Quiche zo špladovej celozrnnej múky s ricottou, orechmi a medvedím cesnakom

Jeden z mojich obľúbených quich-ov vznikol náhodou, keď som urobila naviac orechovej nátierky. Overená kombinácia cesnak, vlašské orechy, syr nesklamala ibaže teraz som použila medvedí cesnak a hodne. Aj do pečenia a nakoniec čerstvý na posypanie už upečeného koláča. Korpus je z lístkového cesta, ktoré som sama urobila. Ak sa vám to zdá príliš komplikované poslúži vám lístkové cesto z bio obchodu – špaldové alebo obyčajné.A keď ste sa odhodlali urobiť si ho tak rovno radšej dve dávky – jednu  do zásoby ak by vám quiche zachutil :)

P1100370P1100376

Potrebujeme:

Na lístkové cesto / 2 ks s priemerom 28 cm/ 

400gr hladkej múky špaldovej

2 žĺtky

4 lyžice octu

2dcl vody podľa veľkosti žĺtka

Štipka soli

500gr masla 82% živočíšneho

200gr  celozrnnej špaldovej múky hladkej

Plnka na jeden koláč

250gr ricotty

150gr smotanovej termizovanej  nátierky

2 vajíčka

3 polievkové lyžice mletých vlašských orechov

20 lístkov medvedieho cesnaku

100 gr čerstvého špenátu

20ks vlašských orechov vcelku na dekoráciu

Mleté korenie z mlynčeka

Himalájska soľ

Postup:

Z hladkej špaldovej múky, vody, žĺtkov ,soli  a octu vypracujeme cesto  hustejšej konzistencie /dva bochníčky/ aby sa dalo rozvaľkať  na pomúčenej doske. V druhej miske zmiešame maslo a celozrnnú múku na mastnú kocku alebo hrudku poriadne premiesime. Hrudku rozdelíme na 2 kusy a prvú časť  zabalíme do rozvaľkaného cesta. Balíme ako keby ste skladali plachtu a keď je hrudka  zavinutá necháme ju odpočívať štvrť hodinu. Potom vyvaľkáme na mastnejšie cesto a opäť preložíme ako plachtu a necháme odpočívať.Tento  proces zopakujeme  tri krát. Potom cesto rozvaľkáme do  veľkej guľatej formy na pečenie. Na cesto najprv  uložíme špenátové listy. V miske sme zmiešali všetky ingrediencie na plnku do hladkej zmesi  vrátane nasekaných lístkov medvedieho cesnaku.trocha mletých orechov si necháme na posypanie povrchu plnky. Plnku vylejeme na špenát do formy a povrch ozdobíme celými orechmi a mletými. Pečieme 35 minút pri teplote 180 stupňov celzia v teplovzdušnej rúre. Necháme vychladnúť ,posypeme čerstvým  medvedím cesnakom, nakrájame na trojuholníky a podávame.

Reklamy

Domáce jemné špaldové žemle

Dopekané žemle z obchodu nelákajú  tak ako tieto domáce jemné a nadýchané a sľubujem,  že je to nenáročná jednoduchá príprava :)…aby som dosiahla podobnú konzistenciu ako klasické tukové pečivo, ako tukovú zložku som zvolila jogurt a smotanu… a aby bolo trocha po mojom,, na zdravo“ použila som prevažne špaldovú hladkú a trocha kurakkanovej /pšenová/ a celozrnnej hladkej múky. Najlepšie boli tesne po upečení mierne chrumkavé a vo vnútri vláčne…mňam

P1100138P1100139P1100143P1100144P1100146P1100151P1100160

Potrebujeme:

440gr hladkej špaldovej múky /používam Biomilu/

100gr hladkej špaldovej celozrnnej múky /Biomila/

50gr kurakkanovej alebo pšenovej múky

3dcl 10% smotany na varenie

150ml bieleho bio jogurtu

40gr droždia / použila som kvasnice  lisované bio/

Malá lyžička himalájskej soli

Sezamové zrnká na posypanie

Mlieko na potretie žemlí

Postup:

