Makový koláč s morušami zo špaldovej múky

Tento koláč je veľmi jednoduchý aj pre začiatočníkov, všetko sa mieša sa v jednej miske. Použila som moje obľúbené moruše ale môžete použiť aj čerstvé  čučoriedky alebo maliny s makom celkom synchronizujú. Múky som už tradične namiešala a miesto klasického cukru som použila trstinový. Tento koláč je z praktickej kategórie raňajkových  do ruky do auta, keď sa ráno nestíha alebo miesto keksíkov na olovrant v prírode či na ihrisku…:)

P1090098

Potrebujeme:

350gr polohrubej špaldovej múky

100gr hrubej špaldovej múky

1 malú lyžičku prášku do pečiva

2 dcl slnečnicového oleja

2 dcl mlieka

3 lyžice trstinového cukru

3 lyžice pomletého maku

2 vajíčka

200gr moruší

Maslo na vymazanie keramickej formy

Príprava:

V miske vymiešame celé vajíčka s olejom a mliekom, postupne pridáme trstinový cukor, obe múky  s práškom do pečiva, mak a poriadne premiešame na hustejšie cesto aby sa všetky zložky spojili. Ak je cesto veľmi husté zriedime ho troškou mlieka. Malo by sa dať naliať do formy. Použijeme keramickú vyššiu formu alebo pekáč rozmer približne 30x 20cm. Cesto nalejeme do maslom vymazanej formy a na povrch poukladáme moruše alebo iné ovocie. Dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 180 stupňov celzia. Pečieme cca 40 minút a krájame až po vychladnutí.

Reklamy

Mýtus o strašiakovi menom LEPOK

Ďalšia téma, ktorá  často rezonuje v debatách o stravovaní…vyskytuje sa názor zo strany kamarátok, známych, mladých mamičiek atď. o nutnosti vynechať zo stravy lepok a potraviny s obsahom lepku. Viac na horecka.sk

Baklažánový baba ganoush alebo multinátierka

Znovu dávam do pozornosti môj  milovaný baklažán, superzeleninu veľmi nedocenenú v našich končinách…táto nátierka,  pôvodom z blízkeho východu  sa dá použiť ako príloha k zeleninovým plackám, koftám, fašírkam, karbonátkam tu už spomínanému falafelu, aj k pečenému mäsu  a na chlieb. Baklažán je tiež vhodný pre deti a ak nepoužijete chilli a korenie môžete ho dať na chlebík aj ročnému dieťaťu medovka je práveže  prospešná  bylinka aj pre najmenších. Baklažán obsahuje síce solanín  ale tepelne upravený je úplne bezpečný a veľmi vhodný ako prvé príkrmy  pre deti. Baklažán je nutrične najviac využiteľný v kombinácii s červenou a oranžovou zeleninou – paradajky,tekvica hokkaido, paprika červená, oranžová a bylinkami ako fialová bazalka, koriander, mäta, medovka, saturejka, šalvia, pažitka ďalej cibuľka, cesnak, bobkový list, rapíkatý zeler….

P1090070P1090073P1090075P1090077P1090085

Potrebujeme:

2  veľké baklažány – prekrojiť posoliť a pokvapkať citrónovou šťavou, po 15 minútach vysušiť utierkou odstránite tým horkosť starších plodov

6 strúčikov  cesnaku roztlačeného

Šťava z jedného citrónu

Tahini sezamová pasta 2 lyžice

Petržlenová vňať nasekaná   1lyžica

10 lístkov  medovky lekárskej  /nasekanej/

Štipka kurkumy

150gr  bieleho jogurtu/ kozí alebo aj kvalitný kravský /

Soľ podľa chuti

Kumín – rímska rasca

Horčicové semienko

Koriander semienko – alebo hotové Mahá korenie

Chilli pikantná verzia

Postup:

Baklažány rozkrojené na polovicu umyté a osušené od soli  upečieme v rúre, pri 180 stupňov celzia kým nezhnednú asi do pol hodiny až 40 minút. Vydlabeme vychladnutú dužinu do pripravenej porcelánovej misy, roztlačíme vidličkou  a zakvapneme citrónovou šťavou. Pridáme cesnak /roztlačený/nasekané bylinky medovku, kurkumu, tahini pastu, koreniny – utlačené v mažiari,  premiešame a nakoniec pridáme jogurt. Ak sa vám zdá konzistencia príliš nepoddajná použite tyčový mixér a krátko pomixujte. Udržujte v chlade maximálne tri dni.

