Focaccia z grahamovej múky

Určite poznáte taliansku focacciu, voňavú lákavú dobrotu, kríženca pizze a chleba. Pôvod si privlastňujú Ligúrčania ale tiež oblasť Piemonte. Focaccia je najlepšia čerstvá vytiahnutá z pece, poliata olivovým olejom alebo aj dekorovaná olivami, prosciuttom, sardelkami atď. Možností je viac, v niektorých oblastiach ju robia plnenú tuniakom alebo len tak ,,natural“ s píniovými orieškami. Bežne sa robieva z bielej múky ale keďže ja bielu múku nepoužívam  vyskúšala som tento zdravší druh, focacciu z grahamovej a špaldovej múky. Grahamová múka obsahuje celé pomleté zrno vrátane klíčku, škrobu a obalu – otrúb a je cenná pre vitamíny skupiny B, E, minerály a vlákninu. Použila som tiež špaldovú múku na zjemnenie a cesto tým získalo jemnú orieškovú chuť. Urobila som tri druhy. Aké ingrediencie vyberiete, je na vás. Dôležité je vrch iba ,,dekorovať“ a nepreplácať surovinami ako pizzu. Cesto z tejto dávky bude stačiť pre tri veľké focaccie s priemerom 28-30cm.

P1100645P1100590P1100648

Potrebujeme:

300gr špaldovej múky hladkej

150 gr grahamovej múky pšeničnej

120gr celozrnnej špaldovej múky hladkej

40gr kvasníc v bio kvalite

1 malá lyžička jačmenného sladu

4 lyžice olivového oleja

3dcl vody

Malá lyžička soli používam himalájsku

Moje ,,dekor“ ingrediencie:

1:/ capari, artičoky, slanina, červená cibuľa, pikantný kurkumový olej

2./červená cibuľa, sardelky, po upečení medvedí cesnak – pesto

3./červená cibuľa, artičoky

Postup:

Všetky múky zmiešame v miske od kuchynského robota. V strede urobíme jamku nalejeme do nej cca polovicu vlažnej vody,pridáme slad a rozdrobené kvasnice. Dáme na teplé miesto prikryté utierkou na 20 minút. Keď je kvások napučaný pridáme vodu, olej, soľ a vymiešame cesto na nízkych otáčkach v kuchynskom robote. Necháme kysnúť hodinu prikryté na teplom mieste. Cesto vyvaľkáme na doske na hrúbku cca 0,8- 1cm a položíme do vymastenej / olivovým olejom/ keramickej formy.Na povrch poukladáme želané ingrediencie a dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 180stupňov celzia. Pečieme približne 20 – 25 minút.

Quiche zo špladovej celozrnnej múky s ricottou, orechmi a medvedím cesnakom

Jeden z mojich obľúbených quich-ov vznikol náhodou, keď som urobila naviac orechovej nátierky. Overená kombinácia cesnak, vlašské orechy, syr nesklamala ibaže teraz som použila medvedí cesnak a hodne. Aj do pečenia a nakoniec čerstvý na posypanie už upečeného koláča. Korpus je z lístkového cesta, ktoré som sama urobila. Ak sa vám to zdá príliš komplikované poslúži vám lístkové cesto z bio obchodu – špaldové alebo obyčajné.A keď ste sa odhodlali urobiť si ho tak rovno radšej dve dávky – jednu  do zásoby ak by vám quiche zachutil :)

P1100370P1100376

Potrebujeme:

Na lístkové cesto / 2 ks s priemerom 28 cm/ 

400gr hladkej múky špaldovej

2 žĺtky

4 lyžice octu

2dcl vody podľa veľkosti žĺtka

Štipka soli

500gr masla 82% živočíšneho

200gr  celozrnnej špaldovej múky hladkej

Plnka na jeden koláč

250gr ricotty

150gr smotanovej termizovanej  nátierky

2 vajíčka

3 polievkové lyžice mletých vlašských orechov

20 lístkov medvedieho cesnaku

100 gr čerstvého špenátu

20ks vlašských orechov vcelku na dekoráciu

Mleté korenie z mlynčeka

Himalájska soľ

Postup:

