Polenta s cviklou, pecorinom a orechmi

Polentu vám zrejme predstavovať nemusím ale pre tých, ktorí nevedia  zopár slov. Je to kukuričná múka krupicovej konzistencie, prirodzene bezlepková. Obsahuje v priemere najviac  sacharidov 82-84%, bielkoviny 8-10%, tuky 1-1,8% a vlákninu 0,5-0,7%. Vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, fosfor, zinok a železo. Obľúbená je v Taliansku najmä na severe a v štátoch bývalej Juhoslávie. U nás ju poznajú hlavne celiatici a moja skúsenosť z kurzov varenia mi hovorí, že nie všetci ju obľubujú pre zvláštnu chuť a drobné problémy pri príprave polenty :). Totiž počula som sťažnosti, že polenta nebola dostatočne hustá alebo sa pripaľovala.

V prvom rade polentu treba dlhšie variť a správne ju ochutiť. Výrobcovia uvádzajú z mne neznámych dôvodov na obaloch  dobu varenia v trvaní od 3 do 15 minút. Polentu však podľa  druhu a  výberu ingrediencií, varíme  viac ako pol hodinu /cca 40 minút/ pri miernej teplote a treba ju občas miešať. Ak ju varíte v mlieku  musíte si ju ustrážiť a nie sa zabudnúť pri telke. Pokiaľ robíte klasickú  polentu varenú iba vo vode, môžete ju prisypať do vriacej vody, stíšiť oheň a variť kým nezmäkne a nezhustne. Dôležité je dodržať pomer vody a polenty. Na 100gr polenty idú 4dcl vody. Hrniec  by nemal mať tenké dno aby sa polenta nepripálila. V tomto recepte používame však rôzne suroviny a  postup bude trocha netradičný, výsledok však stojí za to. Ešte drobná poznámka na záver. Kukuričnú polentu, ktorá je inak veľmi zdravá  a taktiež ostatné výrobky z kukurice /chlieb, cestoviny/ nepoužívajte denne v zvýšenom príjme. Kukurica a výrobky z nej  obsahujú  omega 6 mastné kyseliny, ktoré v prevahe  môžu spôsobovať prozápalovú aktivitu v organizme a taktiež sa pozerajte na obal či etiketu a hľadajte označenie GMO free, čo značí,  že tento druh nebol vyrobený z GMO surovín. Kupujte ju podľa možností  v Bio kvalite a instantnú úpravu nie extrudovanú a po otvorení čo najskôr spotrebujte pretože horkne.

P1120430

P1120434

IMG_5804

Potrebujeme:

1 väčšiu cviklu

2 vetvičky tymiánu

4 strúčiky cesnaku

2 lyžice olivového oleja

450gr  kukuričnej polenty

1,8l vody

Soľ

1 lyžica masla – nemusí byť

100gr ovčieho tvrdého syru pecorino – nastrúhať

50gr pomletých vlašských orechov

Postup:

Cviklu olúpeme a povaríme 10 minút s tymiánom . Vychladnutú spolu so  cesnakom  a 2dcl vody vymixujeme na kašu.  V širšom väčšom  hrnci ohrejeme olivovými olej a pridáme kašu z cvikle.  Porestujeme cca 3 minúty a zelejeme vodou. Pridáme polentu a dôkladne miešame. V tejto fáze môžete  pridať oheň za predpokladu častejšieho miešania až kým sa nezažnú objavovať bublinky vriacej  tekutiny. Vtedy polentu stíšime a varíme 40 minút a pridáme soľ.  Ak vám na dne hrnca  zostane kôrka ale nie pripálená vrstva je to v poriadku a vraj pochúťka, ktorá sa vyškrabkávala  vareškou. Hrniec, ktorý sa pôvodne používal  na severe Talianska bol v tvare kotlíka a z medi  v taliančine  paiolo  in rame. Správne uvarená polenta musí byť hustá tak,  že vareška stojí  kolmo v hrnci. Pred dovarením som vmiešala do kaše lyžicu masla. Polentu som prevrátila a umiestnila na guľatú drevenú dosku a nechala vychladnúť.

