Ďakujem

…vám všetkým za vašu priazeň, vaše návštevy tu na blogu ale je čas ísť ďalej. Rada vás opäť privítam na mojej novej stránke s tými istými článkami v trocha vylepšenom /dúfam/ a vynovenom outfite :). Prajem vám krásne sviatky a čakám vás na horecka.sk

IMG_6004

Reklamy

Kel takmer zázračný

Kel krmny

Možno ste už počuli o zelenine  s nie veľmi vábnym názvom čierny kel, kŕmny kel, listový alebo kučeravá kapusta /Brassica oleracea acephala/. Napriek tomu degradujúcemu názvu  ide o veľmi zaujímavú  plodinu, ktorá k nášmu územiu  už od dávna patrí a iba posledné roky akosi unikla z našich kuchýň a ostala viac-menej krmovinou pre hospodárske zvieratá.  Je to listová zelenina so zberom v jesenných a zimných mesiacoch. Tento rok som sa  prvý krát odhodlala  zasadiť čierny kel i  v  našej záhrade. A úroda je na svete.Vlastne bola :) Doteraz som ho občas kupovala  na trhu alebo si ho nechávam posielať od pestovateľa z Rozhanoviec…no škoda, že u nás nie je veľmi rozšírený v predaji. Je to nenáročná a lacná zelenina a čo je najdôležitejšie,  zdravá až liečivá. Zaslúžila by si určite  viac pozornosti  nielen od chovateľov zvierat.  Skôr ako vykúzlime zopár receptov  prospešných pre organizmus v rámci prevencie civilizačných ochorení,  povieme si niečo o tejto takmer  superpotravine.

A všetkým antikelistom čo prevracajú teraz oči, že kel fúúúj   odkazujem, že zelenina z čeľade brasiceae /kapustovité – kel, brokolica, kapusta/ je dokázateľne pri častej konzumácii asociovaná z nízkym rizikom vzniku rakoviny a aj pri určitých druhoch civilizačných ochorení pomáha podporiť imunitný systém.

Táto zelenina s obsahom síry poskytuje ochranný účinok vďaka fytolátkam glukozinolátom / izotiokynát sulforafan a sinigrín/, ktoré vznikajú pri poškodení rastliny pomocou enzýmu myrozináza. Za pozornosť stojí tiež prítomnosť protirakovinovej látky, indolového fyloalexínu, ktorý sa vyskytuje v rastlinách v stresovom prostredí a tak ako chráni rastliny, pôsobí za určitých podmienok  protektívne  aj na ľudský organizmus.

Skrátka ak chcete urobiť čo najviac pre svoje zdravie zaraďte ju do jedálnička  varenú alebo krátko tepelne upravenú /para do troch minút alebo krátke ohriatie na olivovom oleji s kurkumou/. Kurkuma je v tejto kombinácii nemej dôležitá,  pretože spolu s čiernym korením /látka piperín/ a s trochou chilli /kapsaicín/ podporuje protizápalovú aktivitu v tele a ihnibiuje karcinogénnu aktivitu. Kel má ďalej výnimočný účinok  pri ochoreniach tráviaceho traktu, gastritíde pre jeho protizápalový účinok vďaka látke S-metylmetionín alebo vitamínu U. Ak chcete  terapeutický účinok kelu zosilniť v jednoduchom jedle, pridajte k spareným alebo blanšírovaným kelovým listom paradajkovú omáčku z čerstvým paradajok, povarenú cca 20 minút a na záver s pridaním čerstvej saturejky. Paradajky tiež obsahujú vitamín U /S-metylmetionín/ okrem toho lykopén a spolu so saturejkou podporia trávenie. Paradajky musia prejsť tepelnou úpravou a konzumovať by sa mali s trochou kvalitného oleja aby sa využili látky rozpustné v tuku. K tejto zelenine je ideálny kozí čerstvý syr, posypaný rozdrvenými ľanovými a sezamovými semienkami  a poliaty olivovým alebo kurkumovým olejom. Synergický efekt týchto surovín má vysokú antioxidačnú, protizápalovú, protirakovinovú aktivitu a nutričnú využiteľnosť.

