Marhuľovo zázvorový koláč zo špaldovej múky s kokosovým cukrom

Ďalšia z marhuľových pochúťok na spríjemnenie letných dní. Čerstvý zázvor pôsobí osviežujúco a ako dekoráciu som použila červené ríbezle, ktoré pocit osvieženia zvýraznia…Je to jednoduchý koláč na prípravu,  zvládnu ho i začiatočníci…:). Zvolila som kokosový cukor pre nízky glykemický index  ale miesto neho môžete dať  trstinový cukor ak by ste ho nevedeli zohnať.

Potrebujeme:

400gr vykôstkovaných marhúľ nakrájaných na mesiačiky

10gr čerstvého nastrúhaného zázvoru

250gr špaldovej hladkej múky

80gr celozrnnej špaldovej múky

60gr kokosového cukru alebo trstinového

1 lyžička kypriaceho prášku

Štipka soli

3 vajcia

125gr kyslej smotany

3 lyžice slnečnicového oleja + 1lyžica na vymastenie formy

100gr červených ríbezlí

1lyžica špaldovej krupice na vysypanie dna

Tortovú formu s priemerom 24-26 cm

Príprava:

V miske zmiešame oba druhy múky s kokosovým cukrom a práškom do pečiva. Pridáme štipku soli a nastrúhaný zázvor. V druhej miske rozšľaháme vajcia, kyslú smotanu a olej. Za stáleho miešanie vlejeme zmes do múčnej zmesi a pomaly premiešame aby sa všetky ingrediencie spojili. Na dno vymastenej a krupicou vysypanej formy poukladáme marhule a cesto opatrne vylejeme a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v  teplovzdušnej rúre 30 minút vyhriatej  na 180  stupňov. Skontrolujeme  drevenou špajlou alebo špáradlom  či sa cesto nenalepí. Po upečení necháme vychladnúť  cca 10minút a vyklopíme na veľký tanier tak aby marhule  boli navrchu. Dekorujeme ríbezľami, môžeme poliať javorovým sirupom či jačmenným sladom…

Nakladané baklažány v olivovom oleji

Baklažán  patrí k mojim najobľúbenejším zeleninám pre jeho všestranné využitie v kuchyni, nutričnú hodnotu a zdraviu prospešné látky a navyše, že úžasne chutí…aj v takejto  úprave. Tento recept pochádza od mojej  známej z Talianska, kde som sa ho aj naučila pripravovať s malými obmenami. Väčšinou  pri nakladaní baklažánov sa lúpe fialová šupka ale ja to nerobím, pretože viem,  že v nej sa skrýva veľa cenných látok a v podstate mierne zafarbenie dužiny do fialova v reakcii s octom mi nevadí. Chutí to výborne ale ak chcete môžete šupku odstrániť. Tu je postup.

 

Potrebujeme :

2,5kg baklažánov

0,5l octu

0,5l vody

Hrubozrnná soľ morská

8 strúčikov cesnaku

4 malé chilli papričky /ak nechcete pikantnú variantu,  pridáte  celé čierne korenie/

Olivový olej panenský  0,7 l  cca

Príprava:

Baklažány umyjeme nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5cm. Poukladáme do veľkej misy a na každú vrstvu nasypeme pol malej  lyžičky hrubozrnnej soli. Zaťažíme hrncom s vodou a necháme odpočívať približne 2 a pol hodiny aby pustili šťavu.

Baklažány vyžmýkame od prebytočnej vody a necháme v sitku odkvapkať. Do  hrnca dáme zovrieť vodu s octom a po zovretí ponoríme baklažány na minútu až dve. Vyberieme a necháme odkvapkať na utierke s obrúskami aby sa odsala prebytočná voda.

