Tekvicová hokkaido polievka liečivá

Hokkaido tekvice sú práve  teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov  tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná  karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.

Takáto polievka je vitamínová bomba pre podporu syntézy vitamínu A v tele. Betakarotén, lykopén a iné karotenoidy z rastlinných zdrojov zaručia ochranu organizmu pred infekciami, chorobami zraku, antioxidačnú aktivitu, podporujú správne delenie buniek a diferenciáciu tkanív. Použijeme suroviny  pre lepšie využitie antioxidantov a liečivých fytolátok a samozrejme bez zbytočnej vegety, smotany a iných zaťažujúcich doplnkov. Ak má tekvica ešte mladé jemné semienka použite ich do polievku sú zdrojom zinku. Všetko obohatíme kvalitným olejom pretože tieto látky potrebujú pre svoje využitie tuk a aj tepelnú úpravu. A ešte k tomu bylinky tymián, koriander, bobkový list, ľanové a sezamové semienka a kvapka hroznového oleja na záver. Touto úpravou potešíte vašu tráviacu sústavu.

P1120064

P1120063

P1120069

P1120070

Potrebujeme na 3l polievky –  cca 8porcíí:

1 veľkú cibuľu

1 tekvicu hokkaido max.kilo a pol –  nešúpeme ju iba umyjeme!

Olivový olej 6 lyžíc

4 veľké paradajky

2 veľké mrkvy

Zázvor koreň  asi 3cm kúsok

Kurkuma čerstvý koreň asi 3cm  ak nemáte použite malú lyžičku sušenej mletej kurkumy

Čajová lyžička drvených horčicových semienok

Rasca malá lyžička

Nové korenie  5ks

2 čerstvé bobkové listy

Hrsť čerstvých  byliniek tymiánu a koriandru

150gr čerstvého špenátu listov môže byť novozélandský

cca 2l vody

Lyžičku ľanových a sezamových semienok

Mleté čierne korenie z mlynčeka

Štipka sušeného chilli nemusí byť

Soľ

Hroznový panenský olej alebo tekvicový

Postup:

Na olivovom oleji  orestujeme krátko cibuľu spolu s drvenými horčicovými semienkami, rascou a očistenou kurkumou asi 3cm kúsok. Použila som čerstvú ale môžete dať aj sušenú mletú . Musí sa pridať do oleja. Pridáme  4 paradajky rozkrojené na polovicu a restujeme. Hokkaido tekvicu dôkladne umyjeme  – nešúpe sa – vydlabeme dužinu a pár menších tekvicových zrniek prihodíme  do polievky  pre  zinok. Suroviny pridávame v tomto  poradí : na kocky nakrájanú tekvicu spolu s mrkvou nakrájanou na kolieska, 3 cm kúsok očisteného zázvoru, tymián a bobkový list, mleté korenie z mlynčeka a za hrsť čerstvého koriandru – vňate.Zalejeme vodou. Povaríme necelú hodinu kým bude  všetko mäkké. Vyberieme  z polievky koreň zázvoru a šupky z paradajok, bobkový list a všetko  vymixujeme ponorným tyčovým mixérom.

Pridáme  soľ. Tesne po vymixovaní a vypnutí prisypeme listy umytého špenátu a premiešame. Pred podávaním môžete posypať ľanovými drvenými semienkami a  sezamovými. Dochutíme  ešte olejom z hroznových jadierok  alebo tekvicovým či orechovým olejom.

Nepriatelia v stravovaní pod drobnohľadom časť 2.

Pre lepšiu orientáciu vo vašich špajziach a chladničkách v súvislosti s ,,vyčistením“ potravín, ktoré dávate do úst denne vedome či nevedome, vám uvádzam dve možnosti  a jedna z nich je správna –  ale obe sú moje TOP v negatívnom či pozitívnom význame samozrejme…ak máte správny úsudok určite neminiete cieľ….:)

IMG_0095 1

Možnosť  A./

Rastlinné stužené tuky

Rama

Veto

Perla

Flora

Hera

Smetol

Palmarin

Cera

Dusená šunka – vážená i balená vákuovo, potravina, ktorá ako som zistila je denne používaná v rodinách a ponúknutá i malým deťom. Obsahuje E 250 dusitan sodný, E251 Dusičnan sodný, E252 dusičnan draselný aditíva, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle na zachovanie špecifických vlastností výrobku zaisťujúce ružové zafarbenie a konzerváciu za účelom zabránenia šírenia mikroorganizmov a baktérií.Dusitany sa v tele menia na nitrozamíny, ktoré sú karcinogénne hlavne pri tepelnej úprave takýchto výrobkov.dusitany v organizme všeobecne zabraňujú prenosu kyslíku hemoglobínom a môže vzniknúť nedostatočné zásobenie kyslíkom tkanív hlavne u malých detí.