Polenta je pevná a na povrchu tvrdšia. Ja ju krájam tradične bielou nitkou niekedy používam aj zubnú niť :). Môžete aj nožíkom ale polenta sa na čepeľ noža lepí. Niťou je to rýchle a perfektne narezané. Je to jednoduché. Nitku vsunieme  pod zmes polenty tesne k doske asi 2cm a konce nite pritiahneme k sebe. Polentu  odrežeme  rovnako ako nožom. Každý kúsok  uložíme na plech vystalný papierom na pečenie alebo potretý olivovým olejom a posypeme orechmi  a  pecorinom. Zapečieme v rúre pri teplote 180 stupňov cca 20 minút do zlatova. Ak sa vám to zdá zložité  je tu jednoduchšia možnosť.  Uvarenú polentu z hrnca  dáme rovno na plech  rozotrieme do výšky cca 2cm a menej , necháme stuhnúť  a posypeme pecorinom a orechmi.   Nakrájame na kocky alebo ľubovoľné tvary až po upečení.

Reklamy

Jablková torta z kokosovej, ryžovej a amarantovej múky – bezlepková

Bezlepková alternatíva jablkovo špaldovej celozrnnej torty, ktorá vás tak zaujala. Konzistenciou jemnejšia viac nadýchaná a krehká,  vďaka ryžovej múke a chuťovo výborná.Múky, ktoré som zvolila sú veľmi výživné a nutrične hodnotné aj pre deti pre obsah bielkovín, minerálov, vlákniny a esenciálnych aminokyselín /lyzín v amarantovej múke/.

P1100499P1100505P1100516

Potrebujeme:

170gr ryžovej múky

130gr kokosovej múky nie strúhaného kokosu

110gr amarantovej alebo pohánkovej hladkej múky

300gr bieleho jogurtu

1dcl mlieka

150gr masla živočíšneho  82%  rozpusteného nie horúceho

3 vajíčka

50gr mandľové lupienky bio

1 lyžica veľkých kokosových lupienkov na dekoráciu

500gr strúhaných jabĺk

100gr kokosového cukru môžete dať trstinový

2ks a pol  prášku do pečiva alebo cca 30gr

1 malá lyžička škorice

Postup:

Maslo, žĺtka a cukor spolu vymiešame v mise. Pridáme jogurt, mlieko a na hrubo nastrúhané jablká. V druhej miske spolu zmiešame múky, škoricu a prášok do pečiva. Prisypeme do tekutej zmesi a poriadne zľahka premiešavame. Pridáme mandle /časť odložíme na dekoráciu povrchu/  a nakoniec sneh vyšľahaný z bielkov. Cesto nalejeme do vymastenej tortovej formy s priemerom 28-30cm.Povrch ozdobíme mandľovými a kokosovými lupienkami. Pečieme pri teplote 160 stupňov v teplovzdušnej rúre pomaly 50 minút až hodinu, či je cesto upečené vyskúšame drevenou špajdlou.

Glutenfree generácia: trend či nevyhnutnosť ?

