Všeličo o RAW food, surovej zelenine, orechoch a mykotoxínoch.

http://horecka.sk/2014/07/vselico-o-raw-surovej-zelenine-orechoch-a-mykotoxinoch/http://horecka.sk/2014/07/vselico-o-raw-surovej-zelenine-orechoch-a-mykotoxinoch/

Reklamy

Nakladaná reďkovka s ume octom a kurkumou

Lahôdka –  nakladaná  biela reďkovka /daikon/, ešte stále aktuálna  motivácia urobiť niečo pre seba kým bude čerstvá jarná zeleninka…takto rýchla nakladaná reďkovka a reďkovka vôbec,  podporuje vylučovanie tekutín /potenie, obličky prevencia kameňov/a tiež  trávenie …výborná po mäse, údeninách:(  a môj najnovší ,,výskum ” ukazuje,  že aj po pár pohárikoch navyše ….veľmi jednoduché: nakrájať bielu reďkovku na plátky, posypať kurkumou, chilli/ak chcete viac hot/cukrom trstinovým či kokosovým, ume ocot, ryžový ocot, himalájska soľ a pár tenučkých plátkov zázvoru a premiešať. Reďkovka pustí šťavu nepridávať vodu…. Držať v chlade v uzavretej nádobe a skonzumovať do 5 dní. Podľa makrobiotikov jedna zo zásadných liečivých surovín, používajú ju aj vo forme nápojov a odvarov pri nachladnutí, vysokom tlaku, ochorení obličiek a močových ciest a tiež pri problematickom trávení tučných jedál. Kombinuje sa výborne tiež so sójovou omáčkou, zázvorom,  škrobom kuzu a horčicovým práškom. Nech vás neodradí trocha špecifický zápach je to úplne v poriadku. V kombinácii s kurkumou  a ume octom  balzam na tráviaci trakt…:) a celé telo.

P1090818

IMG_9562

Potrebujeme:

2 veľké biele reďkovky  najlepšie z bio obchodu

1 kávová lyžička kurkumy

Pol malej lyžičky mletého chilli  alebo  cayenského korenia/ môžete vynechať a použite zázvor pre menej pikantnú formu/

Čajovú lyžičku kokosového cukru – výsledný nálev bude mierne do hneda ak dáte biely cukor bude viac do žlta

1 veľká  lyžica ume octu a 1 veľká  lyžica ryžového octu / s vínnym octom to veľmi nie je ono skúste  ume slivkový ocot ten je dostať vo všetkých bio obchodoch/ pre kyslejšiu chuť môžete pridať trošička paradajkového octu

1lyžica vody

10ks tenkých plátkov zázvoru

Malá lyžička himalájskej soli

Postup:

Ošúpanú reďkovku nakrájame na tenké 3mm plátky ak je veľký priemer reďkovky prekrojíme ju na polovicu.. Premiešame spolu so všetkými ingredienciami, trocha utlačíme a necháme odležať v porcelánovej alebo keramickej uzavretej nádobe  1 deň na chladnom mieste. Chuť je mierne fermentovaná viac kyslá. Vyskúšajte k pečenému mäsu vynikajúce alebo iba tak počas dňa osvieži ale maximálne 3-4 lyžice….:)

2 x tortilly z ovsenej,ražnej,špaldovej a jačmennej múky

Tieto ,, tortillas“ sme vyskúšali urobiť s kamarátkou pre naše adolescentné dcéry,  ktoré majú ako trend káže záľubu v bojkotovaní zeleniny a jedna zo schodných ciest ako ju do nich dostať je zabudovať ju do placky, wrapu či tortilly…viac na

 

http://horecka.sk/2014/02/07/2-x-tortilly-z-ovsenejraznejspaldovej-a-jacmennej-muky/

O nutnosti jesť zeleninu, jej pestovaní,pH a zelených tabletkách…:)

