 3 strúčiky cesnaku

Kurkuma pol malej lyžičky

Škorica štipka

Cayenské korenie podľa chuti

Olivový olej 2 lyžice

1,5 l Zeleninového domáceho vývaru  /najlepšie z koreňovej zeleniny a domácej sliepky :) /

Čierne mleté korenie z mlynčeka

Soľ

Pár lístkov mäty

Postup:

Na olivovom oleji speníme nakrájanú šalotku spolu s  kurkumou, škoricou a cayenským korením. Zalejeme zeleninovým vývarom a necháme zovrieť. Počkáme 5minút kým sa polievka ustáli a trocha sa zníži teplota. Avokádo rozpolíme, vyberieme kôstku a dužinu dáme do polievky. Pridáme medvedí cesnak a špenátové listy, mätu  a všetko spolu vymixujeme. Ak nemáme medvedí cesnak čerstvý alebo vo forme pesta, orestujeme zľahka prelisovaný cesnak na oleji spolu so šalotkou a koreninami. Polievku podľa možnosti konzumujeme čerstvú bez následného zohrievania. Dochutíme soľou a korením z mlynčeka.

Socca /placka/ z cícerovej múky s medvedím cesnakom

Socca z cícerovej múky /bezlepkové jedlo/

Cícerovú placku zvanú socca som prvý krát ochutnala v Nice pred 10 rokmi na návšteve u priateľov. Myslím, že  to bolo v krčmičke na večernej prechádzke  k ,,weizen“  pivu a chuť bola fantastická zaujímavá až tak, že na chvíľu viedla socca nad pivom. Táto placka má veľkú popularitu na ligúrskom  pobreží  od talianskej Imperie, kde ju nazývajú aj ,, cecina“ cez francúzky  Menton, Monaco a Nice.

Soccu sme podávali v naše reštaurácii už v roku 2005 v Bratislave a odvtedy som ju skúšala upravovať rôznymi spôsobmi  so zeleninou, koreninami, strukovinami či s pivom.

Tento krát vám predstavím pôvodnú verziu ale trocha vylepšenú /keďže sezóna medvedieho cesnaku je v plnom prúde/ o túto úžasnú aromatickú a zdravú rastlinku.

P1080564P1080566P1080569P1080572P1080573

Dávka na 1 ks    /priemer formy 30cm/

Potrebujeme:

250gr cícerovej múky

0,7l vody

2 a pol lyžice olivového oleja

Soľ pol malej lyžičky

Trocha rasce a rozdrvenej horčice v mažiari a viac mletého korenia ale nemusí byť

Medvedí cesnak  15-20 lístkov čerstvých a umytých

Chilli olej

Múku s vodou vymiešame metličkou v miske dochutíme korením a soľou, necháme asi pol hodinu odstáť aby sa múka a voda spojili. Pridáme olej premiešame a opäť necháme 10-20 minút postať. I keď sa vám bude zo začiatku cesto zdať riedke nepridávajte múku, cesto bude po čase hustejšie.  Závisí tiež od kvality múky – sú rôzne značky múky, kde treba pridať trocha viac vody, pretože cesto má podľa  schopnosti absorpcie  rôznu konzistenciu. Z tejto dávky môžete urobiť aj placky tenké na panvici, ktoré sa pečú do 5 minút z oboch strán. Ak ich budete piecť v rúre vo forme na 190 stupňoch celzia doba pečenia bude od 15 -20 minút okraje by mali byť mierne hnedé. Ak robíme placku so zeleninou  /špenát,kel/  pečieme ju 30-35 minút.

Každý kúsok som previazala medvedím cesnakom, ktorý je pre jeho komplexné využitie najlepšie jesť surový a pokvapkala chilli olejom. Hodí sa pre celiatikov, keďže cícer lepok neobsahuje.

Quiche s cviklou a kozím syrom

P1080481

Vyskúšajte netradičnú chuť cvikle v slanom koláči…Na oživenie oslavy ale aj plnohodnotný obed pretože 200gr kúsok určite zasýti minimálne nižšie váhové kategórie….

Potrebujeme:

2 cvikle /ošúpané uvariť vo vode ďalšia možnosť je  upiecť  ju v rúre s tymianom, olivovým olejom a troškou soli podliate vodou v alobale alebo varnom vrecku/

60gr vlašských orechov nasekať na kúsky

2 jablká /ošúpať a nastrúhať na hrubo/

250gr kozieho tvarohu alebo ricotty

250gr  ricotta obyčajná

1 vajíčko

200ml kozieho kefíru

Soľ

Mleté čierne korenie

Kozí syr tvrdý nastrúhaný na posypanie povrchu 2 lyžice

Hrsť špaldovej hrubej múky

500gr špaldového lístkového cesta alebo obyčajného lístkového cesta

V miske zmiešame tvaroh, kozí tvaroh, kefír a vajíčko, pridáme soľ a korenie. Do zmesi  zamiešame upečenú alebo uvarenú vychladnutú cviklu nastrúhanú  nahrubo, jablká a orechy. Zmes nalejeme na cesto, ktoré sme predtým vyvaľkali a uložili do  nízkej tortovej formy. Dno koláča pomúčime hrubou múkou špaldovou. Povrch  koláča posypeme strúhaným kozím syrom. Pečieme 45 –  50 minút pri 170 stupňoch celzia. Krájať až po vychladnutí.