Arašidový koláč /cheesecake/

Tento koláč sme s dcérkou vymysleli spontánne, keď objavila nedávno chuť arašidového masla a nechcela si dať vziať lyžicu s pohárom. Mala som náhodou doma veľa ricotty  tak som sa rozhodla pre koláč  blízky cheesecak-u. Korpus som urobila ako krehké cesto ale použila som kurrakanovú /prosovú/ múku, špaldovú a maslo a 2 lyžice  kokosového cukru. Kurrakanovú múku  v pomere 15 -20 % z celkového objemu múk pridávam do pečenia /bez lepku/ pre obsah minerálov a metionínu, základnej aminokyseliny pre správny metabolizmus v bunkách. Arašidové maslo má vysoký obsah bielkovín a spolu s ricottou sa stáva tento koláč poriadne výživným. Takže si ho nedoprajeme ako dezert ale ako jedno z denných jedál  a nie 3 kusy :).

Arašidy sú výborným zdrojom omega 6 mastných kyselín, polyfenolov, vitamínov skupiny B,E a minerálov, hlavne vitamínu B5 nutného pre syntézu koenzýmu A,  podieľajúceho sa na látkovej premene v bunkách /prenos acylových skupín pri oxidácii mastných kyselín/.Taktiež obsahujú  koenzým Q10, ktorý sa tiež významne podieľa na rôznych funkciách pri metabolizme. Tieto cenné látky obsiahnuté v arašidoch ak ich chceme rozumne využiť,  nejeme na kilá, solené a fritované v oleji. Pri troche šikovnosti  si môžeme arašidový krém vyrobiť doma, pretože niektoré hydrogenované  druhy sú pre organizmus nežiaduce. Na zahustenie mliečnych zložiek  som použila škrob kuzu z môjho makrobiotického obdobia/ používam ho stále je výborný na trávenie/  ak sa vám ho nechce zháňať v bio obchodoch použite jednoducho zlatý klas alebo tapiokový škrob či zemiakový. No a to najlepšie na koláči je, že je  neskutočne dobrý a lahodný.

P1110114

P1110116

P1110119

P1110122

IMG_2644

IMG_2635

 

Potrebujeme:

 

Korpus

150gr živočíšneho poctivého masla 82% /zmäknuté/

70gr kokosového alebo trstinového  cukru

1 celé vajíčko

260gr špaldovej hladkej múky

40gr kurrakanovej prosovej múky

 

Plnka

750gr ricotty

40gr kuzu škrobu alebo iného

220gr arašidového masla v bio kvalite

70gr trstinového cukru

200gr smotany na varenie

1 malá lyžička škorice

1 vajíčko

Tortová forma s priemerom 28 cm

 

Postup:

 

Z ingrediencií na korpus vypracujeme rukou v mise lepivé hutné cesto. Necháme odpočívať cca  pol hodinu. Pripravíme si plnku zmiešaním ricotty, smotany, cukru, vajíčka, arašidového masla, škrobu a škorice. Plnka musí byť iba mierne tekutá ale musí sa liať. Cesto vyvaľkáme na papieri na pečenie do okrúhleho tvaru  hrubé ideálne 0,8cm. Cesto vezmeme aj s papierom a preklopíme ho do tortovej formy, vyrovnáme a doplníme cestom okraje aby bol korpus vysoký cca 3-4 cm a kompaktný. Plnku pomaly nalejeme na korpus a dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 170 stupňov celzia. Pečieme 55 minút až hodinu kým nebude plnka tuhá a korpus medovohnedý. Koláč necháme vychladnúť  cca 2 hodiny. Môžeme nakrájať na 12 porcií.

 

 

 

Reklamy

Sépie s pikantným špenátom a cícerom

Sépie som si často pripravovala, keď som žila na Sardínii na  rôzne spôsoby. Toto jedlo je tiež vhodné pre ľudí s anémiou, keďže kedysi som sama mala tento problém, naučila som sa kombinovať jednotlivé druhy zeleniny a morských živočíchov. Sépie sa dajú pri troche šťastia kúpiť aj u nás v Metre alebo v rybom obchodíku na Miletičovej ulici v BA. Treba si dávať pozor aby nemali slizký povrch boli uložené v ľade a boli cítiť iba ,,morom“ :). Sépiu očistíme vždy od chrupaviek a skontrolujeme okolie úst /zub/ či je čisté. Predáva sa už bez kosti, očí a bez atramentu, takže starosti s čistením odpadávajú. Používajú sa chápadlá, ramená a skoro celá časť tela. Morské živočíchy obsahujú vitamín E, omega 3 mastné kyseliny, železo, selén a iné  minerály. Sépie sú menšie živočíchy a nemusíte sa báť ortute ak si ju raz za čas pripravíte vaše telo sa s anorganickými látkami vysporiada. V kombinácii s cícerom, špenátom/ vitamín A, molybdén/, pórom a citrónovou trávou  pripravíme minerálovú a vitamínovú bombu, ktorá sa konzumuje bez chleba a mliečnej zložky, takže všetky nutrienty sa spoľahlivo  využijú.

