Farebná vianočka zo špaldovej múky

Testujem sériu receptov  s využitím zeleniny  v pečení, takže som skúsila do tejto tradičnej vianočky pridať mrkvu a hrášok. Nakoniec zvíťazila iba mrkva, hrášok som si nechala na inú úpravu v nekysnutom ceste. Pridala som ešte mak, mandle a troška arašidového masla. Použila som iba trocha celozrnnej múky hladkej aby vianočka zostala jemná a mäkká. Takáto vianočka celkom pekne farebne na tanieri pôsobí  a mix zaujímavej chuti  poteší.

P1080526

P1080535

 

 

Potrebujeme:

500gr špaldovej hladkej múky

100gr špaldovej  hladkej celozrnnej múky

100gr mandľovej múky

3dcl  smotany  na varenie

130gr rozpusteného  masla živočíšneho 82%

50gr kvasníc

2 žĺtka

2 vajíčka

Štipka soli

1 lyžica  trstinového cukru

1 rozšľahané vajíčko na potretie

 

Cesto rozdelíme do 3 bochníkov:

1.bochník:

2lyžice smotany na varenie,  4 lyžice mletého maku, 1 lyžica trstinového cukru

2.bochník:

2 menšie mrkvy nastrúhať na jemno, 1 veľká lyžica mandľovej múky,

3.bochník:

2 veľké lyžice nasekaných mandlí, 1 lyžica arašidového masla, trocha hrozienok namočených v rume /nemusí byť:)/, 1lyžica trstinového cukru

 

Postup:

V mise zmiešame mandľovú a špaldovú múku. V strede urobíme jamku nalejeme do nej smotanu. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu okrem masla. Pridáme trstinový cukor, rozdrobené kvasnice a na teplom mieste necháme vytvoriť kvások asi 20 minút. Cesto vymiešame v kuchynskom robote spolu s vajíčkami, žĺtkami, rozpusteným maslom a štipkou soli. Necháme kysnúť na teplom mieste asi hodinu a pol. Na pomúčenej drevenej doske si cesto rozdelíme na 3 bochníky. A tiež na doske postupne ručne zapracúvame všetky ingrediencie do cesta. Robíme to dôkladne aj dlhšie aby sa všetky zložky spojili. Po zapracovaní necháme cesto 15 – 20 minút odpočívať. Z troch bochníkov vypracujeme valčeky dostatočne hrubé a dlhé  tak aby sa z nich dal  zapliesť  tvar vrkoča dlhý aspoň 30cm. Pletenec  vložíme do podlhovastej formy  maslom vymazanej formy. Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme postáť  ďalších 20 minút. Pečieme  pomaly v rúre vyhriatej na 170 stupňov  celzia približne 50 minút.

 

 

 

 

 

 

Makový koláč s morušami zo špaldovej múky

Tento koláč je veľmi jednoduchý aj pre začiatočníkov, všetko sa mieša sa v jednej miske. Použila som moje obľúbené moruše ale môžete použiť aj čerstvé  čučoriedky alebo maliny s makom celkom synchronizujú. Múky som už tradične namiešala a miesto klasického cukru som použila trstinový. Tento koláč je z praktickej kategórie raňajkových  do ruky do auta, keď sa ráno nestíha alebo miesto keksíkov na olovrant v prírode či na ihrisku…:)

P1090098

Potrebujeme:

350gr polohrubej špaldovej múky

100gr hrubej špaldovej múky

1 malú lyžičku prášku do pečiva

2 dcl slnečnicového oleja

2 dcl mlieka

3 lyžice trstinového cukru

3 lyžice pomletého maku

2 vajíčka

200gr moruší

Maslo na vymazanie keramickej formy

Príprava:

V miske vymiešame celé vajíčka s olejom a mliekom, postupne pridáme trstinový cukor, obe múky  s práškom do pečiva, mak a poriadne premiešame na hustejšie cesto aby sa všetky zložky spojili. Ak je cesto veľmi husté zriedime ho troškou mlieka. Malo by sa dať naliať do formy. Použijeme keramickú vyššiu formu alebo pekáč rozmer približne 30x 20cm. Cesto nalejeme do maslom vymazanej formy a na povrch poukladáme moruše alebo iné ovocie. Dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 180 stupňov celzia. Pečieme cca 40 minút a krájame až po vychladnutí.

