Mala som chuť na niečo sladkozdravé aj trocha sofistikované. Preto som použila moju obľúbenú gaštanovú múku, ktorá má veľmi výraznú chuť a výborne sa mi s ňou pečie. Neobsahuje lepok a má málo bielkovín ale za to veľa vlákniny a minerálov, vitamín B a nenasýtené mastné kyseliny. Gaštanovú múku treba miešať s inými múkami s obsahom lepku aby výsledok po upečení bol kompaktnejší. Inak sa bude drobiť. Preto sa pridáva na objem aj väčšia časť spojovacej tukovej zložky. Ak budete robiť bezlepkovú verziu odporúčam dať iba tretinu gaštanovej múky, amarantovú a mandľovú múku pre vyšší obsah bielkovín. Ak pečiete z gaštanovej múky slaný výrobok vhodné je použiť aj konopnú múku, ktorá okrem vysokého obsahu bielkovín obohatí výrobok omega 3-6 mastnými kyselinami. Túto tortu som volila iba v jednoduchej hladkej verzii, pretože krém sa robí extra ako príloha a chuťový bonus. Komu nevyhovuje mliečna zložka može ju nahradiť krátko povareným ovocím podľa chuti a možností. Ja obľubujem mimo sezónu mrazené ovocie z domácich zdrojov ako moruša, jahody, slivky. Povarím krátko s lyžicou kokosového cukru, škoricou a kurkumou. Tento mliečny krém je urobený z mascarpone, bieleho jogurtu a ricotty, nasekanej stévie a medovky, s trochou limetovej šťavy, ryžového sirupu a mletých gaštanov. Ak nemáte ryžový sirup použite kokosový alebo trstinový cukor alebo môžete použiť sladené gaštanové pyré vtedy cukor netreba pridávať. Medovka s limetkou dodajú krému sviežu chuť.
Potrebujeme:
Cesto
150gr gaštanovej múky
170gr špaldovej hladkej múky
180 gr kvalitného živočíšneho masla 82%
100gr kokosového cukru alebo trstinového
5 vajíčok
Štipka soli
1 malá lyžička sódy bikarbóny alebo bezfosfátový prášok do pečiva
Tortová forma s priemerom 24-28cm
Maslo alebo olivový olej na vymazanie formy
Krém
200gr mascarpone
150gr bieleho jogurtu
150gr ricotty
200gr gaštanov pomletých uvarených alebo gaštanové pyré
2 lyžice ryžového sirupu ak máme sladené gaštanové pyré nepridávame ho
1limetka použijeme z nej šťavu a troška nastrúhanej kôry
Pár lístkov nasekanej stévie a medovky cca 10ks spolu
Príprava:
Urobíme si krém, ktorý dáme stuhnúť do chladničky na hodinu. Ricottu vymiešame spolu s ryžovým sirupom a limetkovou šťavou a kôrou. Rozmrazené gaštany dôkladne rozpučíme vidličkou v mise a metličkou vyšľaháme zľahka spolu s mascarpone na krémovú hmotu. Vmiešame jogurt. Pridáme ochutenú ricottu a premiešame do hladka. Na záver vmiešame nasekané lístky medovky a stévie.
Maslo necháme zmäknúť a vyšľaháme ho spolu s cukrom. Pridáme žĺtka a vymiešame do hladkého krému. Medzitým z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh v kuchynskom robote. Do našľahaného krému vsypeme obe pomiešané múky spolu so sódou alebo práškom do pečiva. Vznikne lepkavé cesto, do ktorého trpezlivo a zľahka vmiešame sneh z bielka aby sa cesto uvoľnilo a odľahčilo. Cesto dáme rovnomerne do formy vytretej tukom. Pečieme 30 minút pri teplote 180 stupňov celzia a vyskúšame na záver špajlou alebo šparátkom či je cesto upečené. Tortu podávame vychladnuté spolu s krémom zvlášť v miske. Dobrú sviežu chuť.
Blog Silvie Horeckej o terapii jedlom 