Vietnamská hovädzia polievka Pho Bo

Poznáte vietnamskú výživnú a osviežujúcu polievku s hovädzím mäsom, pho bo? Doteraz som sa stretla asi s 15 receptami s autentickými úpravami aj menej. My sme si urobili pred pár dňami s priateľmi takúto lahôdku, kde základom je hovädzia sviečková /môže byť aj falošná/ a hovädzia  hruď s kosťou a môže byť aj špiková kosť. Chuť polievky je veľmi aromatická vzhľadom na použité koreniny ale zároveň lahodná a dá sa povedať liečivá a ľahko stráviteľná aj vďaka použitým koreninám. Pridáva sa do nej polygonum aviculare/rau dang/ po našom stavikrv vtačí s obsahom flavonoidov a látok s adstringentným  a diuretickým účnkom, limetové listy a čerstvý koriander. Ďalšie použité koreniny a zelenina : badián, aníz, klinček, škorica ďalej čerstvý zázvor, citrónová tráva, jarná cibuľka, červená cibuľa no a ryžové rezance a rybí vývar v koncentráte – my sme použili dashi prášok.

 

Peperoni al forno – pečené papriky so sardelkami

Jednoduchý recept na pečené papriky pochádza z Talianska a používa sa ako predjedlo alebo príloha k základnému jedlu. Môžete zvoliť pikantnú úpravu pridaním štipľavých papričiek a kto nemá rád sardelky môže ich jednoducho vynechať, pečené papriky budú mať sladšiu pikantnú chuť po cesnaku.

IMG_3418

Potrebujeme: /na 4 porcie/

6ks  mäsitých veľkých červených a žltých paprík

4 strúčiky cesnaku

6ks bazalkových lístkov

1lyžica petržlenovej vňati

Čierne korenie z mlynčeka

10ks sardelových filetov v oleji /ančovičky :) /

Šťava z 1 citróna

1 chilli paprička  – nemusí  byť

Olivový olej panenský 10 lyžíc

Trocha balzamikového octu

Soľ

Postup:

Papriky v celku  umyjeme a  rozložíme na plech, dáme piecť do rúry pri teplote  180 stupňov celzia  na 40 minút. Po upečení  papriky necháme vychladnúť  prípadne môžeme ich prekryť  potravinárskou fóliou a necháme spariť budú sa ľahšie šúpať. Z paprík dáme dolu povrchovú tenkú šupku, odstránime semienka a jaderník,  nakrájame na väčšie pozdĺžne  kúsky a dáme do porcelánovej misy.Počas pečenia paprík si pripravíme marinádu.Do  vysokej nádoby na mixovanie dáme sardelky, cesnak, citrónovú šťavu, chilli papričku, olej, korenie, soľ a vymixujeme na kašovitú konzistenciu. Ak chcete môžete si pár filetiek nechať v celku na dekoráciu. Papriky polejeme zmesou a opatrne premiešame. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, bazalkou a zakvapneme balzamikom. V niektorých regiónoch pridávajú do tohto receptu šľahačku ale v tejto forme bez mliečnej bielkoviny je možné papriky uchovať v chladničke až týždeň v uzavretej nádobe.

Cuketový posúch s ricottou, baklažánom a bylinkami /celozrnný/

V rámci prázdninového varenia a zavalená cuketou zo záhrady, mi už nič iné nenapadlo vytvoriť ako tento jednoduchý obed aby boli všetci spokojní a sýti. Inšpirovala som sa babkiným posúchom ale použila som múku, z ktorej pečiem chlieb celozrnnú ražnú a mix špaldovej hladkej a špaldovej celozrrnej. A keďže máme na záhrade baklažán a bylinky tak to riadne rozvoniavalo…potraviny som nakombinovala po svojom aby bol z nich osoh ale v rámci kompromisov stravovacích / veď decká / som kúsok postrašila domácou slaninkou…:)

P1090049

Potrebujeme:

150gr ražnej  celozrnnej múky

200gr celozrnnej špaldovej múky

150gr hladkej špaldovej múky

30gr droždie

3 polievkové lyžice olivového oleja

Voda cca 3 dcl

Soľ morská

1 menšia cuketa nastrúhať na hrubo aj so šupkou

1 veľký baklažán nakrájať na kocky aj so šupkou a opiecť krátko na olivovom oleji

400gr ricotty alebo srvátkového syru

1 vajíčko

Štipka kurkumy

Mleté čierne korenie

soľ

Hrsť byliniek /bazalka fialová a zelená, šalvia, rozmarín/ nasekať na drobno

80gr domácej slaninky

P1090032

P1090034P1090036P1090040

Postup:

Pripravíme si kvások na cesto tak, že múku dáme do misy, urobíme jamku do nej nalejeme vlažnú vodu, rozdrobíme kocku  droždia  a dáme na teplé miesto zakryté aktivovať kvások na 15 minút. Ak je kvások hotový a bublinkuje, pridáme olej, vodu a soľ  a vymiesime cesto  najlepšie v kuchynskom robote. Dáme kysnúť na 40-50 minút do tepla zakryté. Ja rozohrejem mikrovlnku a zavriem misu do nej po vyhriatí…:).Medzitým opečieme  baklažán nakrájaný na kocky na olivovom oleji a nastrúhame nahrubo cuketu. V miske zmiešame ricottu, vajíčko, koreniny, cuketu do hladkej zmesi. Na  pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na výšku necelého centimetra do tvaru obdĺžnika veľkého ako klasický plech do rúry. Položíme na vymastený plech, zdvihneme trocha okraje a nalejeme naň zmes s cuketou. Posypeme bylinkami a opečeným baklažánom a kto chce nakrájanou slaninkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov celzia približne 40 minút. Podávame teplé.

