Caponata /baklažán,paradajky,kapary/

Multifunkčný letný receptík, caponata pochádza zo Sicílie a má veľa podôb, závisí od regiónu alebo aktuálneho stavu ,,čo dom dal“ :).Základom caponaty  je baklažán, paradajky kapary a píniové oriešky.. Sú variácie s tuniakom alebo inými rybami či čisto zeleninové.Výhodou tohto jedla je, že sa dá uchovať dlhšie v chladničke cca 5 dní a môžete si ho pripraviť  k opečenému chlebíku / crostini,bruschetta/ alebo jesť iba s čerstvým chlebom poliatym olivovým olejom s cesnakom, či k pečeným zemiakom, kuraciemu steaku. Alebo k cestovinám ako rýchlu omáčku v štýle ,,len zohriať“ v prípade prepadu návštevou. Nech sa páči, toto je jedna z nich, moja naj.

P1080853

Potrebujeme  pre 6 osôb:

2 baklažány nakrájať na kocky nešúpať!

1 cibuľa šalotka veľká

8 strúčikov cesnaku

Zeler stonkový / sedano /  3-4 stonky nasekať na kúsky

Olivový olej  6 lyžíc

Bazalka  10 lístkov

Kapary  1 lyžica nasekať

Namočené hrozienka  1hrsť

Pyré  paradajkové  500gr – lúpané paradajky neochutené  /pyré / alebo nakrájané na drobno

10 čerstvých paradajok nakrájať na mesiačiky

Lyžička cukru  hnedého, soľ, korenie

Vínny ocot na dochutenie 1 lyžica

Mleté čierne korenie z mlynčeka

Píniové oriešky na sucho opečené nasypeme nakoniec

Príprava:

Na olivovom oleji speníme, šalotku, baklažán, pridáme zeler /sedano/, nasekaný cesnak pomaly orestujeme cca 5 minút, dávame pozor aby cesnak nezhnedol a nezhorkol… ďalej  paradajky a kapary, hrozienka, cukor, soľ a krátko povaríme aby paradajky pustili šťavu. Pridáme bazalku a paradajkové pyré  a dovaríme cca 10 minút. Nakoniec dochutíme octom, mletým čiernym korením a posypeme píniovými  orieškami. Ak chcete pikantnú verziu  treba pridať  chilli  k šalotke a orestovať.

3x pesto /medvedí cesnak,z čiernych olív,zo sušených paradajok/

P1080473

Pesto z medvedieho cesnaku

Potrebujeme:

Medvedí cesnak asi  50listov /môže byť aj viac/

Cesnak 5 strúčikov – roztlačiť alebo nakrájať

Olivový olej  panenský 1,5-2dcl / ja používam avokádový olej pre  zosilnený ochranný účinok pečene /

Kurkuma polovica malej lyžičky

Hrubozrnná morská soľ polovica malej lyžičky

Medvedí  cesnak natrháme na menšie kúsky   a  spolu s cesnakom vložíme do mažiara, pridáme kurkumu  roztlčieme na pastu. Zmes dáme do sklenenej nádoby zalejeme olejom a zasypeme soľou. Takto upravené pesto nám vydrží v chladničke aj pol roka kým sa neminie.

Využitie: pridávame do polievok na záver po vypnutí polievky, do  nátierok a slaných koláčov a quiche-ov. Takto upravené pesto v kombinácii napríklad s bielou reďkovkou urýchľuje trávenie mäsitých jedál a znižuje  hladinu cholesterolu. Medvedí cesnak obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, selén, chlorofyl  má antioxidačné, antibakteriálne, imunostimulačné účinky. Nasekaný ho môžete skladovať  tiež v mrazničke v plastovej nádobe či vo vrecku.

Pesto s čiernych olív

Potrebujeme:

300gr kvalitných čiernych olív vykôstkovaných

Cesnak 5 strúčikov

50gr slnečnicových semienok/môžu byť píniové oriešky/

Mleté korenie z mlynčeka

Morská soľ jemná

Paradajkový ocot 1lyžica

Olivový olej panenský

Všetko spolu vymixujeme v mixéry a uzatvoríme v sklenenej nádobe v chladničke.

Toto pesto  využívam ako prílohu k opečenému chlebu, grilovanému mäsu, do listových zelených šalátov. Ak k tomu pridáte kapary, sardelky – ančovičky a miesto octu  citrón, vznikne vám talianska klasická pochúťka tapenáda. Tá sa natiera predovšetkým na opečenú bagetu alebo sa konzumuje spolu s pizza chlebom.

O význame olív sa nebudem veľmi rozpisovať, plno minerálov, vápnik,vitamín A ,E, železo.

Pesto  zo sušených paradajok

Tento recept mám od kamarátovej mamy zo Sardínie ,keď  som  mala alergickú reakciu po úhorovi v octovom náleve,, kurírovala“  ma rizotami,, in bianco“ a neskôr aj takýmto zo sušenými paradajkami.

Potrebujeme:

Sušené paradajky cca 20ks

Citrónová šťava /1 citrón/

Olivový olej panenský 1dcl

Cesnak 5 strúčikov roztlačiť

Mleté korenie z mlynčeka

Oregáno sušené alebo bazalka

Soľ

Sušené paradajky ponorte do vody v hrnci dostatočne veľkom a pridajte citrónovú šťavu .Nechajte prevrieť 5 minút .Paradajky scedíme a necháme vychladnúť .V miske si pripravíme marinádu z oleja ,cesnaku a oregána. Paradajky marinujeme aspoň 12 hodín najlepšie cez noc v chladničke .Zlejte marinádu a paradajky v mixéry vymixujte .Uzavrite do sklenenej nádoby . Môžete ho  použiť ako základ k cestovinám tak, že na panvicu dáte olej, cesnak ,lyžicu pesta , ohrejete a pridáte scedené uvarené cestoviny….

Moje obľúbené rizoto so sušenými paradajkami…ktoré vraj postaví na nohy

150gr ryže arborio

Cibuľa šalotka

Lyžica pesta

Vývar zo zeleniny /alebo slepačí vývar/

Olivový olej

Kurkuma

Mleté čierne korenie

Soľ

Pivovarské kvasnice  kávovú lyžičku /toto nemusí byť/to je varianta na imunitu a na chuť do jedla…

Na panvicu dáme olivový olej, nakrájanú šalotku,kurkumu,ryžu a krátko orestujeme .Pridáme vývar a kontrolujeme vyparujúci sa vývar kým ryža nie je uvarená…ochutíme soľou ,korením. Pridáme veľkú lyžicu paradajkové ho pesta, kvasnice a vmiešame do rizota. Môžete si ho dochutiť aj parmezánom……