Bezlepkové linecké koláčiky

recept na horecka.sk

Reklamy

Jednoduché mandľové koláčiky /biscotti/ – bez lepku

Tento recept som si požičala z talianskej ,,pasticcerie“ cukrárne…trocha som ho upravila nahradením bieleho cukru  trstinovým a miesto práškového cukru na záver som posypala biscotti mletou škoricou. Recept je bezlepkový aj napriek veľkému obsahu cukru občas poteší hlavne deti. Zapojte ich do jednoduchej prípravy a ,,využite“ malých pomocníkov na predvianočné pečenie…:)

P1090381P1090383P1090386P1090389IMG_4807

Potrebujeme:

500gr mandľovej múky

500gr trstinového cukru jemný krupicový

Cca 5 bielkov z čerstvých vajec

Mletá škorica na posypanie

Sáčik sušeného droždia

Príprava:

V hlbokej miske zmiešame mandľovú múku, droždie spolu s trstinovým cukrom vždy v pomere 1:1. Z tejto dávky vám vyjde približne 50ks koláčikov ak chcete viac tak vždy pridáte múku a cukor v tomto pomere. Približne na každých 200 gr zmesi  ide jedno bielko ale je to nepresné závisí od veľkosti vajíčka. Bielka prilievame počas ručného spracovania cesta aby sme dosiahli hustejšiu konzistenciu ako je na obrázku. Pripravíme si  nádobu so studenou vodou, do ktorej si namočíme občas ruky, pretože cesto  je lepivé.  Z cesta vytvarujeme malé gulôčky o veľkosti maximálne 3cm položíme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali plech. Nezabudnime na  dostatočné vzdialenosti medzi guľkami a mierne ich pritlačíme.Môžete ich urobiť aj tenšie viac pritlačíte… ja som zvolila tvar – viď foto. Necháme na plechu cca 1 hodinu odpočívať. Posypeme mletou škoricou a pečieme pri 180 stupňov celzia cca 15 minút do zlatista. Po vychladnutí uskladníme v plechovej krabici vyloženej papierom.

Tekvicovomakový koláč bezlepkový

Typ ako miešať bezlepkové múky aby sme nemuseli použiť hotové zmesi. Tento druh cesta sa podobá na krehké maslové cesto. Zvolila som však menej  trstinového cukru v ceste a pridala viac sypkej maniokovej múky, ktorá zaručuje kompaktnosť v kontraste s hrubšou gaštanovou múkou s vysokým obsahom sacharidov a vlákniny a s mandlovou múkou, ktorá obsahuje viac bielkovín. Spracovanie cesta je troška náročnejšie, konzistencia je krehká a mastnejšia preto je dobré ju priamo vytvarovať vo forme na pečenie. Tekvicovú plnku s makom môžete osladiť  trstinovým cukrom alebo jačmenným sladom podľa chuti. Pre obmenu môžete miesto tekvice použiť jablká nakrájané na kocky  či nastrúhané a postupovať rovnako ako pri tekviciach.

P1090346P1090348P1090333

Potrebujeme:

150gr maniokovej múky

120gr mandľovej múky

130gr gaštanovej múky

70gr trstinového cukru krupice

250gr  kravského masla 83% /zmäknutého/

Plnka:

180gr žltej tekvice

180gr tekvice hokkaido / vrstvu povrchovú nelúpeme iba umyjeme/

2dcl vody

1 malá lyžička škrobu kuzu /japonský škrob bio obchody/

60gr trstinového cukru alebo 2 lyžice jačmenného sladu

Polovicu malej lyžičky škorice

100gr mletého maku

Príprava:

Cesto vypracujeme v miske tak, že zmiešame všetky druhy múky spolu s cukrom a mäkkým maslom na tuhé kompaktné cesto a uložíme na hodinu do chladničky zabalené do fólie. Medzitým si pripravíme plnku .Tekvice nasekáme na kúsky a dáme povariť s vodu a škoricou na cca 30 minút kým  nie sú mäkké. Pridáme cukor alebo slad a necháme dôkladne rozpustiť. Po vychladnutí vmiešame mak a škrob kuzu. Cesto vyberieme z chladničky a vyložíme ním dno formy na výšku 0,8-1cm. Môžete ho aj čiastočne rozvaľkať ale bude sa rozpadávať. Približne 60 gr cesta si odložte na dekorovanie povrchu. Na cesto nalejte plnku a rozotrite rovnomerne. Cesto môžete na povrch nastrúhať alebo nadrobiť a tiež vykrajovať ľubovoľné tvary srdiečka či hviezdičky. Aby sa cesto na nerozpadlo pridáme maniokovú  múku a kúsky vyvaľkáme, vykrojíme a potrieme rozšlahaným vajíčkom. /nemusíme /Pečieme  cca 40 minút pri teplote 180 stupňov celzia.

