Category Archives: Obilniny so zeleninou
Hliva ustricová s quinoou a cícerom
Jednoduché vegánske jedlo s výbornou strukovinou cícerom. Cícer obsahuje hodnotné bielkoviny, vitamín C a vitamíny skupiny B minerály a stopové prvky /železo/.Spolu s hlivou bohatou na polysacharidy /betaglukán/a quinoou / bezlepková obilnina / obsahujúcou vitamíny skupiny B /B9/, C, betakarotén a široké minerálové zastúpenie /vápnik/ je nutrične veľmi zaujímavým jedlom. Ozdobila som ho medvedím cesnakom nech vieme, že je tu jar.
Potrebujeme:
200gr sušeného cíceru namočeného na 12hodín
100gr obilniny quinoa
400gr hlivy ustricovej
Veľkú červenú cibuľu
1 malú lyžičku korenia mahá alebo v mažiari roztlačený koriander, horčičné semeno, rasca či kumín
Olivový olej
Medvedí cesnak cca 8-10 lístkov nasekať
15ks cherry paradajok
Himalájska soľ
Korenie z mlynčeka
Pri pikantnej verzii chilli papričku
Postup:
Namočený cícer dáme variť kým nie je mäkký. Scedíme a necháme odkvapkať. Quinou varíme samostatne v hrnčeku s troškou himalájskej soli cca 15 minút. Keď zväčší objem a vyparí sa všetka voda premiešame ju spolu s cícerom. Hlivu umyjeme a osušíme papierovou servítkou. Na panvicu dáme olivový olej, ohrejeme mahá korenie, orestujeme červenú cibuľku nasekanú na drobno. Pridáme nakrájanú hlivu a po 5 minútach restovania cherry paradajky prekrojené na polovicu. Podlejeme troškou vody a podusíme cca 5 minút. Dochutíme korením z mlynčeka, soľou a čerstvým nasekaným medvedím cesnakom. Podávame spolu s cícerom a quinoou. Ak chcete pikantnú verziu chilli papričku pridáte na začiatok ku koreniu mahá.
Ovos a celozrnný kuskus na tanieri
Ako si udržať stravou pečeň v kondícii
Článok nájdete na http://horecka.sk/
Nátierky /vegánske bez laktozy a bezlepkové/
Mám pre vás pár receptov… pre tých, ktorí z nejakého dôvodu museli prejsť na „diétu“ alebo si túto cestu vybrali sami. Dobrá správa je, že tieto zeleninové pochúťky sa dajú použiť ako prílohy k steaku miesto omáčky alebo k pečenému kuraciemu mäsu, aj k rybe sme skúšali… čiže, keď už to doma pripravíte nie je to výsadne „pre pacientov “ ale aj pre väčšinu členov rodiny či návštevy.
Nátierky / vegánske bez laktózy a bezlepkové/
Základom týchto nátierok je uvarené pšeno. Je to bezlepková obilnina proso bez semenných šupiek. Guličky sú malé, žltkasté a chutia sladkasto. Obilnina má pôvod v Číne. Obsahuje bielkoviny (12 %), tuky (4 %), sacharidy (68 %), minerály a vitamíny (B). Má vysoký obsah železa a kremíka. 10 dekagramov pšena obsahuje cca 330 kcal.
Pšeno je dobre stráviteľné, výživné, chutné a sýte, vhodné aj pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok.
Druhú časť tvorí zelenina, kde pridávam podľa druhu huby, tofu a tempeh.
Cviklová s píniovými orechmi
2 veľké repy
Tymián
Soľ
Uvarené pšeno 100gr
Píniové orechy za hrsť alebo slnečnicové semienka
Chren domáci 1 malá lyžica
Paradajkový ocot 1 malá lyžica
Bio dijonská horčica 1 malá lyžica
Mleté korenie
Olivový olej
Sezamový olej pár kvapiek alebo orechový
Červenú repu umyjeme a poukladáme na dno zapekacej nádoby s vrchnákom najlepšie keramickej alebo zo skla. Podlejeme vodou a posypeme tymiánom. Pridám trocha morskej hrubozrnnej soli a povrch repy pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme približne 50 minút na 200stupňoch celzia v teplovzdušnej rúre. Druhá možnosť je pečenie repy v alobale/nie každému alobal vyhovuje/ na plechu v tom prípade sa každá repa zabalí samostatne a ochutí presne tak ako pri zapekaní v zakrytej nádobe.
Vychladnutú upečenú repu nasekáme na drobné kúsky alebo rozmixujeme v mixéri spolu s píniovými orechmi a pridáme lyžicu domáceho chrenu. Primiešame pšeno, malú lyžicu dijonskej horčice, mleté korenie z mlynčeka a malú lyžičku paradajkového octu. Dochutíme kvapkami sezamového alebo orechového oleja.
Špenátova s korením garam masala
V tomto recepte je použité korenie garam masala. Zmes voňavého indického korenia sa dá použiť v rozličných ázijských pokrmoch s mäsom, jogurtom a zeleninou. Ak ste presvedčení, že ho už nikdy nepoužijete nahraďte ho v tomto recepte škoricou, kardamonom, rímskym kmínom a trocha chilli.
Listový špenát 300gr
Garam masala štvrť malej lyžičky
Cesnak 3 strúčiky
Uvarené pšeno 100gr
Por nasekaný na kúsky 100gr
Soľ
Shitaké huby 200gr
Kukuričná krupica –polenta 50gr
Ume ocot pár kvapiek a sójová omáčka
Olivový olej 2 lyžice
Na panvici zohrejeme olej a pridáme garam masala, počkáme kým sa korenie trocha ohreje, pridáme cesnak, pór a huby shitaké. Keď huby pustia vodu prisypeme k zmesi trocha polenty /podľa potreby/a premiešame. Krátko povaríme a na záver pridáme umytý špenát. Varíme cca 3-5 minút. Dochutíme soľou a octom a rozmixujeme nahrubo vymixujeme po vychladnutí. Potom primiešame do mäkka uvarené pšeno a dochutíme sójovou omáčkou ja na používam Tamari alebo Johsen shoyu.
Ďalšie využitie tejto nátierky je že sa dá použiť okrem variácie na chleba ako príloha k steaku alebo k pečenému syru či tofu .
Celerová s mrkvou a tofu
1 červená cibuľa
Zeler koreňový cca 150 gr / nahrubo nastrúhaného očisteného/
Mrkva jedna veľká /nahrubo nastrúhaná/
Zelená špargľa vrchné končeky 10ks
1 červená paprika nakrájané na drobno
Uvarené pšeno 100gr
200gr tofu biele bez úpravy nakrájať na kocky
Štipka škrobu kuzu / dostať v bio obchodoch má výborný účinok na zažívacie ťažkosti /
Olivový olej 2 lyžice
Kurkuma polovica malej lyžice
Mleté korenie
Soľ
Ume ocot pár kvapiek
Bio dijonská horčica
Na olivovom oleji krátko orestujeme v tomto poradí, kurkumu, tofu,červenú cibuľu, papriku, celer, mrkvu a asi po 10 minútach špargľu. Posypeme škrobom kuzu podlejeme 2 lyžicami vody a povaríme cca 5 minút. Po vychladnutí prejdeme tyčovým mixérom nie veľmi na jemno! Pridáme pšeno a dochutíme podľa potreby.