Iba ďalší článok o zelenine? Asi áno ale aj o vzťahu k tejto komodite a o  možnosti si ju vypestovať svojpomocne aby splnila svoj účel.Viem, že nedostatkom zeleniny  náš trh netrpí ale akej zeleniny.Drahej, bez chuti a globálnej…Pokiaľ máte doma záhradu bolo by ,,nezodpovedné“  ju nezazelenať bylinkami, listovou zeleninou a vňaťami..:). Z toho dôvodu, že ochranné látky, ktoré nám poskytuje  sú mimoriadne dôležité pre optimálne prežitie aktuálne zimného a akéhokoľvek obdobia a sú podporou pre správnu funkciu organizmu. Ak vám je táto informácia známa a ste vybavený  na zimu črepníkovým záhonom byliniek za oknom a nasekanými vňaťami  v mrazničke  tak prvý uvedomelý krok máte za sebou. Vy, ktorí sa k tej záhradke či záhonu dopracujete na budúci rok /alebo uvažujete o tom/ urobte tak,  kým sa dá ešte a zasaďte petržlen, ružičkový kel, koriander, zeler, pažítku atď. Totiž, zrejme nakupujete tak ako väčšina ľudí v reťazcoch a aj  pri maximálnej snahe o kvalitný výber potravín sa zapotíte premýšľaním nad tým čo vôbec do toho košíka vložiť, čo bolo ako ošetrené a  akou chemikáliou…viac na 

Náhrady bielej múky a kombinácie múk pri varení a pečení

Článok nájdete tu na  horecka.sk

Mýtus o strašiakovi menom LEPOK

Ďalšia téma, ktorá  často rezonuje v debatách o stravovaní…vyskytuje sa názor zo strany kamarátok, známych, mladých mamičiek atď. o nutnosti vynechať zo stravy lepok a potraviny s obsahom lepku. Viac na horecka.sk

o hubách…Hliva v ovsenej placke s baklažánom, cuketou a tofu a iné

Betaglukány a polyfenoly  v potravinách alebo …

ako podporiť imunitu pomocou húb /shitaké, hliva ustricovitá/ a zeleniny.

Na začiatok, nič nové pod slnkom ako vždy spoľahlivo múdra príroda nám ponúka rôzne možnosti obživy a zároveň ochrany ľudského organizmu.A je na nás ako využijeme v dnešnej dobe vedomosti a informácie, ktoré poskytuje  súčasný výskum prostredníctvom médií  a tiež tie nemenej dôležito uchovávané v tradíciách. Určite ste počuli o pôsobení betaglukánov na imunitný systém. Niektorí lekári alebo výživoví  poradcovia ich odporúčajú vo forme vitamínových  doplnkov, imunostimulačných preparátov, ktorými je trh presýtený. Ja sa však nebudem venovať izolovanej forme betaglukánu v doplnkoch, i keď ich účinnosť je preukázateľne užitočná. Betaglukány sa totiž nachádzajú v potravinách, ktoré podľa voľby, denne môžeme využívať v jedle.

Čo sú betaglukány? Sú to polysacharidy, polyméry glukózy, ktoré tvoria stavebnú časť bunkovej steny  väčšiny húb a kvasiniek. Nachádzajú sa v rastlinách a mikroorganizmoch tiež vo forme granúl v cytoplazme bunky. Podľa posledných poznatkov sa im pripisujú imunomodulačné vlastnosti, schopnosť stimulovať hladinu cholesterolu a glukózy, pohlcovať mikotoxíny, liečiť dermatologické ochorenia a v konečnom dôsledku môžu pomôcť v boji proti onkologickým ochoreniam. Najznámejšou potravinou obsahujúcou betaglukán, dostupnou v našich končinách je hliva ustricovitá  /pleurotus ostreatus/, ktorá sa dá vypestovať v domáci podmienkach a jej predaj u nás je celoročný. Je lepšie konzumovať mladé plodnice, u starších sa občas objaví horká chuť. Ďalšia huba s týmito výnimočnými vlastnosťami, ktorej treba dať priestor v našich kuchyniach je húževnatec  jedlý/shiitake/ lentinula edodes pôvodom z Ázie.  Hoci huby obsahujú bielkoviny,  tuky aj cukry ich energetická hodnota je nízka však nutričná hodnota húb má svoje opodstatnenie. Obsahujú vlákninu /chitín/ pre správne trávenie, minerály, vitamíny, aminokyseliny, terpény a steroidy a iné fytolátky.Čerstvé huby majú cca 90% podiel vody čiže pri sušení sa ich hmotnosť zníži takmer desaťnásobne. Sušina húb obsahuje 5-40% bielkovín. Bielkoviny majú najväčšie zastúpenie a v menšej miere tuky aj cukry. Významnou zložkou sú však aj aromatické vlastnosti /terpény/. Okrem týchto druhov sú aj iné hodnotné huby napr. kuriatka, hríby a pečiarka poľná /šampiňón/u všetkých však platí s mierou. Za  dennú dávku pre dospelého jedinca sa pokladá pokrm pripravený z maximálne 200gr čerstvých húb. Znášanlivosť húb je u každého iná však za bezpečné sa považujú ku častej konzumácii práve hlíva a shitaké. Kuriatka napríklad  obsahujú cenný provitamín A ale majú iba 4% stráviteľnej bielkoviny, čiže niekto by mohol mať s ich trávením problém. Zase pečiarky alebo šampiňóny sa neodporúčajú podľa niektorých mykológov /Pavol Škubla/ konzumovať často napriek dobrej  stráviteľnosti a esenciálnym aminokyselinám pre toxín agaritín vedúci k ochoreniam pečene.Ďalší mykológovia tvrdia,  že sú výživné  a najchutnejšie surové, bezpečnejšie sú však tie umelo pestované.

