Jablkovohruškový perník zo špaldovej múky

Náš obľúbený perník voňavý s výraznou chuťou po korení. Pomiešala som ako klišé káže :) jablká  s hruškami. Samozrejme môžete zvoliť jeden druh ovocia. V základnom ceste som použila na dosladenie sušené ďatle čiže nemusí sa použiť viac cukru ako sa pridáva zvyčajne do perníkov. Korenie do perníka si môžete namiešať aj sami podľa návodu.

P1090213

Potrebujeme:

5ks veľkých  jabĺk a 5 ks hrušiek

80gr sušených ďatlí

2dcl mlieka

100gr trstinového cukru

1lyžica kokosového cukru – môže byť trstinový

200gr zmäknutého masla

4 celé vajíčka

300gr špaldovej múky hladkej

1 veľkú lyžicu mandľovej múky

2 veľké lyžice celozrnnej špaldovej hladkej múky

Šťava z polovice citróna

1 a pol ks prášku do pečiva bezfosfátového

1 menšia lyžica perníkového korenia

Alebo: polovica lyžičky škorice a mletých klinčekov, štvrť lyžičky kardamonu  a mletého badyánu a štipku nového korenia

Javorový sirup na poliatie pred podávaním

Postup:

Vykôstkované sušené ďatle povaríme v mlieku asi 5 minút a necháme vychladnúť. Vymixujeme tyčovým mixérom. Jablká a hrušky nakrájame na tenké polmesiačiky aj zo šupkou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Mlieko s vymixovanými ďatlami dáme do väčšej misky, pridáme maslo, vajíčka, cukor a premiešame kým sa maslo nerozpustí a vznikne hladká hmota. Ďalej pridáme múky – špaldové, prášok do pečiva, korenie a miešame varechou do hladka. Ak je cesto husté pridáme troška mlieka. Zmes nalejeme do maslom vymasteného keramického pekáča cca 20 x 32 cm alebo na klasický plech /perník bude nižší/ a postupne ukladáme ovocie striedavo hrušky a jablká tesne vedľa seba tak, že ich ponoríme viac ako do polovice cesta. Povrch posypeme kokosovým cukrom zmiešaným s mandľovou múkou. Dáme piecť do teplovzdušnej rúry pri 170 stupňoch celzia približne 45-50 minút cesto musí byť vnútri perníka prepečené – urobte test špáradlom.Pred podávaním môžeme poliať javorovým sirupom. Dobrú chuť!

Reklamy

Tekvicové maslo a tekvicovohruškové chutney/čatní/

Pridala som tieto dva recepty,  keďže tekvicová sezóna je v plnom prúde a moji milí kamaráti ma štedro obdarúvajú tekvičkami a ovocím /sladučké žlté hrušky z Podkylavy/ nič iné mi nezostalo iba ich nejako spracovať aby sa uchovalo aj na neskôr…:). Tekvicové maslo je sladké, aromatické po korení a môže sa použiť aj ako nátierka na domáce keksy či piškóty, k zelenine grilovanej a ja si ho dávam s ricottou občas s varenou ryžou k nákypu z ovsených vločiek a k pilafu. Chutney má využitie veľmi široké, pôvodne pochúťka z Indie sa u nás celkom udomácnila je bežne dostať v obchodnej sieti ale keďže ja polotovary nekupujem ale vyrábam poprosím vás aby ste to tiež podľa tohto receptu vyskúšali. Budete vedieť so 100% istotou čo v ňom je …:).To krájanie zeleniny je troška zdĺhavé ale poteší vás niekoľko pohárikov nachystaných na zimu k dobrému steaku napríklad. Chutney  sa používa ako príloha k hlavnému – základnému jedlu čiže k mäsu, zelenine, plackám, ryži, bulguru aj k rybám a morským plodom. Tradične som použila trstinový a kokosový cukor, veľmi zrelé  ovocie a bio hrozienka na dosiahnutie požadovanej sladkosti. Môžete si zvoliť variantu korenenú až pálivú závisí od vkusu chutí a to tak, že pridáte viac chilli a kurkumy. Chutney aj maslo som sterilizovala aby vydržalo až do jari.

IMG_3690

P1090147

P1090149

P1090154

P1090167

Tekvicové maslo

Potrebujeme:

1veľkú tekvicu hokkaido  cca 2kg nešúpe sa

1kg nakrájanej ošúpanej cukety

1,5kg žltej tekvice môže byť aj veľkoplodá čo sa používa na Halloween Cucurbita maxima

1l hruškovej alebo jablkovej šťavy odšťavenej alebo sterilizovanej v bio kvalite

5 hviezdičiek badyánu

1lyžička kávová mletej škorice

1lyžička kávová pomletých klinčekov

400gr trstinového cukru

2 polievkové lyžice kokosového cukru

Na špic noža muškátového orieška mletého

100gr očisteného čerstvého zázvoru nakrájaného na kúsky

Postup:

Do veľkého hrnca dáme všetky nakrájané tekvice, podlejeme šťavou, pridáme všetky koreniny a cukor a varíme na miernom ohni cca 2 a pol hodiny kým nie je všetko rozvarené a tekutina sa nezredukuje. Masa musí mať hustejšiu konzistenciu a po krátkom vychladnutí   ju premixujeme  v hrnci tyčovým mixérom. Teplú zmes  nalejeme do čistých suchých pohárikov a uzavrieme patentnými uzávermi. Poháriky som sterilizovala na plechu s vodou  v rúre cca 15 minút kým obsah vnútri pohára nebublinkuje. Potom som poháriky prevrátila hore dnom, položila na deku a nechala vychladnúť…Ale môžete sterilizovať aj podľa svojich zvykov.

Tekvicovohruškové   chutney

Potrebujeme:

400gr cibule šalotky alebo sladkej cibule

2kg tekvice hokkaido nešúpať!

500gr cukety ošúpanej a  nakrájanej na kocky

1kg sladkých očistených a nakrájaných hrušiek

5 veľkých sladkých paradajok, ktoré predtým  sparíme horúcou vodou a olúpeme

100gr bio hrozienok sušených

2 lyžice čerstvého nadrobno  nasekaného zázvoru

5 strúčikov cesnaku

Pol kávovej lyžičky kardamonu

1 malá lyžička kurkumy

Pol kávovej lyžičky  kajenského korenia alebo mleté chilli

Pol kávovej lyžičky mletej škorice a klinčekov

Štvrť lyžičky mletého nového korenia

Pol kávovej lyžičky horčicového semena umlieť v mažiari

400gr trstinového cukru ak sú hrušky menej sladké tak 500gr cukru

8 lyžíc paradajkového octu ak nemáte tak jablčného

Štipku soli

3-4dcl vody na podliatie

Postup:

Nakrájanú zeleninu a hrušky dáme do veľkého nerezového hrnca s pevným alebo dvojitým dnom. Posypeme cukrom a koreninami premiešame a necháme polhodinu postáť. Pridáme ocot podlejeme vodou a na miernom ohni alebo stupni varíme hodinu a pol až dve hodiny. Všetko musí byť rozvarené a mäkké ak chcete môžete ho ešte prepasírovať  podľa vašich predstáv alebo zľahka premixovať tyčovým mixérom. Chutney nalejeme do pohárikov a sterilizujeme približne 15 minút tak ako pri  tekvicovom masle.