Gaštanová torta s limetkou a bylinkami

 

Mala som chuť na niečo sladkozdravé aj trocha sofistikované. Preto som použila moju obľúbenú gaštanovú múku, ktorá má veľmi výraznú chuť a výborne sa mi s ňou pečie. Neobsahuje lepok a má  málo bielkovín ale za to veľa vlákniny a minerálov, vitamín B a nenasýtené mastné kyseliny. Gaštanovú múku treba miešať s inými múkami s obsahom lepku aby výsledok po upečení bol kompaktnejší. Inak sa bude drobiť. Preto sa pridáva  na objem aj väčšia časť spojovacej tukovej zložky. Ak budete robiť bezlepkovú verziu odporúčam dať iba tretinu gaštanovej múky, amarantovú a mandľovú múku pre vyšší obsah bielkovín. Ak pečiete z gaštanovej múky slaný výrobok vhodné je použiť aj konopnú múku, ktorá okrem vysokého obsahu bielkovín obohatí výrobok omega 3-6 mastnými kyselinami. Túto tortu som volila iba v jednoduchej hladkej verzii,  pretože krém  sa robí extra ako príloha a chuťový bonus. Komu nevyhovuje mliečna zložka može ju nahradiť krátko povareným  ovocím podľa chuti a možností. Ja obľubujem  mimo sezónu mrazené ovocie z domácich zdrojov ako moruša, jahody, slivky. Povarím krátko s lyžicou kokosového cukru, škoricou a kurkumou. Tento mliečny krém  je urobený z mascarpone, bieleho jogurtu a ricotty, nasekanej stévie a medovky, s trochou limetovej šťavy, ryžového sirupu a mletých gaštanov. Ak nemáte ryžový sirup použite kokosový alebo trstinový cukor alebo  môžete použiť  sladené gaštanové pyré vtedy cukor netreba pridávať. Medovka s limetkou dodajú krému sviežu chuť.

 

Potrebujeme:

 

Cesto

150gr gaštanovej múky

170gr špaldovej hladkej múky

180 gr kvalitného živočíšneho masla 82%

100gr kokosového  cukru alebo trstinového

5 vajíčok

Štipka soli

1 malá lyžička sódy bikarbóny alebo bezfosfátový prášok do pečiva

Tortová forma s priemerom 24-28cm

Maslo alebo olivový olej na vymazanie formy

 

Krém

200gr mascarpone

150gr bieleho jogurtu

150gr ricotty

200gr gaštanov pomletých uvarených alebo gaštanové pyré

2 lyžice ryžového sirupu ak máme sladené gaštanové pyré nepridávame ho

1limetka  použijeme z nej šťavu a troška nastrúhanej  kôry

Pár lístkov nasekanej stévie a medovky cca 10ks spolu

 

Príprava:

 

Urobíme si krém, ktorý dáme stuhnúť do chladničky na hodinu. Ricottu vymiešame spolu s ryžovým sirupom  a limetkovou šťavou  a kôrou. Rozmrazené gaštany dôkladne rozpučíme vidličkou  v mise a metličkou vyšľaháme zľahka  spolu s mascarpone na krémovú hmotu. Vmiešame jogurt. Pridáme ochutenú ricottu a premiešame do hladka. Na záver vmiešame nasekané lístky medovky a stévie.

Maslo necháme zmäknúť a vyšľaháme ho spolu s cukrom. Pridáme žĺtka a vymiešame do hladkého krému. Medzitým z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh v kuchynskom robote. Do  našľahaného krému vsypeme obe pomiešané múky spolu so sódou alebo práškom do pečiva. Vznikne lepkavé cesto, do ktorého trpezlivo a zľahka vmiešame sneh z bielka aby sa cesto uvoľnilo a odľahčilo. Cesto dáme rovnomerne do formy vytretej tukom. Pečieme 30 minút pri teplote 180 stupňov celzia a vyskúšame na záver špajlou alebo šparátkom či je cesto upečené. Tortu podávame vychladnuté spolu s krémom zvlášť v miske. Dobrú sviežu  chuť.

 

 

 

 

 

Jahňacie stehno s bylinkovým pestom / stévia, mäta, šalvia/

 

 

 

Stévia nie je ideálne sladidlo …ale liečivá rastlinka

článok na  http://horecka.sk/2013/06/10/stevia-nie-je-idealne-sladidlo-ale-lieciva-rastlinka/

Džem bez pridaného cukru

 

 

Falafel s baklažánovým pyré

K tomuto jedlu netreba  veľa slov, je to úžasná pochúťka pochádzajúca z Blízkeho východu … mne sa páči, pretože výborne chutí, cícer je hodnotná surovina plná minerálov z nízkym glykemickým indexom, bez cholesterolu. A v spojení s baklažánovou pyré s výraznou chuťou korenín je to fakt zážitok….Neodporúčam rýchle fritovanie ale pomalšie pečenie na panvici do teploty 150stupňov a falafel po 3 minútach otáčať. Stačí jemné zhnednutie, pretože pri tomto spôsobe úpravy nevzniká také množstvo  škodlivých látok a zachovajú sa minerály obsiahnuté v cíceri. Falafel nasaje tuk, preto môžeme  nechať odsať určité množstvo na servítke. Baklažánové pyré či nátierka je moja ďalšia dobrôtka, ktorú robím napríklad aj k jahňacine…a nasekám do nej veľa byliniek čo práve rastú v záhrade a na balkóne ..:). Toto je recept na môj spôsob…

Potrebujeme: na 15-20 ks

300g cíceru/ namáčame minimálne 18 hodín najlepšie cez noc/

1 veľkú cibulu

5 strúčikov cesnaku

Chilli štvrť lyžičky

Štvrť malej lyžičky rímskej rasce, koriandru, horčicového semienka vymiešať  v mažiari

3 lyžice pohánkovej krupice

1 vajíčko

Mleté čierne korenie

Soľ

Olej na smaženie  /olivový, ghí prepustené maslo /

Na baklažánové pyré:

2  veľké baklažány

3 strúčiky cesnaku roztlačeného

Šťava z jedného citrónu

Tahini sezamová pasta 2 lyžice

Petržlenová vňať nasekaná   1lyžica

3 lístky stévie nasekanej /ak máte v črepníku ale nemusí byť/

Štipka kurkumy

150gr  bieleho jogurtu/ kozí alebo aj kvalitný kravský /

Soľ podľa chuti

Postup:

Namočený cícer scedíme a rozmixujeme na jemno ale nie úplne na kašu. Pridáme všetky umleté koreniny, roztlačený cesnak , na drobno nasekanú cibuľu a jednu lyžicu pohánkovej krupice. Pridáme vajíčko a vypracujeme pevnejšiu homogénnu masu. Vytvarujeme rukami guľky / 3-4cm priemer /, vyváľame v pohánkovej krupici a opekáme na slabom ohni po všetkých stranách cca 7-8 minút. Preložíme falafel  do misy vystlanej servítkami na odsatie prebytočného tuku. Treba dávať pozor aby olej nedymil, stáť pri tom a nezabudnúť sa pri telke :).

Baklažány rozkrojené na polovicu upečieme v rúre, pri 180stupňov celzia kým nezhnednú asi do pol hodiny. Vydlabeme dužinu do pripravenej porcelánovej misy, roztlačíme vidličkou  a zakvapneme citrónovou šťavou. Pridáme cesnak /roztlačený/nasekané bylinky, kurkumu, tahini pastu, premiešame a nakoniec pridáme jogurt. Dochutíme soľou, poprípade korením alebo chilli podľa nálady. Ihneď podávame k falafelu..