Tekvicová hokkaido polievka liečivá

Hokkaido tekvice sú práve  teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov  tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná  karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.

Takáto polievka je vitamínová bomba pre podporu syntézy vitamínu A v tele. Betakarotén, lykopén a iné karotenoidy z rastlinných zdrojov zaručia ochranu organizmu pred infekciami, chorobami zraku, antioxidačnú aktivitu, podporujú správne delenie buniek a diferenciáciu tkanív. Použijeme suroviny  pre lepšie využitie antioxidantov a liečivých fytolátok a samozrejme bez zbytočnej vegety, smotany a iných zaťažujúcich doplnkov. Ak má tekvica ešte mladé jemné semienka použite ich do polievku sú zdrojom zinku. Všetko obohatíme kvalitným olejom pretože tieto látky potrebujú pre svoje využitie tuk a aj tepelnú úpravu. A ešte k tomu bylinky tymián, koriander, bobkový list, ľanové a sezamové semienka a kvapka hroznového oleja na záver. Touto úpravou potešíte vašu tráviacu sústavu.

P1120064

P1120063

P1120069

P1120070

Potrebujeme na 3l polievky –  cca 8porcíí:

1 veľkú cibuľu

1 tekvicu hokkaido max.kilo a pol –  nešúpeme ju iba umyjeme!

Olivový olej 6 lyžíc

4 veľké paradajky

2 veľké mrkvy

Zázvor koreň  asi 3cm kúsok

Kurkuma čerstvý koreň asi 3cm  ak nemáte použite malú lyžičku sušenej mletej kurkumy

Čajová lyžička drvených horčicových semienok

Rasca malá lyžička

Nové korenie  5ks

2 čerstvé bobkové listy

Hrsť čerstvých  byliniek tymiánu a koriandru

150gr čerstvého špenátu listov môže byť novozélandský

cca 2l vody

Lyžičku ľanových a sezamových semienok

Mleté čierne korenie z mlynčeka

Štipka sušeného chilli nemusí byť

Soľ

Hroznový panenský olej alebo tekvicový

Postup:

Na olivovom oleji  orestujeme krátko cibuľu spolu s drvenými horčicovými semienkami, rascou a očistenou kurkumou asi 3cm kúsok. Použila som čerstvú ale môžete dať aj sušenú mletú . Musí sa pridať do oleja. Pridáme  4 paradajky rozkrojené na polovicu a restujeme. Hokkaido tekvicu dôkladne umyjeme  – nešúpe sa – vydlabeme dužinu a pár menších tekvicových zrniek prihodíme  do polievky  pre  zinok. Suroviny pridávame v tomto  poradí : na kocky nakrájanú tekvicu spolu s mrkvou nakrájanou na kolieska, 3 cm kúsok očisteného zázvoru, tymián a bobkový list, mleté korenie z mlynčeka a za hrsť čerstvého koriandru – vňate.Zalejeme vodou. Povaríme necelú hodinu kým bude  všetko mäkké. Vyberieme  z polievky koreň zázvoru a šupky z paradajok, bobkový list a všetko  vymixujeme ponorným tyčovým mixérom.

Pridáme  soľ. Tesne po vymixovaní a vypnutí prisypeme listy umytého špenátu a premiešame. Pred podávaním môžete posypať ľanovými drvenými semienkami a  sezamovými. Dochutíme  ešte olejom z hroznových jadierok  alebo tekvicovým či orechovým olejom.

Ako a prečo používať kurkumu v kuchyni

Nedá sa asi nevšimnúť pri sledovaní môjho blogu a varenia,  pričasté sfarbenie jedál do žlta. Dnes vám teda napíšem o  mojom najmilšom korení. Doslova, pretože už máme vzťah i keď jednosmerný verím, že mi ho opätuje tam kde treba…:). Zaslúžene by som ho nazvala soľou mojej kuchyne. Používam ho takmer denne, už veľa rokov dokonca si ho zo sebou nosím aj na dovolenky. Rada som ho jedávala ako malá, keď otec varil ,,čínu“ a používal kari korenie /pracoval v gastronómii/ no a to som ešte netušila nič o jeho existencii. Nejako sme si teda zostali v symbioze. Myslela som si donedávna, že ho už takmer každý pozná ale zisťujem, že opak je pravdou. Predsa sme konzervatívnejší  na tomto území a tradičná indická  kuchyňa, ktorá sa asociuje s kurkumou nie je u nás udomácnená /veď prečo aj /.

Viac na horecka.sk

Špargľovorukolový koláč s pohánkou a ovsenými otrubami

……pôvodne mal byť vo vegánskej úprave ale nakoniec som vyhodila iba vajíčka a ponechala ricottu

P1080615

Tento recept  som vymyslela pretože je jednoduchý na prípravu, vhodný na zasýtenie a nabitý minerálmi, vitamínmi a samými ,,lahôdkami“ pre telo skombinovanými tak aby aj jazyk a chuťové poháriky mali tiež trocha hody…je vhodný pre diabetikov ,športovcov aj ludí na diéte. .posilnený obsahom bielkovín ale aj s využitím vlákniny ,glukánov, srvátky  ,glutationom ,lecitínom, horčíkom, rutínu, vitamínov skupiny B, vitamín C sa síce pri tepelnej úprave znehodnotí ale zostáva dostatok iných živín.