Vážne by ma zaujímalo, kde vznikla potreba u zdravých ľudí napchávať sa bezlepkovými potravinami. Ako sa táto ,,glutenfreemánia“ neuveriteľne rozpína spolu so ,,zárukou“ zdravšieho životného štýlu, udržania želanej hmotnosti a potlačení možných chronických chorôb je no… zarážajúce. V správach mám množstvo otázok aj na kurzoch, od kamarátok tiež či by nebolo naozaj najlepšie vyhubiť pšenicu z povrchu zemského. Gratulujem odborníkom prevažne spoza oceánu, že zavalili trh mienkotvornými dielami o škodlivosti pšenice a pekne tomu dopomohol aj paleotrend stvorený tiež jedine skúseným neandrtálcom. Až mám nutkanie napísať že tí prví sú tichými spoločníkmi nejakej potravinárskej bezlepkovej lobby. Lebo…tí ktorí si myslia, že takto si udržia líniu či schudnú alebo je to prevencia a pravidelne si varia bezlepkové cestoviny a papajú chlebíky z múk z lacného deproteinovaného pšeničného škrobu a prevažne kukurice budú sklamaní, pretože v skutočnosti táto strava je kalorickejšia a upravená pšeničná múka je bez živín a nutrične nevyužiteľná. Lacnejšie cestoviny a produkty z kukurice a lupinovej múky pri dennej konzumácii zvyšujú zase príjem omega 6 mastných kyselín z ktorých pri prevahe v organizme vznikajú prozápalové látky. Spôsobujú zdravotné problémy latentné, ktoré manifestujú časom v podobe alergií, chronických či autoimunitných ochorení. Jediná možnosť rozumného kompromisu pre dobrovoľne bezlepkových je ak už z kozmického presvedčenia nechcú jesť lepok naučiť sa kombinovať viac druhov múk s využitím celého zrna alebo upravenej časti vrátane obalu /povrchovej vrstvy/ a striedať ich napríklad pohánkovú, hrachovú, gaštanovú, ryžovú, amarantovú, konopnú atď.. Ak sa budete spoliehať iba na kupované polotovary obohatené často lacnou nezdravou všechuťou /aj v bio obchodoch sa nájde/ tak o pár rokov sa môžete naozaj pripojiť k mase v čakárňach zdravotníckych zariadení. A zlatým klincom je kategória mamičiek, ktorá v rámci preventívnej záchrany svojich deťúreniec odsúdi svoje deti bezdôvodne /ale veď dôvod sa vždy nájde/ na bezlepkovú diétu. Potom ak náhodou treba urobiť testy na protilátky proti deaminovanému gliadínu je to hotová lotéria.

Argument: pšenica už nie je to čo bývala…

Nepochybne to už nie je tá istá kvalita ako pred 200 rokmi, keď sa netušilo o tom aký neblahý osud ju čaká…nebola príroda napadnutá emisiami z priemyselných zón a domácich elektrosmogov. Alma mater zem nemala problém uniesť ťarchu 7 miliárd a systematicky ich nakŕmiť  a genetickú modifikáciu potravín  v začiatkoch ako nevinnú zábavku riešili mnísi v kláštorných  záhradkách pri krížení zrniek,  podmienenú zvedavosťou a hladom po poznaní. Táto plodina má smolu v tom, že ako generálnu obživu sme sa ju v ,,dobrom“ naučili brániť sa proti škodcom v laboratóriách  mierne  bohorovným spôsobom. A k tomu sa na ňu lepí všetko škodlivé zo zeme a vzduchu takže sa stala materia non grata. Ale našťastie stále máme to čo nás núti podstupovať rôzne asimilačné stupne evolúcie a prežiť – vlastnú imunitu. A nezaškodí si uvedomiť, že  pšenica je v tomto dôsledku nepriateľom, ktorého sme si sami stvorili nerešpektovaním prírodných zákonov a civilizačným pokrokom.

V knihe od dr.Wiliama Davisa – Život bez pšenice – som sa dozvedela ,,schizofrenické“  súvislosti o nevedomom pojedaní psychotropnej potraviny čiže pšenice. Pretože vraj vyvoláva závislosť na chrumkavom chlebe a stimuláciu nekonečnej pažravosti. A to vďaka  látkam, opiopeptidom, ktoré  ak telu nedodáte  zákonite pocítite abstinenčné príznaky. Dokonalá idea o skaze, ktorá zdá sa u väčšiny  vyľakanej  čitateľskej populácie globálne  zafungovala.