Indické kofty zo zeleného hrášku a maku

Tento recept  som si osvojila pred  10 rokmi, keď  som otvárala vegetariánsku reštauráciu v Bratislave. A rokmi som vylepšila pár detailov tak aby vyhovoval náročnému publiku :). Hladkú múku som nahradila pohánkovou, takže  ho môžu aj celiatici a pôvodnú paradajkovú omáčku s garam masala som doplnila rôznymi dípmi, pretože som kofty tvrdohlavo pretlačila medzi párty jedlá ako alternatívu k mäsu. A verte mi, že s úspechom to by vám mohli porozprávať moji kamaráti. Dokonca som zistila, že chutia k pivu. Preto vám dnes posuniem tento návod a nechám vás aby ste posúdili sami a tak ako sa už očakáva malo by byť  aspoň drobným prínosom k tej zdravšej stránke stravovania. jedlo obsahuje vitamíny skupiny B, karotenoidy  /vitamín A/, polysacharidy /škrob/,minerály vápnik/mak/,pohánka /rutín/ paradajková omáčka /lykopén/ a ak ich nezapijete litrom alkoholu tak budú mať fakt pozitívny efekt.

IMG_0366

Potrebujeme: / Pre 8 osôb/

0,800g mrazeného hrachu/nechať zmäknúť pri izbovej teplote alebo v sezóne čerstvý/

0,200g pohánkovej  múky alebo celozrnnej hladkej ražnej či špaldovej

2 vajíčka/ ak chcete vegánsku verziu nedávate vajíčka/

1,5dcl nemletého maku

Soľ

Voda – podľa potreby ak nedáte vajíčka a ak je hrach vlhký tak menej / voda cca 1dcl /

Mleté korenie

Olej na vysmážanie môže byť olivový / Alebo prepustené maslo ghí / bod prepálenia 190 stupňov celzia. Kofty smažíme pri nízkej teplote  do polovice ponorené v oleji alebo masle.

Rozmrazený hrach  vymixujeme na kašu v mixéri, pridáme pohánkovú múku, mak, vajíčka, vodu, soľ, korenie a vypracujeme varechou na husté cesto. Dvoma polievkovými lyžicami vytvarujeme  veľké noky alebo ako naše fašírky a opekáme z oboch strán asi 10 minút do zlatohneda.

Príprava paradajkovej  omáčky:

800gr paradajkového pretlaku /passata / alebo krájaných  lúpaných paradajok

2 veľké cibule

Olej olivový  alebo ghí prepustené maslo

Korenie garam masala mleté /indická zmes dostať napr. v BIOobchodoch/

Koriander čerstvý vnať

Kumín mletý alebo rozdrviť v mažiari

Horčicové semienko drvené

Kurkuma pol malej lyžičky

Chilli ak chcete pikantnú verziu

Soľ

Na oleji speníme cibuľu, pridáme koreniny /vrátane chilli/ necháme teplom otvoriť chuť a vôňu korenín, pridáme paradajky a povaríme približne 20 minút….dochutíme soľou.

Dip mango garam masala ku koftám:

P1080539

1 mäkké mango

2ks biely jogurt  kvalitný

Strúhaný kokos 2 lyžice

Kurkuma pol kávovej lýžičky

Koriander štipka

Garam masala korenie pol kávovej lyžičky

Chilli mleté

Sezamový olej polievková lyžica

5 lístkov  stévie / bylinka –čerstvá  treba mať doma v črepníku/

Soľ

Lyžičku ume octu / ocot z ume sliviek alebo trocha dijonskej horčice/

Mango ošúpeme a nakrájame na kúsky. Na panvici pri nízkej teplote ohrejeme sezamový olej pridáme kokos a mango, pár lyžíc vody a  povaríme 3 minúty. Pridáme všetky koreniny, ume ocot premiešame a necháme vychladnúť.Pre hladkú konzistenciu môžete vymiešať tyčovým mixérom. Do vychladnutej zmesi primiešame jogurty, nasekanú stéviu  a dochutíme štipkou soli.