Anglická slanina  vákuovo balená

Zloženie: bravčový bôčik bez kosti (83 %), pitná voda, jedlá soľ, konzervačná látka E 250, stabilizátor E 450, E 451, E 452, modifikovaný škrob E 1442, zahusťovadlo E 407a, E 415, regulátor kyslosti E 500, antioxidant E 316. Tmavý pokryv: hemoglobín, potravinárska vláknina, aróma, zahusťovadlo E 412.

Špekáčky /mecom/

Zloženie: bravčové mäso (35 %), bravčová slanina, hovädzie mäso (8 %), pitná voda, bravčové kože, sójový proteín, modifikovaný škrob E 1422, cesnak, extrakty korenia, stabilizátor E 450, E 451, zvýrazňovač chuti a arómy E 621, E 635, antioxidant E 316, konzervačná látka E 250.

Bratislavské párky – rôzni výrobcovia/ a iné párky/

Zloženie: bravčové mäso (min. 45 %), bravčové kože, bravčová slanina, hovädzie mäso (min. 5 %), pitná voda, sójový proteín, jedlá soľ, stabilizátor E 450, E 451, E 331, E 262, dextróza, extrakty korenín, zvýrazňovač chuti a arómy E 621, antioxidant E 300, E 316, zmes korenín, aromatické látky, zahusťovadlo E 412,

Výrobky mastné od Hamé, Tatracon, typu, bôčiková nátierka, pečeňová paštéta, svačinky, morcadelly, hotové konzervované jedlá a paštéty….!

Rastlinná šľahačka Rama, rastlinná šľahačka Rajo a všetko čo je v spreji a v  baleniach s dlhým dátumom spotreby…

Rastlinná šľahačka Ken presto  zloženie: voda, stužený rastlinný tuk 27%, cukor 11%, sladidlo -sorbitolový sirup, mliečne proteíny, stabilizator E-463, E-340ii, emulgátory-E-481, sójový lecitín, E-472b, soľ, aroma, farbivo E-160a

Tavené syry lunex, bambino, karička, kravičky, tavené syry lisované v plátkoch, v črievkach/ všetky čo sa natierajú/ …a sú používané denne :)

Nízkotučné jogurty  a lacné jogurty, kde tuk je nahradený škrobom a ochucovadlami.

Jogurty s ovocnou zložkou alebo podľa výrobcov s čerstvým ovocím

Syry s nízkym obsahom tuku  a s prísadami /  karotenoidmi E 160-annato,bixin,norbixin, paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin /chlorid vápenatý

Sušené tortellini plnené mäsom, akékoľvek polotovary tohto typu aj vákuovo balené čerstvé ! cestoviny plnené či syrom alebo mäsom

Zloženie: Semolina z tvrdej pšenice, vajce 14,6%, strúhanka (pšeničná múka typ 0, jedlá soľ, kvasnice), varené bravčové mäso 12%, palmový olej, sušená  šunka (bravčové mäso, jedlá soľ, konzervant E250), strúhaný syr 0,1% (mléko, jedlá soľ, syridlo, konzervant: lysozom), prírodné identické aromy.

,,Sáčkové“ polievky -všetky, akékoľvek ,,čínske, francúzke, gazdovské, minestronové“ všetko čo je dehydrované a neprirodzené …príklad:

,,MAGGI Jako od mámy HRÁŠKOVÁ polévka s uzeným masem – Tradiční česká hrášková polévka s chutí a vůní uzeného masa je jednou z oblíbených a nejprodávanějších variant. Naše hrášková polévka je bez přidaného glutamátu a ,,konzervačních látek”……neuveriteľné

Tatárska omáčka výrobca : spak foods

Zloženie: rastlinný olej, pitná voda, sterilizovaná uhorka, cibuľa sterilizovaná, cukor, vaječné žltky pasterizované, soľ jedlá ,kukuričný škrob modifikovaný, ocot, horčicové semienka, sušená petržlenová vňať, zmes korenia, E330 Kyselina citrónová,E415 Xanthan,E412 Guma guarová,E200 Kyselina sorbová,E210 Kyselina Benzoová,E385 Ethylendiamintetraacetát  vápenato-disodný

Cereálie typu kornflakes /kelloggs,nesquik /s obsahom cukru, fruktózového sirupu atď.

