Kel takmer zázračný
Odpovedať
Tag Archives: recept
Špaldové osie hniezda s ryžovým sirupom a hroznovou múkou
Tieto osie hniezda s použitím netradičných múk som vymyslela pre spolužiakov mojej najmladšej dcéry v rámci Food revolution dňa. Ide o milú aktivitu, ktorá by mala trocha ,,nakopnúť ” ľudí k premyslenému výberu potravín, čo s potešením konštatujem, že sa aj darí, vidiac v poslednej dobe záujem o zdravšie suroviny. Osie hniezda sa vydarili a neboli sťažnosti ani na ,,bodkovanú“ :) konzistenciu, vďaka vláknine z použitých múk. Naopak detičky si opäť takúto desiatu u mňa objednali.
Použila som múku z hroznových jadierok, ktorá má tmavú farbu, cítiť ju v obsahu múk hrozienkovou chuťou a hlavne obohatí koláčik o polyfenoly proantokyanidíny, ktoré majú prospešný účinok pre organizmus. Chránia pred ochoreniami hrubého čreva, bránia šíreniu infekcií a regenerujú spojivové tkanivá v cievach. V kombinácii s múkou z makadamových orechov sú silnou zbraňou v boji proti voľným radikálom. Podporujú činnosť imunitného systému obsahujúc vitamín E, tiamín /B1/, nenasýtené mastné kyseliny a esenciálne aminokyseliny a kopec minerálov.Takže ak občas investujete do múk a urobíte takéto osie hniezda alebo iné dobroty vaše deti vám budú povďačné za zdravú desiatu či raňajky i keď teraz to možno ešte nevedia budúcnosť a cesta k prevencii prinesie svoje ovocie. Tieto múky sú síce drahšie ale používajú sa v malom množstve do pečenia približne, 10 až 15 % z celkového obsahu výrobku. Miesto cukru som použila ryžový sirup, nízkoglykemické sladidlo bez obsahu pridanej fruktózy. Ak ho neviete zohnať môžete použiť trstinový cukor.
Potrebujeme:
830gr špaldovej múky hladkej
50gr múky z hroznových jadierok
50gr makadamovej múky /z makadamových orechov/
60gr kvasníc v bio kvalite
120gr masla kvalitného živočíšneho 82%
120gr bieleho jogurtu
4dcl mlieka vlažného
4lyžice ryžového sirupu
1vajíčko
80gr sušených hrozienok v bio kvalite /namočíme do vody alebo rumu J/
1lyžica kokosového cukru na posypanie
1vajce na potretie
80gr masla na potretie
2 lyžičky mletej škorice
100% kakaový raw prášok 2 lyžice
Strúhaný kokos v bio kvalite 2 lyžice
Postup:
Špaldovú múku dáme do veľkej misy, urobíme jamku a do vlažného mlieka /1dcl/ rozdrobíme droždie a dáme na 20 minút do tepla aby sa urobil kvások. Môžeme pridať štipku cukru. Ak nám kvások retiazkuje pridáme ostatné múky, vajíčko, jogurt, maslo, ryžový sirup a vlažné mlieko a vypracujeme rukou hladké, pevné cesto ako na obrázku. Miesime dôkladne aby sa spojili všetky ingrediencie, minimálne 5 minút. Necháme na teplom mieste pod utierkou nakysnúť približne hodinu a štvrť.
Na pomúčenej doske vyvaľkáme obdĺžnik asi 30 cm x 40 cm a výška cesta by mala mať 0,8 cm. Cesto natrieme rozpusteným maslom zmiešaným so škoricou a troškou makadamovej múky. Posypeme kokosovým cukrom a namočenými hrozienkami. Zvinieme a krájame na 2cm široké diely. Cesto môžeme posypať kakaovým práškom alebo aj kokosom, základom je vždy maslo. Osie hniezda poukladáme na plech vyloženým papierom na pečenie s medzerou vo vzdialenosti 3cm medzi hniezdami. Povrch potrieme vyšľahaným vajíčkom. Pečieme v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 20minút. Z tejto dávky vám vyjde približne 40 ks osích hniezd. Recept môžete urobiť i v bezlepkovej verzii ak použijete zmes bezlepkovej múky Schär mix B a 20% amarantovej múky z pôvodného objemu špaldovej hladkej múky.
