Tekvicovomakový koláč bezlepkový

Typ ako miešať bezlepkové múky aby sme nemuseli použiť hotové zmesi. Tento druh cesta sa podobá na krehké maslové cesto. Zvolila som však menej  trstinového cukru v ceste a pridala viac sypkej maniokovej múky, ktorá zaručuje kompaktnosť v kontraste s hrubšou gaštanovou múkou s vysokým obsahom sacharidov a vlákniny a s mandlovou múkou, ktorá obsahuje viac bielkovín. Spracovanie cesta je troška náročnejšie, konzistencia je krehká a mastnejšia preto je dobré ju priamo vytvarovať vo forme na pečenie. Tekvicovú plnku s makom môžete osladiť  trstinovým cukrom alebo jačmenným sladom podľa chuti. Pre obmenu môžete miesto tekvice použiť jablká nakrájané na kocky  či nastrúhané a postupovať rovnako ako pri tekviciach.

P1090346P1090348P1090333

Potrebujeme:

150gr maniokovej múky

120gr mandľovej múky

130gr gaštanovej múky

70gr trstinového cukru krupice

250gr  kravského masla 83% /zmäknutého/

Plnka:

180gr žltej tekvice

180gr tekvice hokkaido / vrstvu povrchovú nelúpeme iba umyjeme/

2dcl vody

1 malá lyžička škrobu kuzu /japonský škrob bio obchody/

60gr trstinového cukru alebo 2 lyžice jačmenného sladu

Polovicu malej lyžičky škorice

100gr mletého maku

Príprava:

Cesto vypracujeme v miske tak, že zmiešame všetky druhy múky spolu s cukrom a mäkkým maslom na tuhé kompaktné cesto a uložíme na hodinu do chladničky zabalené do fólie. Medzitým si pripravíme plnku .Tekvice nasekáme na kúsky a dáme povariť s vodu a škoricou na cca 30 minút kým  nie sú mäkké. Pridáme cukor alebo slad a necháme dôkladne rozpustiť. Po vychladnutí vmiešame mak a škrob kuzu. Cesto vyberieme z chladničky a vyložíme ním dno formy na výšku 0,8-1cm. Môžete ho aj čiastočne rozvaľkať ale bude sa rozpadávať. Približne 60 gr cesta si odložte na dekorovanie povrchu. Na cesto nalejte plnku a rozotrite rovnomerne. Cesto môžete na povrch nastrúhať alebo nadrobiť a tiež vykrajovať ľubovoľné tvary srdiečka či hviezdičky. Aby sa cesto na nerozpadlo pridáme maniokovú  múku a kúsky vyvaľkáme, vykrojíme a potrieme rozšlahaným vajíčkom. /nemusíme /Pečieme  cca 40 minút pri teplote 180 stupňov celzia.

Reklamy

Tekvicové muffiny zo špaldovej múky so zázvorom

Posledný zo série tekvičkových receptov je robený na mieru pre moje baby, ktoré muffiny ,,môžu“ hlavne tá najmenšia a keďže je prváčka a robím jej desiate tak takýto pokus som vymyslela.Muffiny sú jednoduché a v tejto úprave chutné, zdravé, tekvica je príjemne sladká a školáčka nepostrehla veľmi ani ten zázvor…:). Robila som dva druhy, do jednej dávky som dala jačmenný slad a do druhej trstinový cukor môžete si vybrať ako muffiny osladíte. Ku sladu som pridala viac škorice a kardamonu aby som potlačila mierne zvláštnu chuť sladu.Oceňujem sviežu zázvorovú chuť v kombinácii s tekvicou…

P1090314

Potrebujeme:

200gr hokkaido tekvice, nelúpeme vrchnú vrstvu a nasekáme ho na väčšie kocky

200gr žltej tekvice olúpanej, nasekáme na kocky

3dcl vody

250gr trstinového cukru alebo 5 lyžíc jačmenného sladu 100%  –  nie sirup!

