Domáce plnené cestoviny /ravioly a sardínske culurgiones/

Veľmi ma teší, že je o domáce cestoviny záujem. Vidím to aj  v poslednej dobe na kurzoch  varenia, ktoré vediem  a verte nie je to až taká otravná makačka. Mne to vždy príde  ako hra s formičkami, keď som sa ako dieťa realizovala na piesku či s plastelínou s ,,vykrajovaním” obeda. A ak máte doma stroj  na cestoviny môžte si vyrobiť chutné tagliatelle, hniezda, pappardelle, koľko vám fantázia a priestor v kuchyni dovolí. Príprava cesta  spolu s výrobou a uvarením trvá maximálne hodinu a pol, dlhšie ak robíte plnené cestoviny tiež  závisí od zručnosti.

P1080626P1080619P1080622P1080625P1080629

 

Základné cesto na cestoviny cca pre 3 osoby

Potrebujeme:

250g múky semoly z tvrdej pšenice v Taliansku ju volajú  semola di grano duro. Táto kvalitná múka je dostať aj u nás v bio  obchodoch  a v talianskych potravinách, tiež ju majú v Bille a vyrába ju Mlyn Sládkovičovo. Cesto sa dá urobiť taktiež z múky špaldovej celozrnnej hladkej v kombinácii so špaldovou hladkou v pomere 1:1 a z  bežnej hladkej múky typ 00 kombinovanej s polohrubou v pomere 1:1. Tam je trocha problém trafiť správnu konzistenciu do strojčeka ale vždy niečo na jedenie stvoríte :)

5 žĺtkov

3 kávové lyžičky olivového oleja

voda podľa potreby od 1dcl do 1,5dcl

Plnka na cestoviny:

200gr syru ricotta alebo iný čerstvý syr /tvaroh/

10 lístkov mäty nasekať na drobno

50gr strúhaného syru pecorina

300gr uvarených zemiakov

Korenie mleté

Soľ

Postup:

Z jednotlivých surovín ručne  vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8minút v tomto poradí…múka, žĺtka, olej, voda po troškách dolievať.množstvo vody závisí aj od veľkosti vajíčok a objemu žltka. Cesto spracúvame v miske a potom ho preložíme na drevenú pomúčenú dosku alebo môžete použiť aj silikonovú.

Potom ho vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary. Môžete aj vlnkovým kolieskom  na cesto vyrobiť rôzne nepravidelné útvary a uvariť ako naše domáce slíže, v Taliansku ich volajú ,,malfatti“ – zle urobené…V tomto prípade som použila pohárik a urobila niečo podobné raviolom v guľatom tvare aj preto lebo som urobila veľa plnky…:) Ak dáte menej plnky a použijete väčší priemer pohára preložte vykrojené koliesko- cestovinu na polovicu, zatlačte dobre okraje palcom a takýto tvar sa volá ,,mezzelune“. Plnené cestoviny vložíme po kusoch do hrnca s vriacou vodou tak aby mali dosť priestoru vyplávať na povrch. Vodu necháme zovrieť a ako začne vrieť pridám do nej hrubozrnnú morskú soľ plnú kávovú lyžičku na 5l vody. Cestoviny varíme do 5 minút ak ich robíte s mäsom tak dlhšie, pozor aby sa vám nerozvarili. Vyberieme z vody a ihneď polejeme omáčkou alebo olejom, maslom podľa vášho želania.

…a ešte

Bezvaječná verzia:  plnené cestoviny  CULURGIONES inšpirácia zo Sardínie

220gr semoly  múky z tvrdej pšenice

80gr múky typ 00

1,5 dcl  vody

1 lyžica olivového oleja

Štipka soli

Plnka na cestoviny:

90gr syru pecorino – ovčí

10 lístkov mäty nasekať na drobno

90gr strúhaného syru pecorina vyzretého stagionato

500gr uvarených zemiakov

Olivový olej  2 lyžice

Strúčik cesnaku

Soľ

Kondimento alebo paradajková omáčka:

400gr cherry paradajky

Troška vody cca 1dcl

10ks bazalkových lístkov  staší natrhať na kúsky

Olivový olej panenský

Soľ

Korenie z mlynčeka

Cesto je veľmi jednoduché postupujeme podobne ako pri prvom druhu. Najprv zmiešame múky, pridáme olej a vodu.Vymiesime na kompaktné tuhšie cesto.Miesime ho v mise, ručne cca 5 až 8 minút.Vyvaľkáme na pomúčenej doske   na 2až 3 mm.cesto musí byť vlhké  mierne lepivé nie suché. Vykrojíme kruhy s priemerom 8-10cm. Na každý položíme do stredu valček plnky a vlnkovitým zošívaným prstami zlepujeme v strede cesto.Preto tento druh učím na kurzoch lebo je to nemožné vysvetliť opisom :).Ak však zadáte do yuotube heslo CULURGIONES OGLIASTRINI tak vám zopár názorných videí vybehne. Cestoviny varíme vo vriacej vode približne 3- 4 minúty viac nie pretože sa zdeformujú a môžu sa rozpadnúť.výhodou týchto cestovín je ich možnosť zamrazenia v mrazničke na pár týždňov. Stačí ich poukladať na pomúčenú tácku zakryť potravinárskou foliou. Potom iba vyberiete  culurgiones aj zmrazené môžete hodiť do vriacej vody, povaríte troška dlhšie a obed či večera je hotová.

P1120252

P1120260

Falafel s baklažánovým pyré

P1070929

K tomuto jedlu netreba  veľa slov, je to úžasná pochúťka pochádzajúca z Blízkeho východu … mne sa páči, pretože výborne chutí, cícer je hodnotná surovina plná minerálov z nízkym glykemickým indexom, bez cholesterolu. A v spojení s baklažánovou pyré s výraznou chuťou korenín je to fakt zážitok….Neodporúčam rýchle fritovanie ale pomalšie pečenie na panvici do teploty 150stupňov a falafel po 3 minútach otáčať. Stačí jemné zhnednutie, pretože pri tomto spôsobe úpravy nevzniká také množstvo  škodlivých látok a zachovajú sa minerály obsiahnuté v cíceri. Falafel nasaje tuk, preto môžeme  nechať odsať určité množstvo na servítke. Baklažánové pyré či nátierka je moja ďalšia dobrôtka, ktorú robím napríklad aj k jahňacine…a nasekám do nej veľa byliniek čo práve rastú v záhrade a na balkóne ..:). Toto je recept na môj spôsob…

Potrebujeme: na 15-20 ks

300g cíceru/ namáčame minimálne 18 hodín najlepšie cez noc/

1 veľkú cibulu

5 strúčikov cesnaku

Chilli štvrť lyžičky

Štvrť malej lyžičky rímskej rasce, koriandru, horčicového semienka vymiešať  v mažiari

3 lyžice pohánkovej krupice

1 vajíčko

Mleté čierne korenie

Soľ

Olej na smaženie  /olivový, ghí prepustené maslo /

Na baklažánové pyré:

2  veľké baklažány

3 strúčiky cesnaku roztlačeného

Šťava z jedného citrónu

Tahini sezamová pasta 2 lyžice

Petržlenová vňať nasekaná   1lyžica

3 lístky stévie nasekanej /ak máte v črepníku ale nemusí byť/

Štipka kurkumy

150gr  bieleho jogurtu/ kozí alebo aj kvalitný kravský /

Soľ podľa chuti

Postup:

Namočený cícer scedíme a rozmixujeme na jemno ale nie úplne na kašu. Pridáme všetky umleté koreniny, roztlačený cesnak , na drobno nasekanú cibuľu a jednu lyžicu pohánkovej krupice. Pridáme vajíčko a vypracujeme pevnejšiu homogénnu masu. Vytvarujeme rukami guľky / 3-4cm priemer /, vyváľame v pohánkovej krupici a opekáme na slabom ohni po všetkých stranách cca 7-8 minút. Preložíme falafel  do misy vystlanej servítkami na odsatie prebytočného tuku. Treba dávať pozor aby olej nedymil, stáť pri tom a nezabudnúť sa pri telke :).

Baklažány rozkrojené na polovicu upečieme v rúre, pri 180stupňov celzia kým nezhnednú asi do pol hodiny. Vydlabeme dužinu do pripravenej porcelánovej misy, roztlačíme vidličkou  a zakvapneme citrónovou šťavou. Pridáme cesnak /roztlačený/nasekané bylinky, kurkumu, tahini pastu, premiešame a nakoniec pridáme jogurt. Dochutíme soľou, poprípade korením alebo chilli podľa nálady. Ihneď podávame k falafelu..

