Ako sa kamarátiť so zemiakmi a ryžou

Naozaj nechápem vyjadrenia v štýle: ,,Nejem zemiaky a ryžu lebo som na diéte”.

Alebo: ,,Nejem zemiaky pretože sú to sacharidy a chcem byť v ketóze.”  No toto ani komentovať nebudem ale chcem sa vyjadriť k tým zemiakom a ryži a obhájiť ich dôležitosť a význam v stravovaní. viac na  http://horecka.sk/

Reklamy

Nakladaná reďkovka s ume octom a kurkumou

Lahôdka –  nakladaná  biela reďkovka /daikon/, ešte stále aktuálna  motivácia urobiť niečo pre seba kým bude čerstvá jarná zeleninka…takto rýchla nakladaná reďkovka a reďkovka vôbec,  podporuje vylučovanie tekutín /potenie, obličky prevencia kameňov/a tiež  trávenie …výborná po mäse, údeninách:(  a môj najnovší ,,výskum ” ukazuje,  že aj po pár pohárikoch navyše ….veľmi jednoduché: nakrájať bielu reďkovku na plátky, posypať kurkumou, chilli/ak chcete viac hot/cukrom trstinovým či kokosovým, ume ocot, ryžový ocot, himalájska soľ a pár tenučkých plátkov zázvoru a premiešať. Reďkovka pustí šťavu nepridávať vodu…. Držať v chlade v uzavretej nádobe a skonzumovať do 5 dní. Podľa makrobiotikov jedna zo zásadných liečivých surovín, používajú ju aj vo forme nápojov a odvarov pri nachladnutí, vysokom tlaku, ochorení obličiek a močových ciest a tiež pri problematickom trávení tučných jedál. Kombinuje sa výborne tiež so sójovou omáčkou, zázvorom,  škrobom kuzu a horčicovým práškom. Nech vás neodradí trocha špecifický zápach je to úplne v poriadku. V kombinácii s kurkumou  a ume octom  balzam na tráviaci trakt…:) a celé telo.

P1090818

IMG_9562

Potrebujeme:

2 veľké biele reďkovky  najlepšie z bio obchodu

1 kávová lyžička kurkumy

Pol malej lyžičky mletého chilli  alebo  cayenského korenia/ môžete vynechať a použite zázvor pre menej pikantnú formu/

Čajovú lyžičku kokosového cukru – výsledný nálev bude mierne do hneda ak dáte biely cukor bude viac do žlta

1 veľká  lyžica ume octu a 1 veľká  lyžica ryžového octu / s vínnym octom to veľmi nie je ono skúste  ume slivkový ocot ten je dostať vo všetkých bio obchodoch/ pre kyslejšiu chuť môžete pridať trošička paradajkového octu

1lyžica vody

10ks tenkých plátkov zázvoru

Malá lyžička himalájskej soli

Postup:

Ošúpanú reďkovku nakrájame na tenké 3mm plátky ak je veľký priemer reďkovky prekrojíme ju na polovicu.. Premiešame spolu so všetkými ingredienciami, trocha utlačíme a necháme odležať v porcelánovej alebo keramickej uzavretej nádobe  1 deň na chladnom mieste. Chuť je mierne fermentovaná viac kyslá. Vyskúšajte k pečenému mäsu vynikajúce alebo iba tak počas dňa osvieži ale maximálne 3-4 lyžice….:)

Ovos a celozrnný kuskus na tanieri

Pridávam do pozornosti tieto dve ľahké bezmäsité  jedlá príliš nezaťažujúce  trávenie,  naopak nabité fytolátkami a užitočnými tukmi / avokádo- beta-sitosterol, sezamové semienka, orechový olej / polysacharidami a rastlinnými bielkovinami. Ovos a celozrnný kuskus  zabezpečujú optimálny prísun  sacharidov /naviac betaglukánu,vitamínov  skupiny B,E,nízky obsah lepku / pre lepšie strávenie doplnené tamari sójovou omáčkou. Koriander/vňať/ a kurkuma sú silnými antioxidantmi s očistným účinkom na organizmus. Shitaké huby obsahujú okrem bežných polysacharidov a B vitamínov aj glukán lentinan s imunostimulačným a ochranným pôsobením v tele.

