Polenta s cviklou, pecorinom a orechmi

Polentu vám zrejme predstavovať nemusím ale pre tých, ktorí nevedia  zopár slov. Je to kukuričná múka krupicovej konzistencie, prirodzene bezlepková. Obsahuje v priemere najviac  sacharidov 82-84%, bielkoviny 8-10%, tuky 1-1,8% a vlákninu 0,5-0,7%. Vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, fosfor, zinok a železo. Obľúbená je v Taliansku najmä na severe a v štátoch bývalej Juhoslávie. U nás ju poznajú hlavne celiatici a moja skúsenosť z kurzov varenia mi hovorí, že nie všetci ju obľubujú pre zvláštnu chuť a drobné problémy pri príprave polenty :). Totiž počula som sťažnosti, že polenta nebola dostatočne hustá alebo sa pripaľovala.

 

Jablková torta z kokosovej, ryžovej a amarantovej múky – bezlepková

Bezlepková alternatíva jablkovo špaldovej celozrnnej torty, ktorá vás tak zaujala. Konzistenciou jemnejšia viac nadýchaná a krehká,  vďaka ryžovej múke a chuťovo výborná.Múky, ktoré som zvolila sú veľmi výživné a nutrične hodnotné aj pre deti pre obsah bielkovín, minerálov, vlákniny a esenciálnych aminokyselín /lyzín v amarantovej múke/.

P1100499P1100505P1100516

Potrebujeme:

170gr ryžovej múky

130gr kokosovej múky nie strúhaného kokosu

110gr amarantovej alebo pohánkovej hladkej múky

300gr bieleho jogurtu

1dcl mlieka

150gr masla živočíšneho  82%  rozpusteného nie horúceho

3 vajíčka

50gr mandľové lupienky bio

1 lyžica veľkých kokosových lupienkov na dekoráciu

500gr strúhaných jabĺk

100gr kokosového cukru môžete dať trstinový

2ks a pol  prášku do pečiva alebo cca 30gr

1 malá lyžička škorice

Postup:

Maslo, žĺtka a cukor spolu vymiešame v mise. Pridáme jogurt, mlieko a na hrubo nastrúhané jablká. V druhej miske spolu zmiešame múky, škoricu a prášok do pečiva. Prisypeme do tekutej zmesi a poriadne zľahka premiešavame. Pridáme mandle /časť odložíme na dekoráciu povrchu/  a nakoniec sneh vyšľahaný z bielkov. Cesto nalejeme do vymastenej tortovej formy s priemerom 28-30cm.Povrch ozdobíme mandľovými a kokosovými lupienkami. Pečieme pri teplote 160 stupňov v teplovzdušnej rúre pomaly 50 minút až hodinu, či je cesto upečené vyskúšame drevenou špajdlou.

Vegánsky čokoládový raw koláč s kustovnicou

Nepečený ,,raw“ koláčik a navyše vegánsky v tejto úprave… jeho história je viac ako 10 ročná. Pripravili sme ho pre našu  vegetariánsku reštauráciu /dnes už minulosťou/ a bol v 2 verziách  aj s ricottou a mascarpone  aby sme ľuďom predstavili goji – kustovnicu a iné zaujímavé novinky. Vtedy tieto potraviny iba prichádzali na náš trh a dodával nám ich pán Planieta z Planeta food. Takže teraz po rokoch vyskúšajte opäť ako chutil…:)

P1100196P1100209P1100210

 

Potrebujeme:

 

Tortovú formu  s priemerom 28 cm

Korpus  /krusta/    

200gr datlí v bio kvalite bez kôstky

80gr sliviek sušených bez kôstky v bio kvalite

80gr napučanej kustovnice goji  v bio kvalite/zaliať horúcou vodou a nechať odstáť cca pol hodinu /

100gr mandlí

30gr pekanových orechov /môžete použiť aj kešu /

 

Krémová časť

800gr tofu bieleho jemného  použila som od Soja produkt sú to GMO free potraviny

1dcl mandľového mlieka

6 lyžíc kakaového raw prášku v bio kvalite

300gr tmavej kvalitnej čokolády min 40%

1 lyžica kokosového tuku

1dcl javorového sirupu

Štipku soli

 

Postup:

 