Nepriatelia v stravovaní pod drobnohľadom časť 2.

Pre lepšiu orientáciu vo vašich špajziach a chladničkách v súvislosti s ,,vyčistením“ potravín, ktoré dávate do úst denne vedome či nevedome, vám uvádzam dve možnosti  a jedna z nich je správna –  ale obe sú moje TOP v negatívnom či pozitívnom význame samozrejme…ak máte správny úsudok určite neminiete cieľ….:)

IMG_0095 1

Možnosť  A./

Rastlinné stužené tuky

Rama

Veto

Perla

Flora

Hera

Smetol

Palmarin

Cera

Dusená šunka – vážená i balená vákuovo, potravina, ktorá ako som zistila je denne používaná v rodinách a ponúknutá i malým deťom. Obsahuje E 250 dusitan sodný, E251 Dusičnan sodný, E252 dusičnan draselný aditíva, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle na zachovanie špecifických vlastností výrobku zaisťujúce ružové zafarbenie a konzerváciu za účelom zabránenia šírenia mikroorganizmov a baktérií.Dusitany sa v tele menia na nitrozamíny, ktoré sú karcinogénne hlavne pri tepelnej úprave takýchto výrobkov.dusitany v organizme všeobecne zabraňujú prenosu kyslíku hemoglobínom a môže vzniknúť nedostatočné zásobenie kyslíkom tkanív hlavne u malých detí.

Anglická slanina  vákuovo balená

Zloženie: bravčový bôčik bez kosti (83 %), pitná voda, jedlá soľ, konzervačná látka E 250, stabilizátor E 450, E 451, E 452, modifikovaný škrob E 1442, zahusťovadlo E 407a, E 415, regulátor kyslosti E 500, antioxidant E 316. Tmavý pokryv: hemoglobín, potravinárska vláknina, aróma, zahusťovadlo E 412.

Špekáčky /mecom/

Zloženie: bravčové mäso (35 %), bravčová slanina, hovädzie mäso (8 %), pitná voda, bravčové kože, sójový proteín, modifikovaný škrob E 1422, cesnak, extrakty korenia, stabilizátor E 450, E 451, zvýrazňovač chuti a arómy E 621, E 635, antioxidant E 316, konzervačná látka E 250.

Bratislavské párky – rôzni výrobcovia/ a iné párky/

Zloženie: bravčové mäso (min. 45 %), bravčové kože, bravčová slanina, hovädzie mäso (min. 5 %), pitná voda, sójový proteín, jedlá soľ, stabilizátor E 450, E 451, E 331, E 262, dextróza, extrakty korenín, zvýrazňovač chuti a arómy E 621, antioxidant E 300, E 316, zmes korenín, aromatické látky, zahusťovadlo E 412,

Výrobky mastné od Hamé, Tatracon, typu, bôčiková nátierka, pečeňová paštéta, svačinky, morcadelly, hotové konzervované jedlá a paštéty….!

Rastlinná šľahačka Rama, rastlinná šľahačka Rajo a všetko čo je v spreji a v  baleniach s dlhým dátumom spotreby…

Rastlinná šľahačka Ken presto  zloženie: voda, stužený rastlinný tuk 27%, cukor 11%, sladidlo -sorbitolový sirup, mliečne proteíny, stabilizator E-463, E-340ii, emulgátory-E-481, sójový lecitín, E-472b, soľ, aroma, farbivo E-160a

Tavené syry lunex, bambino, karička, kravičky, tavené syry lisované v plátkoch, v črievkach/ všetky čo sa natierajú/ …a sú používané denne :)

Nízkotučné jogurty  a lacné jogurty, kde tuk je nahradený škrobom a ochucovadlami.

