Ako sa kamarátiť so zemiakmi a ryžou

Naozaj nechápem vyjadrenia v štýle: ,,Nejem zemiaky a ryžu lebo som na diéte”.

Alebo: ,,Nejem zemiaky pretože sú to sacharidy a chcem byť v ketóze.”  No toto ani komentovať nebudem ale chcem sa vyjadriť k tým zemiakom a ryži a obhájiť ich dôležitosť a význam v stravovaní. viac na  http://horecka.sk/

Reklamy

ako si NEupraviť bezmäsitú stravu…

Musím vám opísať jeden príklad /a skutočný príbeh/ ako v dobrom úmysle zmeniť stravovanie, si človek nechtiac ublížil pre nedostatok  informácií. Je to jeden z čitateľov môjho  blogu, ktorý poprosil o pomoc. Muž po štyridsiatke, pracujúci denne za PC cca 10 hodín bez náročnejšej fyzickej aktivity –  iba občasná cez víkend. Rozhodol sa schudnúť, zmeniť životosprávu aj z ideologického hľadiska a nejesť viac mäso a vylúčiť zo stravy chlieb. Lenže stalo sa to, že z pôvodných 90 kg išiel na 112 kg…:( proste sa vybral iným smerom a dnes už vie aj prečo sa  pridala  únava po 8 mesiacoch od začiatku zmeny… Nebudem popisovať ,,morfologiu“ metabolizmu zvýšeného príjmu sacharidov a tukov v tele a čo sa fyziologicky udialo,  že dospel k anémii ale popíšem vám  čo jedol  aby ste neurobili podobnú chybu. Je to však veľmi individuálne pretože niekto, kto by pri tomto zložení jedol menšie porcie a viac zeleniny a denne sa na pol hodinu prebehol v parku by nemusel na seba prilepiť 20 kg.

Pravidelnosť  denného stravovania  vo fastfoode a závodnej jedálni veľmi zmeniť nemohol tak sa dialo toto:

  • Keďže bol stále hladný denne jedol na obed múčne sladké jedlá alebo dvojité porcie zemiakov a ryže
  • Neobľuboval surovú zeleninu /iba papriku / takže jedol grilovanú, dusenú  zeleninu s ryžou zemiaky  a najčastejšie zeleninové zapekané cestoviny, vegetariánske lasagne, smotanové krémové polievky
  • Doma cez víkend mu manželka pripravovala knedľu so zeleninovými omáčkami väčšinou na báze smotany a sojové mäso a takmer každý týždeň vyprážanú rybu /treska, filé, pangasius/ s hranolkami, zemiakmi alebo majonézovým šalátom a klasika vyprážaný syr – vyprážané iba v nedeľu
  • Dva alebo tri krát do týždňa pizza /celá/ ale iba margerita so syrom, kukuricou a občas ananásom
  • Na večeru obľúbené zapekané zemiaky so syrom a smotanou alebo zeleninové francúzke zemiaky či zeleninové fašírky so zemiakmi v rôznej úprave
  • Keďže nejedol chlieb, na raňajky jedol vajíčka s paprikou, tavené syry trojuholníky a zajedal to kukuričnými šúlkami a extrudovaným kukuričným chlebom alebo mal na raňajky šišky, croisant či domáci koláč  s kávou.
  • Na večeru k zeleninovým polievkam a praženici  kukuričné šúlky
  • Posledné jedlo o 20 hod večer a občasné pitie piva

Keď sa na text hore opäť pozerám,  vidím tam hyperkalorické štandartné zloženie jedál v mnohých rodinách a viem si predstaviť, že už vyradenie mäsa a údením musí byť pre veľkú časť populácie odriekaním i keď tu konkrétne šlo o jeden veľký omyl…o  to smutnejší je fakt, že tam bola úprimná  snaha  stať sa vegetariánom / v etickom zmysle slova/  ale bez naštudovania si problematiky takéhoto stravovania a následného zavedenia správneho výberu potravín  do praxe.

20022011081

P.S. po objavení ,,nových potravín” a objasnení určitých kombinácií vhodných pre lakto- ovo-vegetariána je všetko na dobrej ceste, už len pevnú vôľu.

Biely, hnedý cukor, med, glukóza ako sa v tom vyznať?

Keď som písala článok o bielej múke a cukre nepredpokladala som, že bude mať takú odozvu, keďže ide v podstate o edukáciu –  čo však svedčí o jestvujúcom  probléme, ktorý nám nie je ľahostajný. Ďakujem za šírenie tejto myšlienky a vaše zdielania …k danej téme sa vraciam z dôvodu  nezodpovedaných otázok, komentárov a mailov, pretože je veľa vecí v tomto smere  ako som si uvedomila….nepochopených. Viac na mojom novom  blogu.