IMG_0799

IMG_0813

IMG_0821

 

 

Potrebujeme:

1 väčšia sépia okolo 800gr alebo 2 menšie / telo krájame na pásiky 1cm hrubé a tiež chápadlá /

300gr mladého špenátu

150gr póru

250gr uvareného cíceru

4 stonky citrónovej trávy

Pol kávovej lyžičky kurkumy

3 lyžice olivového oleja

Čierne korenie z mlynčeku

Kúsok chilli papričky

4 strúžiky cesnaku

Štipku mletého koriandru  a horčicového semena

Šťava z polovice citróna

1dcl bieleho vína alebo vody

Soľ

 

Postup:

Na olivovom oleji  ohrejeme kurkumu, pridáme chilli, pór nakrájaný na pásiky a na  malé kúsky nakrájanú sépiu. Restujeme asi 10 minút. Pridáme korenie, citrónovú trávu, varený cícer a podlejeme bielym vínom alebo vodou. Dusíme cca 20 minút pod pokrievkou. Na záver dochutíme soľou ja používam himalájsku a minútu pred vypnutím ohňa pridáme špenát a krátko povaríme,  bez pokrievky. Pokvapkáme citrónom, premiešame,dochutíme soľou a podávame teplé. Pred podávaním vyberieme citrónovú trávu.

Bochníky z ražnej a konopnej múky s avokádom

Tieto mini chlebíky z ražnej múky majú veľmi zdravý nádych vzhľadom  aj obsahovo aj chuťovo :).

Nosnou zložkou je ražná celozrnná múka  s výborným účinkom na trávenie, konopná múka s vysokým obsahom bielkovín  má i ďalší prínos v podobe omega 3-6 mastných kyselín, minerálov a stopových prvkov. Avokádo som  použila  ako testing pridaného tuku ale nie na živočíšnej báze… trocha som sa obávala horkej chuti ale necítili sme žiadnu…výsledná konzistencia je veľmi hutná a tuhšia je mierne farebne do zelena :)  pre konopnú múku  ale tepelnou úpravou sa stratí. Dôležité sú koreniny, rasca, koriander, horčicové semeno a kumín, ktoré som podrvila v mažiari. Výsledkom je výživný kvalitný chlieb,  nutrične nabitý hodnotnými prvkami pre  organizmus. Neodporúčam ho však pre malé deti do 3 rokov…ak ho chcete mať v nadýchanejšej ľahšej forme pridajte miesto  polovice  ražnej múky špaldovú hladkú /nie celozrnnú/ a nemusíte použiť ani avokádo.

Potrebujeme:

550gr ražnej celozrnnej múky v bio kvalite

50gr konopnej múky

50gr bio kvasníc

Cca 2dcl vody

1malá lyžička himalájskej soli

100gr zrelého avokáda popučiť alebo nastrúhať ak  má  tuhšie niektoré časti

Koriander, rasca, horčica, kumín  podrvený v mažiari 1 polievková lyžica nie kopcom

Sezamové semienka

P1090880

P1090882

P1090890

Príprava:

Všetky múky dáme do misy urobíme jamku, dáme do nej  rozdrobené droždie, vlažnú vodu, štipku trstinového cukru /nemusíme/ a urobíme kvások… necháme vykysnúť cca 15-20 minút v teple pod utierkou. Pripravenú zmes vymiesime v kuchynskom robote pri nízkych otáčkach a pred tým pridáme avokádo a koreniny, vodu  a soľ. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste hodinu a pol až dve hodiny. Na pomúčenej doske vytvarujeme bochníky s priemerom cca 8-10cm.Povrch potierame vodou / občas potieram aj hustým čiernym pivom :) / a posypeme sezamom. Necháme odpočívať 20minút. Na plech dáme papier na pečenie ešte pred ukladaním bochníčkov. Pečieme pri 180 stupňoch cca 45 minút.Upečené sa vám budú zdať príliš tvrdé ale po pár hodinách zmäknú, kôrka zostáva krokantná…Po vychladnutí zabalíme do ľanovej utierky a ideálne do chladnejšej komory či špajze.