Fit tyčinky  a corny tyčinky a im podobné – zbytočný neprirodzený cukor!

Zloženie müsli tyčinky Fit: ovocie 50 % (jablká, hrozienka, kocky limety 15 % /ovocný koncentrát, fruktózo -glukózový sirup, cukor, ovsená vláknina, ryžový škrob, rastlinný tuk, želírovacia látka (pektín), prírodná aróma/, ananás /ananás, cukor, kyselina: kyselina citrónová, konzervant: oxid siričitý/), škrobový sirup, ovsené vločky, extrudovaná kukurica, slnečnica, rastlinný tuk, oblátka (zemiakový škrob, rastlinný olej), emulgátor (sójový lecitín), aróma. Obsahuje alergény: glutén, sóju, oxid síričitý. Môže obsahovať stopy suchých škrupinových plodov, arašidov, mlieka.

Sladené  sýtené nápoje  všetky, kde je sirupová zložka typu cola, fanta, tonic schweppes atď. tiež nesýtené sladené nápoje rôzne sladké džúsy a sirupy na domácu výrobu limonád.Výrobcovia ich síce robia v poslednej dobe bez aditív ale je to úplne zbytočný cukor!

Mliečne čokolády a nugátové pochúťky s obsahom rastlinného tuku, bez použitia kakaového masla a s obsahom kakaa nižším ako 40%…  napríklad čokoláda  Nutina  od Figara má energetickú hodnotu na 100g až 540kcal čo je jedno plnohodnotné jedlo k obedu….

Zmrzliny vo vaničke typu Carte d Or od Algidy, Prima a iných komerčných výrobcov obsahujúce prevažne rastlinný tuk a ochucovadlá…

Tvrdé cukríky a vôbec všetky, ktoré sú vyrobené z cukru, fruktozy ,zeleninových a rastlinných extraktov s pridaním či bez pridaní aditív typu bon pari, jojo, lipo ,lentilky, haribo

Pečivá a chlieb  s predlženou trvanlivosťou z bielej múky a dofarbený na hnedo karamelom alebo inými aditívami…/bez obsahu celozrnnej múky a bez vlákniny/

Lacné marmelády, lekvár  a džemy kde podiel ovocia je pod 50% prevažuje cukor a prísady

 

Možnosť B./

 

Rastlinné oleje za studena lisované – Olivový, sezamový, ľanový,konopný vhodné k použitiu v studenej kuchyni  k dochucovaniu šalátov a jedál na záver bez varenia/ cenné mastné kyseliny  sa ničia pri zahriatí nad 50 stupňov/

Olivový olej vhodný na krátke smaženie tepelná  stálosť do 180-200 stupňov celzia

Upravený repkový olej používaný na občasné fritovanie/ tak 2x do roka na vypraženia kapra a rezňov/

alebo alternatíva…. bravčová masť  k dlhšiemu smaženiu v zimnom období – striedmo

prepustené maslo ghí výborná tepelná stálosť stupeň prepálenia 220 stupňov

nasýtený kokosový tuk /maslo/ – cenné pre látku monolaurin

maslo podľa možnosti od malododávateľov, farmárov, kde obsah živočíšneho tuku pochádzajúceho z mlieka  je 82%-85%  a ďalšia zložka je iba voda/forma emulzie voda v oleji/.  Maslo je výrobok zo smotany patriaci do skupiny mliečnych tukov…a na pečenie samozrejme radšej maslo

mäso 1 až 2x do týždňa od lokálneho mäsiara v žiadnom prípade nie z,, reťazcov“ – morčacie, jahňacie, chudé hovädzie a teľacie, králičie

– úprava mäsa: pečením v rúre do 180 stupňov celzia, opekaním na panvici, nakladaním v soli, vákuové varenie pri nízkej teplote…nie vyprážaním!