Do čistých sterilizovaných pohárov ukladáme vychladnuté baklažány po vrstvách a vždy pridáme cesnak, chilli alebo pár zrniek  korenia a olej. Baklažány opatrne potlačíme aby nezostali pod nimi vzduchové bubliny. Na poslednú vrstvu dáme cesnak a chilli a zalejeme po povrch olejom tak aby nevyčnieval žiaden kúsok .Necháme chvíľu otvorené aby unikol vzduch a pevne uzatvoríme. Poháre s baklažánmi  držíme na tmavom chladnom mieste a  po 1 týždni môžeme ochutnávať…takto upravené sú výborné ako príloha k mäsu, či samotné, k pšeničným plackám ako malý zaháňač hladu…:)

Ako pripraviť zeleninu a pšeničný bulgur

Vhodné kombinácie potravín

Veľa ľudí túto výbornú potravinu ešte nepozná, a keďže leto je v plnom prúde a všade na nás číha kopa zeleniny treba to ihneď napraviť vo váš prospech. Preto som  pre vás pripravila zopár receptov s využitím výživne hodnotného bulguru pšeničného a špaldového. Sú to všetko veľmi rýchle a jednoduché jedlá. …Čo je to teda ten bulgur? Bulgur je upravené zrno pšenice – niečo ako lámanka, je veľmi dobré stráviteľné a nenadúva /namáčaním enzým  amyláza  čiastočne štiepi škrob na jednoduché cukry preto je ľahšie stráviteľný /.Upravuje sa  horúcou parou, predvarením, následným sušením a lámaním či drvením, pritom si však zachováva hodnotné vitamíny /vitamín A, B/ a minerály horčík, fosfor, železo atď. Bulgur tým, že je upravený sa rýchlo a ľahko pripravuje do finálnej podoby chutnej lahôdky orieškovej chuti, krátkym povarením cca 5 minút alebo  zaliatím horúcou vodou a napučaním. Ideálna nutričná kombinácia je s opečenou zeleninou ale môže byť aj surová vo forme ľahkého šalátu….naozaj je to plnohodnotné chutné jedlo, ktoré zasýti .Môžete ním nahradiť ,,slovenské“ rizoto  alebo zeleninové niečo s tarhoňou či bielymi cestovinami. Bulgur je dostať v bio obchodoch a tiež vo veľkých supermarketoch medzi  ryžou a strukovinami podobne ako kuskus. A ešte niečo…

Bulgur, kuskus, quinoa, celozrnná ryža sú potraviny s obsahom sacharidov, škrobu a nehodia sa / v žiadnom prípade / ako prílohy k mäsu. Kombinujú sa so zeleninou alebo rastlinnými produktmi ako tofu, tempeh. V tráviacom procese vyžaduje  každá potrava špecifickú aktivitu tráviacich žliaz. Ak jeme súčasne polysacharidy a mäso namiesto neutrálnej šťavy sa vylučuje kyslá, ktorá znemožňuje trávenie škrobu. Živočíšne bielkoviny v žalúdku štiepi enzým pepsín, ktorý pôsobí zasa  iba v kyslom prostredí. Na trávenie škrobov je potrebný enzým ptyalín vznikajúci už v slinách. Tento enzým v kyslom prostredí nepôsobí,  preto táto kombinácia potravín je nevhodná a živiny z potravy nie sú optimálne využité…. ešte raz opakujem,  ak už chcete jesť mäso dajte si k nemu veľkú porciu surovej zeleniny vo forme šalátu, ktorá má tiež ochranný faktor  pred toxickými látkami a hnilobným procesom  vznikajúcim  pri dlhom trávení mäsa.

K príprave týchto jedál som použila sezónne fazuľové zelené a žlté lusky, nutrične ,,silnú“ hlivu ustricovú a huby shitaké pre obsah minerálov a dôležitú kurkumu… jedlo  v tejto kombinácii  pôsobí na stimuláciu imunitného systému. Môžete použiť tiež baklažán alebo cuketu, kel, mangold s kratšou  tepelnou úpravou.

Bulgur s hlívou, shitaké, kurkumou a luskami  / 4 porcie/

Potrebujeme:

150gr špaldového bulguru  /zo špaldovej pšenice/

250gr hlivy ustricovej

150gr huby shitaké

1 veľká červená cibuľa

100gr mladých fazuľových  luskov

4 lyžice olivového oleja

Pol malej  lyžičky kurkumy

Štipka chilli korenia

Pol malej lyžičky mahá korenia/mletá rasca, koriander, horčicové semienko/

Soľ

Mleté korenie z mlynčeka

Príprava:

Prepláchnutý bulgur zalejeme vriacou vodou a pod pokrievkou necháme napučať 15 minút.