Aby som mu tak úplne nekrivdila existuje súvislosť medzi opiopeptidmi a pôsobením na zhoršenie zdravotného stavu u detí postihnutých autizmom. Autizmus patrí medzi pervazívne vývinové poruchy a existuje viac teórií týkajúcich sa etiológie tohto ochorenia. Jedna z teórií ho klasifikuje ako metabolickú poruchu podľa ktorej  príčinou poruchy sú niektoré exogénne peptidy /zdroj lepok- glutén/  vznikajúce  nedostatočným trávením /štiepením / bielkovín /gliadinomorfín / v tráviacom trakte. Opiopeptidy  prekážajú neurotransmisii na synaptickej úrovni  v CNS a znižujú senzoriku /citlivosť/ impulsov. Tento  proces  vyvoláva u chorých stereotypné chovanie a ovplyvňuje  vnemy sluchu a chuti, emócie, kognitívne funkcie, nálady a chovanie. Za týmto problémom stojí zrejme nedostatočná funkcia enzymatického systému a skupiny enzýmov endopeptidázy  zodpovednej  za  štiepenie peptidových väzieb. Tento proces je veľmi zložitý však opísala som ho v skratke pre mamičky, ktoré mi písali a stretli sa práve s týmto problémom. Bohužiaľ tieto symptómy  sprevádza aj nedostatok minerálov a vitamínov spôsobený zápalovou aktivitou v čreve. Týmto deťom  sa odporúča dodržiavať  imunologickú liečbu, liečebnú diétu s vylúčením lepku a kazeínu mliečnej bielkoviny a ďalšie preventívne  opatrenia pri výbere potravín. Prevencia sa týka týchto skupín pervazívnych vývinových  porúch: detský autizmus, atypický autizmus, Rettov syndróm, Aspergerov syndróm, hyperaktívna porucha spojená s mentálnou retardáciou, nešpecifikovaná pervazívna vývinová porucha.

Opodstatnené  dodržiavanie bezlepkovej diéty je odporúčané okrem potvrdenej celiakie, v prípade crohnovej choroby, ulceróznej kolitídy a iných nešpecifikovaných idiopatických zápaloch čriev, autoimunitnej tyreoditíde, epilepsii, migréne, intolerancii laktózy a iných autoimunitných  ochoreniach.

Tak ako som už písala v článku mýtus o lepku ak máte podozrenie na alergiu na lepok /pozitívne protilátky v triede IgE/ alebo celiakiu nechajte si urobiť  testy na protilátky  proti tkanivovej transglutamináze a endomyozínu v triede IgA. Hlavne prosím vás pred týmto vyšetrením nevylučujte lepok zo stravy normálne jedzte tak ako ste boli zvyknutí  aby sa protilátky v krvi potvrdili.

Pozitívni:

V prípade, že máte pozitívne výsledky a potvrdenú celiakiu  ubezpečujem vás nedeje sa nič katastrofického dovolím si tvrdiť na základe vlastných skúseností. Nevrhnite sa bezhlavo na bezlepkové výrobky a maximálne si pre začiatok kúpte bezlepkové kvalitné cestoviny, ktoré obsahujú prirodzene bezlepkové múky ako ryžovú, pohánkovú, sojovú  atď. Použite ich v prípade keď nebude nič navarené a ozve sa hlad. Na výber máte k dennej príprave približne 20 druhov prirodzene bezlepkových múk  z ktorých sa dá naučiť  chutne piecť a variť. Vyhýbajte sa deproteinovanému pšeničnému škrobu a lacným zmesiam múk v ktorých sa často nachádza. Má zbytočne vysokú kalorickú hodnotu a pri nedostatočnom spracovaní obsahuje stopy lepku i keď nízke. Začnite  variť viac zeleninových jedál  s dôrazom na bielkoviny/strukoviny a živočíšne kvalitné zdroje/ pretože celiakia často kráča ruka v ruke s anémiou.

Na čo si treba dať pozor pri konzumácii bezlepkových výrobkov:

  • Nejedzte pričasto kukuričné múky a  výrobky z nej/ aj extrudované/ pozor tiež na fruktózový sirup, ktorý sa vyrába  z kukurice a je často súčasťou pekárenských výrobkov pre celiatikov. V pekárenských výrobkoch sú tiež skryté lacné rastlinné transtuky  okrem iných prísad a aditív. Pri častej konzumácii týchto produktov hrozí riziko vznik ochorení ako diabetes mellitus 2.typu, steatóza a ďalšie komplikácie. Je to následok hyperglykémie a zvýšených triacylglyceridov v krvi pri tomto spôsobe stravovania a dlhodobo zvýšenej tvorby eikosanoidov, zápalových látok  vznikajúcich z kyseliny arachidonovej, ktorá sa v tele syntetizuje z kyseliny linolovej /omega 6 mastnej kyseliny/.Tento stav vedie k poruche funkcie pankreasu a k  zníženej citlivosti buniek na inzulín.
  • ,,Zdravé“ sirupy – agávový, datľový, stéviový a iné  sladkosti. Nadbytočný  príjem fruktózy skrytej v týchto výrobkoch prispieva  k ukladaniu tuku do tkanív, vytváraniu  aterosklerotických nánosov, zužovaniu ciev a  tiež k leptínovej rezistencii  pri ktorej sa naruší  stav energetickej homeostázy a kontroly pocitu hladu. Ďalším problematickým mechanizmom nekontrolovanej hyperglykémie je neenzymatická glykácia bielkovín/vznik AGEs/ spôsobujúca  rôzne formy angiopatie/ochorenie ciev/.
  • Obmedzte  príjem škrobovitých múk, hydrolyzátov a deproteinovanej pšenice  a zaraďte  do stravy celozrnné prirodzene bezlepkové potraviny – zrná a striedať ich aby strava bola pestrá.
  • Prirodzene bezlepkové múky s obsahom minerálov, bielkovín, vitamínov  sú tieto múky: celozrnná ryžová múka aj hnedá, celozrnná kukuričná múka, pohánková múka, cícerová múka, mandľová, pšenová, konopná, gaštanová, amarantová, prosová kurakkanová, lupinová, hrachová, bôbová, sojová, zemiaková, manioková alebo tapioca, kokosová, quinoová a z ďalších druhov cudzokrajných strukovín a zŕn.
  • Pridajte do stravovania  viac zeleniny zelenej listovej /chlorofyl antibakteriálne a protizápalové účinky/ batáty, topinambury, kel, brokolicu ,romanesco, koreňovú zeleninu ako prílohu ku kvalitnému mäsu či vajíčkam a iným živočíšnym produktom aj mliečnym ak nemáte problém s laktózou či kazeínom.
  • Celozrnné potraviny kupujte v bio obchodoch.
  • Pri všetkých polotovaroch sa naučte čítať etikety vždy!!!
  • Pozor na čokolády s náhradnými sladidlami. Pridávajú sa do nich energetické sladidlá maltitol /v nutele/ napríklad, ktorý sa vyrába z kukurice ale aj pšenice! Všeobecne mám veľmi záporný vzťah k čokoládam a sladkostiam, kde sú používané náhradné sladidlá,  ktoré sú vždy chemicky získané izoláty… a to že ide o prírodný produkt je iba marketingovo naservírovaná lož. Osobitným bonusom je stévia, inak moja top rastlinka ale v kvetináči. Všade  teraz pchajú výťažky stévie a málokedy ide o konkrétny chuťovo prijateľný druh, ktorým je rebaudiozid A,  bez kovovej pachute. Naša legislatíva nariaďuje iba označenie, že ide o stéviu, steviol glykozid a nie identifikovateľnú  látku. Ak sa používajú iné zložky steviol glykozidov  typická príchuť sa maskuje súčinnosťou iných sladidiel tiež umelých ako erytritol a tukových prímesí s rôznymi mastnými kyselinami,  ktoré napríklad v kvalitnej čokoláde nemajú čo hľadať. Do koláčikov a tyčiniek sa zmestí potom už naozaj všetko možné nasýtené či nenasýtené.

Negatívni:

Boli ste na testoch /alebo neboli/ a vyšli vám negatívne, čiže ste vlastne v poriadku. No napriek tejto skutočnosti ste sa rozhodli  pre bezlepkovú diétu. Možno preto, že chcete dať stravovaniu pridanú hodnotu. Porozmýšľajte aj nad možnosťami ako je zvýšený prísun ovocia a zeleniny. Zelenina je pre náš organizmus ochranne /antioxidanty/  najvýznamnejšia zložka pre obsah vitamínov, minerálov, polysacharidov, bielkovín a iných ochranných látok ako poyfenoly  alebo  terpenoidy, alkaloidy, flavonoidy /fytoalexíny/  ktoré sú predmetov výskumu v posledných rokoch  v oblasti nutrigenomiky a epigenetiky. Fytoalexíny sú antimikrobiálne  sekundárne metabolity nebielkovinového  typu produkované rastlinami ako obranné látky. Vykazujú  antikarcinogénnu aktivitu a sú v štádiu skúmania predovšetkým ako izoláty  avšak nachádzajú sa aj v surovej zelenine. Týka sa  to hlavne zeleniny z čeľade kapustovitých rastlín. Aj iné farebné spektrá zeleniny a ovocia majú svoje pozitíva, ktoré  z domácej produkcie budú pre vás liekom. Zdá sa vám to príliš nekomplikované? Skúste si zistiť niečo o makrobiotike. Nie je to iba delenie  jedla podľa energií. Zostava takejto stravy je veľmi zaujímavá, dostupná a nanajvýš prospešná ak sa dodržiava a nemusíte ísť do toho ani z ortodoxným prístupom.

Zhrnutie:

Ak máte z toho všetkého divný  pocit, tak je to zrejme ten správny aký by sa mal dostaviť  po tom čo ste si tu prečítali. Celiatici a ľudia na bezlepkovej diéte sú pre potravinársky megapriemysel iba výhodným biznisartiklom. Spríjemnil  im život  tisícami výrobkov pod značkou  glutenfree a zároveň ich zaplavil množstvom ne – informácií skrytých na etiketách, plných nezrozumiteľných skratiek ak tam vôbec tie príslušné sú. Čo je horšie, dezinformácie vo forme  konzistentne  zvládnutej  propagandy prispievajú  k expanzii prosperujúcich spoločností,  ktorých vplyv je stále silnejší  a netransparentnejší. Pre mňa je transparentný jednoznačne  fakt, že miesto toho aby gluteenfre spoločnosti pomáhali  v boji s chorobou,  súčasne vytvárajú svoj biznis plán tak aby  chorých pribúdalo.

Vy čo ste zdraví a razíte cestu k prosperite týchto spoločností, vždy máte voľbu … Jediná rada na záver všetkým, zdravým či chorým: začnite piecť a variť viac doma z jednodruhových potravín bez výhovoriek a s informáciami, ktoré už máte. Veľa zdravia.

IMG_2292

Zdroj :Paul Shattock,  GFCFdiet: Autism Research Unit School of Sciences University of Sunderland Sunderland. SR2 7EE England

Vegánsky čokoládový raw koláč s kustovnicou

Nepečený ,,raw“ koláčik a navyše vegánsky v tejto úprave… jeho história je viac ako 10 ročná. Pripravili sme ho pre našu  vegetariánsku reštauráciu /dnes už minulosťou/ a bol v 2 verziách  aj s ricottou a mascarpone  aby sme ľuďom predstavili goji – kustovnicu a iné zaujímavé novinky. Vtedy tieto potraviny iba prichádzali na náš trh a dodával nám ich pán Planieta z Planeta food. Takže teraz po rokoch vyskúšajte opäť ako chutil…:)

P1100196P1100209P1100210

 

Potrebujeme:

 

Tortovú formu  s priemerom 28 cm

Korpus  /krusta/    

200gr datlí v bio kvalite bez kôstky

80gr sliviek sušených bez kôstky v bio kvalite

80gr napučanej kustovnice goji  v bio kvalite/zaliať horúcou vodou a nechať odstáť cca pol hodinu /

100gr mandlí

30gr pekanových orechov /môžete použiť aj kešu /

 

Krémová časť

800gr tofu bieleho jemného  použila som od Soja produkt sú to GMO free potraviny

1dcl mandľového mlieka

6 lyžíc kakaového raw prášku v bio kvalite

300gr tmavej kvalitnej čokolády min 40%

1 lyžica kokosového tuku

1dcl javorového sirupu

Štipku soli

 

Postup:

 

