Ako sa kamarátiť so zemiakmi a ryžou

Naozaj nechápem vyjadrenia v štýle: ,,Nejem zemiaky a ryžu lebo som na diéte”.

Alebo: ,,Nejem zemiaky pretože sú to sacharidy a chcem byť v ketóze.”  No toto ani komentovať nebudem ale chcem sa vyjadriť k tým zemiakom a ryži a obhájiť ich dôležitosť a význam v stravovaní. viac na  http://horecka.sk/

Reklamy

Tekvicová hokkaido polievka liečivá

Hokkaido tekvice sú práve  teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov  tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná  karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.

 

Všeličo o RAW food, surovej zelenine, orechoch a mykotoxínoch.

http://horecka.sk/2014/07/vselico-o-raw-surovej-zelenine-orechoch-a-mykotoxinoch/http://horecka.sk/2014/07/vselico-o-raw-surovej-zelenine-orechoch-a-mykotoxinoch/

Zeleninová polievka s batátmi a cviklou

Multizeleninová polievka opäť s bylinkami a batátmi /sladkými oranžovými zemiakmi  je ich bežne dostať aj v reťazcoch/. Obsahuje veľa vlákniny a minerálov, vitamín E,C, karotény, minerály  a dôležité polyfenolové antioxidanty. Všetky tieto látky vykazujú vysokú antioxidačnú aktivitu /protizápalovú, protinádorovú/ prostredníctvom rôznych mechanizmov. Polyfenoly inhibujú enzými zodpovedné za produkciu superoxidového aniónu/radikálu/ a iných voľných radikálov. Tento súboj nášho organizmu s voľnými radikálmi prebieha neustále. Preto treba využiť aj iné zdroje  antioxidantov, ktoré ochraňujú naše telo na viacerých úrovniach v rôznych štruktúrach a dráhach ako superoxiddizmutáza a glutation. Výborným dostupným zdrojom  je bežná zelenina ako kapusta, kel, brokolica, obilniny a vôbec rastlinná potrava a tiež živočíšna, kvalitná a v rozumnej miere.

Podľa dostupných informácií majú polyfenoly v potrave túto aktivitu vyššiu ako vitamíny. Batáty, kel, cvikla, mrkva, paštrnák, obsahujú vlákninu, ktorá je asociovaná s pôsobením fenolickej kyseliny ferulovej a tiež s estermi kyseliny kávovej/kys.chlorogénová/. Preto je dobré batáty konzumovať často a tiež v tepelnej úprave so šupkou. Cvikla obsahuje betaín/3metylglicín/môže sa podielať na metylácii, farbivo betakyanín a aktívny S- adenozylmethionín, ktoré sa vzájomne doplňujú s vitamínmi skupiny B pre správny a využiteľný metabolizmus prijatých živín. Maximálne využitie je podporené olivovým olejom, kurkumou, rascou, kumínom, škoricou, čerstvým bobkovým listom, klinčekmi, zázvorom, čerstvým ligurčekom a petržlenovou vňaťou/apigenín, myristeín/ na záver.

A keďže táto hyperzdravá polievka neobsahuje mäso, obohatila som si ju po dovarení pár zrnkami včelieho peľu pre obsah vitamínu B 12 a ešte niečo navyše. Polievka má sladšiu chuť pre dostatok mrkvy, batátov a paštrnáku takže to vôbec nenarušilo pôvodnú chuť. Ale to tam dávať nemusíte to je môj úlet .Ešte na záver,  táto polievka je vhodná pre ľudí s reumatoidnou artritídou a ako prevencia pred ochoreniami hrubého čreva.

IMG_2669

IMG_2666

 

Potrebujeme:

 

5 veľkých mrkiev

3 stredné cvikle

1veľký paštrnák

Polovica menšieho kelu

2 veľké batáty

1 červená cibuľa

3 lyžice olivového oleja

Pol malej lyžičky kurkumy

4 celé klinčeky

Štipka škorice

Nové korenie 5 guličiek

Čierne mleté korenie z mlynčeka

2 bobkové listy, dávam čerstvé

3 cm kúsok čerstvého zázvoru, ošúpať a nakrájať na drobné kúsky

3 vetvičky tymiánu

Hrsť čerstvého ligurčeka a tiež jednu petržlenovej vňate nasekanej

Na špic noža kumínu a mletého koriandru  /môžete použiť aj rascu miesto kumínu /

Pol malej lyžičky soli alebo lyžica solčanky /zeleninová soľ/

3 – 4 l vody

 

Postup:

 

Do hrnca dáme olivový olej, ohrejeme kurkumu a suché koreniny a ihneď pridáme červenú cibuľu nasekanú na drobno, zázvor  a kel nakrájaný na pásiky. Krátko orestujeme a premiešame. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a paštrnák, premiešame  a nakoniec  na kocky nakrájanú cviklu a batáty. Zalejeme vodou a vložíme umyté bylinky/tymián, bobkový, list/ a varíme cca hodinu a pol. Pred dovarením ochutíme korením z mlynčeka a soľou. Po vypnutí posypeme polievku čerstvou  petržlenovou vňaťou a ligurčekom alebo čerstvým koriandrom. Polievka má príjemne sladkú chuť, nezahusťujeme ničím a jeme bez chleba.  V polievke je dostatok vlákniny. Na záver môžete pridať pár kvapiek chilli oleja alebo kvalitného panenského oleja napríklad  sezamového, avokádového či tekvicového.