Pre odvážnejších v rámci prevencie a pre onkologických pacientov je výborná konzumácia čistej šťavy z mladých kelových lístkov so šťavou z červeného grepu a s troškou ryžového sirupu.

Okrem spomínaných glukozinolátov obsahuje aj dôležitý enzým superoxiddismutázu ničiacu agresívny voľný radikál – superoxidový anion poškodzujúci lipidové membrány buniek. Samozrejme medzi jeho základné benefity patrí obsah  minerálov ako sú vápnik, železo, vitamínov A,B,C, z B hlavne kyselina listová, chlorofylu, polyfenolov, atď. Ak nemôžete použiť grep /kontraindikácia u niektorých  liekov, imunopresív  pri transplantáciách/ nahraďte ho doma robenou paradajkovou šťavou, tepelne upravenou a pridajte stonku rapíkatého zeleru a kvapku kvalitného panenského oleja. Takže skúste popátrať po lokálnych pestovateľoch zeleniny či túto pochúťku náhodou nemajú v ponuke. Ak áno neváhajte a skúste ho zaradiť do jedálnička.

P1100999

Teplý kelový šalát s jablkom a nahým ovsom

Potrebujeme  / 3 porcie/:

1 menší kučeravý kel alebo obyčajný

3 jablká

Gomasio alebo ľanové a sezamové semienka po 1 polievkovej lyžici

1 malá lyžička kurkumy

Na štipku noža chilli

Drvený kumín a horčicové semienko pol malej lyžičky

5 lyžíc kvalitného panenského olivového oleja

2 lyžice limetkovej šťavy

240gr uvareného nahého ovsa

Na záver na poliatie pikantný olej alebo olej ľanový

Tento recept je veľmi jednoduchý takmer sa nevarí. Pre využitie provitamínu A, potrebujeme  tukovú zložku, keďže je rozpustný v tukoch. Zároveň pre zachovanie vitamínu C a termolabilných vitamínov skupiny B, som zvolila iba krátke ohriatie panenského olivového oleja na panvici, v ktorom  necháme  otvoriť vôňu a účinok korenín, kurkumy, horčicových podrvených semienok a kumínu /rímsky kmín- rasca/. Vmiešame  do oleja mladé lístky kelu nakrájané na pásiky a povaríme do 3 minút. Kel  získa  sviežu zelenožltú farbu. Pridáme jablko nakrájané na kocky aj so šupkou, pokvapkáme limetovou šťavou, premiešame a pridáme k vopred uvarenému ovsu, ktorý sme pre lepšiu stráviteľnosť  namáčali najlepšie cez noc. Polejeme panenským ľanovým olejom a posypeme  gomasiom, čo je makrobiotické dochucovadlo z ľanových a sezamových semienok. Ak nemáme koreniacu zmes  gomasio, použijeme ľanové drvené a sezamové semienka. Týmto obohatíme hodnotné nízkokalorické   a nutrične významné  jedlo o omega 3 mastné kyseliny, fytoestrogény  a betaglukány. Šalát je ideálne jesť samostatne alebo ako prílohu k steaku, morčaciemu či hovädziemu.

P1110481

Šťava z mladého kučeravého kelu na posilnenie  imunity

3lyžice nasekaných lístkov mladého  kučeravého kelu /zo stredu/

Šťava z jedného veľkého ružového grepu

2dcl vody

2 lyžice ryžového sirupu

Všetko vymixujeme v nádobe ponorným mixérom. Ak máte kvalitný ponorný mixér alebo iný výkonný foodprocesor použite aj jadierka z grepov a rozmixujte ich. Obsahujú  významnú látku oligomerné proantokyanidíny /OPC/ podporujúcu antioxidačnú aktivitu dôležitú v boji proti voľným radikálom a  regenerujú spojivové tkanivá v organizme.

Ako sa kamarátiť so zemiakmi a ryžou

Naozaj nechápem vyjadrenia v štýle: ,,Nejem zemiaky a ryžu lebo som na diéte”.