Tekvicové maslo a tekvicovohruškové chutney/čatní/

Pridala som tieto dva recepty,  keďže tekvicová sezóna je v plnom prúde a moji milí kamaráti ma štedro obdarúvajú tekvičkami a ovocím /sladučké žlté hrušky z Podkylavy/ nič iné mi nezostalo iba ich nejako spracovať aby sa uchovalo aj na neskôr…:). Tekvicové maslo je sladké, aromatické po korení a môže sa použiť aj ako nátierka na domáce keksy či piškóty, k zelenine grilovanej a ja si ho dávam s ricottou občas s varenou ryžou k nákypu z ovsených vločiek a k pilafu. Chutney má využitie veľmi široké, pôvodne pochúťka z Indie sa u nás celkom udomácnila je bežne dostať v obchodnej sieti ale keďže ja polotovary nekupujem ale vyrábam poprosím vás aby ste to tiež podľa tohto receptu vyskúšali. Budete vedieť so 100% istotou čo v ňom je …:).To krájanie zeleniny je troška zdĺhavé ale poteší vás niekoľko pohárikov nachystaných na zimu k dobrému steaku napríklad. Chutney  sa používa ako príloha k hlavnému – základnému jedlu čiže k mäsu, zelenine, plackám, ryži, bulguru aj k rybám a morským plodom. Tradične som použila trstinový a kokosový cukor, veľmi zrelé  ovocie a bio hrozienka na dosiahnutie požadovanej sladkosti. Môžete si zvoliť variantu korenenú až pálivú závisí od vkusu chutí a to tak, že pridáte viac chilli a kurkumy. Chutney aj maslo som sterilizovala aby vydržalo až do jari.

IMG_3690

P1090147

P1090149

P1090154

P1090167

Tekvicové maslo

Potrebujeme:

1veľkú tekvicu hokkaido  cca 2kg nešúpe sa

1kg nakrájanej ošúpanej cukety

1,5kg žltej tekvice môže byť aj veľkoplodá čo sa používa na Halloween Cucurbita maxima

1l hruškovej alebo jablkovej šťavy odšťavenej alebo sterilizovanej v bio kvalite

5 hviezdičiek badyánu

1lyžička kávová mletej škorice

1lyžička kávová pomletých klinčekov

400gr trstinového cukru

2 polievkové lyžice kokosového cukru

Na špic noža muškátového orieška mletého

100gr očisteného čerstvého zázvoru nakrájaného na kúsky

Postup:

Do veľkého hrnca dáme všetky nakrájané tekvice, podlejeme šťavou, pridáme všetky koreniny a cukor a varíme na miernom ohni cca 2 a pol hodiny kým nie je všetko rozvarené a tekutina sa nezredukuje. Masa musí mať hustejšiu konzistenciu a po krátkom vychladnutí   ju premixujeme  v hrnci tyčovým mixérom. Teplú zmes  nalejeme do čistých suchých pohárikov a uzavrieme patentnými uzávermi. Poháriky som sterilizovala na plechu s vodou  v rúre cca 15 minút kým obsah vnútri pohára nebublinkuje. Potom som poháriky prevrátila hore dnom, položila na deku a nechala vychladnúť…Ale môžete sterilizovať aj podľa svojich zvykov.

Tekvicovohruškové   chutney

Potrebujeme:

400gr cibule šalotky alebo sladkej cibule

2kg tekvice hokkaido nešúpať!

500gr cukety ošúpanej a  nakrájanej na kocky

1kg sladkých očistených a nakrájaných hrušiek

5 veľkých sladkých paradajok, ktoré predtým  sparíme horúcou vodou a olúpeme

100gr bio hrozienok sušených

2 lyžice čerstvého nadrobno  nasekaného zázvoru

5 strúčikov cesnaku

Pol kávovej lyžičky kardamonu

1 malá lyžička kurkumy

Pol kávovej lyžičky  kajenského korenia alebo mleté chilli

Pol kávovej lyžičky mletej škorice a klinčekov

Štvrť lyžičky mletého nového korenia

Pol kávovej lyžičky horčicového semena umlieť v mažiari

400gr trstinového cukru ak sú hrušky menej sladké tak 500gr cukru

8 lyžíc paradajkového octu ak nemáte tak jablčného

Štipku soli

3-4dcl vody na podliatie

Postup:

Nakrájanú zeleninu a hrušky dáme do veľkého nerezového hrnca s pevným alebo dvojitým dnom. Posypeme cukrom a koreninami premiešame a necháme polhodinu postáť. Pridáme ocot podlejeme vodou a na miernom ohni alebo stupni varíme hodinu a pol až dve hodiny. Všetko musí byť rozvarené a mäkké ak chcete môžete ho ešte prepasírovať  podľa vašich predstáv alebo zľahka premixovať tyčovým mixérom. Chutney nalejeme do pohárikov a sterilizujeme približne 15 minút tak ako pri  tekvicovom masle.

