Polenta s cviklou, pecorinom a orechmi

Polentu vám zrejme predstavovať nemusím ale pre tých, ktorí nevedia  zopár slov. Je to kukuričná múka krupicovej konzistencie, prirodzene bezlepková. Obsahuje v priemere najviac  sacharidov 82-84%, bielkoviny 8-10%, tuky 1-1,8% a vlákninu 0,5-0,7%. Vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, fosfor, zinok a železo. Obľúbená je v Taliansku najmä na severe a v štátoch bývalej Juhoslávie. U nás ju poznajú hlavne celiatici a moja skúsenosť z kurzov varenia mi hovorí, že nie všetci ju obľubujú pre zvláštnu chuť a drobné problémy pri príprave polenty :). Totiž počula som sťažnosti, že polenta nebola dostatočne hustá alebo sa pripaľovala.

V prvom rade polentu treba dlhšie variť a správne ju ochutiť. Výrobcovia uvádzajú z mne neznámych dôvodov na obaloch  dobu varenia v trvaní od 3 do 15 minút. Polentu však podľa  druhu a  výberu ingrediencií, varíme  viac ako pol hodinu /cca 40 minút/ pri miernej teplote a treba ju občas miešať. Ak ju varíte v mlieku  musíte si ju ustrážiť a nie sa zabudnúť pri telke. Pokiaľ robíte klasickú  polentu varenú iba vo vode, môžete ju prisypať do vriacej vody, stíšiť oheň a variť kým nezmäkne a nezhustne. Dôležité je dodržať pomer vody a polenty. Na 100gr polenty idú 4dcl vody. Hrniec  by nemal mať tenké dno aby sa polenta nepripálila. V tomto recepte používame však rôzne suroviny a  postup bude trocha netradičný, výsledok však stojí za to. Ešte drobná poznámka na záver. Kukuričnú polentu, ktorá je inak veľmi zdravá  a taktiež ostatné výrobky z kukurice /chlieb, cestoviny/ nepoužívajte denne v zvýšenom príjme. Kukurica a výrobky z nej  obsahujú  omega 6 mastné kyseliny, ktoré v prevahe  môžu spôsobovať prozápalovú aktivitu v organizme a taktiež sa pozerajte na obal či etiketu a hľadajte označenie GMO free, čo značí,  že tento druh nebol vyrobený z GMO surovín. Kupujte ju podľa možností  v Bio kvalite a instantnú úpravu nie extrudovanú a po otvorení čo najskôr spotrebujte pretože horkne.

P1120430

P1120434

IMG_5804

Potrebujeme:

1 väčšiu cviklu

2 vetvičky tymiánu

4 strúčiky cesnaku

2 lyžice olivového oleja

450gr  kukuričnej polenty

1,8l vody

Soľ

1 lyžica masla – nemusí byť

100gr ovčieho tvrdého syru pecorino – nastrúhať

50gr pomletých vlašských orechov

Postup:

Cviklu olúpeme a povaríme 10 minút s tymiánom . Vychladnutú spolu so  cesnakom  a 2dcl vody vymixujeme na kašu.  V širšom väčšom  hrnci ohrejeme olivovými olej a pridáme kašu z cvikle.  Porestujeme cca 3 minúty a zelejeme vodou. Pridáme polentu a dôkladne miešame. V tejto fáze môžete  pridať oheň za predpokladu častejšieho miešania až kým sa nezažnú objavovať bublinky vriacej  tekutiny. Vtedy polentu stíšime a varíme 40 minút a pridáme soľ.  Ak vám na dne hrnca  zostane kôrka ale nie pripálená vrstva je to v poriadku a vraj pochúťka, ktorá sa vyškrabkávala  vareškou. Hrniec, ktorý sa pôvodne používal  na severe Talianska bol v tvare kotlíka a z medi  v taliančine  paiolo  in rame. Správne uvarená polenta musí byť hustá tak,  že vareška stojí  kolmo v hrnci. Pred dovarením som vmiešala do kaše lyžicu masla. Polentu som prevrátila a umiestnila na guľatú drevenú dosku a nechala vychladnúť.