Pol kávovej  lyžičky škorice /a štipka kardamonu a štipka drvených klinčekov v prípade ak použijete slad/

4ks vajíčka celé

230gr masla 83%  kvalitného kravského zmäknutého

0,3l acidofilného mlieka

580gr špaldovej múky hladkej  /môžete použiť aj pomer: špaldová hladká múka 400gr a ovsená hladká múka 180gr /

30gr očisteného nasekaného zázvoru

2 lyžičky prášku do pečiva

2 lyžičky sódy bikarbony

Štipka soli

Príprava:

Nasekané tekvice dáme do menšieho hrnca zalejeme vodou a pridáme škoricu alebo všetky korenia ak budeme používať slad miesto cukru. Povaríme asi 30 minút kým tekvice nezmäknú a voda sa takmer z dvoch tretín neodparí. Pridáme slad a rozmiešame ho v tekvicovej zmesi, pridáme čerstvý zázvor a zmes premixujeme tyčovým mixérom do kašovitej konzistencie. Necháme vychladnúť. V mise vymiešame zmäknuté maslo, vajcia, trstinový cukor /ak používame slad tak nie/ pridáme acidofilné mlieko.Ďalej pridáme múku, prášok do pečiva, sodu, štipku soli a nakoniec vmiešame  vychladnutú tekvicovú zmes. Všetko poriadne premiešame aby sa suroviny spojili. Zmes nalievame do muffinových foriem s výškou min. 3cm vystlaných košíčkami s výškou 3cm a priemerom 5cm.Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňoch celzia 20- 22minút.Muffiny sa musia mierne nafúknuť a cesto musí byť vnútri prepečené /skúste špáradlom/.Vyberieme z formy a necháme vychladnúť. Z tejto dávky vyjde cca 30ks .

Jablkovohokkaidový koláč zo špaldovej múky s jačmenným sladom

Minulý týždeň som  mala  prednášku aj  o používaní cukru v praxi  a pri následnej debate  ma zaujala pripomienka  jedného pána,  prečo teda ľudia pridávajú cukor do koláčov keď je taký  škodlivý:) a či by sa nedal urobiť akýsi zoznam najsladších ovocí, ktorý by bol zároveň aj návodom ako ich spracovať pri pečení.Je nám jasné, že múčnikov sa nikdy dobrovoľne nevzdáme pokiaľ teda nebudeme zase v nejakom vojnovom ťažení čo dúfam nehrozí tak reálne ako ,,naša prehra” s civilizačnými chorobami. Aj preto sa pokúsim viac venovať tejto téme a vymyslieť sladkosti, ktoré by mohli byť aspoň z časti prospešné.

Teraz v októbri máme k dispozícii jablká  a tiež tekvice. Ja som pre tento recept zvolila hokkaido, ktoré mám riadne preverené  čo sa týka tepelnej úpravy. Zatiaľ som ho využívala viac menej  do hlavných jedál ale dá sa použiť i v tejto podobe. Jablká aj tekvica sú bohaté na vlákninu a minerály i keď vitamín C sa degraduje zostávajú iné fytonutrienty  v kombinácii so špaldovou múkou celozrnnou a jačmenným sladom. Ako tukovú zložku som vybrala klasické kvalitné maslo ale budem robiť  testing aj s kokosovým tukom a dám ,,update”.Dobré pečenie viac na horecka.sk

IMG_4520P1090238P1090243IMG_4511IMG_4507

Marhuľový nákyp z ovsených vločiek s kokosovým cukrom a sladom

Ak sa vám náhodou doma ocitne množstvo sladučkých marhúľ, ktoré treba rýchlo konzumovať alebo spracovať a neviete čo s nimi, mám pre vás inšpiráciu…takto som to vyriešila, niečo rýchle a zdravé…neobsahuje múku / iba trocha špaldovej krupice/ ale ovsené vločky  a  ani biely cukor….

P1080883

Potrebujeme:

300gr ovsených vločiek zaliať horúcou vodou a nechať odstáť cca hodinu aby napučali zväčšili objem

100gr strúhaného kokosu

3 lyžice jačmenného sladu alebo ryžového sirupu

1,5kg  marhúľ

120gr masla kvalitného živočíšneho alebo prepustené maslo ghí

Mandľová múka  4lyžice

Kokosový cukor 3 lyžice

Špaldová krupica 3 lyžice

Škorica mletá

Príprava:

Napučané ovsené vločky zmiešame v miske spolu zo strúhaným kokosom a jačmenným sladom. Polovicu zmesi  nalejeme do maslom vymastenej keramickej formy/pekáča/.Navrch poukladáme rozpolené vykôstkované marhule tesne jednu vedľa druhej. Nalejeme ďalšiu vrstvu zmesi  ovsených vločiek a poukladáme zvyšné marhule. Posypeme mletou škoricou. Špaldovú krupicu zmiešame s mandľovou múkou/alebo na jemno pomletými mandľami ak nemáte mandľovú múku/, pridáme zmäknuté maslo, kokosový cukor a prstami vypracujeme niečo ako  redšiu mrveničku. Posypeme povrch nákypu a dáme zapiecť na 35-40 minút pri teplote 180 stupňov celzia do teplovzdušnej rúry. Podávame ho teplý ale výborný je aj studený poliaty javorovým či  ryžovým sirupom.

Datlové sušienky zo špaldovej múky s jačmenným sladom

Tieto sušienky som začala piecť približne pred 3 rokmi na Vianoce. Súvislosť s predvianočným počasím a  dnešným ,,šedým” dňom vhodným na pridanie tohto receptu čiste náhodná…:) Natrafila som na recept, ktorý sa mi páčil  a mierne som si ho upravila podľa svojich potrieb.

Viac na horecka.sk

Jačmenný slad / upečte si veľkonočný koláč s jačmenným sladom/

P1080420P1080415

 

Prichádza Veľká noc  a chystá sa k hromadnému hodovaniu, vypekaniu,vareniu a iným tradičným činnostiam a preto mám pre vás tip ako si upiecť nejakú tú zdravšiu sladkosť a miesto cukru dať prednosť jačmennému sladu… Málokedy som sa stretla s niekým, kto tento produkt  pozná a má ho doma v špajzi /a aj ho používa :)/… a pri tom na našom území  je už dávno udomácnený len posledné desaťročia  sa prebojoval na výslnie biely rafinovaný cukor…je to plnohodnotné sladidlo, dá sa použiť do pečenia koláčov, perníkov na dochucovanie kaší, jogurtov a čaju alebo ako náhrada medu pre ľudí s alergiou na zložky medu. Mení trocha chuť cesta aj vzhľad ale je to ,,iba” niečo nové.

Čo je to vlastne slad?

Ako už názov napovedá  sladovanie je proces, počas ktorého, sa pri máčaní a klíčení obilných zŕn aktivujú enzýmy, ktoré fermentujú cukry a slad je výsledným produktom tohto procesu. Slad obsahuje oveľa prospešnejšie cukry ako biely cukor. Disacharid maltózu, ktorý sa uvoľňuje zo škrobu pri klíčení jačmeňa, hodnotné polysacharidy a menej monosacharidov, preto je pocitovo menej sladší a tmavší. Zaujímavý je i pre  vitamíny skupiny B. Jačmenný slad ako sladidlo používali už naše babičky a   veľa tradičných a vylepšených  receptúr nájdete aj na  webe.

Nezabúdajte, že kvalitný produkt na sladenie obsahuje iba jačmenný slad a vodu. Žiadne iné prísady – pozor aby ste si ho nezamenili so sirupom /napr.obsah fruktózy/, opäť opakujem čítajte dôsledne etikety.

Špaldovogaštanový koláč s jačmenným sladom

300gr špaldovej hladkej múky

100g gaštanovej múky

100g hladkej múky špaldovej celozrnnej

100gr sušených marhúľ/nasekať zmäknuté vo vode/

250ml mlieka

40gr kvasníc

1vajce + 2 žĺtky

120gr masla

3  veľké lyžice jačmenného sladu

Nasypte do nádoby kde budete miesiť cesto múku špaldovú hladkú cca 100 gr,urobte jamku a nalejte časť  vlažného mlieka a rozdrobte doň kvasnice. Zakryte utierkou a nechajte vykysnúť kvások. Ak je kvások bublinkový primiešajte ostatné ingrediencie nakoniec nasekané marhule. Ak v druhej časti  mlieka rozmiešate slad lepšie sa vám spojí cesto. Vypracujte vláčne cesto a nechajte po utierkou kysnúť až sa zväčší o tretinu. Cesto musí mať pevnejšiu konzistenciu. Potom cesto preložte do foriem alebo pekáča vymasteného maslom. Ja som použila papierovu formu. Nechajte ešte 20 minút nakysnúť, potrite bielkom a pečte v teplovzdušnej rúre na 180 stupňoch asi 35- 40 minút.