Cuketový posúch s ricottou, baklažánom a bylinkami /celozrnný/

V rámci prázdninového varenia a zavalená cuketou zo záhrady, mi už nič iné nenapadlo vytvoriť ako tento jednoduchý obed aby boli všetci spokojní a sýti. Inšpirovala som sa babkiným posúchom ale použila som múku, z ktorej pečiem chlieb celozrnnú ražnú a mix špaldovej hladkej a špaldovej celozrrnej. A keďže máme na záhrade baklažán a bylinky tak to riadne rozvoniavalo…potraviny som nakombinovala po svojom aby bol z nich osoh ale v rámci kompromisov stravovacích / veď decká / som kúsok postrašila domácou slaninkou…:)

P1090049

Potrebujeme:

150gr ražnej  celozrnnej múky

200gr celozrnnej špaldovej múky

150gr hladkej špaldovej múky

30gr droždie

3 polievkové lyžice olivového oleja

Voda cca 3 dcl

Soľ morská

1 menšia cuketa nastrúhať na hrubo aj so šupkou

1 veľký baklažán nakrájať na kocky aj so šupkou a opiecť krátko na olivovom oleji

400gr ricotty alebo srvátkového syru

1 vajíčko

Štipka kurkumy

Mleté čierne korenie

soľ

Hrsť byliniek /bazalka fialová a zelená, šalvia, rozmarín/ nasekať na drobno

80gr domácej slaninky

P1090032

P1090034P1090036P1090040

Postup:

Pripravíme si kvások na cesto tak, že múku dáme do misy, urobíme jamku do nej nalejeme vlažnú vodu, rozdrobíme kocku  droždia  a dáme na teplé miesto zakryté aktivovať kvások na 15 minút. Ak je kvások hotový a bublinkuje, pridáme olej, vodu a soľ  a vymiesime cesto  najlepšie v kuchynskom robote. Dáme kysnúť na 40-50 minút do tepla zakryté. Ja rozohrejem mikrovlnku a zavriem misu do nej po vyhriatí…:).Medzitým opečieme  baklažán nakrájaný na kocky na olivovom oleji a nastrúhame nahrubo cuketu. V miske zmiešame ricottu, vajíčko, koreniny, cuketu do hladkej zmesi. Na  pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na výšku necelého centimetra do tvaru obdĺžnika veľkého ako klasický plech do rúry. Položíme na vymastený plech, zdvihneme trocha okraje a nalejeme naň zmes s cuketou. Posypeme bylinkami a opečeným baklažánom a kto chce nakrájanou slaninkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov celzia približne 40 minút. Podávame teplé.

Domáce bazalkové pesto a jeho využitie

Bazalkové pesto pripravujem už vyše 20 rokov a nikdy som si ho nekúpila v obchode…:) to na margo rečí mojich kamarátok, ktorým sa to zdá komplikované pripraviť doma a radšej miesto toho aby dali do mixéra  alebo mažiara 5 vecí a strávili nad tým 5 minút času, kúpia si to v supermarkete. A keďže konzistencia je kašovitá, moja fantázia mi našepkáva rôzne možné prímesi, ktoré by  mohlo pesto obsahovať…doma robené pesto je neporovnateľne  chutnejšie a aromatickejšie,  keď je pripravené čerstvé. A  treba vedieť, že  ho môžete pár dní  udržať doma v chladničke v čerstvom stave  bez pridania parmezánu alebo pecorina. Bazalka je výnimočná svojou vôňou, chuťou ako korenina a preto ju tak aj používam. Do rôznych jedál pridávam už hotové pesto, takže keď si pripravím pohárik pesta, vydrží maximálne týždeň  práve pre jeho multifunkčné využitie. Bazalka samotná aj čerstvé pesto podporuje trávenie a má spazmolytický  účinok podobne ako magnézium. Milujem vôňu bazalky,  keď natrhám obrovskú kyticu a prinesiem ju zo záhrady domov, prevonia celý byt aj keď sa ju snažím čo najskôr spracovať, stihne to…:) viac na horecka.sk

P1080969

o hubách…Hliva v ovsenej placke s baklažánom, cuketou a tofu a iné

Betaglukány a polyfenoly  v potravinách alebo …

ako podporiť imunitu pomocou húb /shitaké, hliva ustricovitá/ a zeleniny.