Na panvici orestujeme na olivovom oleji červenú cibuľu nakrájanú na kolieska súčasne s kurkumou, chilli a mahá korením aby sa zvýraznila chuť korenia. Pridáme na kúsky nakrájanú hlívu, shitaké a lúsky. Opekáme za občasného miešania cca 15 minút kým sa prebytočná tekutina z húb vyparí. Primiešame bulgur a opekáme približne 2-3 minúty. Dochutíme soľou a prípadne mletým korením z mlynčeka. Môžeme použiť trocha nasekanej čerstvej  mäty. Ihneď podávame.

Opekané zelené lusky s mandľami, pšeničným bulgurom a pastou zo sušených paradajok / 4 porcie/

Potrebujeme:

150gr bulguru /zaliať vriacou vodou a nechať napučať  pod pokrývkou/

300gr zelených luskov

30gr nasekaných olúpaných mandlí

Chilli korenie podľa chuti

Tandoori masala korenie štvrť lyžičky

Kumín mletý alebo rasca štipka

1 malá lyžička kokosového cukru

Soľ

Pasta:

10 sušených paradajok naložených v oleji

Šťava z 2 citrónov

4 strúčiky cesnaku

1 malá lyžička sezamovej pasty tahiny

10lístkov fialovej bazalky alebo obyčajnej

Soľ

Mleté čierne korenie

Príprava:

Na panvici orestujeme na olivovom oleji  spolu s koreninami /tandoori masalá, chilli, kumínom/ umyté a vysušené lusky v celku. Po cca 10 minútach posypeme cukrom a mandľami a za stáleho miešania tak aby sa neporušila celistvosť strukov pomaly opekáme cca 5 minút, kým sa povrch mierne skaramelizuje. Dochutíme soľou .Osviežujúcu kyslastú pastu si pripravíme tak, že zmiešame všetky ingrediencie v mixéri. Pastu jeme spolu s opekanými fazuľkami a bulgurom.

Marhuľový nákyp z ovsených vločiek s kokosovým cukrom a sladom

Ak sa vám náhodou doma ocitne množstvo sladučkých marhúľ, ktoré treba rýchlo konzumovať alebo spracovať a neviete čo s nimi, mám pre vás inšpiráciu…takto som to vyriešila, niečo rýchle a zdravé…neobsahuje múku / iba trocha špaldovej krupice/ ale ovsené vločky  a  ani biely cukor….

Potrebujeme:

300gr ovsených vločiek zaliať horúcou vodou a nechať odstáť cca hodinu aby napučali zväčšili objem

100gr strúhaného kokosu

3 lyžice jačmenného sladu alebo ryžového sirupu

1,5kg  marhúľ

120gr masla kvalitného živočíšneho alebo prepustené maslo ghí

Mandľová múka  4lyžice

Kokosový cukor 3 lyžice

Špaldová krupica 3 lyžice

Škorica mletá

Príprava:

Napučané ovsené vločky zmiešame v miske spolu zo strúhaným kokosom a jačmenným sladom. Polovicu zmesi  nalejeme do maslom vymastenej keramickej formy/pekáča/.Navrch poukladáme rozpolené vykôstkované marhule tesne jednu vedľa druhej. Nalejeme ďalšiu vrstvu zmesi  ovsených vločiek a poukladáme zvyšné marhule. Posypeme mletou škoricou. Špaldovú krupicu zmiešame s mandľovou múkou/alebo na jemno pomletými mandľami ak nemáte mandľovú múku/, pridáme zmäknuté maslo, kokosový cukor a prstami vypracujeme niečo ako  redšiu mrveničku. Posypeme povrch nákypu a dáme zapiecť na 35-40 minút pri teplote 180 stupňov celzia do teplovzdušnej rúry. Podávame ho teplý ale výborný je aj studený poliaty javorovým či  ryžovým sirupom.

Ako nahradiť v praxi bielu múku a biely cukor

Tento článok je odpoveďou na otázky  pre vás, ktorí ste mi písali  ohľadom využívania surovín  v praxi, ktoré nahrádzajú  biely rafinovaný cukor  a bielu múku. Veľa z nás si uvedomuje ich  nepriaznivé účinky na ľudský organizmus ale možno nemáme dostatok skúsenosti a odvahu vymeniť tieto dve zložky za niečo iné, čo by sme vedeli prakticky a širokospektrálne v kuchyni využiť. Problémom je nedostatok času a zvyk mechanickej prípravy jedla,  bez zbytočných nákupov ,,špeciálnych drobností“,  za ktorými treba oblietať pol mesta. Našťastie nákup týchto položiek môže byť trvalou a pevnou zložkou vašej špajze, nebude podliehať  kazivosti ani rýchlej oxidácii. Chcela by som vám jednoduchým návodom pomôcť ako to urobiť bezbolestne ale upozorňujem, že aj tak  treba nad varením občas premýšľať…:)