Nepriatelia v stravovaní pod drobnohľadom časť 2.

Pre lepšiu orientáciu vo vašich špajziach a chladničkách v súvislosti s ,,vyčistením“ potravín, ktoré dávate do úst denne vedome či nevedome, vám uvádzam dve možnosti  a jedna z nich je správna –  ale obe sú moje TOP v negatívnom či pozitívnom význame samozrejme…ak máte správny úsudok určite neminiete cieľ….:)

IMG_0095 1

Možnosť  A./

Rastlinné stužené tuky

Rama

Veto

Perla

Flora

Hera

Smetol

Palmarin

Cera

Dusená šunka – vážená i balená vákuovo, potravina, ktorá ako som zistila je denne používaná v rodinách a ponúknutá i malým deťom. Obsahuje E 250 dusitan sodný, E251 Dusičnan sodný, E252 dusičnan draselný aditíva, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle na zachovanie špecifických vlastností výrobku zaisťujúce ružové zafarbenie a konzerváciu za účelom zabránenia šírenia mikroorganizmov a baktérií.Dusitany sa v tele menia na nitrozamíny, ktoré sú karcinogénne hlavne pri tepelnej úprave takýchto výrobkov.dusitany v organizme všeobecne zabraňujú prenosu kyslíku hemoglobínom a môže vzniknúť nedostatočné zásobenie kyslíkom tkanív hlavne u malých detí.

Anglická slanina  vákuovo balená

Zloženie: bravčový bôčik bez kosti (83 %), pitná voda, jedlá soľ, konzervačná látka E 250, stabilizátor E 450, E 451, E 452, modifikovaný škrob E 1442, zahusťovadlo E 407a, E 415, regulátor kyslosti E 500, antioxidant E 316. Tmavý pokryv: hemoglobín, potravinárska vláknina, aróma, zahusťovadlo E 412.

Špekáčky /mecom/

Zloženie: bravčové mäso (35 %), bravčová slanina, hovädzie mäso (8 %), pitná voda, bravčové kože, sójový proteín, modifikovaný škrob E 1422, cesnak, extrakty korenia, stabilizátor E 450, E 451, zvýrazňovač chuti a arómy E 621, E 635, antioxidant E 316, konzervačná látka E 250.

Bratislavské párky – rôzni výrobcovia/ a iné párky/

Zloženie: bravčové mäso (min. 45 %), bravčové kože, bravčová slanina, hovädzie mäso (min. 5 %), pitná voda, sójový proteín, jedlá soľ, stabilizátor E 450, E 451, E 331, E 262, dextróza, extrakty korenín, zvýrazňovač chuti a arómy E 621, antioxidant E 300, E 316, zmes korenín, aromatické látky, zahusťovadlo E 412,

Výrobky mastné od Hamé, Tatracon, typu, bôčiková nátierka, pečeňová paštéta, svačinky, morcadelly, hotové konzervované jedlá a paštéty….!

Rastlinná šľahačka Rama, rastlinná šľahačka Rajo a všetko čo je v spreji a v  baleniach s dlhým dátumom spotreby…

Rastlinná šľahačka Ken presto  zloženie: voda, stužený rastlinný tuk 27%, cukor 11%, sladidlo -sorbitolový sirup, mliečne proteíny, stabilizator E-463, E-340ii, emulgátory-E-481, sójový lecitín, E-472b, soľ, aroma, farbivo E-160a

Tavené syry lunex, bambino, karička, kravičky, tavené syry lisované v plátkoch, v črievkach/ všetky čo sa natierajú/ …a sú používané denne :)

Nízkotučné jogurty  a lacné jogurty, kde tuk je nahradený škrobom a ochucovadlami.

Jogurty s ovocnou zložkou alebo podľa výrobcov s čerstvým ovocím

Syry s nízkym obsahom tuku  a s prísadami /  karotenoidmi E 160-annato,bixin,norbixin, paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin /chlorid vápenatý

Sušené tortellini plnené mäsom, akékoľvek polotovary tohto typu aj vákuovo balené čerstvé ! cestoviny plnené či syrom alebo mäsom

Zloženie: Semolina z tvrdej pšenice, vajce 14,6%, strúhanka (pšeničná múka typ 0, jedlá soľ, kvasnice), varené bravčové mäso 12%, palmový olej, sušená  šunka (bravčové mäso, jedlá soľ, konzervant E250), strúhaný syr 0,1% (mléko, jedlá soľ, syridlo, konzervant: lysozom), prírodné identické aromy.