Vietnamská hovädzia polievka Pho Bo
Poznáte vietnamskú výživnú a osviežujúcu polievku s hovädzím mäsom, pho bo? Doteraz som sa stretla asi s 15 receptami s autentickými úpravami aj menej. My sme si urobili pred pár dňami s priateľmi takúto lahôdku, kde základom je hovädzia sviečková /môže byť aj falošná/ a hovädzia hruď s kosťou a môže byť aj špiková kosť. Chuť polievky je veľmi aromatická vzhľadom na použité koreniny ale zároveň lahodná a dá sa povedať liečivá a ľahko stráviteľná aj vďaka použitým koreninám. Pridáva sa do nej polygonum aviculare/rau dang/ po našom stavikrv vtačí s obsahom flavonoidov a látok s adstringentným a diuretickým účnkom, limetové listy a čerstvý koriander. Ďalšie použité koreniny a zelenina : badián, aníz, klinček, škorica ďalej čerstvý zázvor, citrónová tráva, jarná cibuľka, červená cibuľa no a ryžové rezance a rybí vývar v koncentráte – my sme použili dashi prášok.
Hráškovo špaldové muffiny s marcipánom
Tieto zelené veselé muffinky potešili hlavne deti. Zabalila som ich malej do školy, nech prváčikovia otestujú. Okrem toho, že ich s chuťou pojedli dostali názov ,,ufácke“ :) a nikomu neprekážalo, že je v nich zamaskovaný zelený hrášok. Muffinky sú veľmi jemné a mäkké a cítiť ich mandľami a marcipánom. No a hlavne miesto polovice múky je tam rozmixovaný zelený hrášok. Ten je dôležitý pre zdravé oči /karotenoidy/ a pevné kosti / vitamín K pomáha v spolupráci s vitamínom D zabudovať všetky živiny do kostí/ a ešte obsahuje vlákninu a vitamíny skupiny B a ďalšie minerály. Príprava je jednoduchá a nezaberie veľa času. Ocenia ich aj dospelí…a lepšie zelenú ,,UFOnsku“ muffinku ako horalku do školy na desiatu .
Potrebujeme:
250gr špaldovej hladkej múky
50gr mandľovej múky
200gr mrazeného hrášku mierne rozmrazeného
90gr marcipánu prírodného mandľového
80gr cukru trstinového
3dcl acidofilného mlieka izbovej teploty
150gr rozpusteného masla
2 vajíčka
40gr bezfosfátového prášku do pečiva
Malá kávová lyžička škorice
Forma na muffiny
Papierové košíčky na muffiny výška 3cm
Postup:
V mise vymiešame rozpustené maslo, vajíčka, cukor a acidofilné mlieko. Pridáme doň múky, prášok do pečiva a škoricu. Premiešame. Zelený rozmrazený hrášok alebo čerstvý vymixujeme s marcipánom na hladkú kašu. Ak robíte z čerstvého hrášku pridáte 2 lyžice vody. Kaša musí byť jemná, bez šupiek, treba mixovať dlhšie. Hráškové pyré vmiešame do cesta a dôkladne zapracujeme varechou miešaním. Cesto musí byť hustejšie a musí sa pomaly liať. Košíčky umiestnime do formy a naplníme asi 1cm od okraju cestom. Pečieme v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 170 stupňov asi 20-22 minút. Muffiny vyberieme z formy poukladáme na tácku, podnos najlepšie drevený a necháme vychladnúť. Z tejto dávky by vám malo vyjsť cca 22 muffiniek.
Chobotnicový šalát – insalata di polpo
Octopus vulgaris
Nedávno som ako darček uvarila kamarátke k narodeninám misu môjho najobľúbenejšieho morského šalátu z chobotnice. Dá sa povedať, že mojím známym i ľudom na kurzoch chutí a rokmi som si jeho prípravu už dostatočne nacvičila. Po jedení tejto dobroty čmáram recept na kúsky papiera a servítky, keď sa ochutnávajúci rozhodnú, že aj oni ho chcú doma uvariť. Takže ho sem pridám aj s kvetnatou inštruktážou. Robila som ho už mnoho krát a stále ho robím v úprave ako ma naučila Francesca z Cagliari u ktorej v kuchyni som začínala moje sardínske obdobie.
Bochníky zo špaldovej múky plnené pikantnou kapustou
Tieto bochníky boli vymyslené z dôvodu odčerpania zásob kapusty / hrozilo pomrznutie /…a keďže som chcela niečo nenáročné, nesladké čo môžem pribaliť dcére na cestu na lyžiarsky vyriešila som to takto…ešte aj deň po upečení majú výbornú chuť a vraj sú dobré aj s tamari sojovou omáčkou …:) kapustovú náplň som urobila dosť pikantnú, čo si ale môžete samozrejme prispôsobiť.Z jednej dávky môžete pripraviť cca 16 bochníkov.