Celozrnný kuskus s červenou šošovicou a hubami / shitaké, portobello /

P1090962

Na  4 porcie  potrebujeme:

350gr celozrnného kuskusu

300gr červenej šošovice

Mahá korenie/ koriander, racsa alebo kumín, horčicové semienko /

Pol malej lyžičky kurkumy

1 šalotka /fialová cibulka/

Olivový olej 3-4 lyžice

200gr shitaké húb

200gr šampiňónov portobello – steakové veľké

Postup:

Na olivovom oleji na panvici ohrejeme kurkumu a mahá korenie pridáme šalotku a huby a orestujeme do 10 minút. Huby z panvice vyberieme a prisypeme  opláchnutú červenú šošovicu podlejeme vodou a povaríme cca 20 minút.Vmiešame späť huby a pridáme napučaný celozrnný kuskus, Dochutíme soľou/ja používam himalájsku z mlynčeka a tiež mix farebného korenia/.

Ovos s avokádom a koriandrom s opečenými zelenými fazuľkami

P1090971

Na 4 porcie potrebujeme:

400gr ovsa nahého v bio kvalite

1 mäkké avokádo

Šťava z citróna

Orechový panenský olej

Soľ

Korenie z mlynčeka

400gr zelených fazuliek

Cayenské korenie

Kurkuma štipka

Garam masalá korenie

Sezamové semienka  2 lyžice /lúpané majú menší obsah oxalátu inhibítor vstrebávania vápnika/

Sójová omáčka tamari

Soľ

Olivový olej  3 – 4 lyžice

Postup:

Ovos  viac krát prepláchneme a uvaríme do mäkka cca 40 minút. Osolíme a polejeme orechovým olejom. Na panvici alebo vo woku na olivovom oleji opečieme fazuľky spolu s koreninami za  občasného  obracania. Pred dokončením pridáme sezamové semienka a dopečieme cca 3 minúty.V miske rozpučíme avokádo alebo nasekáme ak nieje dostatočne mäkké, zakvapneme citrónovou šťavou a vmiešame do ovsa. Ovos položíme na tanier k fazuľkám a posypeme hodne koriandrovou vňaťou. Podávame spolu s tamari omáčkou k fazuľkám.

Ako pripraviť zeleninu a pšeničný bulgur

Vhodné kombinácie potravín

Veľa ľudí túto výbornú potravinu ešte nepozná, a keďže leto je v plnom prúde a všade na nás číha kopa zeleniny treba to ihneď napraviť vo váš prospech. Preto som  pre vás pripravila zopár receptov s využitím výživne hodnotného bulguru pšeničného a špaldového. Sú to všetko veľmi rýchle a jednoduché jedlá. …Čo je to teda ten bulgur? Bulgur je upravené zrno pšenice – niečo ako lámanka, je veľmi dobré stráviteľné a nenadúva /namáčaním enzým  amyláza  čiastočne štiepi škrob na jednoduché cukry preto je ľahšie stráviteľný /.Upravuje sa  horúcou parou, predvarením, následným sušením a lámaním či drvením, pritom si však zachováva hodnotné vitamíny /vitamín A, B/ a minerály horčík, fosfor, železo atď. Bulgur tým, že je upravený sa rýchlo a ľahko pripravuje do finálnej podoby chutnej lahôdky orieškovej chuti, krátkym povarením cca 5 minút alebo  zaliatím horúcou vodou a napučaním. Ideálna nutričná kombinácia je s opečenou zeleninou ale môže byť aj surová vo forme ľahkého šalátu….naozaj je to plnohodnotné chutné jedlo, ktoré zasýti .Môžete ním nahradiť ,,slovenské“ rizoto  alebo zeleninové niečo s tarhoňou či bielymi cestovinami. Bulgur je dostať v bio obchodoch a tiež vo veľkých supermarketoch medzi  ryžou a strukovinami podobne ako kuskus. A ešte niečo…