Polenta je pevná a na povrchu tvrdšia. Ja ju krájam tradične bielou nitkou niekedy používam aj zubnú niť :). Môžete aj nožíkom ale polenta sa na čepeľ noža lepí. Niťou je to rýchle a perfektne narezané. Je to jednoduché. Nitku vsunieme  pod zmes polenty tesne k doske asi 2cm a konce nite pritiahneme k sebe. Polentu  odrežeme  rovnako ako nožom. Každý kúsok  uložíme na plech vystalný papierom na pečenie alebo potretý olivovým olejom a posypeme orechmi  a  pecorinom. Zapečieme v rúre pri teplote 180 stupňov cca 20 minút do zlatova. Ak sa vám to zdá zložité  je tu jednoduchšia možnosť.  Uvarenú polentu z hrnca  dáme rovno na plech  rozotrieme do výšky cca 2cm a menej , necháme stuhnúť  a posypeme pecorinom a orechmi.   Nakrájame na kocky alebo ľubovoľné tvary až po upečení.

Ako sa kamarátiť so zemiakmi a ryžou

Naozaj nechápem vyjadrenia v štýle: ,,Nejem zemiaky a ryžu lebo som na diéte”.

Alebo: ,,Nejem zemiaky pretože sú to sacharidy a chcem byť v ketóze.”  No toto ani komentovať nebudem ale chcem sa vyjadriť k tým zemiakom a ryži a obhájiť ich dôležitosť a význam v stravovaní. viac na  http://horecka.sk/

Arašidový koláč /cheesecake/

Tento koláč sme s dcérkou vymysleli spontánne, keď objavila nedávno chuť arašidového masla a nechcela si dať vziať lyžicu s pohárom. Mala som náhodou doma veľa ricotty  tak som sa rozhodla pre koláč  blízky cheesecak-u. Korpus som urobila ako krehké cesto ale použila som kurrakanovú /prosovú/ múku, špaldovú a maslo a 2 lyžice  kokosového cukru. Kurrakanovú múku  v pomere 15 -20 % z celkového objemu múk pridávam do pečenia /bez lepku/ pre obsah minerálov a metionínu, základnej aminokyseliny pre správny metabolizmus v bunkách. Arašidové maslo má vysoký obsah bielkovín a spolu s ricottou sa stáva tento koláč poriadne výživným. Takže si ho nedoprajeme ako dezert ale ako jedno z denných jedál  a nie 3 kusy :).

Arašidy sú výborným zdrojom omega 6 mastných kyselín, polyfenolov, vitamínov skupiny B,E a minerálov, hlavne vitamínu B5 nutného pre syntézu koenzýmu A,  podieľajúceho sa na látkovej premene v bunkách /prenos acylových skupín pri oxidácii mastných kyselín/.Taktiež obsahujú  koenzým Q10, ktorý sa tiež významne podieľa na rôznych funkciách pri metabolizme. Tieto cenné látky obsiahnuté v arašidoch ak ich chceme rozumne využiť,  nejeme na kilá, solené a fritované v oleji. Pri troche šikovnosti  si môžeme arašidový krém vyrobiť doma, pretože niektoré hydrogenované  druhy sú pre organizmus nežiaduce. Na zahustenie mliečnych zložiek  som použila škrob kuzu z môjho makrobiotického obdobia/ používam ho stále je výborný na trávenie/  ak sa vám ho nechce zháňať v bio obchodoch použite jednoducho zlatý klas alebo tapiokový škrob či zemiakový. No a to najlepšie na koláči je, že je  neskutočne dobrý a lahodný.

P1110114

P1110116

P1110119

P1110122

IMG_2644

IMG_2635

 

Potrebujeme:

 

Korpus

150gr živočíšneho poctivého masla 82% /zmäknuté/

70gr kokosového alebo trstinového  cukru

1 celé vajíčko

260gr špaldovej hladkej múky

40gr kurrakanovej prosovej múky

 

Plnka

750gr ricotty

40gr kuzu škrobu alebo iného

220gr arašidového masla v bio kvalite

70gr trstinového cukru

200gr smotany na varenie

1 malá lyžička škorice

1 vajíčko

Tortová forma s priemerom 28 cm

 

Postup:

 

Z ingrediencií na korpus vypracujeme rukou v mise lepivé hutné cesto. Necháme odpočívať cca  pol hodinu. Pripravíme si plnku zmiešaním ricotty, smotany, cukru, vajíčka, arašidového masla, škrobu a škorice. Plnka musí byť iba mierne tekutá ale musí sa liať. Cesto vyvaľkáme na papieri na pečenie do okrúhleho tvaru  hrubé ideálne 0,8cm. Cesto vezmeme aj s papierom a preklopíme ho do tortovej formy, vyrovnáme a doplníme cestom okraje aby bol korpus vysoký cca 3-4 cm a kompaktný. Plnku pomaly nalejeme na korpus a dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 170 stupňov celzia. Pečieme 55 minút až hodinu kým nebude plnka tuhá a korpus medovohnedý. Koláč necháme vychladnúť  cca 2 hodiny. Môžeme nakrájať na 12 porcií.

