Focaccia z grahamovej múky

Určite poznáte taliansku focacciu, voňavú lákavú dobrotu, kríženca pizze a chleba. Pôvod si privlastňujú Ligúrčania ale tiež oblasť Piemonte. Focaccia je najlepšia čerstvá vytiahnutá z pece, poliata olivovým olejom alebo aj dekorovaná olivami, prosciuttom, sardelkami atď. Možností je viac, v niektorých oblastiach ju robia plnenú tuniakom alebo len tak ,,natural“ s píniovými orieškami. Bežne sa robieva z bielej múky ale keďže ja bielu múku nepoužívam  vyskúšala som tento zdravší druh, focacciu z grahamovej a špaldovej múky. Grahamová múka obsahuje celé pomleté zrno vrátane klíčku, škrobu a obalu – otrúb a je cenná pre vitamíny skupiny B, E, minerály a vlákninu. Použila som tiež špaldovú múku na zjemnenie a cesto tým získalo jemnú orieškovú chuť. Urobila som tri druhy. Aké ingrediencie vyberiete, je na vás. Dôležité je vrch iba ,,dekorovať“ a nepreplácať surovinami ako pizzu. Cesto z tejto dávky bude stačiť pre tri veľké focaccie s priemerom 28-30cm.

P1100645P1100590P1100648

Potrebujeme:

300gr špaldovej múky hladkej

150 gr grahamovej múky pšeničnej

120gr celozrnnej špaldovej múky hladkej

40gr kvasníc v bio kvalite

1 malá lyžička jačmenného sladu

4 lyžice olivového oleja

3dcl vody

Malá lyžička soli používam himalájsku

Moje ,,dekor“ ingrediencie:

1:/ capari, artičoky, slanina, červená cibuľa, pikantný kurkumový olej

2./červená cibuľa, sardelky, po upečení medvedí cesnak – pesto

3./červená cibuľa, artičoky

Postup:

Všetky múky zmiešame v miske od kuchynského robota. V strede urobíme jamku nalejeme do nej cca polovicu vlažnej vody,pridáme slad a rozdrobené kvasnice. Dáme na teplé miesto prikryté utierkou na 20 minút. Keď je kvások napučaný pridáme vodu, olej, soľ a vymiešame cesto na nízkych otáčkach v kuchynskom robote. Necháme kysnúť hodinu prikryté na teplom mieste. Cesto vyvaľkáme na doske na hrúbku cca 0,8- 1cm a položíme do vymastenej / olivovým olejom/ keramickej formy.Na povrch poukladáme želané ingrediencie a dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 180stupňov celzia. Pečieme približne 20 – 25 minút.

Reklamy

Bochníky z ražnej a konopnej múky s avokádom

Tieto mini chlebíky z ražnej múky majú veľmi zdravý nádych vzhľadom  aj obsahovo aj chuťovo :).

Nosnou zložkou je ražná celozrnná múka  s výborným účinkom na trávenie, konopná múka s vysokým obsahom bielkovín  má i ďalší prínos v podobe omega 3-6 mastných kyselín, minerálov a stopových prvkov. Avokádo som  použila  ako testing pridaného tuku ale nie na živočíšnej báze… trocha som sa obávala horkej chuti ale necítili sme žiadnu…výsledná konzistencia je veľmi hutná a tuhšia je mierne farebne do zelena :)  pre konopnú múku  ale tepelnou úpravou sa stratí. Dôležité sú koreniny, rasca, koriander, horčicové semeno a kumín, ktoré som podrvila v mažiari. Výsledkom je výživný kvalitný chlieb,  nutrične nabitý hodnotnými prvkami pre  organizmus. Neodporúčam ho však pre malé deti do 3 rokov…ak ho chcete mať v nadýchanejšej ľahšej forme pridajte miesto  polovice  ražnej múky špaldovú hladkú /nie celozrnnú/ a nemusíte použiť ani avokádo.

Potrebujeme:

550gr ražnej celozrnnej múky v bio kvalite

50gr konopnej múky

50gr bio kvasníc

Cca 2dcl vody

1malá lyžička himalájskej soli

100gr zrelého avokáda popučiť alebo nastrúhať ak  má  tuhšie niektoré časti

Koriander, rasca, horčica, kumín  podrvený v mažiari 1 polievková lyžica nie kopcom

Sezamové semienka

P1090880

P1090882

P1090890

Príprava:

Všetky múky dáme do misy urobíme jamku, dáme do nej  rozdrobené droždie, vlažnú vodu, štipku trstinového cukru /nemusíme/ a urobíme kvások… necháme vykysnúť cca 15-20 minút v teple pod utierkou. Pripravenú zmes vymiesime v kuchynskom robote pri nízkych otáčkach a pred tým pridáme avokádo a koreniny, vodu  a soľ. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste hodinu a pol až dve hodiny. Na pomúčenej doske vytvarujeme bochníky s priemerom cca 8-10cm.Povrch potierame vodou / občas potieram aj hustým čiernym pivom :) / a posypeme sezamom. Necháme odpočívať 20minút. Na plech dáme papier na pečenie ešte pred ukladaním bochníčkov. Pečieme pri 180 stupňoch cca 45 minút.Upečené sa vám budú zdať príliš tvrdé ale po pár hodinách zmäknú, kôrka zostáva krokantná…Po vychladnutí zabalíme do ľanovej utierky a ideálne do chladnejšej komory či špajze.

Recept na cesto zo špaldovej múky a sadla /podobné ako lístkové/

Tradičný recept pre všetkých, ktorí máte radi lístkové koláče a domáce výrobky z neho. V tomto recepte ešte od mojej babky je použité miesto chemického margarínu bravčové sadlo a robievali sme z neho šatôčky sadlovníky no a ja robím aj slané koláče niečo ako quiche. Hladkú bielu  múku  som zamenila za   špaldovú hladkú múku… pre mňa je toto tradičný  zimný recept, sadlo sme mali zo zabíjačky odložené v mrazáku pre prípad…. a keď nešlo všetko na oškvarky a masť…:)

P1080481

700 g špaldovej  hladkej múky

500 g bravčového sadla z boku od mäsiara

3 žĺtka

štipka soli

malá  lyžička octu

voda podľa potreby

Do misy dáme  450gr  múky spracujeme so žĺtkami, soľou, octom a studenou vodou. Keď už máme homogénnu hmotu dáme cesto na dosku pomúčime a spracúvame až kým sa cesto neodlepuje od dosky a  je z neho lesklá  hladká hmota …:). Cesto zakryjeme utierkou a necháme odpočívať  trištvrte hodinu. Ostatnú múku 250 gr spracujeme na doske so sadlom, ktoré sme zomleli na jemno v mäsovom mlynčeku, keď treba aj  2x alebo sekáčom /nože/ v  kuchynskom robote….musí nám vyjsť lepivá mastná hustá hmota. Prvé cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku asi 0,5cm až centimeter a do stredu rozložíme mastné cesto a zložíme na kocku ako keď skladáte plachtu / hovorí moja mama… / a rozvaľkáme. Zase poskladáme ako plachtu, rozvaľkáme  a toto opakujeme 3- 4 krát. Moja mama tento proces skladanie opakovala aj po 6 hodinách aby bolo lepšie,, nalistované“ pretože ho robila z trojitej dávky do mrazáku  a rozvážila ho po 500gr na jedno pečenie. Ale pokiaľ chceme piecť ihneď treba cesto nechať po poslednom poskladaní asi 2hodiny v chladničke zabalené vo fólii. Z  tejto dávky urobíme 2 veľké quiche  alebo 3 menšie s priemerom formy do 22cm…alebo veľa šatôčok podľa tvaru štvorca do 10x10cm cca 55ks…pracuje tak ako z bežným lístkovým cestom.

Domáce bazalkové pesto a jeho využitie

Bazalkové pesto pripravujem už vyše 20 rokov a nikdy som si ho nekúpila v obchode…:) to na margo rečí mojich kamarátok, ktorým sa to zdá komplikované pripraviť doma a radšej miesto toho aby dali do mixéra  alebo mažiara 5 vecí a strávili nad tým 5 minút času, kúpia si to v supermarkete. A keďže konzistencia je kašovitá, moja fantázia mi našepkáva rôzne možné prímesi, ktoré by  mohlo pesto obsahovať…doma robené pesto je neporovnateľne  chutnejšie a aromatickejšie,  keď je pripravené čerstvé. A  treba vedieť, že  ho môžete pár dní  udržať doma v chladničke v čerstvom stave  bez pridania parmezánu alebo pecorina. Bazalka je výnimočná svojou vôňou, chuťou ako korenina a preto ju tak aj používam. Do rôznych jedál pridávam už hotové pesto, takže keď si pripravím pohárik pesta, vydrží maximálne týždeň  práve pre jeho multifunkčné využitie. Bazalka samotná aj čerstvé pesto podporuje trávenie a má spazmolytický  účinok podobne ako magnézium. Milujem vôňu bazalky,  keď natrhám obrovskú kyticu a prinesiem ju zo záhrady domov, prevonia celý byt aj keď sa ju snažím čo najskôr spracovať, stihne to…:) viac na horecka.sk

P1080969