V kuchynskom robote alebo  vo výkonnom mixéry vymixujeme spolu sušené ovocie, napučanú kustovnicu a orechy s mandľami. Vznikne nám hustá lepivá zmes , ktorú rovnomerne roztlačíme v tortovej forme na výšku cca 1cm. Opäť v robote vymixujeme tofu, javorový sirup, mlieko z mandlí a kakao. Medzitým si spolu s kokosovým tukom vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu  a pomaly za stáleho miešania  lejeme do zmesi. Vznikne nám hustejší krém, ktorý v chlade ešte viac stuhne. Zmes natrieme na základnú krustu a môžeme ozdobiť zrnkami kustovnice. Necháme stuhnúť v chladničke pár hodín. Z tohto koláča vznikne 8 veľkých porcií a keďže je sýty odporúčam nakrájať ho na 12 častí. Koláč je finančne dosť náročný  nákup surovín  v bio kvalite presiahne 20 eur ale občas ho pripraviť  stojí zato…:).

 

 

 

 

 

Slaný koláč /nákyp/ s pohánkovou, cícerovou múkou a ružičkovým kelom

Tento narýchlo vymyslený  bezlepkový koláč je v konečnom  dôsledku veľmi užitočný. Zasýti dokonale s troškou chutney alebo  zeleninového dipu alebo s acidofilným mliekom. Nutričná hodnota a využiteľný prínos /250gr = cca 360kcal/ –  ideálny. Minerály, vláknina, polysacharidy, rýchlo stráviteľný…Bez lepku a urobený v jednej miske…o  ďalšie sa postará rúra :)

P1090649

Potrebujeme:

300gr ricotty alebo kvalitného tvarohu

150gr kozieho jogurtu alebo kvalitného kravského

3 veľké lyžice pohánkovej krupice

3veľké lyžice cícerovej múky

2 vajíčka

1 lyžička medvedieho cesnaku pesta  v oleji  – ak nemáme, použijeme 2 strúčiky roztlačeného cesnaku

15 hlavičiek ružičkového kelu povareného vo vode cca 10 minút

Pol lyžičky kurkumy

Pol lyžičky morskej soli

Mleté korenie z mlynčeka

Maslo alebo ghí /prepustené maslo/ na vymazanie keramickej formy

Sezamové semienka na posypanie

Príprava :

Všetky ingrediencie zľahka  vymiešame v miske a na záver vmiešame ružičkový kel vcelku. Zmes nalejeme do vymastenej keramickej formy, ja som použila 20cm x 28cm do výšky asi 3cm.Posypeme sezamovými semienkami. Pečieme cca 40 minút v teplovzdušnej rúre pri teplote 180 stupňov celzia. Najlepší je teplý :).

Bezlepkové perníky

Najprv som sa bála, že náročnosť miešania múk v tomto recepte ma prerastie a ,,položí” ale našťastie to vyšlo. Rozhodla som sa totiž použiť na pečenie aj konopnú múku, ktorá sa používa skôr ako prímes do slaných výrobkov či na zahusťovanie a po zapracovaní do perníkového cesta, malo mierne zelenú farbu…:). Konopná múka obsahuje približne 35% bielkovín a trocha viac sacharidov no a hlavne mastné kyseliny nasýtené i nenasýtené čiže omega 3 a 6 a ešte kopec minerálov a vlákniny. Do pečenia sa pridáva približne 10-20% z celkového obsahu múk. Pre vôňu a dobrú chuť som zvolila ďalej mandľovú múku a kvôli konzistencii troška pohánkovej múky krupice. Zvyšok tvorí manioková alebo tapioková múka, ktorá je úplne hladká a jemná a dobre sa s ňou pracuje. Pochádza z koreňa manioku je to škrob, nutrične významný polysacharid. Ak uvidíte na obale v zložení slovo modifikovaný  tak nejde o genetickú modifikáciu ale o fyzikálno-chemickú úpravu. GMO musia byť  riadne označené /mali by byť/.Pozitívum pri pečení je, že táto múka neovplyvňuje chuťovo iné pridané ingrediencie. Podľa mňa je ideálna nie však do kysnutých výrobkov. Tam by mala ísť v menšom pomere k ostatným múkam. Tak dosť bolo teórie poďme piecť :)

P1090443

P1090475

P1090483

P1090468

P1090486

P1090501

P1090518

Postup na horecka.sk

 

Jednoduché mandľové koláčiky /biscotti/ – bez lepku

Tento recept som si požičala z talianskej ,,pasticcerie“ cukrárne…trocha som ho upravila nahradením bieleho cukru  trstinovým a miesto práškového cukru na záver som posypala biscotti mletou škoricou. Recept je bezlepkový aj napriek veľkému obsahu cukru občas poteší hlavne deti. Zapojte ich do jednoduchej prípravy a ,,využite“ malých pomocníkov na predvianočné pečenie…:)