Potrebujeme:
1 hlávku bielej kapusty/nasekať na drobno/
3 lyžice olivového oleja
1malá lyžička cayenského korenia
Trocha kurkumy
Štvrť malej lyžičky rasce
Korenie z mlynčeka
Soľ
Cesto:
350gr špaldovej hladkej múky
100gr špaldovej celozrnnej hrubej múky
40gr bio kvasníc
50gr živočíšneho masla 82% /používam farmárske tatra maslo/
1 žĺtok
3dcl mlieka
Soľ pol malej lyžičky
Postup:
Kapustu umyjeme, nasekáme na drobno /vyberieme hlúb/ a na olivovom oleji na panvici opečieme spolu s koreninami za občasného miešania cca 20 minút. Prisolíme. Zmes necháme vychladnúť.
Cesto som pripravovala v kuchynskom robote, treba ho dostatočne premiesiť. Do misy dáme múky, urobíme jamku, nalejeme do nej vlažné mlieko, pridáme rozdrobené kvasnice, môžeme štipku cukru a necháme na teplom mieste urobiť kvások cca 20 minút. Keď kvások retiazkuje alebo bublinkuje pridáme roztopené nie horúce maslo, žĺtok a všetko dobre vymiesime.Cesto musí byť kompaktné nie ale tvrdé…necháme pod utierkou vykysnúť na teplom mieste cca hodinu a pol. Z cesta vyvalkáme plát hrubý 0,5cm a nakrájame na štvorce asi 10x10cm.Do stredu dáme kapustu a konce zformujeme do buchtičky, ktorú položíme na vymastený /olejom/ plech dolu zlepenou stranou a mierne pritlačíme. Povrch potrieme olivovým olejom alebo maslom…pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov celzia asi 25 minút.
Čokoládovokokosové muffiny zo špaldovej múky
Tieto muffinky sú veľmi chutné, jemné a nadýchané a pre deti úplne ideálne do školy na desiatu či olovrant. V takejto čerstvosti vydržia aj 3 dni ja ich schovávam v rúre na pečenie. Môžete pridať aj mandľovú múku miesto strúhaného kokosu. Z jednej dávky bude cca 18ks.
Potrebujeme:
115gr masla s obsahom smotany min 82% rozpusteného nie teplého
2vajcia
0,25l acidofilného mlieka
230gr špaldovej hladkej múky
150gr trstinového cukru
60gr kakaa alebo 100% raw prášku z kakaových bôbov
1malá lyžička sódy bikarbóny a 1 malá lyžička prášku do pečiva
120gr bio hrozienok
80gr strúhaného kokosu
Štipka soli
Postup:
V miske zmiešame spolu vajcia, maslo a acidofilné mlieko, všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. V druhej miske zmiešame všetky suché ingrediencie a nakoniec prisypeme kokos a hrozienka. Suchú zmes vsypeme do tekutej a dôkladne premiešame varechou ale zľahka aby sa suroviny spojili. Cesto nalievame do papierových košíčkov na muffiny, ktoré sme dali do foriem, približne do dvoch tretín. Pečieme 20 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 180 stupňov celzia. Muffiny krátko po upečení vyberieme z formy a necháme vychladnúť.
Zázvorníky tradičné
Tento recept je naozaj možno storočný a pochádza od mojej piešťanskej babičky, ktorá tu už dávno nie je ale uchovala ho moja mama a ja ho na Vianoce už pár rokov oprašujem. Je to výrazná chuť z obdobia keď som si začala ukladať spomienky a takto nejako voňajú a chutia moje prvé prázdniny u babky..:) Snažím sa udržať pôvodnú receptúru ale nech mi babka odpustí – práškový cukor, ktorý neznášam a škrípe mi pod zubami som vymenila za trstinový a hrubú bielu múku za špaldovú. Uvádzam pôvodný recept a v zátvorke bude uvedená moja náhrada. Zázvorníky na fotke sú po mojej úprave. Veľa radosti z Vianoc a pokoja v duši vám želám….a nezabudnite aj vy sem tam oprášiť nejakú tradíciu prospeje nám to všetkým ..:)
Potrebujeme:
0,320kg práškového cukru /dala som trstinový 300gr /
0,320kg hladkej múky
0,052kg múka hrubá na posypanie
0,200kg hrubej múky /dala som špaldovú hrubú celozrnnú/
2 celé vajcia
0,170kg žĺtky čo je asi z 5-6 vajíčok
0,025kg zázvoru mletého
0,050kg citrónovej kôry
0,004kg salajky alebo sódy bikarbóny
Postup:
Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame najlepšie v kuchynskom robote. Cesto necháme odpočívať 2 hodiny. Potom vyvaľkáme na plát hrubý pol centimetra. Vykrajujeme zázvorníky a položíme na pomúčený plech. Prebytočnú múku zmetieme a na druhý deň upečieme pri teplote 150 stupňov celzia cca 13 -15min.Po upečení ihneď podkrojíme aby sa neprilepili.