Na začiatok, nič nové pod slnkom ako vždy spoľahlivo múdra príroda nám ponúka rôzne možnosti obživy a zároveň ochrany ľudského organizmu.A je na nás ako využijeme v dnešnej dobe vedomosti a informácie, ktoré poskytuje  súčasný výskum prostredníctvom médií  a tiež tie nemenej dôležito uchovávané v tradíciách. Určite ste počuli o pôsobení betaglukánov na imunitný systém. Niektorí lekári alebo výživoví  poradcovia ich odporúčajú vo forme vitamínových  doplnkov, imunostimulačných preparátov, ktorými je trh presýtený. Ja sa však nebudem venovať izolovanej forme betaglukánu v doplnkoch, i keď ich účinnosť je preukázateľne užitočná. Betaglukány sa totiž nachádzajú v potravinách, ktoré podľa voľby, denne môžeme využívať v jedle.

Čo sú betaglukány? Sú to polysacharidy, polyméry glukózy, ktoré tvoria stavebnú časť bunkovej steny  väčšiny húb a kvasiniek. Nachádzajú sa v rastlinách a mikroorganizmoch tiež vo forme granúl v cytoplazme bunky. Podľa posledných poznatkov sa im pripisujú imunomodulačné vlastnosti, schopnosť stimulovať hladinu cholesterolu a glukózy, pohlcovať mikotoxíny, liečiť dermatologické ochorenia a v konečnom dôsledku môžu pomôcť v boji proti onkologickým ochoreniam. Najznámejšou potravinou obsahujúcou betaglukán, dostupnou v našich končinách je hliva ustricovitá  /pleurotus ostreatus/, ktorá sa dá vypestovať v domáci podmienkach a jej predaj u nás je celoročný. Je lepšie konzumovať mladé plodnice, u starších sa občas objaví horká chuť. Ďalšia huba s týmito výnimočnými vlastnosťami, ktorej treba dať priestor v našich kuchyniach je húževnatec  jedlý/shiitake/ lentinula edodes pôvodom z Ázie.  Hoci huby obsahujú bielkoviny,  tuky aj cukry ich energetická hodnota je nízka však nutričná hodnota húb má svoje opodstatnenie. Obsahujú vlákninu /chitín/ pre správne trávenie, minerály, vitamíny, aminokyseliny, terpény a steroidy a iné fytolátky.Čerstvé huby majú cca 90% podiel vody čiže pri sušení sa ich hmotnosť zníži takmer desaťnásobne. Sušina húb obsahuje 5-40% bielkovín. Bielkoviny majú najväčšie zastúpenie a v menšej miere tuky aj cukry. Významnou zložkou sú však aj aromatické vlastnosti /terpény/. Okrem týchto druhov sú aj iné hodnotné huby napr. kuriatka, hríby a pečiarka poľná /šampiňón/u všetkých však platí s mierou. Za  dennú dávku pre dospelého jedinca sa pokladá pokrm pripravený z maximálne 200gr čerstvých húb. Znášanlivosť húb je u každého iná však za bezpečné sa považujú ku častej konzumácii práve hlíva a shitaké. Kuriatka napríklad  obsahujú cenný provitamín A ale majú iba 4% stráviteľnej bielkoviny, čiže niekto by mohol mať s ich trávením problém. Zase pečiarky alebo šampiňóny sa neodporúčajú podľa niektorých mykológov /Pavol Škubla/ konzumovať často napriek dobrej  stráviteľnosti a esenciálnym aminokyselinám pre toxín agaritín vedúci k ochoreniam pečene.Ďalší mykológovia tvrdia,  že sú výživné  a najchutnejšie surové, bezpečnejšie sú však tie umelo pestované.