Ryby tiež 2x do týždňa: makrela, losos, morský vlk, pražma, treska, tuniak, platýz, parmica aj sladkovodné ryby občas: pstruh, zubáč

– úprava rýb pečené v rúre do 180 stupňov celzia, na panvici, na rošte  alebo dusené /parou/alebo vákuové varenie

Ďalšia možnosť nie najšťastnejšia ale  menej  finančne náročná –Tuniak v konzerve podľa testu:  v rastlinnom oleji franz josef kaiser, rio mare, calvo a treščia pečeň v bio kvalite

Syry tvrdé typu parmezán, ementaler, comte, gouda, pecorino/ovčí zrejúci syr/,kozie syry – žervé alebo tvrdé zrejúce… tieto syry by mali obsahovať iba mlieko ,soľ a syridlo alebo ušľachtilé plesňové kultúry typu brie, camembert, roquefort,  ktoré však treba konzumovať občasne.Všetky tieto syry sú ideálne pre obsah vápnika a iných minerálov či vitamínov a rizikové pre vyšší  podiel tuku …

Bryndza– ovčia, vyrobená z ovčieho hrudkového syra podľa mňa takmer liek…

Tvaroh a srvátka/ricotta/

Tvaroh – mliečny výrobok, ktorý patrí do skupiny čerstvých (nezrejúcich) syrov ,priaznivý pre nízky kalorický obsah. Napríklad 100 gramov mäkkého tvarohu má energiu 527 kJ (126 kcal) a priemerne obsahuje 18,75 g bielkovín, 0,35 g tuku, 0,44 g mliečneho cukru (laktózy), 60 mg vápnika, 0,65 mg železa a 0,369 g vitamínu B2.

Srvátka – vedľajší produkt pri výrobe syrov, tvarohu a kazeínu. Výborný zdroj bielkovín a aminokyselín /l-cysteín/

Biely jogurt /prírodný jogurt/ – vyrobený iba z mliečnych zložiek, bez prídavkov želatíny, škrobu, aditív a stabilizačných zložiek. Obsahuje živé jogurtové  kultúry typu: lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus

Ovsené vločky – čisté iba obsah vločiek z ovsa

Ovsené otruby – do cesta, koláčov zo syra a tvarohu, do jogurtov

Pohánková múka a krupica– miesto zásmažky na zahustenie polievok ku koncu varenia- jednoducho nasypať, premiešať….

Špaldová múka hladká alebo celozrnná – z tejto múky môžete piecť tak ako ste boli zvyknutí z bielej hladkej múky technológia prípravy cesta sa nemení konzistenciou múky praktické rady o kombináciách na blogu Náhrady bielej múky a kombinácie múk

Amarantová múka- do zmesi  múky na slané koláče a quiche – pozri blog recepty…

Jačmenný slad, melasa z trstiny,  javorový sirup miesto cukru bieleho.

Chlieb ražný, špaldový, celozrnný s minimálnym obsahom bielej múky, s pridaním pohánkovej múky, zemiakov, amarantu, semienok, špaldy …ak si ho neviete upiecť doma a chcete mať istotu, že jete kvalitné suroviny, kupujte ho  v bio pekárni, výborný je chlieb s použitím  prírodného kvásku.

V normálnych obchodoch/ BA/ máte na výber: slatinský chlieb, čertík,bevit od framipeku, šenkvický kváskový chlieb, špaldový chlieb, kamutový, kváskový z Dunajskej lužnej a od rôznych iných výrobcov žiadajte zloženie.

Natural ryža, pšeno, bulgur, basmati ryža, quinoa, kuskus, pohánkové krúpy, jačmenné krúpy  – miesto bielych cestovín prípadne striedať v prospech zŕn.

Lekváre, džemy  a marmelády – robené zásadne doma iná možnosť nie je….:) a ak áno nech obsahujú 80% ovocia, menej cukru, jablčný pektín a žiadne éčka /kyselina citrónová je v norme/.

Tmavá kvalitná čokoláda s obsahom kakaa nad 50%:musí obsahovať kakaové maslo, cukor, prísady podľa druhu, napríklad chilli, mandle a žiadne stabilizátory.

viac info v článku Traja najväčší nepriatelia nášho zdravia

Traja najväčší nepriatelia nášho zdravia v potravinách

Pre naše ignorantstvo majú stále veľkú šancu škodiť …trojlístok, ktorý vám teda šťastie v podobe zdravia určite neprinesie

1./aditíva, prísady  alebo éčka v polotovaroch

2./transtuky /tran-nenasýtené mastné kyseliny/, hydrogenizované tuky  alebo rastlinné tuky či maslá