Z hladkej špaldovej múky, vody, žĺtkov ,soli  a octu vypracujeme cesto  hustejšej konzistencie /dva bochníčky/ aby sa dalo rozvaľkať  na pomúčenej doske. V druhej miske zmiešame maslo a celozrnnú múku na mastnú kocku alebo hrudku poriadne premiesime. Hrudku rozdelíme na 2 kusy a prvú časť  zabalíme do rozvaľkaného cesta. Balíme ako keby ste skladali plachtu a keď je hrudka  zavinutá necháme ju odpočívať štvrť hodinu. Potom vyvaľkáme na mastnejšie cesto a opäť preložíme ako plachtu a necháme odpočívať.Tento  proces zopakujeme  tri krát. Potom cesto rozvaľkáme do  veľkej guľatej formy na pečenie. Na cesto najprv  uložíme špenátové listy. V miske sme zmiešali všetky ingrediencie na plnku do hladkej zmesi  vrátane nasekaných lístkov medvedieho cesnaku.trocha mletých orechov si necháme na posypanie povrchu plnky. Plnku vylejeme na špenát do formy a povrch ozdobíme celými orechmi a mletými. Pečieme 35 minút pri teplote 180 stupňov celzia v teplovzdušnej rúre. Necháme vychladnúť ,posypeme čerstvým  medvedím cesnakom, nakrájame na trojuholníky a podávame.

Polenta zapekaná s ružičkovým kelom a hríbmi

Polenta je sýta kukuričná  kaša rozšírená hlavne v Taliansku a veľmi chutná v kombinácii s kyslím mliekom. Upravuje sa na veľa spôsobov a výbornú chuť má aj s našou  bryndzou v kombinácii s opečenou cibuľkou. Využila  som čerstvú donášku slovenskej zeleniny od,, bedničkárov“ kde bol  ružičkový kel a červená cibuľa. Hríby z vlastného zdroja z mrazničky.

P1100366P1100353

Potrebujeme: / 4 osoby /

300gr polenty v bio kvalite kukuričnej drvenej zmesi

15 hlavičiek ružičkového kelu

2 červené cibule

1 veľká červená paprika krájaná na pásiky

1 malá lyžička kurkumy

400gr mrazených hríbov v sezóne čerstvých

Olivový olej  cca 1,5dcl

Voda

Korenie z mlynčeka

Soľ

Tymián

Kumín mletý  štipka

Dresing

150ml hustého  jogurtu bieleho v bio kvalite

150ml kyslého alebo acidofilného mlieka

5-6 lístkov medvedieho cesnaku nasekať

Soľ

Postup:

Ružičkový kel umyjeme odstránime vrchné lístky a necháme odkvapkať. Na panvicu dáme olivový olej, kurkumu, kumín,  orestujeme nakrájanú červenú cibuľu, pridáme na polovicu prekrojené hlavičky kelu, papriku, tymián, hríby a opečieme  krátko za občasného miešania. V prípade potreby podlejeme troškou vody /mrazené hríby pustia vodu/ a podusíme do 10 minút pod pokrievkou. Dochutíme soľou a korením. Medzitým si pripravíme polentu.

Do vriacej vody vysypeme polentu, osolíme  a miešame cca 3 minúty kým nezhustne na kašu. Pridáme lyžicu oleja a pomiešame. Polentu dáme na dno vymastenej /olivovým olejom/ keramickej formy na povrch rozložíme rovnomerne  zeleninu  a dáme zapiecť. Môžeme posypať aj strúhaním pecorinom. Zapečieme pri teplote 180 stupňov  cca 20 minút. Podávame poliate  dressingom, ktorý si pripravíme čerstvý počas zapekania z hore uvedených ingrediencií.