Po dôkladnej ,,sondáži“ som toho názoru, že ak šampiňóny tak raz do týždňa a tepelne upravené a nie malým deťom do 20 kg pre istotu. Huby dokážu z prostredia vstrebávať i rôzne jedovaté prvky /arzén, ortuť, kadmium, chróm/  a tiež je diskutabilný ich zber v spádových industriálnych oblastiach, ktoré sú zdrojom škodlivých emisií. Považujem za potrebné vás o tom informovať avšak určite nie vyplašiť, pretože imunitný systém zdravého človeka sa s malými náhodnými dávkami vysporiada, užitočnejšie je však poznať zdroj – miesto zberu. Čo sa týka  hlivy a shitaké sú pestované na farmách, dúfam v kontrolovaných podmienkach. Pozitívom je,  že na Slovensku máme dosť kvalitných dodávateľov.Huby sú takmer rovnocenným bielkovinovým  zdrojom ako mäso aj tu platí však  premisa ,,všetko s mierou“. A v praxi tieto dva druhy bielkovín nemiešajte prosím. Mäso na hubách a aj na smotane  je síce populárne ale pre  náročný spôsob trávenia nie najšťastnejšia kombinácia….úprimne, fascinujú ma pri čítaní rôznych publikácií /atlasoch/ o hubách ich kreatívne odporúčania  o  využití priameho spracovania húb v kombinácii s mäsom a vajciami a mäsom a smotanou a vajciami …:). Fajn, autori o zdravom stravovaní zatiaľ ešte nepočuli  alebo  vlastne tu ide iba o morfológiu a začlenenie druhov, varovanie pred rôznymi  otravami veď chvála im aj za to. Rady ako tú hubu vlastne čo najkomplexnejšie využiť pre jej liečivé vlastnosti musíme hľadať  pracnejšie.

Takže ako nato:

  1. používajte kombináciu  zeleniny a húb –  ak sa vám to zdá ,,nemastné neslané” tak použite napr. pri gratinovaní zeleniny kvalitný syr parmezán, pecorino, goudu alebo aj  na studeno s bryndzou, či dochutiť pestom alebo jogurtovým dressingom
  2. kombinujte huby a škroby, sacharidy /obilniny, ryža, zemiaky, celozrnný chlieb/ aj cestoviny ale skúste celozrnné ak už…
  3. huby a strukoviny
  4. huby a tofu, tempeh
  5. huby a v zeleninových polievkach
  6. huby a semienka /ľan,sezam,slnečnica/
  7. urobte si domáce korenie z húb

Domáce korenie z húb – vysušené huby /ideálne na slnku vitamín D/ pomelieme a spolu s mletým čiernym korením, rascou mletou, mletými horčicovými semienkami  uzatvoríme v plastovej alebo sklenenej nádobe a označíme dátumom výroby.

  • Ak chcete jesť nevyhnutne huby s vajíčkami  tak vajíčka si dajte varené na tvrdo alebo na mäkko k narýchlo orestovaným hubám /hlíva, shitaké/- vajíčka takto upravené  majú  najlepšie využitie pre organizmus.
  • Používajte túto zeleninu: baklažán, tekvica hokkaido, cuketa, ružičkový kel, kel, mrkva, cesnak, červená a biela cibuľa, repa červená, paradajky, špenát, mangold tieto všetky majú významné zastúpenie polyfenolov, flavonoidov a iných dôležitých fytolátok, ktoré sú prospešné  tak isto ako známe vitamíny.
  • Strukoviny: bôb, červená šošovica, šošovica, fazuľa azuki, biela, strakatá, mungo.
  • Obilniny:  ovos a jačmenné krúpy /betaglukány/, quinoa, bulgur, pohánka, polenta, kuskus.
  • Hubu shitaké môžeme doplniť v tepelnej úprave s riasami hijiky, takéto jedlo nám poskytne zvýšený prísun minerálov /vápnik/ a vitamínov. Pravidelnou konzumáciou 2 x do týždňa pomôže stimulovať imunitný systém a reguláciu tlaku.

