Hráškovo špaldové muffiny s marcipánom

Tieto zelené veselé muffinky potešili hlavne deti. Zabalila  som ich malej do školy,  nech prváčikovia otestujú. Okrem toho, že ich s chuťou pojedli dostali názov ,,ufácke“ :) a nikomu neprekážalo, že je v nich zamaskovaný zelený hrášok. Muffinky sú veľmi jemné a mäkké a cítiť ich mandľami a marcipánom. No a hlavne miesto polovice múky je tam rozmixovaný zelený hrášok. Ten je dôležitý pre zdravé  oči /karotenoidy/ a pevné kosti / vitamín K pomáha v spolupráci s vitamínom D zabudovať všetky živiny do kostí/ a ešte obsahuje vlákninu a vitamíny skupiny B a ďalšie minerály. Príprava je jednoduchá a nezaberie veľa času. Ocenia ich aj dospelí…a lepšie zelenú ,,UFOnsku“ muffinku  ako horalku do školy na desiatu .

 

 

Potrebujeme:

250gr špaldovej hladkej múky

50gr mandľovej múky

200gr mrazeného hrášku mierne rozmrazeného

90gr marcipánu prírodného mandľového

80gr cukru trstinového

3dcl acidofilného mlieka izbovej teploty

150gr rozpusteného masla

2 vajíčka

40gr bezfosfátového prášku do pečiva

Malá kávová  lyžička škorice

Forma na muffiny

Papierové košíčky na muffiny výška 3cm

 

Postup:

V mise vymiešame rozpustené maslo, vajíčka, cukor a acidofilné mlieko. Pridáme doň múky, prášok do pečiva a škoricu. Premiešame. Zelený rozmrazený hrášok alebo čerstvý vymixujeme s marcipánom na hladkú kašu. Ak robíte  z čerstvého hrášku pridáte  2 lyžice vody. Kaša musí byť jemná, bez šupiek, treba mixovať  dlhšie. Hráškové pyré vmiešame do cesta a dôkladne zapracujeme varechou miešaním. Cesto musí byť hustejšie a musí sa pomaly liať. Košíčky umiestnime do formy a naplníme asi 1cm od okraju cestom. Pečieme v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 170 stupňov asi 20-22 minút. Muffiny vyberieme z formy  poukladáme na tácku, podnos najlepšie drevený a necháme vychladnúť. Z tejto dávky by vám malo vyjsť cca 22 muffiniek.

 

 

Farebná vianočka zo špaldovej múky

Testujem sériu receptov  s využitím zeleniny  v pečení, takže som skúsila do tejto tradičnej vianočky pridať mrkvu a hrášok. Nakoniec zvíťazila iba mrkva, hrášok som si nechala na inú úpravu v nekysnutom ceste. Pridala som ešte mak, mandle a troška arašidového masla. Použila som iba trocha celozrnnej múky hladkej aby vianočka zostala jemná a mäkká. Takáto vianočka celkom pekne farebne na tanieri pôsobí  a mix zaujímavej chuti  poteší.

 

 

Potrebujeme:

500gr špaldovej hladkej múky

100gr špaldovej  hladkej celozrnnej múky

100gr mandľovej múky

3dcl  smotany  na varenie

130gr rozpusteného  masla živočíšneho 82%

50gr kvasníc

2 žĺtka

2 vajíčka

Štipka soli

1 lyžica  trstinového cukru

1 rozšľahané vajíčko na potretie

 

Cesto rozdelíme do 3 bochníkov:

1.bochník:

2lyžice smotany na varenie,  4 lyžice mletého maku, 1 lyžica trstinového cukru

2.bochník:

2 menšie mrkvy nastrúhať na jemno, 1 veľká lyžica mandľovej múky,

3.bochník:

2 veľké lyžice nasekaných mandlí, 1 lyžica arašidového masla, trocha hrozienok namočených v rume /nemusí byť:)/, 1lyžica trstinového cukru

 

Postup:

V mise zmiešame mandľovú a špaldovú múku. V strede urobíme jamku nalejeme do nej smotanu. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu okrem masla. Pridáme trstinový cukor, rozdrobené kvasnice a na teplom mieste necháme vytvoriť kvások asi 20 minút. Cesto vymiešame v kuchynskom robote spolu s vajíčkami, žĺtkami, rozpusteným maslom a štipkou soli. Necháme kysnúť na teplom mieste asi hodinu a pol. Na pomúčenej drevenej doske si cesto rozdelíme na 3 bochníky. A tiež na doske postupne ručne zapracúvame všetky ingrediencie do cesta. Robíme to dôkladne aj dlhšie aby sa všetky zložky spojili. Po zapracovaní necháme cesto 15 – 20 minút odpočívať. Z troch bochníkov vypracujeme valčeky dostatočne hrubé a dlhé  tak aby sa z nich dal  zapliesť  tvar vrkoča dlhý aspoň 30cm. Pletenec  vložíme do podlhovastej formy  maslom vymazanej formy. Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme postáť  ďalších 20 minút. Pečieme  pomaly v rúre vyhriatej na 170 stupňov  celzia približne 50 minút.

 

 

 

 

 

 

Chobotnicový šalát – insalata di polpo

Octopus vulgaris

Nedávno som ako darček uvarila kamarátke k  narodeninám misu môjho najobľúbenejšieho morského šalátu z chobotnice.  Dá sa povedať, že mojím známym i ľudom na kurzoch chutí a rokmi som si jeho prípravu už dostatočne nacvičila. Po jedení tejto dobroty čmáram recept na kúsky papiera a servítky, keď sa ochutnávajúci rozhodnú, že aj oni ho chcú doma uvariť. Takže ho sem pridám aj s kvetnatou  inštruktážou. Robila som ho už mnoho krát a stále ho robím v úprave ako ma naučila Francesca z Cagliari u ktorej v kuchyni som začínala moje sardínske obdobie.