Džem bez pridaného cukru

Trocha som musela dlhšie čakať až sa počasie umúdri a bude aj nejaké to ovocie ako ja hovorím slnečné, ktoré nedozrieva v kamiónoch ale tak normálnejšie… a má aj prirodzenejšiu sladkú  chuť. Použila som teraz hlavne  jahody a rebarboru a ako bude postupovať sezóna chystám sa aj na iné druhy. Keďže som sa rozhodla nepoužiť žiaden pridaný cukor, ktorý by mi urobil  želírovaciu službu, použila som ako náhradu viac druhov ovocia obsahujúceho vlákninu /jablko,ananás,citrón/ a na získanie pevnosti  želatínu agar. Ak nemáte skúsenosti s agarom tak ide o rastlinnú želatínu, ktorá sa získava z červených rias ruduch/Rhodophyta/. Chemicky  ide o sacharid, je bohatá na minerály /jod ,vápnik, železo/ a má výborné želírovacie vlastnosti. Nutrične, pri využití v tomto výrobku je  agar zaujímavá pre nízky obsah kalóríí, na jednu dávku džemu som použila množstvo  s využiteľnou energiou 3 kcal. Ďalej má táto želatína prínos v prevencii pri degeneratívnych ochoreniach kĺbov, osteoartrózy a má tiež protizápalový účinok vďaka obsahu fucoidanu polysacharidu, ktorý je teraz častým predmetom výskumu. Ak si už raz agar kúpite, používajte ho častejšie do ovocných dezertov je naozaj užitočným pre vaše telo.

Pre vyšší chuťový pocit sladkosti som použila stéviu,  20 čerstvých lístkov. Pre tých, ktorí nevedia čo to je : rastlinka, ktorá je sladká  vďaka steviolglykozidom rebaudiozidu a steviozidu, čo sú rastlinné zložky spôsobujúce sladkosť, v poslednej dobe populárne ako náhrady cukru, typické pre svoju zvláštnu pachuť po izolovaní hlavne steviozidu. My ju budeme používať  ale čerstvú. Ak ju nemáte čerstvú v črepníku, môžete použiť sušenú alebo aj  žiadnu, pretože ten prínos sladkosti je tam naozaj okrajový /testovala som viac druhoch bez stévie a zo stéviou/. Izolované extrakty zo stévie v tekutej či práškovej forme si ale radšej odpustite. To radšej pridajte lyžicu jačmenného  sladu, ryžového sirupu alebo cukru z kokosovej palmy ak vám ide o čo najnižší ,,glykemický index“ vášho  džemu…a hlavne prosím vás pri výrobe takýchto výrobkov nepodľahnite pokušeniu tam vsypať fruktózu alebo kvapnúť nejaký xylitol. Ak je ovocie zrelé prirodzená sladkosť surovín  bude postačujúca a to aj v tomto prípade s rebarborou…:)

IMG_0915P1080699P1080733

Potrebujeme:

700gr rebarbory

1600gr zrelých jahôd

20ks lístkov stévie  /po uvarení nevyťahujeme zo zmesi/

3ks jablká /alebo 200gr čerstvého sladkého ananásu/

šťava z jedného citrónu

2 plné polievkové lyžice  želatíny agar z rias

štipka morskej soli

Postup:

Jahody umyjeme očistíme a prekrojíme na polovicu, ošúpanú rebarboru nakrájame na menšie kúsky cca 0,5cm, jablko alebo ananás nakrájame tiež na menšie kocky. Zmes budeme variť kratšie, v celku by sa dostatočne nerozvarila. Suroviny dáme do väčšieho hrnca s pevným dvojitým dnom, pridáme lístky stévie, 1dcl vody a štipku soli. Dávku varíme za občasného premiešanie, bez pokrývky  približne 40 minút až je ovocie čiastočne rozvarené. Pridáme citrónovú šťavu, vmiešame 2 lyžice želatíny agar a povaríme za stáleho miešania asi 3 až 5 minút. Zmes ešte hustá nebude, iba čiastočne. Zhustne viac  po vychladnutí. Teplú zmes /nie horúcu/ nalejte do menších  suchých pohárov so ,,šróbovacím“  viečkom so závitom …Môžete ich sterilizovať alebo vychladnuté uložiť v chladničke.V chladničke vydržali asi 2 týždne, pretože ich domáci  objavili…:). Ja som sterilizovala v hrnci pod pokrývkou s vodou do trištvrte pohárov asi 15 minút pri bode varu. Poháre som po vybratí položila hore dnom na obrus a prikryla dekou aby postupne vychladli.

Džem bude pripomínať  konzistenciou skôr hustú ovocnú dreň, žiaden rôsoľ, pretože obsahuje iba ovocie s prirodzenými cukrami. Neznamená to však, že takéhoto džemu môžete zjesť na kilá obsahuje dosť fruktózy, ktorá v stave hyperglykémie vie byť tiež reaktívna. Takýto džem je ideálny do palaciniek, jogurtov aj do ďalšej tepelnej úpravy, čo ale v prípade diabetikov veľmi neodporúčam. Nevýhodou je nízka trvanlivosť aj v prípade sterilizovania.