Jogurty s ovocnou zložkou alebo podľa výrobcov s čerstvým ovocím

Syry s nízkym obsahom tuku  a s prísadami /  karotenoidmi E 160-annato,bixin,norbixin, paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin /chlorid vápenatý

Sušené tortellini plnené mäsom, akékoľvek polotovary tohto typu aj vákuovo balené čerstvé ! cestoviny plnené či syrom alebo mäsom

Zloženie: Semolina z tvrdej pšenice, vajce 14,6%, strúhanka (pšeničná múka typ 0, jedlá soľ, kvasnice), varené bravčové mäso 12%, palmový olej, sušená  šunka (bravčové mäso, jedlá soľ, konzervant E250), strúhaný syr 0,1% (mléko, jedlá soľ, syridlo, konzervant: lysozom), prírodné identické aromy.

,,Sáčkové“ polievky -všetky, akékoľvek ,,čínske, francúzke, gazdovské, minestronové“ všetko čo je dehydrované a neprirodzené …príklad:

,,MAGGI Jako od mámy HRÁŠKOVÁ polévka s uzeným masem – Tradiční česká hrášková polévka s chutí a vůní uzeného masa je jednou z oblíbených a nejprodávanějších variant. Naše hrášková polévka je bez přidaného glutamátu a ,,konzervačních látek”……neuveriteľné

Tatárska omáčka výrobca : spak foods

Zloženie: rastlinný olej, pitná voda, sterilizovaná uhorka, cibuľa sterilizovaná, cukor, vaječné žltky pasterizované, soľ jedlá ,kukuričný škrob modifikovaný, ocot, horčicové semienka, sušená petržlenová vňať, zmes korenia, E330 Kyselina citrónová,E415 Xanthan,E412 Guma guarová,E200 Kyselina sorbová,E210 Kyselina Benzoová,E385 Ethylendiamintetraacetát  vápenato-disodný

Cereálie typu kornflakes /kelloggs,nesquik /s obsahom cukru, fruktózového sirupu atď.

Fit tyčinky  a corny tyčinky a im podobné – zbytočný neprirodzený cukor!

Zloženie müsli tyčinky Fit: ovocie 50 % (jablká, hrozienka, kocky limety 15 % /ovocný koncentrát, fruktózo -glukózový sirup, cukor, ovsená vláknina, ryžový škrob, rastlinný tuk, želírovacia látka (pektín), prírodná aróma/, ananás /ananás, cukor, kyselina: kyselina citrónová, konzervant: oxid siričitý/), škrobový sirup, ovsené vločky, extrudovaná kukurica, slnečnica, rastlinný tuk, oblátka (zemiakový škrob, rastlinný olej), emulgátor (sójový lecitín), aróma. Obsahuje alergény: glutén, sóju, oxid síričitý. Môže obsahovať stopy suchých škrupinových plodov, arašidov, mlieka.

Sladené  sýtené nápoje  všetky, kde je sirupová zložka typu cola, fanta, tonic schweppes atď. tiež nesýtené sladené nápoje rôzne sladké džúsy a sirupy na domácu výrobu limonád.Výrobcovia ich síce robia v poslednej dobe bez aditív ale je to úplne zbytočný cukor!

Mliečne čokolády a nugátové pochúťky s obsahom rastlinného tuku, bez použitia kakaového masla a s obsahom kakaa nižším ako 40%…  napríklad čokoláda  Nutina  od Figara má energetickú hodnotu na 100g až 540kcal čo je jedno plnohodnotné jedlo k obedu….

Zmrzliny vo vaničke typu Carte d Or od Algidy, Prima a iných komerčných výrobcov obsahujúce prevažne rastlinný tuk a ochucovadlá…

Tvrdé cukríky a vôbec všetky, ktoré sú vyrobené z cukru, fruktozy ,zeleninových a rastlinných extraktov s pridaním či bez pridaní aditív typu bon pari, jojo, lipo ,lentilky, haribo

Pečivá a chlieb  s predlženou trvanlivosťou z bielej múky a dofarbený na hnedo karamelom alebo inými aditívami…/bez obsahu celozrnnej múky a bez vlákniny/

Lacné marmelády, lekvár  a džemy kde podiel ovocia je pod 50% prevažuje cukor a prísady

 

Možnosť B./

 

Rastlinné oleje za studena lisované – Olivový, sezamový, ľanový,konopný vhodné k použitiu v studenej kuchyni  k dochucovaniu šalátov a jedál na záver bez varenia/ cenné mastné kyseliny  sa ničia pri zahriatí nad 50 stupňov/