3./cukor

Nebudem vám podrobne a odborne rozpisovať túto tému, pretože na webe nájdete dosť detailných  informácií /i keď niekedy mierne zavádzajúcich/  mám v úmysle zhrnúť tento obsah do praktického celku a to v zmysle – skôr čomu sa vyhnúť…práve týmto hore spomínaným trom ,,esám“ v našom stravovaní…

1./

Všadeprítomné éčka, koľko sa o nich píše a nás nenapadne si prečítať  čo si to dnes natrieme na ten chlieb? Nugeta, maslo, džem, chlieb alebo nejaký balený croissant ? precpané udržiavačmi vlhkosti, čerstvosti a mäkkosti, regulátorom kyslosti, protiplesňovými prípravkami,  multifarbivom a leštidlom zároveň v polevách čokoládových výrobkov napríklad….a práve chrumkavé lístkové koláčiky /dopekané pekárenské výrobky plnené čokoládou, krémom a džemom / sú vražedne nezdravá pochúťka lahodná na chuť a katastrofa obsahom plná aditív a transtukov…a ešte najlepšie posypaná cukrom – čistou sacharózou alebo niečím, čo má len sladkú chuť a ani stým  cukrom to nemá nič spoločné….. Trocha ma láka  popísať tráviaci proces a metabolické spracovanie takejto dobroty ale tento článok by sa predlžil o 18 cm a už by ho naozaj nikto nedočítal do konca….a ďalšie  vychytávky  treska v majonéze, pečeňový syr balený, šunka pekne do ružova vyfarbená,  tavené syry dobre roztierateľné …napríklad taká šunka sa dofarbuje  prísadou E 250,E251  dusitan a dusičnan sodný tvoria sa z nich nitrozamíny/ príp. aj dusičnan draselný (E252) používané aditíva v   technológii spracovania mäsových výrobkov. Sú súčasťou soliacich zmesí, ktoré sa postarajú o farbu a vzhľad mäsa inak by bolo žlto šedé – oxidáciou a časom….vákuovo balené cestoviny  upravené E 200 kyselinou sorbovou, ktorá je vraj neškodná ale práve preto si tortellini, gnocchi a iné plnené cestoviny  zo zásady nekupujem. Radšej si ich raz za mesiac urobím sama doma … zabijem tým 2 hodiny času / dobrovoľne/ síce  ale mňa proste neoblbnú. E220  oxid siričitý a jeho zlúčeniny – takmer neškodný vraj v nízkych koncentráciách trocha  likviduje v tele vitamíny skupiny B /tiamín dôležitý pre vznik energie v mitochondriách/ ale čo už… Vyskytuje sa v potravinách hojne, treba selektovať, kde si ho doprajete, najčastejšie vo víne, v sušenom ovocí   a vo výrobkoch z obilnín….a ďalšie a ďalšie aditíva, ktorých pôvod je strašidelný a my ich veselo doprajeme najmä našim deťom v cukrovinkách  v lentilkách, gumených medvedíkoch, čokoládových výrobkoch alebo iných laboratórnych produktoch. Tieto pochádzajú z takých zdrojov ako sú biologický odpad zo zvierat, kože, perie, vlasy, pazúriky a iné pozostatky, ktoré po chemickej úprave zdobia sladkôstky, zmrzlinky a nanuky pre naše detičky.Odporúčam prečítať knihu Cintorín na tanieri tam to máte pekne vysvetlené od Jana Šťastného….a ešte ovocie pozor na to  čím je ošetrované. Citrusové plody a všetko, čo sa ku nám zďaleka dováža by nevyzeralo tak pôvabne ako to vyzerá na regáloch bez riadnej prímesi chémie…fungicídov.