 

 

 

Sépie s pikantným špenátom a cícerom

Sépie som si často pripravovala, keď som žila na Sardínii na  rôzne spôsoby. Toto jedlo je tiež vhodné pre ľudí s anémiou, keďže kedysi som sama mala tento problém, naučila som sa kombinovať jednotlivé druhy zeleniny a morských živočíchov. Sépie sa dajú pri troche šťastia kúpiť aj u nás v Metre alebo v rybom obchodíku na Miletičovej ulici v BA. Treba si dávať pozor aby nemali slizký povrch boli uložené v ľade a boli cítiť iba ,,morom“ :). Sépiu očistíme vždy od chrupaviek a skontrolujeme okolie úst /zub/ či je čisté. Predáva sa už bez kosti, očí a bez atramentu, takže starosti s čistením odpadávajú. Používajú sa chápadlá, ramená a skoro celá časť tela. Morské živočíchy obsahujú vitamín E, omega 3 mastné kyseliny, železo, selén a iné  minerály. Sépie sú menšie živočíchy a nemusíte sa báť ortute ak si ju raz za čas pripravíte vaše telo sa s anorganickými látkami vysporiada. V kombinácii s cícerom, špenátom/ vitamín A, molybdén/, pórom a citrónovou trávou  pripravíme minerálovú a vitamínovú bombu, ktorá sa konzumuje bez chleba a mliečnej zložky, takže všetky nutrienty sa spoľahlivo  využijú.

IMG_0799

IMG_0813

IMG_0821

 

 

Potrebujeme:

1 väčšia sépia okolo 800gr alebo 2 menšie / telo krájame na pásiky 1cm hrubé a tiež chápadlá /

300gr mladého špenátu

150gr póru

250gr uvareného cíceru

4 stonky citrónovej trávy

Pol kávovej lyžičky kurkumy

3 lyžice olivového oleja

Čierne korenie z mlynčeku

Kúsok chilli papričky

4 strúžiky cesnaku

Štipku mletého koriandru  a horčicového semena

Šťava z polovice citróna

1dcl bieleho vína alebo vody

Soľ

 

Postup:

Na olivovom oleji  ohrejeme kurkumu, pridáme chilli, pór nakrájaný na pásiky a na  malé kúsky nakrájanú sépiu. Restujeme asi 10 minút. Pridáme korenie, citrónovú trávu, varený cícer a podlejeme bielym vínom alebo vodou. Dusíme cca 20 minút pod pokrievkou. Na záver dochutíme soľou ja používam himalájsku a minútu pred vypnutím ohňa pridáme špenát a krátko povaríme,  bez pokrievky. Pokvapkáme citrónom, premiešame,dochutíme soľou a podávame teplé. Pred podávaním vyberieme citrónovú trávu.

Hliva ustricová s quinoou a cícerom

Jednoduché vegánske jedlo s výbornou  strukovinou cícerom. Cícer obsahuje hodnotné bielkoviny, vitamín C a vitamíny skupiny B minerály a stopové prvky /železo/.Spolu s hlivou bohatou na polysacharidy /betaglukán/a quinoou / bezlepková obilnina / obsahujúcou vitamíny skupiny B /B9/, C, betakarotén a široké minerálové zastúpenie /vápnik/ je nutrične veľmi zaujímavým jedlom. Ozdobila som ho medvedím cesnakom nech vieme, že je tu jar.

P1100325

Potrebujeme:

200gr sušeného cíceru  namočeného na 12hodín

100gr obilniny quinoa

400gr hlivy ustricovej

Veľkú červenú cibuľu

1 malú lyžičku korenia mahá alebo v mažiari roztlačený koriander, horčičné semeno, rasca či kumín

Olivový olej

Medvedí cesnak cca 8-10 lístkov nasekať

15ks cherry paradajok

Himalájska soľ

Korenie z mlynčeka

Pri pikantnej verzii chilli papričku

Postup:

Namočený cícer dáme variť kým nie je mäkký. Scedíme a necháme odkvapkať. Quinou varíme samostatne v hrnčeku s troškou himalájskej soli cca 15 minút. Keď  zväčší objem a vyparí sa všetka voda premiešame ju spolu s cícerom. Hlivu  umyjeme a osušíme papierovou servítkou. Na panvicu dáme olivový olej, ohrejeme mahá korenie, orestujeme červenú cibuľku  nasekanú na drobno. Pridáme nakrájanú hlivu a po 5 minútach restovania cherry paradajky prekrojené na polovicu. Podlejeme troškou vody a podusíme cca 5 minút. Dochutíme  korením z mlynčeka, soľou a čerstvým  nasekaným medvedím cesnakom. Podávame spolu s cícerom a quinoou. Ak chcete pikantnú verziu chilli papričku pridáte na začiatok ku koreniu mahá.