Slaný koláč /nákyp/ s pohánkovou, cícerovou múkou a ružičkovým kelom

Tento narýchlo vymyslený  bezlepkový koláč je v konečnom  dôsledku veľmi užitočný. Zasýti dokonale s troškou chutney alebo  zeleninového dipu alebo s acidofilným mliekom. Nutričná hodnota a využiteľný prínos /250gr = cca 360kcal/ –  ideálny. Minerály, vláknina, polysacharidy, rýchlo stráviteľný…Bez lepku a urobený v jednej miske…o  ďalšie sa postará rúra :)

P1090649

Potrebujeme:

300gr ricotty alebo kvalitného tvarohu

150gr kozieho jogurtu alebo kvalitného kravského

3 veľké lyžice pohánkovej krupice

3veľké lyžice cícerovej múky

2 vajíčka

1 lyžička medvedieho cesnaku pesta  v oleji  – ak nemáme, použijeme 2 strúčiky roztlačeného cesnaku

15 hlavičiek ružičkového kelu povareného vo vode cca 10 minút

Pol lyžičky kurkumy

Pol lyžičky morskej soli

Mleté korenie z mlynčeka

Maslo alebo ghí /prepustené maslo/ na vymazanie keramickej formy

Sezamové semienka na posypanie

Príprava :

Všetky ingrediencie zľahka  vymiešame v miske a na záver vmiešame ružičkový kel vcelku. Zmes nalejeme do vymastenej keramickej formy, ja som použila 20cm x 28cm do výšky asi 3cm.Posypeme sezamovými semienkami. Pečieme cca 40 minút v teplovzdušnej rúre pri teplote 180 stupňov celzia. Najlepší je teplý :).

Quiche s cviklou a kozím syrom

P1080481

Vyskúšajte netradičnú chuť cvikle v slanom koláči…Na oživenie oslavy ale aj plnohodnotný obed pretože 200gr kúsok určite zasýti minimálne nižšie váhové kategórie….

Potrebujeme:

2 cvikle /ošúpané uvariť vo vode ďalšia možnosť je  upiecť  ju v rúre s tymianom, olivovým olejom a troškou soli podliate vodou v alobale alebo varnom vrecku/

60gr vlašských orechov nasekať na kúsky

2 jablká /ošúpať a nastrúhať na hrubo/

250gr kozieho tvarohu alebo ricotty

250gr  ricotta obyčajná

1 vajíčko

200ml kozieho kefíru

Soľ

Mleté čierne korenie

Kozí syr tvrdý nastrúhaný na posypanie povrchu 2 lyžice

Hrsť špaldovej hrubej múky

500gr špaldového lístkového cesta alebo obyčajného lístkového cesta

V miske zmiešame tvaroh, kozí tvaroh, kefír a vajíčko, pridáme soľ a korenie. Do zmesi  zamiešame upečenú alebo uvarenú vychladnutú cviklu nastrúhanú  nahrubo, jablká a orechy. Zmes nalejeme na cesto, ktoré sme predtým vyvaľkali a uložili do  nízkej tortovej formy. Dno koláča pomúčime hrubou múkou špaldovou. Povrch  koláča posypeme strúhaným kozím syrom. Pečieme 45 –  50 minút pri 170 stupňoch celzia. Krájať až po vychladnutí.

Quiche s brokolicou, medvedím cesnakom a lososom

Tento quiche je bohatý na ingrediencie ak máte pocit, že je toho veľa  a chcete niečo vegetariánske nemusíte použiť lososa.

Na korpus koláča som použila domáce lístkové cesto z polohrubej múky ,celozrnnej špaldovej múky hladkej. Prípravu domáceho lístkového cesta nájdete tu…

Budete potrebovať:

500gr lístkového cesta /domáce alebo z obchodu/

Hrsť múky hrubej špaldovej

200gr brokolice

250gr ricotty

150gr mascarpone alebo kvalitné termizované maslo s obsahom smotany a srvátky

2 vajíčka

1dcl kvalitného bieleho jogurtu nie odtučneného a môže byť aj kozí

1lyžica pesta z medvedieho cesnaku alebo 5lístkov čerstvého nakrájať na prúžky ak nemáte čerstvý alebo naložený medvedí cesnak v oleji použite 100gr čerstvého baby špenátu umytého a odkvapkaného