2./

Čo sa týka tukov bez nich by nebol život….spotrebou tuku sa získa niekoľkonásobne viac energie ako spotrebou cukru pri správnom metabolizme.Tuk je stavebným základom pre bunky a tkanivá, chráni ich, zahrieva a uspokojí človeka pocitom nasýtenia na viac hodín ako jednoduché cukry…a ako vždy je na nás aké tuky si vyberieme.Taká poctivá údená slanina a bravčová masť  v zimnom období / 2x do týždňa :) / vôbec nie je na zahodenie i keď ja dávam prednosť nenasýteným mastným kyselinám, čo sú rastlinné oleje, olivový olej, rôzne panenské oleje, občas aj  nasýtené tuky palmový či kokosový. Tu by si mali dávať ľudia pozor, hlavne tí čo majú sklon k  hypercholesterolémii geneticky, vekom a inak  podmienenej. Ale našim stredobodom záujmu sú,, rafinovaní“ škodcovia – skryté transtuky v keksíkoch, pečivách, koláčoch, nátierkových maslách no a samozrejme ,,zlatý klinec“ rastlinné maslá….viem veľmi to nesedí s masívnou reklamou, čo sa na nás valí z telky o pružných cievach a zdravom srdci ale verejné klamstvo prezentované v mediách tiež plní výrobcom vrecká…Pre nás to však znamená byť ostražití a rozmýšľať, čítať a ešte raz rozmýšľať. Čo by sme sa mali naučiť  praktizovať je nasledovné a veľmi dôležité….udržiavať rovnováhu, pomer medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi.  Mali by sme vedieť, že najhodnotnejšie  pre naše telo sú esenciálne  polynenasýtené mastné kyseliny, kyselina linolová /omega 6/a kyselina alfa linonolénová/ omega 3/.Tieto organizmus využíva  na rast a obnovu, sú zložkami tukových membrán buniek a telo si ich nevie samo vyrobiť treba ich dopĺňať zvonka stravou. Ich zdrojom sú panenské oleje, morské živočíchy, semená a orechy.Tieto oleje by mali byť vlastne dochucovadlom a nemali by sme ich tepelne upravovať, pretože v nich zničíme všetky hodnotné látky.Omega 6 mastné kyseliny sú bežné v našej strave, skôr by sme sa mali zamerať na doplnenie omega 3 mastných kyselín, ktorých je nedostatok, pretože sa nachádzajú väčšinou v morských živočíchoch, rybách typu, tuniak, losos, makrela, ktoré nie sú bežnou stravou v našich končinách…no a v rybích prstoch ich určite nenájdete…okrem toho prebytok omega 6 mastných kyselín môže spúšťať v tele zápalové procesy. Pre vaše dobro zaraďte do stravy 2 x do týždňa nejakú rybu lososa či pražmu…Že je drahá ? nie je odpusťte si tatranky, horalky a čokoládky a ochutené malinovky a máte na 1kg dobrej ryby….aha, že vraj kovy a ortuť a iné obavy? no na to je selén minerál, ktorý to istí a chráni organizmus a iné obranné mechanizmy  napr.chelácia naviazanie toxických prvkov atď.  pre ktoré treba konzumovať veľa zeleniny s obsahom síry, a s obsahom chlorofylu, vitamínu C,B a dobrých korenín typu chilli,zázvor a kurkuma…..  takže verte mi  tie plnené šišky s lekvárom z obchodu sú zlým výberom.

A teraz sa pozrime na tie tepelne upravované tuky. Možno je to nepredstaviteľné konštatovanie pre vás ale všetky tuky, ktoré menia chemické zloženie zahrievaním nad určitú teplotu /180 stupňov celzia/, sú škodlivé. Takisto oxidácia vzduchom, svetlom a inými vplyvmi sa podpisuje na ich škodlivosti…avšak spôsob zahrievania či už  ide o opakované zohrievania alebo hydrogenizáciu tukov  na margaríny a stužené tuky /na pečenie/ je toxické. Výrobcovia sa snažia skvalitniť tieto produkty tzv.esterifikáciou, ktorá zabraňuje vzniku transmastných kyselín ale bohužiaľ tento proces nie je ideálny. Tieto mastné kyseliny dokážu napáchať také škody v organizme o ktorých dôsledkoch zatiaľ veda nevie úplne všetko. Známe je pôsobenie na zvýšený poddiel LDL cholesterolu a s tým spojené riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb,vplyv na metabolizmus glukózy v organizme a iné nežiaduce sprievodné javy pôsobiace na naše zdravie.

Ak chcete vyprážať silou mocou tak zvoľte bravčovú masť, repkový olej /úprava transmastných kyselín/ maslo ghí aj kokosový olej no ten je trocha mimo nášho biotopu… i keď sú to nasýtené mastné kyseliny vyberiete si menšie zlo.Obmedzte to na rezne raz do mesiaca a národné vyprážanie kapra na Vianoce…je tisíce iných verzií ako bezpečne a chutne upiecť ten kus mäsa na nedeľu.