P1090381P1090383P1090386P1090389IMG_4807

Potrebujeme:

500gr mandľovej múky

500gr trstinového cukru jemný krupicový

Cca 5 bielkov z čerstvých vajec

Mletá škorica na posypanie

Sáčik sušeného droždia

Príprava:

V hlbokej miske zmiešame mandľovú múku, droždie spolu s trstinovým cukrom vždy v pomere 1:1. Z tejto dávky vám vyjde približne 50ks koláčikov ak chcete viac tak vždy pridáte múku a cukor v tomto pomere. Približne na každých 200 gr zmesi  ide jedno bielko ale je to nepresné závisí od veľkosti vajíčka. Bielka prilievame počas ručného spracovania cesta aby sme dosiahli hustejšiu konzistenciu ako je na obrázku. Pripravíme si  nádobu so studenou vodou, do ktorej si namočíme občas ruky, pretože cesto  je lepivé.  Z cesta vytvarujeme malé gulôčky o veľkosti maximálne 3cm položíme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali plech. Nezabudnime na  dostatočné vzdialenosti medzi guľkami a mierne ich pritlačíme.Môžete ich urobiť aj tenšie viac pritlačíte… ja som zvolila tvar – viď foto. Necháme na plechu cca 1 hodinu odpočívať. Posypeme mletou škoricou a pečieme pri 180 stupňov celzia cca 15 minút do zlatista. Po vychladnutí uskladníme v plechovej krabici vyloženej papierom.

Tekvicovomakový koláč bezlepkový

Typ ako miešať bezlepkové múky aby sme nemuseli použiť hotové zmesi. Tento druh cesta sa podobá na krehké maslové cesto. Zvolila som však menej  trstinového cukru v ceste a pridala viac sypkej maniokovej múky, ktorá zaručuje kompaktnosť v kontraste s hrubšou gaštanovou múkou s vysokým obsahom sacharidov a vlákniny a s mandlovou múkou, ktorá obsahuje viac bielkovín. Spracovanie cesta je troška náročnejšie, konzistencia je krehká a mastnejšia preto je dobré ju priamo vytvarovať vo forme na pečenie. Tekvicovú plnku s makom môžete osladiť  trstinovým cukrom alebo jačmenným sladom podľa chuti. Pre obmenu môžete miesto tekvice použiť jablká nakrájané na kocky  či nastrúhané a postupovať rovnako ako pri tekviciach.

P1090346P1090348P1090333

Potrebujeme:

150gr maniokovej múky

120gr mandľovej múky

130gr gaštanovej múky

70gr trstinového cukru krupice

250gr  kravského masla 83% /zmäknutého/

Plnka:

180gr žltej tekvice

180gr tekvice hokkaido / vrstvu povrchovú nelúpeme iba umyjeme/

2dcl vody

1 malá lyžička škrobu kuzu /japonský škrob bio obchody/

60gr trstinového cukru alebo 2 lyžice jačmenného sladu

Polovicu malej lyžičky škorice

100gr mletého maku

Príprava:

Cesto vypracujeme v miske tak, že zmiešame všetky druhy múky spolu s cukrom a mäkkým maslom na tuhé kompaktné cesto a uložíme na hodinu do chladničky zabalené do fólie. Medzitým si pripravíme plnku .Tekvice nasekáme na kúsky a dáme povariť s vodu a škoricou na cca 30 minút kým  nie sú mäkké. Pridáme cukor alebo slad a necháme dôkladne rozpustiť. Po vychladnutí vmiešame mak a škrob kuzu. Cesto vyberieme z chladničky a vyložíme ním dno formy na výšku 0,8-1cm. Môžete ho aj čiastočne rozvaľkať ale bude sa rozpadávať. Približne 60 gr cesta si odložte na dekorovanie povrchu. Na cesto nalejte plnku a rozotrite rovnomerne. Cesto môžete na povrch nastrúhať alebo nadrobiť a tiež vykrajovať ľubovoľné tvary srdiečka či hviezdičky. Aby sa cesto na nerozpadlo pridáme maniokovú  múku a kúsky vyvaľkáme, vykrojíme a potrieme rozšlahaným vajíčkom. /nemusíme /Pečieme  cca 40 minút pri teplote 180 stupňov celzia.

Náhrady bielej múky a kombinácie múk pri varení a pečení

Článok nájdete tu na  horecka.sk