Plátky kvalitného dymom údeného lososa

1 červenú cibuľu menšiu nasekať na drobno

Kurkumu štvrť malej lyžičky

Mleté korenie z mlynčeka

Soľ

Príprava

Lístkové cesto vyvaľkať do formy na hrúbku cca 0,5cm upraviť okraje. Všetky ingrediencie zmiešame v mise v tomto poradí: ricotta, mascarpone, vajíčko, jogurt, kurkuma, korenie,soľ a vymiešať do hladkého krému…ďalej v tomto poradí cibuľa, medvedí cesnak alebo špenát, malé ružičky brokolice a zľahka premiešame. Povrch cesta trocha pomúčime špaldovou hrubou múkou / použijeme i pri vyvaľkaní /.Zmes rovnomerne nalejeme na cesto, poukladáme naň plátky lososa a dáme upiecť  do rúry pri teplote 180 stupňov celzia na 45 minút.

P1080444P1080446

Pochúťky z pohánkovej múky

Zeleninový koláč s pohánkovou múkou

tento recept pôvodne pochádza z oblasti Trentina, volajú ho smaccafam a nie je zeleninový ale používajú doň klobásku /salsiccia/ alebo párok…Ja som vytvorila viac variáciíí a toto je jedna z nich, kde som použila kurkumu, ružičkový kel, medvedí cesnak, mandle a polku som posypala na žiadosť rodinných mäsožrútov domácou slaninkou ako máte možnosť vidieť na priložených foto… Nepochybne výživná a dobrá vecička .

Potrebujeme :

1 červenú cibuľu

Pol lyžičky kurkumy

2 lyžice olivového oleja

1 žltá paprika

15 ks ružičkového kelu/ prerezať na polovicu/

Cuketa 1ks nastrúhať na hrubo

120gr mandlí bielych olúpaných 2/3 nasekať a ostatné nechať celé na posypanie

Medvedí cesnak 1 lyžica pesta alebo 4- 5 lístkov čerstvého nasekať na drobno. Medvedí cesnak môžete nahradiť  3-4 strúčikmi cesnaku.

Pohánková krupica  250gr alebo hrubá múka podľa výrobcu

Vajíčka 3ks

Mlieko 3dcl

Jogurt 1ks ja som dala kozí

Parmezán nastrúhaný na hrubo 2 lyžice

Biele korenie mleté

Soľ

Postup: na panvici zohrejeme olivový olej, pridáme kurkumu, červenú cibuľku nakrájanú na kolieska, žltú papriku nakrájanú na kúsky a krátko orestujeme pridáme ružičkový kel  a 5 minút trocha podusíme pod pokrievkou. V mise zmiešame jogurt, vajíčka a mlieko a pomaly prisypeme a vmiešame múku. Pridáme na hrubo nastrúhanú cuketu, nasekané mandle, medvedí cesnak, parmezán a primiešame opečenú zmes z panvice. Celú masu dochutíme korením a soľou a vlejeme do keramického pekáča alebo do kameninového  vymasteného olejom a vysypaného pohánkovou krupicou. Povrch posypeme  celými  mandľami. Pečieme v rúre na 190 stupňoch asi 40 minút.P1080436

A teraz originálny „smaccafam di grano saraceno“

Potrebujeme:

Mlieko 4dcl

Pohánkovú krupicu 250gr

Slaninu 100gr

1 biela cibuľa

Soľ

Korenie

Čerstvú klobásku  3ks /výborná je – salciccia con semi di finocchio – klobáska s fenyklovými semienkami/alebo korenená grilovacia klobása s chilli podľa chuti

Postup: na panvici opečieme slaninku nakrájanú na kocky spolu s cibuľkou. Mlieko nalejeme do misy a postupne vmiešame doň pohánkovú  krupicu až vznikne riedke cesto. Do cesta primiešame opečenú slaninku s cibuľkou a nalejeme do vymastenej formy zvyšným  tukom z opečenej slaninky. Naliate cesto by malo byť vysoké asi 2cm. Na povrch cesta  naukladáme  hrubšie kolieska klobásky a dáme piecť pri teplote 190 stupňov celzia asi 40-50minút, kým  koláč nemá zlatohnedú farbu  a klobásky nie sú  upečené do chrumkava. K tomu  jedlu sa hodí kyslé mlieko alebo šalát z čerstvej zeleniny .P1080427