Špargľovorukolový koláč s pohánkou a ovsenými otrubami

……pôvodne mal byť vo vegánskej úprave ale nakoniec som vyhodila iba vajíčka a ponechala ricottu

P1080615

Tento recept  som vymyslela pretože je jednoduchý na prípravu, vhodný na zasýtenie a nabitý minerálmi, vitamínmi a samými ,,lahôdkami“ pre telo skombinovanými tak aby aj jazyk a chuťové poháriky mali tiež trocha hody…je vhodný pre diabetikov ,športovcov aj ludí na diéte. .posilnený obsahom bielkovín ale aj s využitím vlákniny ,glukánov, srvátky  ,glutationom ,lecitínom, horčíkom, rutínu, vitamínov skupiny B, vitamín C sa síce pri tepelnej úprave znehodnotí ale zostáva dostatok iných živín.

Potrebujeme: /na 8 porciíí/

150gr bielej špargle  iba vrchná časť

50gr rukoly

120gr pohánkovej krupice

400gr ricotty/ može byť aj kozí mäkký syr typu žervé alebo strúhaná kozia ricotta/

1 kvalitný  biely jogurt

2 lyžice mandľovej múky

1,5 lyžice ovsených otrúb

Pol lyžičky kurkumy

Soľ

Biele korenie mleté

Štipka sódy bikarbony

Umyjeme špargľu a odrežeme špičky tak aby mali cca 8-10cm závisí od hrúbky špargle .Uvaríme ju na pare približne 10 minút od bodu varu ,necháme vychladnúť a vymixujeme s vodou cca 2dcl.Do tejto špargľovej kaše dáme ovsené otruby a necháme 20 minút odstáť .Medzitým vymiešame riccotu ,jogurt, mandľovú múku a pohánku spolu s koreninami a nakoniec pridáme na hrubo  nasekanú rukolu. Zmiešame spolu so špargľovou zmesou a nalejeme do keramickej misy či pekáča ,vymasteného olivovým olejom a vysypaného pohánkovou krupicou .Pečieme 45 minút pri teplote 180 stupňov v teplovzdušnej rúre. Ja som pred dopečením /asi  20 minút/ prisypala nahrubo nastrúhaný parmezán ale to je už na vás….dobrú chuť!

Avokádová polievka s medvedím cesnakom a špenátom

Táto veselá zelená  polievka je výborná  pre svoj bohatý  obsah výnimočných látok ako sú karotenoidy, flavonoidy, fytosteroly, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B ,C, prospešné látky s obsahom síry tiež priaznivo pôsobí na hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Dôležité suroviny sa nevaria  a sú využiteľné vrátane vitamínu C.

P1080574

Potrebujeme:

1 avokádo mäkké bez tmavých škvŕn

2 šalotky

200gr listového špenátu

10 lístkov medvedieho  cesnaku  čerstvého alebo 3 strúčiky cesnaku

Kurkuma pol malej lyžičky

Škorica štipka

Cayenské korenie podľa chuti

Olivový olej 2 lyžice

1,5 l Zeleninového domáceho vývaru  /najlepšie z koreňovej zeleniny a domácej sliepky :) /

Čierne mleté korenie z mlynčeka

Soľ

Pár lístkov mäty

Postup:

Na olivovom oleji speníme nakrájanú šalotku spolu s  kurkumou, škoricou a cayenským korením. Zalejeme zeleninovým vývarom a necháme zovrieť. Počkáme 5minút kým sa polievka ustáli a trocha sa zníži teplota. Avokádo rozpolíme, vyberieme kôstku a dužinu dáme do polievky. Pridáme medvedí cesnak a špenátové listy, mätu  a všetko spolu vymixujeme. Ak nemáme medvedí cesnak čerstvý alebo vo forme pesta, orestujeme zľahka prelisovaný cesnak na oleji spolu so šalotkou a koreninami. Polievku podľa možnosti konzumujeme čerstvú bez následného zohrievania. Dochutíme soľou a korením z mlynčeka.