Jednoduché mandľové koláčiky /biscotti/ – bez lepku
Tento recept som si požičala z talianskej ,,pasticcerie“ cukrárne…trocha som ho upravila nahradením bieleho cukru trstinovým a miesto práškového cukru na záver som posypala biscotti mletou škoricou. Recept je bezlepkový aj napriek veľkému obsahu cukru občas poteší hlavne deti. Zapojte ich do jednoduchej prípravy a ,,využite“ malých pomocníkov na predvianočné pečenie…:)
Potrebujeme:
500gr mandľovej múky
500gr trstinového cukru jemný krupicový
Cca 5 bielkov z čerstvých vajec
Mletá škorica na posypanie
Sáčik sušeného droždia
Príprava:
V hlbokej miske zmiešame mandľovú múku, droždie spolu s trstinovým cukrom vždy v pomere 1:1. Z tejto dávky vám vyjde približne 50ks koláčikov ak chcete viac tak vždy pridáte múku a cukor v tomto pomere. Približne na každých 200 gr zmesi ide jedno bielko ale je to nepresné závisí od veľkosti vajíčka. Bielka prilievame počas ručného spracovania cesta aby sme dosiahli hustejšiu konzistenciu ako je na obrázku. Pripravíme si nádobu so studenou vodou, do ktorej si namočíme občas ruky, pretože cesto je lepivé. Z cesta vytvarujeme malé gulôčky o veľkosti maximálne 3cm položíme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali plech. Nezabudnime na dostatočné vzdialenosti medzi guľkami a mierne ich pritlačíme.Môžete ich urobiť aj tenšie viac pritlačíte… ja som zvolila tvar – viď foto. Necháme na plechu cca 1 hodinu odpočívať. Posypeme mletou škoricou a pečieme pri 180 stupňov celzia cca 15 minút do zlatista. Po vychladnutí uskladníme v plechovej krabici vyloženej papierom.
Recept na cesto zo špaldovej múky a sadla /podobné ako lístkové/
Tradičný recept pre všetkých, ktorí máte radi lístkové koláče a domáce výrobky z neho. V tomto recepte ešte od mojej babky je použité miesto chemického margarínu bravčové sadlo a robievali sme z neho šatôčky sadlovníky no a ja robím aj slané koláče niečo ako quiche. Hladkú bielu múku som zamenila za špaldovú hladkú múku… pre mňa je toto tradičný zimný recept, sadlo sme mali zo zabíjačky odložené v mrazáku pre prípad…. a keď nešlo všetko na oškvarky a masť…:)
700 g špaldovej hladkej múky
500 g bravčového sadla z boku od mäsiara
3 žĺtka
štipka soli
malá lyžička octu
voda podľa potreby
Do misy dáme 450gr múky spracujeme so žĺtkami, soľou, octom a studenou vodou. Keď už máme homogénnu hmotu dáme cesto na dosku pomúčime a spracúvame až kým sa cesto neodlepuje od dosky a je z neho lesklá hladká hmota …:). Cesto zakryjeme utierkou a necháme odpočívať trištvrte hodinu. Ostatnú múku 250 gr spracujeme na doske so sadlom, ktoré sme zomleli na jemno v mäsovom mlynčeku, keď treba aj 2x alebo sekáčom /nože/ v kuchynskom robote….musí nám vyjsť lepivá mastná hustá hmota. Prvé cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku asi 0,5cm až centimeter a do stredu rozložíme mastné cesto a zložíme na kocku ako keď skladáte plachtu / hovorí moja mama… / a rozvaľkáme. Zase poskladáme ako plachtu, rozvaľkáme a toto opakujeme 3- 4 krát. Moja mama tento proces skladanie opakovala aj po 6 hodinách aby bolo lepšie,, nalistované“ pretože ho robila z trojitej dávky do mrazáku a rozvážila ho po 500gr na jedno pečenie. Ale pokiaľ chceme piecť ihneď treba cesto nechať po poslednom poskladaní asi 2hodiny v chladničke zabalené vo fólii. Z tejto dávky urobíme 2 veľké quiche alebo 3 menšie s priemerom formy do 22cm…alebo veľa šatôčok podľa tvaru štvorca do 10x10cm cca 55ks…pracuje tak ako z bežným lístkovým cestom.