Olivový olej vhodný na krátke smaženie tepelná  stálosť do 180-200 stupňov celzia

Upravený repkový olej používaný na občasné fritovanie/ tak 2x do roka na vypraženia kapra a rezňov/

alebo alternatíva…. bravčová masť  k dlhšiemu smaženiu v zimnom období – striedmo

prepustené maslo ghí výborná tepelná stálosť stupeň prepálenia 220 stupňov

nasýtený kokosový tuk /maslo/ – cenné pre látku monolaurin

maslo podľa možnosti od malododávateľov, farmárov, kde obsah živočíšneho tuku pochádzajúceho z mlieka  je 82%-85%  a ďalšia zložka je iba voda/forma emulzie voda v oleji/.  Maslo je výrobok zo smotany patriaci do skupiny mliečnych tukov…a na pečenie samozrejme radšej maslo

mäso 1 až 2x do týždňa od lokálneho mäsiara v žiadnom prípade nie z,, reťazcov“ – morčacie, jahňacie, chudé hovädzie a teľacie, králičie

– úprava mäsa: pečením v rúre do 180 stupňov celzia, opekaním na panvici, nakladaním v soli, vákuové varenie pri nízkej teplote…nie vyprážaním!

Ryby tiež 2x do týždňa: makrela, losos, morský vlk, pražma, treska, tuniak, platýz, parmica aj sladkovodné ryby občas: pstruh, zubáč

– úprava rýb pečené v rúre do 180 stupňov celzia, na panvici, na rošte  alebo dusené /parou/alebo vákuové varenie

Ďalšia možnosť nie najšťastnejšia ale  menej  finančne náročná –Tuniak v konzerve podľa testu:  v rastlinnom oleji franz josef kaiser, rio mare, calvo a treščia pečeň v bio kvalite

Syry tvrdé typu parmezán, ementaler, comte, gouda, pecorino/ovčí zrejúci syr/,kozie syry – žervé alebo tvrdé zrejúce… tieto syry by mali obsahovať iba mlieko ,soľ a syridlo alebo ušľachtilé plesňové kultúry typu brie, camembert, roquefort,  ktoré však treba konzumovať občasne.Všetky tieto syry sú ideálne pre obsah vápnika a iných minerálov či vitamínov a rizikové pre vyšší  podiel tuku …

Bryndza– ovčia, vyrobená z ovčieho hrudkového syra podľa mňa takmer liek…

Tvaroh a srvátka/ricotta/

Tvaroh – mliečny výrobok, ktorý patrí do skupiny čerstvých (nezrejúcich) syrov ,priaznivý pre nízky kalorický obsah. Napríklad 100 gramov mäkkého tvarohu má energiu 527 kJ (126 kcal) a priemerne obsahuje 18,75 g bielkovín, 0,35 g tuku, 0,44 g mliečneho cukru (laktózy), 60 mg vápnika, 0,65 mg železa a 0,369 g vitamínu B2.

Srvátka – vedľajší produkt pri výrobe syrov, tvarohu a kazeínu. Výborný zdroj bielkovín a aminokyselín /l-cysteín/

Biely jogurt /prírodný jogurt/ – vyrobený iba z mliečnych zložiek, bez prídavkov želatíny, škrobu, aditív a stabilizačných zložiek. Obsahuje živé jogurtové  kultúry typu: lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus

Ovsené vločky – čisté iba obsah vločiek z ovsa

Ovsené otruby – do cesta, koláčov zo syra a tvarohu, do jogurtov

Pohánková múka a krupica– miesto zásmažky na zahustenie polievok ku koncu varenia- jednoducho nasypať, premiešať….

Špaldová múka hladká alebo celozrnná – z tejto múky môžete piecť tak ako ste boli zvyknutí z bielej hladkej múky technológia prípravy cesta sa nemení konzistenciou múky praktické rady o kombináciách na blogu Náhrady bielej múky a kombinácie múk

Amarantová múka- do zmesi  múky na slané koláče a quiche – pozri blog recepty…

Jačmenný slad, melasa z trstiny,  javorový sirup miesto cukru bieleho.