IMG_6903

3./

A posledný  hit  v trojlístku cukor. Hovorím / nielen/  o bielom rafinovanom cukre sacharóze, ktorý sa rýchlo premení na glukózu a ovplyvní  hladinu cukru v krvi. Nepremenený  na energiu sa ukladá ako zásobný glykogén ale robí aj rôzne medvedie služby, ukladá sa ako podkožná pneumatika okolo pása alebo  spôsobuje aj diabetes…..ale nie o tomto som chcela, ide o to koľko a aký cukor dodávať telu….z ,,asketického” uhla pohľadu úplne najideálnejší je polysacharid, ktorý môžeme prijať  vo forme zeleniny a  obilia, tiež fruktóza  pochádzajúca  priamo z čerstvého ovocia a tam by som aj skončila…v skutočnosti prijímame viac foriem cukrov, ktoré sú aj produktom metabolizmu. Hlavné je, že my môžeme ovplyvniť to čo si vyberieme a vložíme do úst…všetky výrobky z múky, pečivá, zákusky, keksíky, piškóty, ryža, zemiaky, ovocie a zelenina  obsahujú nejaký cukor…monosacharidy, disacharidy  aj polysacharidy ….vyberte si  zložené cukry polysacharidy obsahovo hodnotné s pomalým metabolizmom. V praxi to znamená, keď múka tak celozrnná, špaldová, pohánková ,amarantová, cícerová a nekupujte hotové výrobky ale pečte z nej doma dohodnite sa rodiny, susedky, priatelia môžete sa striedať, tak ako to  kedysi to bolo bežné. Aj koláče sa dajú upiecť zdravé a dokonca kúpiť v špecializovaných predajniach. Veľkým problémom sú sirupy, malinovky či maškrty  s obsahom fruktózy, ktoré sú viac menej vyrábané z lacného kukuričného produktu možno geneticky upravovaného. Diabetické výrobky sú jeden veľký omyl pre umelé sladidlá – vedľajšie produkty uhlia,dreva, kukurice ďalej chemické zlúčeniny, snáď len s výnimkou sušenej stévie ale tie sa u nás objavia iba sporadicky. Používajte jačmenný slad, melasu,kokosový cukor,trstinový cukor a med na dochutenie najlepšie bez tepelnej úpravy… Ak máte chuť na sladké riešte to ovocím s nižším glykemickým indexom. Ak robíte domáce zaváraniny a lekváre či džem dajte menej cukru, či použite inú technológiu spracovania /uvádzam na blogu s použitím agaru, škrobu a stévie/. Život bez cukru nie je možný ale vy rozhodnete ….ak vidíte na etikete  výrobku fruktózový sirup pekne ho vráťte do regálu a zablúďte medzi ovocie…strašná chuť na sladké sa dá zahnať jablkom, hruškou, banánom a už keď prvá pomoc zlyháva lyžicou medu. Tak ale to si do neho zamiešajte aspoň  trocha maku, škorice a kurkumy a máte z toho takmer liek…

Sú rôzne rozsiahle štúdie a výskumy renomovaných odborníkov v oblasti biochémie, epigenetiky, medicíny a iných prírodných vied, ktoré tvrdia, že nadbytočný príjem cukrov spôsobuje civilizačné choroby a  medzi nimi hlavne obezitu. Len jeden smutný príklad….bola preukázaná súvislosť medzi obéznymi tehotnými ženami a vznikom autizmu u plodu v tele matky. Nadbytočný príjem kalorií  je veľmi nežiaduci pre náš organizmus, čo sa týka nielen obezity ale i  neurodegeneratívneho ochorenia napríklad  alzheimerovej  choroby, kde sa prejavuje účinok kalorickej stravy na spomalenie mozgovej činnosti a  obnovy neurobuniek. Takisto v epigenetike a nutrigenomike sa využívajú poznatky o vplyve obmedzovania príjmu v strave v súvislosti s tzv. stresovým faktorom a pôsobením  polyfenolových látok na dlhovekosť a regeneráciu ľudského organizmu.Dalo by sa pokračovať v zozname zdravotných problémov, hormonálne, zápalové procesy, autoimunitné ochorenia…. zhrniem to však do krátkeho ,,jedz do polosýta pi do polopita“ čo v reči  prísloví  a porekadiel znamená približne neprežierajte sa ľudkovia! takých 2000 – 2500 kalorií denne /alebo 5x denne predjedlo /vám v pokoji postačí aby ste sa ráno zobudili zdraví a šťastní, že máte 50/60?/ a nič vás nebolí….