,,Sáčkové“ polievky -všetky, akékoľvek ,,čínske, francúzke, gazdovské, minestronové“ všetko čo je dehydrované a neprirodzené …príklad:

,,MAGGI Jako od mámy HRÁŠKOVÁ polévka s uzeným masem – Tradiční česká hrášková polévka s chutí a vůní uzeného masa je jednou z oblíbených a nejprodávanějších variant. Naše hrášková polévka je bez přidaného glutamátu a ,,konzervačních látek”……neuveriteľné

Tatárska omáčka výrobca : spak foods

Zloženie: rastlinný olej, pitná voda, sterilizovaná uhorka, cibuľa sterilizovaná, cukor, vaječné žltky pasterizované, soľ jedlá ,kukuričný škrob modifikovaný, ocot, horčicové semienka, sušená petržlenová vňať, zmes korenia, E330 Kyselina citrónová,E415 Xanthan,E412 Guma guarová,E200 Kyselina sorbová,E210 Kyselina Benzoová,E385 Ethylendiamintetraacetát  vápenato-disodný

Cereálie typu kornflakes /kelloggs,nesquik /s obsahom cukru, fruktózového sirupu atď.

Fit tyčinky  a corny tyčinky a im podobné – zbytočný neprirodzený cukor!

Zloženie müsli tyčinky Fit: ovocie 50 % (jablká, hrozienka, kocky limety 15 % /ovocný koncentrát, fruktózo -glukózový sirup, cukor, ovsená vláknina, ryžový škrob, rastlinný tuk, želírovacia látka (pektín), prírodná aróma/, ananás /ananás, cukor, kyselina: kyselina citrónová, konzervant: oxid siričitý/), škrobový sirup, ovsené vločky, extrudovaná kukurica, slnečnica, rastlinný tuk, oblátka (zemiakový škrob, rastlinný olej), emulgátor (sójový lecitín), aróma. Obsahuje alergény: glutén, sóju, oxid síričitý. Môže obsahovať stopy suchých škrupinových plodov, arašidov, mlieka.

Sladené  sýtené nápoje  všetky, kde je sirupová zložka typu cola, fanta, tonic schweppes atď. tiež nesýtené sladené nápoje rôzne sladké džúsy a sirupy na domácu výrobu limonád.Výrobcovia ich síce robia v poslednej dobe bez aditív ale je to úplne zbytočný cukor!

Mliečne čokolády a nugátové pochúťky s obsahom rastlinného tuku, bez použitia kakaového masla a s obsahom kakaa nižším ako 40%…  napríklad čokoláda  Nutina  od Figara má energetickú hodnotu na 100g až 540kcal čo je jedno plnohodnotné jedlo k obedu….

Zmrzliny vo vaničke typu Carte d Or od Algidy, Prima a iných komerčných výrobcov obsahujúce prevažne rastlinný tuk a ochucovadlá…

Tvrdé cukríky a vôbec všetky, ktoré sú vyrobené z cukru, fruktozy ,zeleninových a rastlinných extraktov s pridaním či bez pridaní aditív typu bon pari, jojo, lipo ,lentilky, haribo

Pečivá a chlieb  s predlženou trvanlivosťou z bielej múky a dofarbený na hnedo karamelom alebo inými aditívami…/bez obsahu celozrnnej múky a bez vlákniny/

Lacné marmelády, lekvár  a džemy kde podiel ovocia je pod 50% prevažuje cukor a prísady

 

Možnosť B./

 

Rastlinné oleje za studena lisované – Olivový, sezamový, ľanový,konopný vhodné k použitiu v studenej kuchyni  k dochucovaniu šalátov a jedál na záver bez varenia/ cenné mastné kyseliny  sa ničia pri zahriatí nad 50 stupňov/

Olivový olej vhodný na krátke smaženie tepelná  stálosť do 180-200 stupňov celzia

Upravený repkový olej používaný na občasné fritovanie/ tak 2x do roka na vypraženia kapra a rezňov/

alebo alternatíva…. bravčová masť  k dlhšiemu smaženiu v zimnom období – striedmo

prepustené maslo ghí výborná tepelná stálosť stupeň prepálenia 220 stupňov

nasýtený kokosový tuk /maslo/ – cenné pre látku monolaurin

maslo podľa možnosti od malododávateľov, farmárov, kde obsah živočíšneho tuku pochádzajúceho z mlieka  je 82%-85%  a ďalšia zložka je iba voda/forma emulzie voda v oleji/.  Maslo je výrobok zo smotany patriaci do skupiny mliečnych tukov…a na pečenie samozrejme radšej maslo

mäso 1 až 2x do týždňa od lokálneho mäsiara v žiadnom prípade nie z,, reťazcov“ – morčacie, jahňacie, chudé hovädzie a teľacie, králičie

– úprava mäsa: pečením v rúre do 180 stupňov celzia, opekaním na panvici, nakladaním v soli, vákuové varenie pri nízkej teplote…nie vyprážaním!