IMG_2266

Hliva s baklažánom, cuketou,  a tofu  v ovsenej placke  /4 porcie/

Tento recept pôsobí ako prírodné prebiotikum stimulujúce zdravú črevnú mikrofloru. Použila som ovsenú múku a ovsené krúpy, spolu s hlivou, baklažánom a cuketou. Ovos obsahuje vitamíny skupiny B, lecitín, betaglukán, železo a iné dôležité minerály.

Na ovsené potrebujeme placky:

300gr ovsenej celozrnnej múky

200gr špaldovej múky hladkej

100gr uvarených zemiakov

Soľ morská

Voda podľa potreby

Z múky a uvarených zemiakov vypracujeme na doske pevnejšie cesto ale poddajné. Vyvaľkáme guľaté  placky do požadovanej veľkosti a opečieme krátko do 2 minút na panvici. Nesmieme ich piecť  na slabom ohni a dlhšie, pretože  stvrdnú a nebudú sa dať zavinúť.

P1080999P1080995P1080996

Na grilovanú zeleninu potrebujeme:

Kurkumu pol lyžičky

Olivový olej 3lyžice

200gr hlivy ustricovitej

1 baklažán

1 menšiu cuketu

100 gr tofu

50gr čerstvých listov repy a mladého špenátu

Gomasio- sezamové a ľanové semienka

Rascu, korenie, saturejku

Príprava:

Na panvici ohrejeme olivový olej,  pridáme kurkumu, rascu, bylinky a orestujeme tofu, hlivu s baklažánom a cuketou na silnejšom ohni aby sa voda rýchlejšie odparila. Dochutíme soľou a mletým korením. Teplú zeleninu a tofu  posypeme podľa chuti gomasiom ,čerstvými listami špenátu a repy, dáme do placky a môžeme ochutiť troškou domáceho  bazalkového alebo paradajkového pesta s lyžicou kvalitného jogurtu.

Zapekané chlebíky  s hlívou, mangoldom a parmezánom

IMG_2258

IMG_2265

Podobne si pripravíme ďalší pokrm, keď grilovanú zeleninu s hlivou dáme na opečený celozrnný chlieb a posypeme pecorinom, bryndzou, parmezánom alebo iba dekorujeme čerstvou listovou zeleninou. Ak budete pripravovať huby shitaké, pridajte na záver mangold alebo malé množstvo /lyžičku/ namočených  riasy hijiky krátko orestovaných  na panvici.

Čo sa týka tepelnej úpravy mala by byť krátka do 10 minút a zeleninu obsahujúcu vitamín C a B9 / kyselinu listovú/ upravujeme nakoniec  /špenát, brokolica, listy červenej repy, mangold/  alebo pridávame čerstvú /klíčky/ listová zelenina.

Na záver ešte  pár slov.Je pravdou, že takéto využitie glukánov zo stravy optimálne nepokrýva zvýšené nároky na určité druhy liečby zníženej imunity. Je však jej  súčasťou  a tiež prevenciou. Ak je človek presvedčený,  že mu pomôžu iba vitamínové doplnky napríklad z hlivy nech siahne po slovenskom výrobku alebo českom. U nás máme bohaté skúsenosti s prípravou a izoláciou toho zatiaľ najvyužiteľnejšieho fungálneho  betaglukánu, inhibítora ochorení spojených s nádorovým bujnením. Hľadajte na výrobku označenie betaglukánu vo forme 1,3 / 1,6. Jedná sa o označenie pozície uhlíkov v reťazci viazanom väzbami /viazanie glukózy/ na uhlíkoch  a na menších postranných reťazcoch. Nevyhadzujte zbytočne peniaze za neoverené multikomplexy  alebo ak chcete aj  inú možnosť, veľmi dobrá huba na podporu imunity je imperfektná forma huby tzv. čaga- ryšavec šikmý /Inonotus obliquus/.Pije sa vo forme čaju a rôznych kombinovaných odvarov podľa potreby jednotlivca. Ak budete využívať v dennom stravovaní viac imunitných stimulantov zo zeleniny, ovocia a obilnín mali by ste si udržať telo v kondícii a je predpoklad, že drobné infekcie a  ,,sezónne“  ochorenia  si dokáže váš organizmus vyliečiť sám bez podpory vitamínových doplnkov.