Makový koláč s morušami zo špaldovej múky

Tento koláč je veľmi jednoduchý aj pre začiatočníkov, všetko sa mieša sa v jednej miske. Použila som moje obľúbené moruše ale môžete použiť aj čerstvé  čučoriedky alebo maliny s makom celkom synchronizujú. Múky som už tradične namiešala a miesto klasického cukru som použila trstinový. Tento koláč je z praktickej kategórie raňajkových  do ruky do auta, keď sa ráno nestíha alebo miesto keksíkov na olovrant v prírode či na ihrisku…:)

P1090098

Potrebujeme:

350gr polohrubej špaldovej múky

100gr hrubej špaldovej múky

1 malú lyžičku prášku do pečiva

2 dcl slnečnicového oleja

2 dcl mlieka

3 lyžice trstinového cukru

3 lyžice pomletého maku

2 vajíčka

200gr moruší

Maslo na vymazanie keramickej formy

Príprava:

V miske vymiešame celé vajíčka s olejom a mliekom, postupne pridáme trstinový cukor, obe múky  s práškom do pečiva, mak a poriadne premiešame na hustejšie cesto aby sa všetky zložky spojili. Ak je cesto veľmi husté zriedime ho troškou mlieka. Malo by sa dať naliať do formy. Použijeme keramickú vyššiu formu alebo pekáč rozmer približne 30x 20cm. Cesto nalejeme do maslom vymazanej formy a na povrch poukladáme moruše alebo iné ovocie. Dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 180 stupňov celzia. Pečieme cca 40 minút a krájame až po vychladnutí.

Marhuľovo zázvorový koláč zo špaldovej múky s kokosovým cukrom

Ďalšia z marhuľových pochúťok na spríjemnenie letných dní. Čerstvý zázvor pôsobí osviežujúco a ako dekoráciu som použila červené ríbezle, ktoré pocit osvieženia zvýraznia…Je to jednoduchý koláč na prípravu,  zvládnu ho i začiatočníci…:). Zvolila som kokosový cukor pre nízky glykemický index  ale miesto neho môžete dať  trstinový cukor ak by ste ho nevedeli zohnať.

P1080964

Potrebujeme:

400gr vykôstkovaných marhúľ nakrájaných na mesiačiky

10gr čerstvého nastrúhaného zázvoru

250gr špaldovej hladkej múky

80gr celozrnnej špaldovej múky

60gr kokosového cukru alebo trstinového

1 lyžička kypriaceho prášku

Štipka soli

3 vajcia

125gr kyslej smotany

3 lyžice slnečnicového oleja + 1lyžica na vymastenie formy

100gr červených ríbezlí

1lyžica špaldovej krupice na vysypanie dna

Tortovú formu s priemerom 24-26 cm

Príprava:

V miske zmiešame oba druhy múky s kokosovým cukrom a práškom do pečiva. Pridáme štipku soli a nastrúhaný zázvor. V druhej miske rozšľaháme vajcia, kyslú smotanu a olej. Za stáleho miešanie vlejeme zmes do múčnej zmesi a pomaly premiešame aby sa všetky ingrediencie spojili. Na dno vymastenej a krupicou vysypanej formy poukladáme marhule a cesto opatrne vylejeme a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v  teplovzdušnej rúre 30 minút vyhriatej  na 180  stupňov. Skontrolujeme  drevenou špajlou alebo špáradlom  či sa cesto nenalepí. Po upečení necháme vychladnúť  cca 10minút a vyklopíme na veľký tanier tak aby marhule  boli navrchu. Dekorujeme ríbezľami, môžeme poliať javorovým sirupom či jačmenným sladom…

Datlové sušienky zo špaldovej múky s jačmenným sladom

Tieto sušienky som začala piecť približne pred 3 rokmi na Vianoce. Súvislosť s predvianočným počasím a  dnešným ,,šedým” dňom vhodným na pridanie tohto receptu čiste náhodná…:) Natrafila som na recept, ktorý sa mi páčil  a mierne som si ho upravila podľa svojich potrieb.

Viac na horecka.sk