Z mlieka a trošky smotany /izbová teplota/ a lyžice vlažnej vody pripravíme kvások tak, že do zmesi múk, ktoré som dala do misy  urobím jamku a nadrobím do nej droždie a zalejem… Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Necháme vykysnúť cca 20 minút na teplom mieste. Keď kvások retiazkuje a vznikajú  v  ňom bublinky, vymiesim v kuchynskom robote do hladka cesto zo všetkých ingrediencií. Nechám kysnúť cca hodinu na teplom mieste prikryté utierkou.cesto vyklopím na dosku a vypracujem  bochník. Vytvarujem z neho hrubý  valec asi 6 -7 cm a krájam na kúsky asi 4 cm široké, z ktorých vytvarujem žemle. Poukladám na plech vystlaný papierom na pečenie s odstupom, potrieme  mliekom a posypem sezamom. Pečieme v teplovzdušnej  rúre cca 20 minút pri teplote 180 stupňov celzia. Z tejto dávky vám vyjde 10- 11 krásnych veľkých žemlí s priemerom 10-12 cm :).

Náhrady bielej múky a kombinácie múk pri varení a pečení

Článok nájdete tu na  horecka.sk

Recept na cesto zo špaldovej múky a sadla /podobné ako lístkové/

Tradičný recept pre všetkých, ktorí máte radi lístkové koláče a domáce výrobky z neho. V tomto recepte ešte od mojej babky je použité miesto chemického margarínu bravčové sadlo a robievali sme z neho šatôčky sadlovníky no a ja robím aj slané koláče niečo ako quiche. Hladkú bielu  múku  som zamenila za   špaldovú hladkú múku… pre mňa je toto tradičný  zimný recept, sadlo sme mali zo zabíjačky odložené v mrazáku pre prípad…. a keď nešlo všetko na oškvarky a masť…:)

P1080481

700 g špaldovej  hladkej múky

500 g bravčového sadla z boku od mäsiara

3 žĺtka

štipka soli

malá  lyžička octu

voda podľa potreby

Do misy dáme  450gr  múky spracujeme so žĺtkami, soľou, octom a studenou vodou. Keď už máme homogénnu hmotu dáme cesto na dosku pomúčime a spracúvame až kým sa cesto neodlepuje od dosky a  je z neho lesklá  hladká hmota …:). Cesto zakryjeme utierkou a necháme odpočívať  trištvrte hodinu. Ostatnú múku 250 gr spracujeme na doske so sadlom, ktoré sme zomleli na jemno v mäsovom mlynčeku, keď treba aj  2x alebo sekáčom /nože/ v  kuchynskom robote….musí nám vyjsť lepivá mastná hustá hmota. Prvé cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku asi 0,5cm až centimeter a do stredu rozložíme mastné cesto a zložíme na kocku ako keď skladáte plachtu / hovorí moja mama… / a rozvaľkáme. Zase poskladáme ako plachtu, rozvaľkáme  a toto opakujeme 3- 4 krát. Moja mama tento proces skladanie opakovala aj po 6 hodinách aby bolo lepšie,, nalistované“ pretože ho robila z trojitej dávky do mrazáku  a rozvážila ho po 500gr na jedno pečenie. Ale pokiaľ chceme piecť ihneď treba cesto nechať po poslednom poskladaní asi 2hodiny v chladničke zabalené vo fólii. Z  tejto dávky urobíme 2 veľké quiche  alebo 3 menšie s priemerom formy do 22cm…alebo veľa šatôčok podľa tvaru štvorca do 10x10cm cca 55ks…pracuje tak ako z bežným lístkovým cestom.