Domáce bazalkové pesto a jeho využitie

Bazalkové pesto pripravujem už vyše 20 rokov a nikdy som si ho nekúpila v obchode…:) to na margo rečí mojich kamarátok, ktorým sa to zdá komplikované pripraviť doma a radšej miesto toho aby dali do mixéra  alebo mažiara 5 vecí a strávili nad tým 5 minút času, kúpia si to v supermarkete. A keďže konzistencia je kašovitá, moja fantázia mi našepkáva rôzne možné prímesi, ktoré by  mohlo pesto obsahovať…doma robené pesto je neporovnateľne  chutnejšie a aromatickejšie,  keď je pripravené čerstvé. A  treba vedieť, že  ho môžete pár dní  udržať doma v chladničke v čerstvom stave  bez pridania parmezánu alebo pecorina. Bazalka je výnimočná svojou vôňou, chuťou ako korenina a preto ju tak aj používam. Do rôznych jedál pridávam už hotové pesto, takže keď si pripravím pohárik pesta, vydrží maximálne týždeň  práve pre jeho multifunkčné využitie. Bazalka samotná aj čerstvé pesto podporuje trávenie a má spazmolytický  účinok podobne ako magnézium. Milujem vôňu bazalky,  keď natrhám obrovskú kyticu a prinesiem ju zo záhrady domov, prevonia celý byt aj keď sa ju snažím čo najskôr spracovať, stihne to…:) viac na horecka.sk

P1080969

Baklažánové rolky s kozím syrom

Baklažán je jedna z mojich najobľúbenejších zelenín… a prekvapilo ma v poslednej dobe vyplývajúc z rozhovorov,  že ľudia ju nevedia pripravovať a tak uvádzam jednoduchý recept s použitím klasických surovín u nás dostupných. Baklažán jeme vždy tepelne upravený alebo naložený v octovo-olivovom náleve aby sa predišlo vplyvu solanínu, ktorý dužina  obsahuje. Nikdy nešúpeme šupku !  v nej sa nachádzajú práve najcennejšie polyfenolové látky, ktoré poznáme pod názvom antioxidanty. V určitých odborných kruhoch  ho považujú za superpotravinu  práve pre túto antioxidačnú  aktivitu, ktorá ochraňuje  membrány buniek. V nutrigenomike, odbore, ktorý sa zaoberá pôsobením rôznych látok /aj polyfenolov/ pochádzajúcich  z potravy na ľudský organizmus, baklažán zaradili medzi potraviny s najvyšším počtom xenobodov. Podľa tohto názoru  xenofaktory, /fytoalexíny prevažne polyfenoly / sú  látky ovplyvňujúce  aktivitu génov pre sirtuíny /bielkovina so špecifickou vlastnosťou/.Sirtuíny aktivujú enzýmy, ktorých  úlohou je chrániť  DNA pred poškodením  a následne pred chorobami a rakovinovým bujnením. Pripravujem článok, v ktorom sa budem podrobnejšie venovať tejto téme a takisto chcem uverejniť zoznam týchto potravín a spôsobu prípravy  jedál aby sme využili tieto xenofaktory maximálne pre ochranu nášho zdravia. Však späť k baklažánu,  okrem  tohto významného prínosu je to nízkokalorická zelenina s obsahom draslíka, mangánu, železa, medi a  vitamínov skupiny B a je vhodná i pre malé deti. Upravuje sa väčšinou krátkym opečením na olivovom oleji, v celku v rúre napríklad k príprave baklažánového pyré….

P1080738

P1080741

P1080745P1080747

 Potrebujeme pre 4  osoby:

2 veľké baklažány

15 ks zelenú a fialovú bazalku

200gr kozí syr čerstvý

Olivový olej

Soľ

100gr parmezán strúhaný a lebo tvrdý kozí syr na posypanie

Na prípravu omáčky:

2 cibule /jednu červenú a jednu šalotku alebo aj bielu/

5 lyžíc olivového oleja

800gr kvalitné lúpané paradajky krájané /alebo si môžete paradajky spariť horúcou vodou, ošúpať a nakrájať/

Bobkový list

Korenie

Soľ

Pripravíme si omáčku  tak, že na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku, zalejeme paradajkami, pridáme bobkový list, ochutíme soľou a korením a krátko povaríme cca 20minút.Medzitým  nakrájame baklažán pozdĺžne na plátky, osolíme necháme postáť 5 minút a opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Ja prebytočný olej odsajem tak, že opečený baklažán položím na chlieb ale môžete použiť aj servítku. Na každý opečený plátok položíme kozí syr,  lístok bazalky a zavinieme. Poukladáme tesne do keramickej misy či pekáča a zalejeme paradajkovou omáčkou. Povrch posypeme strúhaným syrom a pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov cca 30 minút. Baklažán po zavinutí netreba veľmi ochucovať ale kto chce pikantnú verziu,  môže použiť chilli alebo korenie. V tomto recepte veľmi vyniknú chute paradajok a baklažánu v kombinácii s bazalkou a olivovým olejom naozaj netreba veľmi dochucovať.