Nakladaná reďkovka s ume octom a kurkumou

Lahôdka –  nakladaná  biela reďkovka /daikon/, ešte stále aktuálna  motivácia urobiť niečo pre seba kým bude čerstvá jarná zeleninka…takto rýchla nakladaná reďkovka a reďkovka vôbec,  podporuje vylučovanie tekutín /potenie, obličky prevencia kameňov/a tiež  trávenie …výborná po mäse, údeninách:(  a môj najnovší ,,výskum ” ukazuje,  že aj po pár pohárikoch navyše ….veľmi jednoduché: nakrájať bielu reďkovku na plátky, posypať kurkumou, chilli/ak chcete viac hot/cukrom trstinovým či kokosovým, ume ocot, ryžový ocot, himalájska soľ a pár tenučkých plátkov zázvoru a premiešať. Reďkovka pustí šťavu nepridávať vodu…. Držať v chlade v uzavretej nádobe a skonzumovať do 5 dní. Podľa makrobiotikov jedna zo zásadných liečivých surovín, používajú ju aj vo forme nápojov a odvarov pri nachladnutí, vysokom tlaku, ochorení obličiek a močových ciest a tiež pri problematickom trávení tučných jedál. Kombinuje sa výborne tiež so sójovou omáčkou, zázvorom,  škrobom kuzu a horčicovým práškom. Nech vás neodradí trocha špecifický zápach je to úplne v poriadku. V kombinácii s kurkumou  a ume octom  balzam na tráviaci trakt…:) a celé telo.

P1090818

IMG_9562

Potrebujeme:

2 veľké biele reďkovky  najlepšie z bio obchodu

1 kávová lyžička kurkumy

Pol malej lyžičky mletého chilli  alebo  cayenského korenia/ môžete vynechať a použite zázvor pre menej pikantnú formu/

Čajovú lyžičku kokosového cukru – výsledný nálev bude mierne do hneda ak dáte biely cukor bude viac do žlta

1 veľká  lyžica ume octu a 1 veľká  lyžica ryžového octu / s vínnym octom to veľmi nie je ono skúste  ume slivkový ocot ten je dostať vo všetkých bio obchodoch/ pre kyslejšiu chuť môžete pridať trošička paradajkového octu

1lyžica vody

10ks tenkých plátkov zázvoru

Malá lyžička himalájskej soli

Postup:

Ošúpanú reďkovku nakrájame na tenké 3mm plátky ak je veľký priemer reďkovky prekrojíme ju na polovicu.. Premiešame spolu so všetkými ingredienciami, trocha utlačíme a necháme odležať v porcelánovej alebo keramickej uzavretej nádobe  1 deň na chladnom mieste. Chuť je mierne fermentovaná viac kyslá. Vyskúšajte k pečenému mäsu vynikajúce alebo iba tak počas dňa osvieži ale maximálne 3-4 lyžice….:)

Reklamy

Nakladané baklažány v olivovom oleji

Baklažán  patrí k mojim najobľúbenejším zeleninám pre jeho všestranné využitie v kuchyni, nutričnú hodnotu a zdraviu prospešné látky a navyše, že úžasne chutí…aj v takejto  úprave. Tento recept pochádza od mojej  známej z Talianska, kde som sa ho aj naučila pripravovať s malými obmenami. Väčšinou  pri nakladaní baklažánov sa lúpe fialová šupka ale ja to nerobím, pretože viem,  že v nej sa skrýva veľa cenných látok a v podstate mierne zafarbenie dužiny do fialova v reakcii s octom mi nevadí. Chutí to výborne ale ak chcete môžete šupku odstrániť. Tu je postup.

 

Potrebujeme :

2,5kg baklažánov

0,5l octu

0,5l vody

Hrubozrnná soľ morská

8 strúčikov cesnaku

4 malé chilli papričky /ak nechcete pikantnú variantu,  pridáte  celé čierne korenie/

Olivový olej panenský  0,7 l  cca

Príprava:

Baklažány umyjeme nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5cm. Poukladáme do veľkej misy a na každú vrstvu nasypeme pol malej  lyžičky hrubozrnnej soli. Zaťažíme hrncom s vodou a necháme odpočívať približne 2 a pol hodiny aby pustili šťavu.

P1080972P1080974

Baklažány vyžmýkame od prebytočnej vody a necháme v sitku odkvapkať. Do  hrnca dáme zovrieť vodu s octom a po zovretí ponoríme baklažány na minútu až dve. Vyberieme a necháme odkvapkať na utierke s obrúskami aby sa odsala prebytočná voda.

P1080977P1080981P1080982P1080990

Do čistých sterilizovaných pohárov ukladáme vychladnuté baklažány po vrstvách a vždy pridáme cesnak, chilli alebo pár zrniek  korenia a olej. Baklažány opatrne potlačíme aby nezostali pod nimi vzduchové bubliny. Na poslednú vrstvu dáme cesnak a chilli a zalejeme po povrch olejom tak aby nevyčnieval žiaden kúsok .Necháme chvíľu otvorené aby unikol vzduch a pevne uzatvoríme. Poháre s baklažánmi  držíme na tmavom chladnom mieste a  po 1 týždni môžeme ochutnávať…takto upravené sú výborné ako príloha k mäsu, či samotné, k pšeničným plackám ako malý zaháňač hladu…:)