Ryby tiež 2x do týždňa: makrela, losos, morský vlk, pražma, treska, tuniak, platýz, parmica aj sladkovodné ryby občas: pstruh, zubáč

– úprava rýb pečené v rúre do 180 stupňov celzia, na panvici, na rošte  alebo dusené /parou/alebo vákuové varenie

Ďalšia možnosť nie najšťastnejšia ale  menej  finančne náročná –Tuniak v konzerve podľa testu:  v rastlinnom oleji franz josef kaiser, rio mare, calvo a treščia pečeň v bio kvalite

Syry tvrdé typu parmezán, ementaler, comte, gouda, pecorino/ovčí zrejúci syr/,kozie syry – žervé alebo tvrdé zrejúce… tieto syry by mali obsahovať iba mlieko ,soľ a syridlo alebo ušľachtilé plesňové kultúry typu brie, camembert, roquefort,  ktoré však treba konzumovať občasne.Všetky tieto syry sú ideálne pre obsah vápnika a iných minerálov či vitamínov a rizikové pre vyšší  podiel tuku …

Bryndza– ovčia, vyrobená z ovčieho hrudkového syra podľa mňa takmer liek…

Tvaroh a srvátka/ricotta/

Tvaroh – mliečny výrobok, ktorý patrí do skupiny čerstvých (nezrejúcich) syrov ,priaznivý pre nízky kalorický obsah. Napríklad 100 gramov mäkkého tvarohu má energiu 527 kJ (126 kcal) a priemerne obsahuje 18,75 g bielkovín, 0,35 g tuku, 0,44 g mliečneho cukru (laktózy), 60 mg vápnika, 0,65 mg železa a 0,369 g vitamínu B2.

Srvátka – vedľajší produkt pri výrobe syrov, tvarohu a kazeínu. Výborný zdroj bielkovín a aminokyselín /l-cysteín/

Biely jogurt /prírodný jogurt/ – vyrobený iba z mliečnych zložiek, bez prídavkov želatíny, škrobu, aditív a stabilizačných zložiek. Obsahuje živé jogurtové  kultúry typu: lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus

Ovsené vločky – čisté iba obsah vločiek z ovsa

Ovsené otruby – do cesta, koláčov zo syra a tvarohu, do jogurtov

Pohánková múka a krupica– miesto zásmažky na zahustenie polievok ku koncu varenia- jednoducho nasypať, premiešať….

Špaldová múka hladká alebo celozrnná – z tejto múky môžete piecť tak ako ste boli zvyknutí z bielej hladkej múky technológia prípravy cesta sa nemení konzistenciou múky praktické rady o kombináciách na blogu Náhrady bielej múky a kombinácie múk

Amarantová múka- do zmesi  múky na slané koláče a quiche – pozri blog recepty…

Jačmenný slad, melasa z trstiny,  javorový sirup miesto cukru bieleho.

Chlieb ražný, špaldový, celozrnný s minimálnym obsahom bielej múky, s pridaním pohánkovej múky, zemiakov, amarantu, semienok, špaldy …ak si ho neviete upiecť doma a chcete mať istotu, že jete kvalitné suroviny, kupujte ho  v bio pekárni, výborný je chlieb s použitím  prírodného kvásku.

V normálnych obchodoch/ BA/ máte na výber: slatinský chlieb, čertík,bevit od framipeku, šenkvický kváskový chlieb, špaldový chlieb, kamutový, kváskový z Dunajskej lužnej a od rôznych iných výrobcov žiadajte zloženie.

Natural ryža, pšeno, bulgur, basmati ryža, quinoa, kuskus, pohánkové krúpy, jačmenné krúpy  – miesto bielych cestovín prípadne striedať v prospech zŕn.

Lekváre, džemy  a marmelády – robené zásadne doma iná možnosť nie je….:) a ak áno nech obsahujú 80% ovocia, menej cukru, jablčný pektín a žiadne éčka /kyselina citrónová je v norme/.

Tmavá kvalitná čokoláda s obsahom kakaa nad 50%:musí obsahovať kakaové maslo, cukor, prísady podľa druhu, napríklad chilli, mandle a žiadne stabilizátory.

viac info v článku Traja najväčší nepriatelia nášho zdravia