V kuchynskom robote alebo  vo výkonnom mixéry vymixujeme spolu sušené ovocie, napučanú kustovnicu a orechy s mandľami. Vznikne nám hustá lepivá zmes , ktorú rovnomerne roztlačíme v tortovej forme na výšku cca 1cm. Opäť v robote vymixujeme tofu, javorový sirup, mlieko z mandlí a kakao. Medzitým si spolu s kokosovým tukom vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu  a pomaly za stáleho miešania  lejeme do zmesi. Vznikne nám hustejší krém, ktorý v chlade ešte viac stuhne. Zmes natrieme na základnú krustu a môžeme ozdobiť zrnkami kustovnice. Necháme stuhnúť v chladničke pár hodín. Z tohto koláča vznikne 8 veľkých porcií a keďže je sýty odporúčam nakrájať ho na 12 častí. Koláč je finančne dosť náročný  nákup surovín  v bio kvalite presiahne 20 eur ale občas ho pripraviť  stojí zato…:).

 

 

 

 

 

Slaný koláč /nákyp/ s pohánkovou, cícerovou múkou a ružičkovým kelom

Tento narýchlo vymyslený  bezlepkový koláč je v konečnom  dôsledku veľmi užitočný. Zasýti dokonale s troškou chutney alebo  zeleninového dipu alebo s acidofilným mliekom. Nutričná hodnota a využiteľný prínos /250gr = cca 360kcal/ –  ideálny. Minerály, vláknina, polysacharidy, rýchlo stráviteľný…Bez lepku a urobený v jednej miske…o  ďalšie sa postará rúra :)

P1090649

Potrebujeme:

300gr ricotty alebo kvalitného tvarohu

150gr kozieho jogurtu alebo kvalitného kravského

3 veľké lyžice pohánkovej krupice

3veľké lyžice cícerovej múky

2 vajíčka

1 lyžička medvedieho cesnaku pesta  v oleji  – ak nemáme, použijeme 2 strúčiky roztlačeného cesnaku

15 hlavičiek ružičkového kelu povareného vo vode cca 10 minút

Pol lyžičky kurkumy

Pol lyžičky morskej soli

Mleté korenie z mlynčeka

Maslo alebo ghí /prepustené maslo/ na vymazanie keramickej formy

Sezamové semienka na posypanie

Príprava :

Všetky ingrediencie zľahka  vymiešame v miske a na záver vmiešame ružičkový kel vcelku. Zmes nalejeme do vymastenej keramickej formy, ja som použila 20cm x 28cm do výšky asi 3cm.Posypeme sezamovými semienkami. Pečieme cca 40 minút v teplovzdušnej rúre pri teplote 180 stupňov celzia. Najlepší je teplý :).

Bezlepkové perníky

Najprv som sa bála, že náročnosť miešania múk v tomto recepte ma prerastie a ,,položí” ale našťastie to vyšlo. Rozhodla som sa totiž použiť na pečenie aj konopnú múku, ktorá sa používa skôr ako prímes do slaných výrobkov či na zahusťovanie a po zapracovaní do perníkového cesta, malo mierne zelenú farbu…:). Konopná múka obsahuje približne 35% bielkovín a trocha viac sacharidov no a hlavne mastné kyseliny nasýtené i nenasýtené čiže omega 3 a 6 a ešte kopec minerálov a vlákniny. Do pečenia sa pridáva približne 10-20% z celkového obsahu múk. Pre vôňu a dobrú chuť som zvolila ďalej mandľovú múku a kvôli konzistencii troška pohánkovej múky krupice. Zvyšok tvorí manioková alebo tapioková múka, ktorá je úplne hladká a jemná a dobre sa s ňou pracuje. Pochádza z koreňa manioku je to škrob, nutrične významný polysacharid. Ak uvidíte na obale v zložení slovo modifikovaný  tak nejde o genetickú modifikáciu ale o fyzikálno-chemickú úpravu. GMO musia byť  riadne označené /mali by byť/.Pozitívum pri pečení je, že táto múka neovplyvňuje chuťovo iné pridané ingrediencie. Podľa mňa je ideálna nie však do kysnutých výrobkov. Tam by mala ísť v menšom pomere k ostatným múkam. Tak dosť bolo teórie poďme piecť :)

P1090443

P1090475

P1090483

P1090468

P1090486

P1090501

P1090518

Postup na horecka.sk