Alebo: ,,Nejem zemiaky pretože sú to sacharidy a chcem byť v ketóze.”  No toto ani komentovať nebudem ale chcem sa vyjadriť k tým zemiakom a ryži a obhájiť ich dôležitosť a význam v stravovaní. viac na  http://horecka.sk/

Ako a prečo používať kurkumu v kuchyni

Nedá sa asi nevšimnúť pri sledovaní môjho blogu a varenia,  pričasté sfarbenie jedál do žlta. Dnes vám teda napíšem o  mojom najmilšom korení. Doslova, pretože už máme vzťah i keď jednosmerný verím, že mi ho opätuje tam kde treba…:). Zaslúžene by som ho nazvala soľou mojej kuchyne. Používam ho takmer denne, už veľa rokov dokonca si ho zo sebou nosím aj na dovolenky. Rada som ho jedávala ako malá, keď otec varil ,,čínu“ a používal kari korenie /pracoval v gastronómii/ no a to som ešte netušila nič o jeho existencii. Nejako sme si teda zostali v symbioze. Myslela som si donedávna, že ho už takmer každý pozná ale zisťujem, že opak je pravdou. Predsa sme konzervatívnejší  na tomto území a tradičná indická  kuchyňa, ktorá sa asociuje s kurkumou nie je u nás udomácnená /veď prečo aj /.

Viac na horecka.sk

Glutenfree generácia: trend či nevyhnutnosť ?

Vážne by ma zaujímalo, kde vznikla potreba u zdravých ľudí napchávať sa bezlepkovými potravinami. Ako sa táto ,,glutenfreemánia“ neuveriteľne rozpína spolu so ,,zárukou“ zdravšieho životného štýlu, udržania želanej hmotnosti a potlačení možných chronických chorôb je no… zarážajúce. V správach mám množstvo otázok aj na kurzoch, od kamarátok tiež či by nebolo naozaj najlepšie vyhubiť pšenicu z povrchu zemského. Gratulujem odborníkom prevažne spoza oceánu, že zavalili trh mienkotvornými dielami o škodlivosti pšenice a pekne tomu dopomohol aj paleotrend stvorený tiež jedine skúseným neandrtálcom. Až mám nutkanie napísať že tí prví sú tichými spoločníkmi nejakej potravinárskej bezlepkovej lobby. Lebo…tí ktorí si myslia, že takto si udržia líniu či schudnú alebo je to prevencia a pravidelne si varia bezlepkové cestoviny a papajú chlebíky z múk z lacného deproteinovaného pšeničného škrobu a prevažne kukurice budú sklamaní, pretože v skutočnosti táto strava je kalorickejšia a upravená pšeničná múka je bez živín a nutrične nevyužiteľná. Lacnejšie cestoviny a produkty z kukurice a lupinovej múky pri dennej konzumácii zvyšujú zase príjem omega 6 mastných kyselín z ktorých pri prevahe v organizme vznikajú prozápalové látky. Spôsobujú zdravotné problémy latentné, ktoré manifestujú časom v podobe alergií, chronických či autoimunitných ochorení. Jediná možnosť rozumného kompromisu pre dobrovoľne bezlepkových je ak už z kozmického presvedčenia nechcú jesť lepok naučiť sa kombinovať viac druhov múk s využitím celého zrna alebo upravenej časti vrátane obalu /povrchovej vrstvy/ a striedať ich napríklad pohánkovú, hrachovú, gaštanovú, ryžovú, amarantovú, konopnú atď.. Ak sa budete spoliehať iba na kupované polotovary obohatené často lacnou nezdravou všechuťou /aj v bio obchodoch sa nájde/ tak o pár rokov sa môžete naozaj pripojiť k mase v čakárňach zdravotníckych zariadení. A zlatým klincom je kategória mamičiek, ktorá v rámci preventívnej záchrany svojich deťúreniec odsúdi svoje deti bezdôvodne /ale veď dôvod sa vždy nájde/ na bezlepkovú diétu. Potom ak náhodou treba urobiť testy na protilátky proti deaminovanému gliadínu je to hotová lotéria.