Chlieb ražný, špaldový, celozrnný s minimálnym obsahom bielej múky, s pridaním pohánkovej múky, zemiakov, amarantu, semienok, špaldy …ak si ho neviete upiecť doma a chcete mať istotu, že jete kvalitné suroviny, kupujte ho  v bio pekárni, výborný je chlieb s použitím  prírodného kvásku.

V normálnych obchodoch/ BA/ máte na výber: slatinský chlieb, čertík,bevit od framipeku, šenkvický kváskový chlieb, špaldový chlieb, kamutový, kváskový z Dunajskej lužnej a od rôznych iných výrobcov žiadajte zloženie.

Natural ryža, pšeno, bulgur, basmati ryža, quinoa, kuskus, pohánkové krúpy, jačmenné krúpy  – miesto bielych cestovín prípadne striedať v prospech zŕn.

Lekváre, džemy  a marmelády – robené zásadne doma iná možnosť nie je….:) a ak áno nech obsahujú 80% ovocia, menej cukru, jablčný pektín a žiadne éčka /kyselina citrónová je v norme/.

Tmavá kvalitná čokoláda s obsahom kakaa nad 50%:musí obsahovať kakaové maslo, cukor, prísady podľa druhu, napríklad chilli, mandle a žiadne stabilizátory.

viac info v článku Traja najväčší nepriatelia nášho zdravia

Polievka z fazule adzuki /azuki/ s opekanými riasami wakame a zelenými fazuľkami

P1070975

Táto polievka ma dostala…. a mám ju v obľube pre jej jemnú orieškovú chuť adzuki fazule a výraznejšiu chuť mora a rias, ktoré sa napočudovanie snúbia v perfektnej harmónii. Toto jedlo by ste mali jesť v bezmäsitý deň… je ľahké  posilňuje obličky, obsahuje polysacharidy a bielkoviny je vhodné pre diabetikov /nie pri bielkovinovej diéte /.Fazuľa adzuki obsahuje taktiež veľa cenných  minerálov /jod, vápnik, fosfor/ vitamíny skupiny B, karotenoidy, stimuluje hormonálny systém a  podporuje trávenie tukov. / vylučovanie enzýmu lipázy v pankrease /

Okrem tohto receptu môžete fazuľu adzuki zvoliť ako jednoduchú prílohu aj k  mäsu, príliš nekoreniť aby ste nenarušili jej charakteristickú chuť.

Potrebujeme:/ na 4 porcie/

300gr fazule adzuki  /ktorú namáčame 10-12 hodín najlepšie cez noc, vodu zliať nemusíme použijeme na varenie/

2lyžice kokosového mlieka

2l vody

1lyžica škrobu kuzu /dostať v bio potravinách/

Soľ

Mleté korenie

Tamari alebo johnsen shoyu – sojová omáčka asi 1 lyžica

1 mrkva nasekaná na drobno

Sezamový olej  1 lyžica na záver

Olivový olej 2 lyžice na opekanie

Cayenské korenie

Zelené fazuľky

1 lyžica tahini sezamovej  pasty

7-8 ks Wakame riasy /namočíme pred použitím na 20 minút pre objem/

Soľ /mierne/

Ocot z  ume boshi malú čajovú lyžičku

Postup:

Fazuľu uvaríme do mäkka asi hodinu a štvrť spolu s mrkvou. Pred dovarením cca 10 minút pridáme kokosové mlieko a v ňom do hladka rozmiešaný škrob kuzu, vlejeme do fazule a ešte krátko povaríme. Dochutíme korením, sójovou omáčkou a soľou a sezamovým olejom podľa chuti.

Na panvicu dáme olej, cayenské korenie, zelené fazuľky krátko orestujeme cca 5 minút, pridáme namočené odkvapkané riasy a opečieme ešte 5 minút. Vmiešame pastu tahiny, dopečieme 1 minútu a pokvapkáme ume octom. Podľa potreby dosolíme ale iba trocha, riasy uchovávajú v sebe slanú chuť takže so soľou opatrne. Teplé servírujeme do každej porcie polievky. Polievku nejedzte určite s chlebom je dosť sýta.