Bulgur, kuskus, quinoa, celozrnná ryža sú potraviny s obsahom sacharidov, škrobu a nehodia sa / v žiadnom prípade / ako prílohy k mäsu. Kombinujú sa so zeleninou alebo rastlinnými produktmi ako tofu, tempeh. V tráviacom procese vyžaduje  každá potrava špecifickú aktivitu tráviacich žliaz. Ak jeme súčasne polysacharidy a mäso namiesto neutrálnej šťavy sa vylučuje kyslá, ktorá znemožňuje trávenie škrobu. Živočíšne bielkoviny v žalúdku štiepi enzým pepsín, ktorý pôsobí zasa  iba v kyslom prostredí. Na trávenie škrobov je potrebný enzým ptyalín vznikajúci už v slinách. Tento enzým v kyslom prostredí nepôsobí,  preto táto kombinácia potravín je nevhodná a živiny z potravy nie sú optimálne využité…. ešte raz opakujem,  ak už chcete jesť mäso dajte si k nemu veľkú porciu surovej zeleniny vo forme šalátu, ktorá má tiež ochranný faktor  pred toxickými látkami a hnilobným procesom  vznikajúcim  pri dlhom trávení mäsa.

K príprave týchto jedál som použila sezónne fazuľové zelené a žlté lusky, nutrične ,,silnú“ hlivu ustricovú a huby shitaké pre obsah minerálov a dôležitú kurkumu… jedlo  v tejto kombinácii  pôsobí na stimuláciu imunitného systému. Môžete použiť tiež baklažán alebo cuketu, kel, mangold s kratšou  tepelnou úpravou.

P1080924

Bulgur s hlívou, shitaké, kurkumou a luskami  / 4 porcie/

Potrebujeme:

150gr špaldového bulguru  /zo špaldovej pšenice/

250gr hlivy ustricovej

150gr huby shitaké

1 veľká červená cibuľa

100gr mladých fazuľových  luskov

4 lyžice olivového oleja

Pol malej  lyžičky kurkumy

Štipka chilli korenia

Pol malej lyžičky mahá korenia/mletá rasca, koriander, horčicové semienko/

Soľ

Mleté korenie z mlynčeka

Príprava:

Prepláchnutý bulgur zalejeme vriacou vodou a pod pokrievkou necháme napučať 15 minút.

Na panvici orestujeme na olivovom oleji červenú cibuľu nakrájanú na kolieska súčasne s kurkumou, chilli a mahá korením aby sa zvýraznila chuť korenia. Pridáme na kúsky nakrájanú hlívu, shitaké a lúsky. Opekáme za občasného miešania cca 15 minút kým sa prebytočná tekutina z húb vyparí. Primiešame bulgur a opekáme približne 2-3 minúty. Dochutíme soľou a prípadne mletým korením z mlynčeka. Môžeme použiť trocha nasekanej čerstvej  mäty. Ihneď podávame.

IMG_2069

Opekané zelené lusky s mandľami, pšeničným bulgurom a pastou zo sušených paradajok / 4 porcie/

Potrebujeme:

150gr bulguru /zaliať vriacou vodou a nechať napučať  pod pokrývkou/

300gr zelených luskov

30gr nasekaných olúpaných mandlí

Chilli korenie podľa chuti

Tandoori masala korenie štvrť lyžičky

Kumín mletý alebo rasca štipka

1 malá lyžička kokosového cukru

Soľ

Pasta:

10 sušených paradajok naložených v oleji

Šťava z 2 citrónov

4 strúčiky cesnaku

1 malá lyžička sezamovej pasty tahiny

10lístkov fialovej bazalky alebo obyčajnej

Soľ

Mleté čierne korenie

Príprava:

Na panvici orestujeme na olivovom oleji  spolu s koreninami /tandoori masalá, chilli, kumínom/ umyté a vysušené lusky v celku. Po cca 10 minútach posypeme cukrom a mandľami a za stáleho miešania tak aby sa neporušila celistvosť strukov pomaly opekáme cca 5 minút, kým sa povrch mierne skaramelizuje. Dochutíme soľou .Osviežujúcu kyslastú pastu si pripravíme tak, že zmiešame všetky ingrediencie v mixéri. Pastu jeme spolu s opekanými fazuľkami a bulgurom.