Argument: pšenica už nie je to čo bývala…

Nepochybne to už nie je tá istá kvalita ako pred 200 rokmi, keď sa netušilo o tom aký neblahý osud ju čaká…nebola príroda napadnutá emisiami z priemyselných zón a domácich elektrosmogov. Alma mater zem nemala problém uniesť ťarchu 7 miliárd a systematicky ich nakŕmiť  a genetickú modifikáciu potravín  v začiatkoch ako nevinnú zábavku riešili mnísi v kláštorných  záhradkách pri krížení zrniek,  podmienenú zvedavosťou a hladom po poznaní. Táto plodina má smolu v tom, že ako generálnu obživu sme sa ju v ,,dobrom“ naučili brániť sa proti škodcom v laboratóriách  mierne  bohorovným spôsobom. A k tomu sa na ňu lepí všetko škodlivé zo zeme a vzduchu takže sa stala materia non grata. Ale našťastie stále máme to čo nás núti podstupovať rôzne asimilačné stupne evolúcie a prežiť – vlastnú imunitu. A nezaškodí si uvedomiť, že  pšenica je v tomto dôsledku nepriateľom, ktorého sme si sami stvorili nerešpektovaním prírodných zákonov a civilizačným pokrokom.

V knihe od dr.Wiliama Davisa – Život bez pšenice – som sa dozvedela ,,schizofrenické“  súvislosti o nevedomom pojedaní psychotropnej potraviny čiže pšenice. Pretože vraj vyvoláva závislosť na chrumkavom chlebe a stimuláciu nekonečnej pažravosti. A to vďaka  látkam, opiopeptidom, ktoré  ak telu nedodáte  zákonite pocítite abstinenčné príznaky. Dokonalá idea o skaze, ktorá zdá sa u väčšiny  vyľakanej  čitateľskej populácie globálne  zafungovala.

Aby som mu tak úplne nekrivdila existuje súvislosť medzi opiopeptidmi a pôsobením na zhoršenie zdravotného stavu u detí postihnutých autizmom. Autizmus patrí medzi pervazívne vývinové poruchy a existuje viac teórií týkajúcich sa etiológie tohto ochorenia. Jedna z teórií ho klasifikuje ako metabolickú poruchu podľa ktorej  príčinou poruchy sú niektoré exogénne peptidy /zdroj lepok- glutén/  vznikajúce  nedostatočným trávením /štiepením / bielkovín /gliadinomorfín / v tráviacom trakte. Opiopeptidy  prekážajú neurotransmisii na synaptickej úrovni  v CNS a znižujú senzoriku /citlivosť/ impulsov. Tento  proces  vyvoláva u chorých stereotypné chovanie a ovplyvňuje  vnemy sluchu a chuti, emócie, kognitívne funkcie, nálady a chovanie. Za týmto problémom stojí zrejme nedostatočná funkcia enzymatického systému a skupiny enzýmov endopeptidázy  zodpovednej  za  štiepenie peptidových väzieb. Tento proces je veľmi zložitý však opísala som ho v skratke pre mamičky, ktoré mi písali a stretli sa práve s týmto problémom. Bohužiaľ tieto symptómy  sprevádza aj nedostatok minerálov a vitamínov spôsobený zápalovou aktivitou v čreve. Týmto deťom  sa odporúča dodržiavať  imunologickú liečbu, liečebnú diétu s vylúčením lepku a kazeínu mliečnej bielkoviny a ďalšie preventívne  opatrenia pri výbere potravín. Prevencia sa týka týchto skupín pervazívnych vývinových  porúch: detský autizmus, atypický autizmus, Rettov syndróm, Aspergerov syndróm, hyperaktívna porucha spojená s mentálnou retardáciou, nešpecifikovaná pervazívna vývinová porucha.

Opodstatnené  dodržiavanie bezlepkovej diéty je odporúčané okrem potvrdenej celiakie, v prípade crohnovej choroby, ulceróznej kolitídy a iných nešpecifikovaných idiopatických zápaloch čriev, autoimunitnej tyreoditíde, epilepsii, migréne, intolerancii laktózy a iných autoimunitných  ochoreniach.

Tak ako som už písala v článku mýtus o lepku ak máte podozrenie na alergiu na lepok /pozitívne protilátky v triede IgE/ alebo celiakiu nechajte si urobiť  testy na protilátky  proti tkanivovej transglutamináze a endomyozínu v triede IgA. Hlavne prosím vás pred týmto vyšetrením nevylučujte lepok zo stravy normálne jedzte tak ako ste boli zvyknutí  aby sa protilátky v krvi potvrdili.