Indické kofty zo zeleného hrášku a maku

Tento recept  som si osvojila pred  10 rokmi, keď  som otvárala vegetariánsku reštauráciu v Bratislave. A rokmi som vylepšila pár detailov tak aby vyhovoval náročnému publiku :). Hladkú múku som nahradila pohánkovou, takže  ho môžu aj celiatici a pôvodnú paradajkovú omáčku s garam masala som doplnila rôznymi dípmi, pretože som kofty tvrdohlavo pretlačila medzi párty jedlá ako alternatívu k mäsu. A verte mi, že s úspechom to by vám mohli porozprávať moji kamaráti. Dokonca som zistila, že chutia k pivu. Preto vám dnes posuniem tento návod a nechám vás aby ste posúdili sami a tak ako sa už očakáva malo by byť  aspoň drobným prínosom k tej zdravšej stránke stravovania. jedlo obsahuje vitamíny skupiny B, karotenoidy  /vitamín A/, polysacharidy /škrob/,minerály vápnik/mak/,pohánka /rutín/ paradajková omáčka /lykopén/ a ak ich nezapijete litrom alkoholu tak budú mať fakt pozitívny efekt.

IMG_0366

Potrebujeme: / Pre 8 osôb/

0,800g mrazeného hrachu/nechať zmäknúť pri izbovej teplote alebo v sezóne čerstvý/

0,200g pohánkovej  múky alebo celozrnnej hladkej ražnej či špaldovej

2 vajíčka/ ak chcete vegánsku verziu nedávate vajíčka/

1,5dcl nemletého maku

Soľ

Voda – podľa potreby ak nedáte vajíčka a ak je hrach vlhký tak menej / voda cca 1dcl /

Mleté korenie

Olej na vysmážanie môže byť olivový / Alebo prepustené maslo ghí / bod prepálenia 190 stupňov celzia. Kofty smažíme pri nízkej teplote  do polovice ponorené v oleji alebo masle.

Rozmrazený hrach  vymixujeme na kašu v mixéri, pridáme pohánkovú múku, mak, vajíčka, vodu, soľ, korenie a vypracujeme varechou na husté cesto. Dvoma polievkovými lyžicami vytvarujeme  veľké noky alebo ako naše fašírky a opekáme z oboch strán asi 10 minút do zlatohneda.

Príprava paradajkovej  omáčky:

800gr paradajkového pretlaku /passata / alebo krájaných  lúpaných paradajok

2 veľké cibule

Olej olivový  alebo ghí prepustené maslo

Korenie garam masala mleté /indická zmes dostať napr. v BIOobchodoch/

Koriander čerstvý vnať

Kumín mletý alebo rozdrviť v mažiari

Horčicové semienko drvené

Kurkuma pol malej lyžičky

Chilli ak chcete pikantnú verziu

Soľ

Na oleji speníme cibuľu, pridáme koreniny /vrátane chilli/ necháme teplom otvoriť chuť a vôňu korenín, pridáme paradajky a povaríme približne 20 minút….dochutíme soľou.

Dip mango garam masala ku koftám:

P1080539

1 mäkké mango

2ks biely jogurt  kvalitný

Strúhaný kokos 2 lyžice

Kurkuma pol kávovej lýžičky

Koriander štipka

Garam masala korenie pol kávovej lyžičky

Chilli mleté

Sezamový olej polievková lyžica

5 lístkov  stévie / bylinka –čerstvá  treba mať doma v črepníku/

Soľ

Lyžičku ume octu / ocot z ume sliviek alebo trocha dijonskej horčice/

Mango ošúpeme a nakrájame na kúsky. Na panvici pri nízkej teplote ohrejeme sezamový olej pridáme kokos a mango, pár lyžíc vody a  povaríme 3 minúty. Pridáme všetky koreniny, ume ocot premiešame a necháme vychladnúť.Pre hladkú konzistenciu môžete vymiešať tyčovým mixérom. Do vychladnutej zmesi primiešame jogurty, nasekanú stéviu  a dochutíme štipkou soli.

