Tekvicové maslo a tekvicovohruškové chutney/čatní/

Pridala som tieto dva recepty,  keďže tekvicová sezóna je v plnom prúde a moji milí kamaráti ma štedro obdarúvajú tekvičkami a ovocím /sladučké žlté hrušky z Podkylavy/ nič iné mi nezostalo iba ich nejako spracovať aby sa uchovalo aj na neskôr…:). Tekvicové maslo je sladké, aromatické po korení a môže sa použiť aj ako nátierka na domáce keksy či piškóty, k zelenine grilovanej a ja si ho dávam s ricottou občas s varenou ryžou k nákypu z ovsených vločiek a k pilafu. Chutney má využitie veľmi široké, pôvodne pochúťka z Indie sa u nás celkom udomácnila je bežne dostať v obchodnej sieti ale keďže ja polotovary nekupujem ale vyrábam poprosím vás aby ste to tiež podľa tohto receptu vyskúšali. Budete vedieť so 100% istotou čo v ňom je …:).To krájanie zeleniny je troška zdĺhavé ale poteší vás niekoľko pohárikov nachystaných na zimu k dobrému steaku napríklad. Chutney  sa používa ako príloha k hlavnému – základnému jedlu čiže k mäsu, zelenine, plackám, ryži, bulguru aj k rybám a morským plodom. Tradične som použila trstinový a kokosový cukor, veľmi zrelé  ovocie a bio hrozienka na dosiahnutie požadovanej sladkosti. Môžete si zvoliť variantu korenenú až pálivú závisí od vkusu chutí a to tak, že pridáte viac chilli a kurkumy. Chutney aj maslo som sterilizovala aby vydržalo až do jari.

IMG_3690

P1090147

P1090149

P1090154

P1090167

Tekvicové maslo

Potrebujeme:

1veľkú tekvicu hokkaido  cca 2kg nešúpe sa

1kg nakrájanej ošúpanej cukety

1,5kg žltej tekvice môže byť aj veľkoplodá čo sa používa na Halloween Cucurbita maxima

1l hruškovej alebo jablkovej šťavy odšťavenej alebo sterilizovanej v bio kvalite

5 hviezdičiek badyánu

1lyžička kávová mletej škorice

1lyžička kávová pomletých klinčekov

400gr trstinového cukru

2 polievkové lyžice kokosového cukru

Na špic noža muškátového orieška mletého

100gr očisteného čerstvého zázvoru nakrájaného na kúsky

Postup:

Do veľkého hrnca dáme všetky nakrájané tekvice, podlejeme šťavou, pridáme všetky koreniny a cukor a varíme na miernom ohni cca 2 a pol hodiny kým nie je všetko rozvarené a tekutina sa nezredukuje. Masa musí mať hustejšiu konzistenciu a po krátkom vychladnutí   ju premixujeme  v hrnci tyčovým mixérom. Teplú zmes  nalejeme do čistých suchých pohárikov a uzavrieme patentnými uzávermi. Poháriky som sterilizovala na plechu s vodou  v rúre cca 15 minút kým obsah vnútri pohára nebublinkuje. Potom som poháriky prevrátila hore dnom, položila na deku a nechala vychladnúť…Ale môžete sterilizovať aj podľa svojich zvykov.

Tekvicovohruškové   chutney

Potrebujeme:

400gr cibule šalotky alebo sladkej cibule

2kg tekvice hokkaido nešúpať!

500gr cukety ošúpanej a  nakrájanej na kocky

1kg sladkých očistených a nakrájaných hrušiek

5 veľkých sladkých paradajok, ktoré predtým  sparíme horúcou vodou a olúpeme

100gr bio hrozienok sušených

2 lyžice čerstvého nadrobno  nasekaného zázvoru

5 strúčikov cesnaku

Pol kávovej lyžičky kardamonu

1 malá lyžička kurkumy

Pol kávovej lyžičky  kajenského korenia alebo mleté chilli

Pol kávovej lyžičky mletej škorice a klinčekov

Štvrť lyžičky mletého nového korenia

Pol kávovej lyžičky horčicového semena umlieť v mažiari

400gr trstinového cukru ak sú hrušky menej sladké tak 500gr cukru

8 lyžíc paradajkového octu ak nemáte tak jablčného

Štipku soli

3-4dcl vody na podliatie

Postup:

Nakrájanú zeleninu a hrušky dáme do veľkého nerezového hrnca s pevným alebo dvojitým dnom. Posypeme cukrom a koreninami premiešame a necháme polhodinu postáť. Pridáme ocot podlejeme vodou a na miernom ohni alebo stupni varíme hodinu a pol až dve hodiny. Všetko musí byť rozvarené a mäkké ak chcete môžete ho ešte prepasírovať  podľa vašich predstáv alebo zľahka premixovať tyčovým mixérom. Chutney nalejeme do pohárikov a sterilizujeme približne 15 minút tak ako pri  tekvicovom masle.

