Koláčiky z ovsenej a špaldovej múky s kozím tvarohom

 

Tieto koláčiky sú variáciou moravských koláčov, niečo podobné robievala  ešte moja mama a ja som si ich po svojom upravila. Kozí tvaroh používala do koláčov zase moja babka z Banky pri Piešťanoch a ako decká sme na iný tvaroh nemali šancu,  takže moje spomienky na babkin tvarohový kozí mrežovník ma posmelil  v predstave, že to bude jedlé aj pre moje deti. No a žiadna námietka nebola vznesená. Samozrejme môžete použiť aj obyčajný tvaroh alebo inú náplň. S cukrom som ako vždy šetrila.Výhoda koláčikov je,  že sú akurát do ruky a celozrnné cesto je zdravšie, mäkučké a chutné. Nevýhodou  troška viac ručnej práce a rýchle ubúdanie z taniera :).

P1110414

P1110416

P1110419

P1110429

Potrebujeme:

 

Cesto:

160gr ovsenej celozrnnej múky

150gr  hladkej špaldovej celozrnnej múky

200gr hladkej špaldovej múky + 30gr na pomúčenie dosky

40gr kvasníc čerstvých

80gr roztopeného živočíšneho masla

70gr kokosového alebo trstinového cukru

1 celé vajíčko

2dcl mlieka

 

Plnka:

400gr kozieho tvarohu alebo ricotty

150gr lekváru ja som použila čerstvý marhuľovo- rebarborový

 

Mrvenička- posýpka:

80gr masla

Cca 3 lyžice kokosového cukru

Cca 3lyžice celozrnnej špaldovej múky hladkej

1 kávová lyžička mletej škorice

 

Postup:

 

Všetky múky zmiešame spolu vo veľkej mise od kuchynského robota. Urobíme v strede jamku, pridáme troška cukru a vlažné mlieko do ktorého rozdrobíme kvasnice. Dáme na teplé miesto na 20 minút aby vznikol kvások. Potom pridáme ostatné prísady, cukor, vajíčko, zvyšné mlieko, roztopené maslo a necháme miesiť v kuchynskom robote. Cesto musí mať hustú lepivú konzistenciu. Cesto necháme vykysnúť približne hodinu na teplom mieste. Na pomúčenej doske vytvarujeme 2 bochníky. Každý rozvaľkáme na výšku  8 mm. Vykrajujeme kolieska s priemerom asi 7cm.V každom koliesku urobíme dnom menšieho pohára priehlbinku a do nej položíme premiešaný kozí tvaroh. Na tvaroh  dáme pol malej lyžičky mierne tekutého lekváru a navrch koláča posýpku. Posýpku urobíme tak, že najprv zmiešame sypké ingrediencie a nakoniec prstami zapracujeme maslo aby sa zmes drobila. Prípadne pridáme trocha múky ak je zmes príliš lepivá. Koláčiky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie v odstupoch asi 1cm. Z tejto dávky vyjde približne 36 koláčikov. Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňoch  15 minút.

 

Ríbezlový koláč s nepečenou plnkou / bez mliečnej bielkoviny a vajíčka /

Potrebovala som vymyslieť koláč svieži, rýchly a bez akéhokoľvek mlieka a vajíčka. Korpus som zámerne zvolila z cesta a pečený a s prirodzene bezlepkovými múkami až na ovsenú múku. Ku kompletným nekombinovaným raw koláčom mám v poslednej dobe mierne skeptický postoj čo sa týka kvality surovín. V prvom rade je leto a zdá sa mi divné používať sušené ovocie využívané najčastejšie spolu s orechovinami a semienkami na korpus raw koláčov. A hlavne sporná kvalita týchto surovín ma odrádza od častého používania. Píšem od častého  pretože raz za 2 týždne kúsok takéhoto koláča škodu nenapácha. Mám na mysli dovážané plody z teplých krajín a zadržané zásielky pre obsah  mykotoxínov /aflatoxínov, ochratoxínov/ produktov plesní rodu Aspergillus  flavus/parasiticus. Tejto téme sa budem podrobne venovať v práve pripravovanom blogu. Späť však ku koláču. V plnke som použila maracujovú vlákninu na zahustenie, kokos a 400gr kešu orechov v biokvalite čím sa koláč stáva plný prospešných tukov a minerálov i tu však platí všetko s mierou.Koláč je veľmi sýty a moc moc chutný rozdelila som ho na 12 častí a kalóriami vás strašiť nebudem, stačí však  jeden kúsok na raňajky :).

P1110332

P1110336

P1110337

P1110358

P1110363

P1110343

Potrebujeme:

150gr kokosového tuku v bio kvalite

100gr kokosového cukru alebo trstinového

40gr pšenovej múky alebo kurrakanovej

40gr gaštanovej múky

220gr ovsenej múky

Plnka:

100gr bio tofu nigari /jemné hladké tofu /

1lyžica marakujovej vlákniny nemusí byť

100gr strúhaného bio kokosu

100gr kokosového cukru

0,5l bio mandľového mlieka

400gr  bio kešu orechov

200gr domácich ríbezlí

Postup:

Všetky múky spolu s kokosovým tukom a cukrom vymiesime rukou do tuhšieho cesta. Spracúvame asi 7 minút do hladka. Bochník cesta necháme chvíľu odpočívať. Pripravíme si guľatú formu s priemerom cca 28cm.Cesto vyvaľkáme na papieri na výšku asi 0,7 cm a rozvaľkané cesto rýchlo preklopíme do formy a upravíme prstami okraje. S cestom sa dobre pracuje a ľahko sa tvaruje. Stred prepichneme pár krát vidličkou a zaťažíme cez pečúci papier fazuľkami alebo menšou formou. Pečieme na 170 stupňov celzia cca 15 minút. Korpus necháme vychladnúť. Pripravíme si plnku tak, že vymixujeme do hladka kešu orechy a ak vymixujeme aj kokos bude konzistencia hladšia. Všetky ingrediencie zmiešame v mise do hladkej masy. Nalejeme na korpus ktorý sme pred tým posypali polovicou ovocia /ríbezlí/ a rovnomerne rozotrieme. Na záver  ozdobíme druhou polovicou ovocia. Ríbezľami, čučoriedkami alebo malinami či iným drobným sezónnym ovocím. Necháme stuhnúť v chladničke či na inom chladnom mieste.