K tým mäsovým výrobkom len toľko….

….pokiaľ to budú ľudia kupovať tak ich tým výrobcovia budú kŕmiť. Žiaden zázrak sa nestane možno zanikne jeden výrobok a na trh príde ďalší pretože je legálne zdobiť tieto polotovarové výrobky prísadami, aditívami, udržiavačmi čerstvosti, farebnej stálosti nazvite si to ako chcete. O ich účinnej a nenápadnej škodlivosti niet pochýb. Otázne je  prečo toto ľudia kupujú….pretože v dobe internetu, množstva rôznorodých časopisov, mienkotvorných plátkov buď to ľudia nečítajú alebo víťazí lákavá cena? Alebo presvedčenie, že keď to predávajú tak to je jedlé? Možno to znie nadnesene ale podľa mňa je to prirodzená ľudská tuposť, lenivosť, pohodlnosť meniť zaužívané zvyky, učiť sa  nové veci  a radšej  ísť s klapkami na očiach smerom, ktorým nám je desaťročia predurčený…no to už je o inom.

Vonku zúri  konkurenčná vojna a v snahe predať a uľahčiť konzumentom už aj tak beznámahový systém varenia a prípravy jedla za každú cenu. Razíme model 10 hodín  v práci makať  od rána do večera v klimatizovanej miestnosti  za počítačom, kde  nás tlačí filtrovaný vzduch a žiarenie z monitorov, prídeme domov uštvaní a šup do seba pripravenú pochúťku len aby sme stihli dať dolu obal.V lepšom prípade mamy, mamičky na materskej alebo kto príde skôr domov aj niečo normálnejšie uvarí prípadne jeme pozostatky z víkendu. Obchodné centrá prispôsobené týmto podmienkam sú otvorené do večerných hodín, kde potom rýchlo nakupujeme takéto čerstvosti.Že „rodinný“ mäsiar v obchodíku? zabudnite a okrem toho toto remeslo  na Slovensku pomaly ide za dinosaurami. A my im  všetko toto doslova zožerieme. Čo keby sme tieto mäsové výrobky  a iné skvosty typu „šup do mikrovlnky“ prestali kupovať? Začnime zase normálne variť ako sa varilo kedysi a nevyhovárajme sa na ceny. Zapojme do nákupu mozog a urobme to s lásky ku nám. Veď načo denne zjesť 2 kilá jedla na osobu, keď v konečnom dôsledku to aj tak škodí. Alebo máte pocit, že keď nie je  plný stôl hocičoho/ len nech je plný/susedia vás ohovoria?

Na jeseň som učila variť  v jednej rodine, kde  bol  otec  po transplantácii pečene v rekonvalescencii a rozhodli sa prejsť celá rodina na makrobiotickú stravu. Dcéra ma požiadala o pomoc, nakúpili sme vhodné potraviny a začali so zmenou …všetko bolo v poriadku, všetkým to prospievalo až kým dcéra neodišla na študijný pobyt do zahraničia. Pani domu si nevedela poradiť s nákupom, zdalo sa jej to drahé, susedky krútili hlavou, že ako môže dať za pol litra oleja 10 eur…nuž vrátila sa do starých koľají viac menej. Píšem to preto, že nedávno som čítala na FCB výzvu jednej spoločnosti zaoberajúcej sa zdravou výživou, o tom ako bude ľudom určitý čas nakupovať zdravo…. Chvályhodná iniciatíva  avšak zmena musí prísť od nás, nie z premaľovania špajze „z modrej na ružovo“…čo z toho, keď do pohánkovej a špaldovej múky pomaly začnú liezť mole a kvalitný olej skončí ovenčený pavučinou po piatich rokoch v koši…. priznám sa takéto prípady mám aj ja v rodine a zatrúbila som na ústup…proti veterným mlynom poháňanými ignoranciou  sa bojovať fakt nedá. Ale nevadí … každý človek, ktorý sa odhodlá myšlienkou a činom niečo zmeniť, /nielen keď napríklad si už nezaviaže topánky alebo si na ne jednoducho nedovidí/ sa ráta do počtu. Do počtu ľudí, ktorí narušili diktát konzumnej spoločnosti,  ktorá likviduje naše zdravie a ako uroboros požiera svoj  chvost…