Po dôkladnej ,,sondáži“ som toho názoru, že ak šampiňóny tak raz do týždňa a tepelne upravené a nie malým deťom do 20 kg pre istotu. Huby dokážu z prostredia vstrebávať i rôzne jedovaté prvky /arzén, ortuť, kadmium, chróm/  a tiež je diskutabilný ich zber v spádových industriálnych oblastiach, ktoré sú zdrojom škodlivých emisií. Považujem za potrebné vás o tom informovať avšak určite nie vyplašiť, pretože imunitný systém zdravého človeka sa s malými náhodnými dávkami vysporiada, užitočnejšie je však poznať zdroj – miesto zberu. Čo sa týka  hlivy a shitaké sú pestované na farmách, dúfam v kontrolovaných podmienkach. Pozitívom je,  že na Slovensku máme dosť kvalitných dodávateľov.Huby sú takmer rovnocenným bielkovinovým  zdrojom ako mäso aj tu platí však  premisa ,,všetko s mierou“. A v praxi tieto dva druhy bielkovín nemiešajte prosím. Mäso na hubách a aj na smotane  je síce populárne ale pre  náročný spôsob trávenia nie najšťastnejšia kombinácia….úprimne, fascinujú ma pri čítaní rôznych publikácií /atlasoch/ o hubách ich kreatívne odporúčania  o  využití priameho spracovania húb v kombinácii s mäsom a vajciami a mäsom a smotanou a vajciami …:). Fajn, autori o zdravom stravovaní zatiaľ ešte nepočuli  alebo  vlastne tu ide iba o morfológiu a začlenenie druhov, varovanie pred rôznymi  otravami veď chvála im aj za to. Rady ako tú hubu vlastne čo najkomplexnejšie využiť pre jej liečivé vlastnosti musíme hľadať  pracnejšie.

Takže ako nato:

  1. používajte kombináciu  zeleniny a húb –  ak sa vám to zdá ,,nemastné neslané” tak použite napr. pri gratinovaní zeleniny kvalitný syr parmezán, pecorino, goudu alebo aj  na studeno s bryndzou, či dochutiť pestom alebo jogurtovým dressingom
  2. kombinujte huby a škroby, sacharidy /obilniny, ryža, zemiaky, celozrnný chlieb/ aj cestoviny ale skúste celozrnné ak už…
  3. huby a strukoviny
  4. huby a tofu, tempeh
  5. huby a v zeleninových polievkach
  6. huby a semienka /ľan,sezam,slnečnica/
  7. urobte si domáce korenie z húb

Domáce korenie z húb – vysušené huby /ideálne na slnku vitamín D/ pomelieme a spolu s mletým čiernym korením, rascou mletou, mletými horčicovými semienkami  uzatvoríme v plastovej alebo sklenenej nádobe a označíme dátumom výroby.

  • Ak chcete jesť nevyhnutne huby s vajíčkami  tak vajíčka si dajte varené na tvrdo alebo na mäkko k narýchlo orestovaným hubám /hlíva, shitaké/- vajíčka takto upravené  majú  najlepšie využitie pre organizmus.
  • Používajte túto zeleninu: baklažán, tekvica hokkaido, cuketa, ružičkový kel, kel, mrkva, cesnak, červená a biela cibuľa, repa červená, paradajky, špenát, mangold tieto všetky majú významné zastúpenie polyfenolov, flavonoidov a iných dôležitých fytolátok, ktoré sú prospešné  tak isto ako známe vitamíny.
  • Strukoviny: bôb, červená šošovica, šošovica, fazuľa azuki, biela, strakatá, mungo.
  • Obilniny:  ovos a jačmenné krúpy /betaglukány/, quinoa, bulgur, pohánka, polenta, kuskus.
  • Hubu shitaké môžeme doplniť v tepelnej úprave s riasami hijiky, takéto jedlo nám poskytne zvýšený prísun minerálov /vápnik/ a vitamínov. Pravidelnou konzumáciou 2 x do týždňa pomôže stimulovať imunitný systém a reguláciu tlaku.