Cuketový posúch s ricottou, baklažánom a bylinkami /celozrnný/

V rámci prázdninového varenia a zavalená cuketou zo záhrady, mi už nič iné nenapadlo vytvoriť ako tento jednoduchý obed aby boli všetci spokojní a sýti. Inšpirovala som sa babkiným posúchom ale použila som múku, z ktorej pečiem chlieb celozrnnú ražnú a mix špaldovej hladkej a špaldovej celozrrnej. A keďže máme na záhrade baklažán a bylinky tak to riadne rozvoniavalo…potraviny som nakombinovala po svojom aby bol z nich osoh ale v rámci kompromisov stravovacích / veď decká / som kúsok postrašila domácou slaninkou…:)

P1090049

Potrebujeme:

150gr ražnej  celozrnnej múky

200gr celozrnnej špaldovej múky

150gr hladkej špaldovej múky

30gr droždie

3 polievkové lyžice olivového oleja

Voda cca 3 dcl

Soľ morská

1 menšia cuketa nastrúhať na hrubo aj so šupkou

1 veľký baklažán nakrájať na kocky aj so šupkou a opiecť krátko na olivovom oleji

400gr ricotty alebo srvátkového syru

1 vajíčko

Štipka kurkumy

Mleté čierne korenie

soľ

Hrsť byliniek /bazalka fialová a zelená, šalvia, rozmarín/ nasekať na drobno

80gr domácej slaninky

P1090032

P1090034P1090036P1090040

Postup:

Pripravíme si kvások na cesto tak, že múku dáme do misy, urobíme jamku do nej nalejeme vlažnú vodu, rozdrobíme kocku  droždia  a dáme na teplé miesto zakryté aktivovať kvások na 15 minút. Ak je kvások hotový a bublinkuje, pridáme olej, vodu a soľ  a vymiesime cesto  najlepšie v kuchynskom robote. Dáme kysnúť na 40-50 minút do tepla zakryté. Ja rozohrejem mikrovlnku a zavriem misu do nej po vyhriatí…:).Medzitým opečieme  baklažán nakrájaný na kocky na olivovom oleji a nastrúhame nahrubo cuketu. V miske zmiešame ricottu, vajíčko, koreniny, cuketu do hladkej zmesi. Na  pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na výšku necelého centimetra do tvaru obdĺžnika veľkého ako klasický plech do rúry. Položíme na vymastený plech, zdvihneme trocha okraje a nalejeme naň zmes s cuketou. Posypeme bylinkami a opečeným baklažánom a kto chce nakrájanou slaninkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov celzia približne 40 minút. Podávame teplé.

Quiche s brokolicou, medvedím cesnakom a lososom

Tento quiche je bohatý na ingrediencie ak máte pocit, že je toho veľa  a chcete niečo vegetariánske nemusíte použiť lososa.

Na korpus koláča som použila domáce lístkové cesto z polohrubej múky ,celozrnnej špaldovej múky hladkej. Prípravu domáceho lístkového cesta nájdete tu…

Budete potrebovať:

500gr lístkového cesta /domáce alebo z obchodu/

Hrsť múky hrubej špaldovej

200gr brokolice

250gr ricotty

150gr mascarpone alebo kvalitné termizované maslo s obsahom smotany a srvátky

2 vajíčka

1dcl kvalitného bieleho jogurtu nie odtučneného a môže byť aj kozí

1lyžica pesta z medvedieho cesnaku alebo 5lístkov čerstvého nakrájať na prúžky ak nemáte čerstvý alebo naložený medvedí cesnak v oleji použite 100gr čerstvého baby špenátu umytého a odkvapkaného

Plátky kvalitného dymom údeného lososa

1 červenú cibuľu menšiu nasekať na drobno

Kurkumu štvrť malej lyžičky

Mleté korenie z mlynčeka

Soľ

Príprava

Lístkové cesto vyvaľkať do formy na hrúbku cca 0,5cm upraviť okraje. Všetky ingrediencie zmiešame v mise v tomto poradí: ricotta, mascarpone, vajíčko, jogurt, kurkuma, korenie,soľ a vymiešať do hladkého krému…ďalej v tomto poradí cibuľa, medvedí cesnak alebo špenát, malé ružičky brokolice a zľahka premiešame. Povrch cesta trocha pomúčime špaldovou hrubou múkou / použijeme i pri vyvaľkaní /.Zmes rovnomerne nalejeme na cesto, poukladáme naň plátky lososa a dáme upiecť  do rúry pri teplote 180 stupňov celzia na 45 minút.

P1080444P1080446