Ryba v šošovici /treska /

Tento recept som  sa naučila dávno ,dávno, keď som žila v Taliansku a túto úpravu ryby varievala často veľmi milá pani, v ktorej dome som bývala istý čas. Dodnes ho rada pripravujem je to zdravé ľahké jedlo a časom som zistila aké bohaté na vápnik a vitamíny skupiny B, lykopén atď . Robila ho v dvoma spôsobmi, podľa toho čo kúpila na trhu, keď bol čerstvý bôb tak bola s bôbom a keď nebol ,,secondo i miei gusti“ podľa jej chuti- tak sa robila zo šošovice….občas pridala sedano /stonkový zeler/ alebo cuketu a niekedy oboje…aj ja som tam nahádzala už všeličo aj žltú papriku a medvedí cesnak ale dnes zostaneme pri zemi a prezradím vám recept tety Felicetti.

P1070990

Potrebujeme: /4 porcie/

800gr tresky filety /podľa možnosti  čerstvé v BA je určite dostať kúpiť /

2lyžice olivového oleja

3 mladé cibulky

Mletá červená paprika štvrť malej lyžičky

1 červená paprika kápia

3 strúčiky cesnaku

3 stonky zeleru  /sedano/ stopkový zeler

Trocha čerstvého tymiánu  3-4 stonky

10ks čerstvých paradajok /sparených a olúpaných, môžete použiť aj kvalitné pyré alebo pomodori pelati -lúpané paradajky/

Soľ

Bobkový list 2ks

Mleté čierne korenie

V širokej panvici na olivovom oleji orestujeme mladú cibuľku, pridáme mletú papriku ,na kocky nakrájanú kápiu a zeler približne 5 minút pridáme cesnak a dávame pozor aby nezhnedol .Ihneď pridáme olúpané paradajky nakrájané na kocky a prepláchnutú šošovicu. Dusíme spolu s bobkovým listom a koreninami pod pokrievkou asi 40 minút ,podlievame po troche vodou kým šošovica nezmäkne. Nakoniec pridáme okorenené  filety tresky v celku a položíme na povrch omáčky tak aby sa ryba mohla postupne ponoriť do šťavy. Zakryjeme pokrývkou a podusíme 10 minút. Dochutíme soľou, vyberieme bobkový list a stonky tymiánu.Pred podávaním pokvapkáme citrónom…..jeme bez prílohy prílohou je šošovica!

Špargľovorukolový koláč s pohánkou a ovsenými otrubami

……pôvodne mal byť vo vegánskej úprave ale nakoniec som vyhodila iba vajíčka a ponechala ricottu

P1080615

Tento recept  som vymyslela pretože je jednoduchý na prípravu, vhodný na zasýtenie a nabitý minerálmi, vitamínmi a samými ,,lahôdkami“ pre telo skombinovanými tak aby aj jazyk a chuťové poháriky mali tiež trocha hody…je vhodný pre diabetikov ,športovcov aj ludí na diéte. .posilnený obsahom bielkovín ale aj s využitím vlákniny ,glukánov, srvátky  ,glutationom ,lecitínom, horčíkom, rutínu, vitamínov skupiny B, vitamín C sa síce pri tepelnej úprave znehodnotí ale zostáva dostatok iných živín.

Potrebujeme: /na 8 porciíí/

150gr bielej špargle  iba vrchná časť

50gr rukoly

120gr pohánkovej krupice

400gr ricotty/ može byť aj kozí mäkký syr typu žervé alebo strúhaná kozia ricotta/

1 kvalitný  biely jogurt

2 lyžice mandľovej múky

1,5 lyžice ovsených otrúb

Pol lyžičky kurkumy

Soľ

Biele korenie mleté

Štipka sódy bikarbony

Umyjeme špargľu a odrežeme špičky tak aby mali cca 8-10cm závisí od hrúbky špargle .Uvaríme ju na pare približne 10 minút od bodu varu ,necháme vychladnúť a vymixujeme s vodou cca 2dcl.Do tejto špargľovej kaše dáme ovsené otruby a necháme 20 minút odstáť .Medzitým vymiešame riccotu ,jogurt, mandľovú múku a pohánku spolu s koreninami a nakoniec pridáme na hrubo  nasekanú rukolu. Zmiešame spolu so špargľovou zmesou a nalejeme do keramickej misy či pekáča ,vymasteného olivovým olejom a vysypaného pohánkovou krupicou .Pečieme 45 minút pri teplote 180 stupňov v teplovzdušnej rúre. Ja som pred dopečením /asi  20 minút/ prisypala nahrubo nastrúhaný parmezán ale to je už na vás….dobrú chuť!