 

 

 

Polenta zapekaná s ružičkovým kelom a hríbmi

Polenta je sýta kukuričná  kaša rozšírená hlavne v Taliansku a veľmi chutná v kombinácii s kyslím mliekom. Upravuje sa na veľa spôsobov a výbornú chuť má aj s našou  bryndzou v kombinácii s opečenou cibuľkou. Využila  som čerstvú donášku slovenskej zeleniny od,, bedničkárov“ kde bol  ružičkový kel a červená cibuľa. Hríby z vlastného zdroja z mrazničky.

P1100366P1100353

Potrebujeme: / 4 osoby /

300gr polenty v bio kvalite kukuričnej drvenej zmesi

15 hlavičiek ružičkového kelu

2 červené cibule

1 veľká červená paprika krájaná na pásiky

1 malá lyžička kurkumy

400gr mrazených hríbov v sezóne čerstvých

Olivový olej  cca 1,5dcl

Voda

Korenie z mlynčeka

Soľ

Tymián

Kumín mletý  štipka

Dresing

150ml hustého  jogurtu bieleho v bio kvalite

150ml kyslého alebo acidofilného mlieka

5-6 lístkov medvedieho cesnaku nasekať

Soľ

Postup:

Ružičkový kel umyjeme odstránime vrchné lístky a necháme odkvapkať. Na panvicu dáme olivový olej, kurkumu, kumín,  orestujeme nakrájanú červenú cibuľu, pridáme na polovicu prekrojené hlavičky kelu, papriku, tymián, hríby a opečieme  krátko za občasného miešania. V prípade potreby podlejeme troškou vody /mrazené hríby pustia vodu/ a podusíme do 10 minút pod pokrievkou. Dochutíme soľou a korením. Medzitým si pripravíme polentu.

Do vriacej vody vysypeme polentu, osolíme  a miešame cca 3 minúty kým nezhustne na kašu. Pridáme lyžicu oleja a pomiešame. Polentu dáme na dno vymastenej /olivovým olejom/ keramickej formy na povrch rozložíme rovnomerne  zeleninu  a dáme zapiecť. Môžeme posypať aj strúhaním pecorinom. Zapečieme pri teplote 180 stupňov  cca 20 minút. Podávame poliate  dressingom, ktorý si pripravíme čerstvý počas zapekania z hore uvedených ingrediencií.

Cviklová, kapustová polievka s hovädzím mäsom

Táto polievka pripomína  trocha boršč ale robí sa v jednom hrnci čiže aj postup je trocha odlišný. Konzistenciu má veľmi hustú, je aromatická pretože na záver sa pridá saturejka a zahustí aj pohánka. Použila som hovädzie mäsko /falošnú sviečkovú z biochovu/ aby bola polievka  výživná, silná a sýta a mohli by sme ju definovať ako hlavné jedlo:).

P1100246

Potrebujeme:/ cca 4-5l polievky/

1200gr hovädzieho mäsa / zadné, falošná sviečková/

1stredná hlávka červenej kapusty

2 červené cibule

3 mrkvy

2 paštrnáky

5 zemiakov

4 ks menších cvikiel  cca 700-800gr

500gr  lúpaných paradajok, môžete použiť aj lúpané v konzerve

Čerstvý tymián 5 vetvičiek

Čerstvá saturejka alebo aj sušená pol malej kávovej lyžičky

Korenie z mlynčeka  aj nové korenie

Olivový olej

Soľ

Rasca

Bobkový list 2ks používam čerstvý sušeného dajte viac 4ks

2 lyžice pohánkovej krupice alebo pohánkových zŕn

Postup:

Na oleji orestujeme najprv na krájanú cibuľu, mrkvu, paštrnák nakrájané na krúžky, mäso  nakrájané na kocky. Prudšie opečieme a občas premiešame. Pridáme bobkový list, rascu, tymián, korenie,  kapustu nasekanú na drobno a opäť premiešavame. Podlejeme 1 litrom vody, pridáme cviklu očistenú a nakrájanú na kocky a potom paradajky a zemiaky nakrájané tiež na kocky. Dolejeme 3l vody a pod pokrievkou varíme asi 2 hodiny kým mäso nie je úplne mäkké a vývar silný.10 minút pred vypnutím pridáme pohánkovú krupicu alebo pohánku a saturejku. Saturejka je veľmi výrazná takže s  ňou opatrne. Na záver dochutíme soľou. Pohánku varíme priamo v hrnci nepridávame varenú aby sa využil rutín, ktorý sa pri varení uvoľní.Podávame bez chleba.