Pozitívni:

V prípade, že máte pozitívne výsledky a potvrdenú celiakiu  ubezpečujem vás nedeje sa nič katastrofického dovolím si tvrdiť na základe vlastných skúseností. Nevrhnite sa bezhlavo na bezlepkové výrobky a maximálne si pre začiatok kúpte bezlepkové kvalitné cestoviny, ktoré obsahujú prirodzene bezlepkové múky ako ryžovú, pohánkovú, sojovú  atď. Použite ich v prípade keď nebude nič navarené a ozve sa hlad. Na výber máte k dennej príprave približne 20 druhov prirodzene bezlepkových múk  z ktorých sa dá naučiť  chutne piecť a variť. Vyhýbajte sa deproteinovanému pšeničnému škrobu a lacným zmesiam múk v ktorých sa často nachádza. Má zbytočne vysokú kalorickú hodnotu a pri nedostatočnom spracovaní obsahuje stopy lepku i keď nízke. Začnite  variť viac zeleninových jedál  s dôrazom na bielkoviny/strukoviny a živočíšne kvalitné zdroje/ pretože celiakia často kráča ruka v ruke s anémiou.

Na čo si treba dať pozor pri konzumácii bezlepkových výrobkov:

  • Nejedzte pričasto kukuričné múky a  výrobky z nej/ aj extrudované/ pozor tiež na fruktózový sirup, ktorý sa vyrába  z kukurice a je často súčasťou pekárenských výrobkov pre celiatikov. V pekárenských výrobkoch sú tiež skryté lacné rastlinné transtuky  okrem iných prísad a aditív. Pri častej konzumácii týchto produktov hrozí riziko vznik ochorení ako diabetes mellitus 2.typu, steatóza a ďalšie komplikácie. Je to následok hyperglykémie a zvýšených triacylglyceridov v krvi pri tomto spôsobe stravovania a dlhodobo zvýšenej tvorby eikosanoidov, zápalových látok  vznikajúcich z kyseliny arachidonovej, ktorá sa v tele syntetizuje z kyseliny linolovej /omega 6 mastnej kyseliny/.Tento stav vedie k poruche funkcie pankreasu a k  zníženej citlivosti buniek na inzulín.
  • ,,Zdravé“ sirupy – agávový, datľový, stéviový a iné  sladkosti. Nadbytočný  príjem fruktózy skrytej v týchto výrobkoch prispieva  k ukladaniu tuku do tkanív, vytváraniu  aterosklerotických nánosov, zužovaniu ciev a  tiež k leptínovej rezistencii  pri ktorej sa naruší  stav energetickej homeostázy a kontroly pocitu hladu. Ďalším problematickým mechanizmom nekontrolovanej hyperglykémie je neenzymatická glykácia bielkovín/vznik AGEs/ spôsobujúca  rôzne formy angiopatie/ochorenie ciev/.
  • Obmedzte  príjem škrobovitých múk, hydrolyzátov a deproteinovanej pšenice  a zaraďte  do stravy celozrnné prirodzene bezlepkové potraviny – zrná a striedať ich aby strava bola pestrá.
  • Prirodzene bezlepkové múky s obsahom minerálov, bielkovín, vitamínov  sú tieto múky: celozrnná ryžová múka aj hnedá, celozrnná kukuričná múka, pohánková múka, cícerová múka, mandľová, pšenová, konopná, gaštanová, amarantová, prosová kurakkanová, lupinová, hrachová, bôbová, sojová, zemiaková, manioková alebo tapioca, kokosová, quinoová a z ďalších druhov cudzokrajných strukovín a zŕn.
  • Pridajte do stravovania  viac zeleniny zelenej listovej /chlorofyl antibakteriálne a protizápalové účinky/ batáty, topinambury, kel, brokolicu ,romanesco, koreňovú zeleninu ako prílohu ku kvalitnému mäsu či vajíčkam a iným živočíšnym produktom aj mliečnym ak nemáte problém s laktózou či kazeínom.
  • Celozrnné potraviny kupujte v bio obchodoch.
  • Pri všetkých polotovaroch sa naučte čítať etikety vždy!!!
  • Pozor na čokolády s náhradnými sladidlami. Pridávajú sa do nich energetické sladidlá maltitol /v nutele/ napríklad, ktorý sa vyrába z kukurice ale aj pšenice! Všeobecne mám veľmi záporný vzťah k čokoládam a sladkostiam, kde sú používané náhradné sladidlá,  ktoré sú vždy chemicky získané izoláty… a to že ide o prírodný produkt je iba marketingovo naservírovaná lož. Osobitným bonusom je stévia, inak moja top rastlinka ale v kvetináči. Všade  teraz pchajú výťažky stévie a málokedy ide o konkrétny chuťovo prijateľný druh, ktorým je rebaudiozid A,  bez kovovej pachute. Naša legislatíva nariaďuje iba označenie, že ide o stéviu, steviol glykozid a nie identifikovateľnú  látku. Ak sa používajú iné zložky steviol glykozidov  typická príchuť sa maskuje súčinnosťou iných sladidiel tiež umelých ako erytritol a tukových prímesí s rôznymi mastnými kyselinami,  ktoré napríklad v kvalitnej čokoláde nemajú čo hľadať. Do koláčikov a tyčiniek sa zmestí potom už naozaj všetko možné nasýtené či nenasýtené.