Potrebujeme: /na 8 porciíí/

150gr bielej špargle  iba vrchná časť

50gr rukoly

120gr pohánkovej krupice

400gr ricotty/ može byť aj kozí mäkký syr typu žervé alebo strúhaná kozia ricotta/

1 kvalitný  biely jogurt

2 lyžice mandľovej múky

1,5 lyžice ovsených otrúb

Pol lyžičky kurkumy

Soľ

Biele korenie mleté

Štipka sódy bikarbony

Umyjeme špargľu a odrežeme špičky tak aby mali cca 8-10cm závisí od hrúbky špargle .Uvaríme ju na pare približne 10 minút od bodu varu ,necháme vychladnúť a vymixujeme s vodou cca 2dcl.Do tejto špargľovej kaše dáme ovsené otruby a necháme 20 minút odstáť .Medzitým vymiešame riccotu ,jogurt, mandľovú múku a pohánku spolu s koreninami a nakoniec pridáme na hrubo  nasekanú rukolu. Zmiešame spolu so špargľovou zmesou a nalejeme do keramickej misy či pekáča ,vymasteného olivovým olejom a vysypaného pohánkovou krupicou .Pečieme 45 minút pri teplote 180 stupňov v teplovzdušnej rúre. Ja som pred dopečením /asi  20 minút/ prisypala nahrubo nastrúhaný parmezán ale to je už na vás….dobrú chuť!

Ja a fytoterapia

Moja fytoterapia úzko súvisí s  jedlom. Silu rastlín sa snažím vniesť do bežného života mojich blízkych a ľudí, ktorí to potrebujú a požiadajú o pomoc a radu. Používam rastliny a koreniny v každodennom rituály prípravy jedla a taktiež ak sa vyskytne problém bežnej alebo chronickej choroby  pokiaľ sa nejedná o akútny stav ohrozenia života.Potraviny a liečivé rastliny sú pre mňa nedeliteľnou súčasťou – jeden celok, ktorý máme na podnose stačí len po ňom siahnuť. Verím tomu, že ľudský organizmus má schopnosť samoliečby ak sú preň vytvorené vhodné podmienky a jednou z nich je výber stravy. Mojou inšpiráciou sú liečitelia a starovekí  lekári, ktorí už pred rokmi dokázali bez empirických skúseností liečiť ľudí rastlinami a jedlom a pomocou vonkajších  znakov určiť diagnózu chorého. Obdivujem prácu Georga Ohsawu, Michia Kushiho  a ich prínos v oblasti makrobiotiky a rešpektujem názory vedcov a lekárov ,ktorí  pôsobia v oblasti aplikovaného výskumu liečivých rastlín a následného zavedenia do praxe.Učím sa a čerpám z prameňov  starých civilizácií akou boli indická ayurvédska ,čínska a tibetská medicína, kde intuitívne chápanie a odovzdávanie tradičných liečebných postupov sa spájalo z dlhovekosťou a zdravím  národov. Som zástancom holistického prístupu k zdraviu jednotlivca  a nesúhlasím s fragmentáciou dnešnej medicíny. Chorý človek je dnes odkázaný na beh na dlhé trate medzi odbornými lekárm, kde jeden špecialista nemá mnohokrát  tušenie o tom čo urobil druhý špecialista a aký postup liečby zaviedol. Pokiaľ človek nie je komunikačne vybavený a nemá prehľad o jednotlivých odvetviach, nevie si urobiť obraz o svojom zdravotnom stave a je možné zanedbanie postupujúcej choroby. A tak berie nezmyselne 15 druhov liekov, ktoré navzájom na seba pôsobia, potláčajú účinky jednej skupiny a škodia organizmu viac ako bol pôvodný zámer lekára  liečiť ho. Žiaľ toto je realita. Napriek tomu nebudem súperiť s radikálnymi zástancami alopatickej medicíny  v názore o  prevalentnom význame celostnej liečby  rastlinami. Myslím si, že každé nové poznanie, každá skúsenosť z oblasti vedy a výskumu v symbióze s prírodou nás posunie k ceste  a spôsobu ako uzdraviť človeka.

Moje odporúčanie znie: nezabúdajte prosím na bylinky…. a popremýšľajte v prípade choroby alebo prevencie nad  možnosťou využitia fytoterapie pretože je tu odkedy ľudstvo samé. Je tu dlhšie ako medikamentózna liečba a má  schopnosť a moc pomôcť, ako hovoril bavorský liečiteľ Kneipp „na každú chorobu vyrástla bylinka“.

Ako vám môžem pomôcť ja: odovzdávam  vedomosti a zručnosti  k príprave takýchto jedál každému, kto má záujem o profylaxiu, ľudom v  rekonvalescencii  a trpiacim chronickými chorobami. Pomôžem vám sa zorientovať v množstve potravín a potravinových doplnkov na trhu .Zostavujem terapiu bylinnými prípravkami  a  stravovací manuál vždy individuálne podľa potrieb jednotlivca .V prípade záujmu  ma kontaktujte: silviahoreck@gmail.com