IMG_2266

Hliva s baklažánom, cuketou,  a tofu  v ovsenej placke  /4 porcie/

Tento recept pôsobí ako prírodné prebiotikum stimulujúce zdravú črevnú mikrofloru. Použila som ovsenú múku a ovsené krúpy, spolu s hlivou, baklažánom a cuketou. Ovos obsahuje vitamíny skupiny B, lecitín, betaglukán, železo a iné dôležité minerály.

Na ovsené potrebujeme placky:

300gr ovsenej celozrnnej múky

200gr špaldovej múky hladkej

100gr uvarených zemiakov

Soľ morská

Voda podľa potreby

Z múky a uvarených zemiakov vypracujeme na doske pevnejšie cesto ale poddajné. Vyvaľkáme guľaté  placky do požadovanej veľkosti a opečieme krátko do 2 minút na panvici. Nesmieme ich piecť  na slabom ohni a dlhšie, pretože  stvrdnú a nebudú sa dať zavinúť.

P1080999P1080995P1080996

Na grilovanú zeleninu potrebujeme:

Kurkumu pol lyžičky

Olivový olej 3lyžice

200gr hlivy ustricovitej

1 baklažán

1 menšiu cuketu

100 gr tofu

50gr čerstvých listov repy a mladého špenátu

Gomasio- sezamové a ľanové semienka

Rascu, korenie, saturejku

Príprava:

Na panvici ohrejeme olivový olej,  pridáme kurkumu, rascu, bylinky a orestujeme tofu, hlivu s baklažánom a cuketou na silnejšom ohni aby sa voda rýchlejšie odparila. Dochutíme soľou a mletým korením. Teplú zeleninu a tofu  posypeme podľa chuti gomasiom ,čerstvými listami špenátu a repy, dáme do placky a môžeme ochutiť troškou domáceho  bazalkového alebo paradajkového pesta s lyžicou kvalitného jogurtu.

Zapekané chlebíky  s hlívou, mangoldom a parmezánom

IMG_2258

IMG_2265

Podobne si pripravíme ďalší pokrm, keď grilovanú zeleninu s hlivou dáme na opečený celozrnný chlieb a posypeme pecorinom, bryndzou, parmezánom alebo iba dekorujeme čerstvou listovou zeleninou. Ak budete pripravovať huby shitaké, pridajte na záver mangold alebo malé množstvo /lyžičku/ namočených  riasy hijiky krátko orestovaných  na panvici.

Čo sa týka tepelnej úpravy mala by byť krátka do 10 minút a zeleninu obsahujúcu vitamín C a B9 / kyselinu listovú/ upravujeme nakoniec  /špenát, brokolica, listy červenej repy, mangold/  alebo pridávame čerstvú /klíčky/ listová zelenina.

Na záver ešte  pár slov.Je pravdou, že takéto využitie glukánov zo stravy optimálne nepokrýva zvýšené nároky na určité druhy liečby zníženej imunity. Je však jej  súčasťou  a tiež prevenciou. Ak je človek presvedčený,  že mu pomôžu iba vitamínové doplnky napríklad z hlivy nech siahne po slovenskom výrobku alebo českom. U nás máme bohaté skúsenosti s prípravou a izoláciou toho zatiaľ najvyužiteľnejšieho fungálneho  betaglukánu, inhibítora ochorení spojených s nádorovým bujnením. Hľadajte na výrobku označenie betaglukánu vo forme 1,3 / 1,6. Jedná sa o označenie pozície uhlíkov v reťazci viazanom väzbami /viazanie glukózy/ na uhlíkoch  a na menších postranných reťazcoch. Nevyhadzujte zbytočne peniaze za neoverené multikomplexy  alebo ak chcete aj  inú možnosť, veľmi dobrá huba na podporu imunity je imperfektná forma huby tzv. čaga- ryšavec šikmý /Inonotus obliquus/.Pije sa vo forme čaju a rôznych kombinovaných odvarov podľa potreby jednotlivca. Ak budete využívať v dennom stravovaní viac imunitných stimulantov zo zeleniny, ovocia a obilnín mali by ste si udržať telo v kondícii a je predpoklad, že drobné infekcie a  ,,sezónne“  ochorenia  si dokáže váš organizmus vyliečiť sám bez podpory vitamínových doplnkov.