Negatívni:

Boli ste na testoch /alebo neboli/ a vyšli vám negatívne, čiže ste vlastne v poriadku. No napriek tejto skutočnosti ste sa rozhodli  pre bezlepkovú diétu. Možno preto, že chcete dať stravovaniu pridanú hodnotu. Porozmýšľajte aj nad možnosťami ako je zvýšený prísun ovocia a zeleniny. Zelenina je pre náš organizmus ochranne /antioxidanty/  najvýznamnejšia zložka pre obsah vitamínov, minerálov, polysacharidov, bielkovín a iných ochranných látok ako poyfenoly  alebo  terpenoidy, alkaloidy, flavonoidy /fytoalexíny/  ktoré sú predmetov výskumu v posledných rokoch  v oblasti nutrigenomiky a epigenetiky. Fytoalexíny sú antimikrobiálne  sekundárne metabolity nebielkovinového  typu produkované rastlinami ako obranné látky. Vykazujú  antikarcinogénnu aktivitu a sú v štádiu skúmania predovšetkým ako izoláty  avšak nachádzajú sa aj v surovej zelenine. Týka sa  to hlavne zeleniny z čeľade kapustovitých rastlín. Aj iné farebné spektrá zeleniny a ovocia majú svoje pozitíva, ktoré  z domácej produkcie budú pre vás liekom. Zdá sa vám to príliš nekomplikované? Skúste si zistiť niečo o makrobiotike. Nie je to iba delenie  jedla podľa energií. Zostava takejto stravy je veľmi zaujímavá, dostupná a nanajvýš prospešná ak sa dodržiava a nemusíte ísť do toho ani z ortodoxným prístupom.

Zhrnutie:

Ak máte z toho všetkého divný  pocit, tak je to zrejme ten správny aký by sa mal dostaviť  po tom čo ste si tu prečítali. Celiatici a ľudia na bezlepkovej diéte sú pre potravinársky megapriemysel iba výhodným biznisartiklom. Spríjemnil  im život  tisícami výrobkov pod značkou  glutenfree a zároveň ich zaplavil množstvom ne – informácií skrytých na etiketách, plných nezrozumiteľných skratiek ak tam vôbec tie príslušné sú. Čo je horšie, dezinformácie vo forme  konzistentne  zvládnutej  propagandy prispievajú  k expanzii prosperujúcich spoločností,  ktorých vplyv je stále silnejší  a netransparentnejší. Pre mňa je transparentný jednoznačne  fakt, že miesto toho aby gluteenfre spoločnosti pomáhali  v boji s chorobou,  súčasne vytvárajú svoj biznis plán tak aby  chorých pribúdalo.

Vy čo ste zdraví a razíte cestu k prosperite týchto spoločností, vždy máte voľbu … Jediná rada na záver všetkým, zdravým či chorým: začnite piecť a variť viac doma z jednodruhových potravín bez výhovoriek a s informáciami, ktoré už máte. Veľa zdravia.

IMG_2292

Zdroj :Paul Shattock,  GFCFdiet: Autism Research Unit School of Sciences University of Sunderland Sunderland. SR2 7EE England