Baklažánový baba ganoush alebo multinátierka

Znovu dávam do pozornosti môj  milovaný baklažán, superzeleninu veľmi nedocenenú v našich končinách…táto nátierka,  pôvodom z blízkeho východu  sa dá použiť ako príloha k zeleninovým plackám, koftám, fašírkam, karbonátkam tu už spomínanému falafelu, aj k pečenému mäsu  a na chlieb. Baklažán je tiež vhodný pre deti a ak nepoužijete chilli a korenie môžete ho dať na chlebík aj ročnému dieťaťu medovka je práveže  prospešná  bylinka aj pre najmenších. Baklažán obsahuje síce solanín  ale tepelne upravený je úplne bezpečný a veľmi vhodný ako prvé príkrmy  pre deti. Baklažán je nutrične najviac využiteľný v kombinácii s červenou a oranžovou zeleninou – paradajky,tekvica hokkaido, paprika červená, oranžová a bylinkami ako fialová bazalka, koriander, mäta, medovka, saturejka, šalvia, pažitka ďalej cibuľka, cesnak, bobkový list, rapíkatý zeler….

P1090070P1090073P1090075P1090077P1090085

Potrebujeme:

2  veľké baklažány – prekrojiť posoliť a pokvapkať citrónovou šťavou, po 15 minútach vysušiť utierkou odstránite tým horkosť starších plodov

6 strúčikov  cesnaku roztlačeného

Šťava z jedného citrónu

Tahini sezamová pasta 2 lyžice

Petržlenová vňať nasekaná   1lyžica

10 lístkov  medovky lekárskej  /nasekanej/

Štipka kurkumy

150gr  bieleho jogurtu/ kozí alebo aj kvalitný kravský /

Soľ podľa chuti

Kumín – rímska rasca

Horčicové semienko

Koriander semienko – alebo hotové Mahá korenie

Chilli pikantná verzia

Postup:

Baklažány rozkrojené na polovicu umyté a osušené od soli  upečieme v rúre, pri 180 stupňov celzia kým nezhnednú asi do pol hodiny až 40 minút. Vydlabeme vychladnutú dužinu do pripravenej porcelánovej misy, roztlačíme vidličkou  a zakvapneme citrónovou šťavou. Pridáme cesnak /roztlačený/nasekané bylinky medovku, kurkumu, tahini pastu, koreniny – utlačené v mažiari,  premiešame a nakoniec pridáme jogurt. Ak sa vám zdá konzistencia príliš nepoddajná použite tyčový mixér a krátko pomixujte. Udržujte v chlade maximálne tri dni.

Nakladané baklažány v olivovom oleji

Baklažán  patrí k mojim najobľúbenejším zeleninám pre jeho všestranné využitie v kuchyni, nutričnú hodnotu a zdraviu prospešné látky a navyše, že úžasne chutí…aj v takejto  úprave. Tento recept pochádza od mojej  známej z Talianska, kde som sa ho aj naučila pripravovať s malými obmenami. Väčšinou  pri nakladaní baklažánov sa lúpe fialová šupka ale ja to nerobím, pretože viem,  že v nej sa skrýva veľa cenných látok a v podstate mierne zafarbenie dužiny do fialova v reakcii s octom mi nevadí. Chutí to výborne ale ak chcete môžete šupku odstrániť. Tu je postup.

 

Potrebujeme :

2,5kg baklažánov

0,5l octu

0,5l vody

Hrubozrnná soľ morská

8 strúčikov cesnaku

4 malé chilli papričky /ak nechcete pikantnú variantu,  pridáte  celé čierne korenie/

Olivový olej panenský  0,7 l  cca

Príprava:

Baklažány umyjeme nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5cm. Poukladáme do veľkej misy a na každú vrstvu nasypeme pol malej  lyžičky hrubozrnnej soli. Zaťažíme hrncom s vodou a necháme odpočívať približne 2 a pol hodiny aby pustili šťavu.

P1080972P1080974

Baklažány vyžmýkame od prebytočnej vody a necháme v sitku odkvapkať. Do  hrnca dáme zovrieť vodu s octom a po zovretí ponoríme baklažány na minútu až dve. Vyberieme a necháme odkvapkať na utierke s obrúskami aby sa odsala prebytočná voda.

P1080977P1080981P1080982P1080990

Do čistých sterilizovaných pohárov ukladáme vychladnuté baklažány po vrstvách a vždy pridáme cesnak, chilli alebo pár zrniek  korenia a olej. Baklažány opatrne potlačíme aby nezostali pod nimi vzduchové bubliny. Na poslednú vrstvu dáme cesnak a chilli a zalejeme po povrch olejom tak aby nevyčnieval žiaden kúsok .Necháme chvíľu otvorené aby unikol vzduch a pevne uzatvoríme. Poháre s baklažánmi  držíme na tmavom chladnom mieste a  po 1 týždni môžeme ochutnávať…takto upravené sú výborné ako príloha k mäsu, či samotné, k pšeničným plackám ako malý zaháňač hladu…:)