Viac na mojej stránke horecka.sk

Sophora Japonica zdroj rutínu

Dávam do pozornosti výnimočnú rastlinu Sophoru Japonicu, ktorá sa používa vo východnej tradičnej medicíne. Pochádza z Číny a Japonska a darí sa jej v miernom podnebnom pásme, čiže aj u nás. Je to vlastne okrasný ker alebo strom, ktorého kvety okrem dekoratívneho významu majú aj schopnosť liečiť ľudský organizmus. Mám s ňou osobné skúsenosti, tiež pozitívne ohlasy od tých, ktorí ju používali a používajú…Je vhodná pre ľudí, ktorí prechádzajú enzymatickou liečbou, v rekonvalescencii, pooperačných stavoch  alebo v rámci prevencii  pred  ischemickým ochorením. V prvom rade je najväčším zdrojom  flavonoidu rutínu, ktorý je obsiahnutý v rastlinách a pôsobí na pružnosť a pevnosť ciev, je silným antioxidantom /ochrana kolagénu pred voľnými radikálmi/ pomáha pri vstrebávaní vitamínu C, obsahuje minerály a stopové prvky. Odporúča sa ako doplnková liečba pri oslabení ciev v dolných končatinách,  pri tvorbe varixov a ako prírodné antitrombotikum. Pozoruhodné je pôsobenie  Sophory v korelácii s rastlinou Polygonum Cuspidatum /rdesno kopinaté/ známou pre vysoký obsah polyfenolu  resveratrolu. Predmetom výskumu je ich ochranný účinok pred nádorovým bujnením a pri zmiernení  problémov  žien v menopauze v súvislosti s úbytkom estrogénu. Kvet Sophory sa používa ako čaj podľa individuálnej potreby maximálne však 3x denne.

Caponata /baklažán,paradajky,kapary/

Multifunkčný letný receptík, caponata pochádza zo Sicílie a má veľa podôb, závisí od regiónu alebo aktuálneho stavu ,,čo dom dal“ :).Základom caponaty  je baklažán, paradajky kapary a píniové oriešky.. Sú variácie s tuniakom alebo inými rybami či čisto zeleninové.Výhodou tohto jedla je, že sa dá uchovať dlhšie v chladničke cca 5 dní a môžete si ho pripraviť  k opečenému chlebíku / crostini,bruschetta/ alebo jesť iba s čerstvým chlebom poliatym olivovým olejom s cesnakom, či k pečeným zemiakom, kuraciemu steaku. Alebo k cestovinám ako rýchlu omáčku v štýle ,,len zohriať“ v prípade prepadu návštevou. Nech sa páči, toto je jedna z nich, moja naj.

Potrebujeme  pre 6 osôb:

2 baklažány nakrájať na kocky nešúpať!

1 cibuľa šalotka veľká

8 strúčikov cesnaku

Zeler stonkový / sedano /  3-4 stonky nasekať na kúsky

Olivový olej  6 lyžíc

Bazalka  10 lístkov

Kapary  1 lyžica nasekať

Namočené hrozienka  1hrsť

Pyré  paradajkové  500gr – lúpané paradajky neochutené  /pyré / alebo nakrájané na drobno

10 čerstvých paradajok nakrájať na mesiačiky

Lyžička cukru  hnedého, soľ, korenie

Vínny ocot na dochutenie 1 lyžica

Mleté čierne korenie z mlynčeka

Píniové oriešky na sucho opečené nasypeme nakoniec

Príprava:

Na olivovom oleji speníme, šalotku, baklažán, pridáme zeler /sedano/, nasekaný cesnak pomaly orestujeme cca 5 minút, dávame pozor aby cesnak nezhnedol a nezhorkol… ďalej  paradajky a kapary, hrozienka, cukor, soľ a krátko povaríme aby paradajky pustili šťavu. Pridáme bazalku a paradajkové pyré  a dovaríme cca 10 minút. Nakoniec dochutíme octom, mletým čiernym korením a posypeme píniovými  orieškami. Ak chcete pikantnú verziu  treba pridať  chilli  k šalotke a orestovať.