Gomasio a Nori – zdravé chutné ochucovadlá

Chcela by som vám predstaviť dve skvelé ochucovadlá, ktoré okrem toho, že majú nutričný význam sú aj liečivou pomôckou pri prevencii  civilizačných chorôb. Gomasio je zmes ľanových a sezamových semienok s morskou soľou. V pôvodnej verzii podľa Michia Kushiho je iba zo sezamových semienok a soli, v našich končinách sa používa tiež ľanové semeno, ktoré je veľmi známe pre svoje zdraviu prospešné  účinky /lignany, fytoestrogeny, enterolaktón a enterodiol/ a používa sa tiež v prírodných liečebných procesoch. Gomasio  podporuje trávenie,obsahuje esenciálne nenasýtené mastné kyseliny, je cenné pre vysoký obsah železa a vápniku, podporuje vstrebávanie minerálov a stopových prvkov do krvi, obsahuje vitamíny skupiny B, stimuluje imunitný systém. Pomáha pri tehotenske j nevoľnosti a nauzeách. Prevencia osteoporozy.

Riasy Nori poznajú naši gurmáni ázijskej kuchyne ako súčasť suši, poskytuje výživu a ochutenie hlavne pobrežným komunitám ale samozrejme dnes sú  dostať po celom svete ako súčasť morskej zeleniny. Je bohatým zdrojom bielkovín, obsahuje vitamíny A,B,C, minerály  jod, horčík, železo,  pôsobí  lipotropne reguluje hladinu cholesterolu  odporúča sa ľuďom, ktorí majú problém s trávením mastných kyselín alebo ako prevenciu pred hypotyreozou /ochorením štítnej žľazy/.

Okrem toho obe ochucovadlá majú výbornú chuť a oživia každý pokrm.

Ochucovadlo  z rias Nori      

Potrebujeme:

10plátkov Nori

Šťava z čerstvého zázvoru

Cesnak 3 strúčiky

1lyžica umeocta – z ume boshi sliviek /dostať v  bio obchodoch/

1 lyžica medu alebo agávového sirupu

Polovica malej lyžičky cayenského korenia

V odšťavovači vyšťaviť zázvor s cesnakom, šťavu zmiešať  s ostatnými  ingredienciami okrem cayenského korenia  a štetcom natrieť na pláty Nori…pred pečením posypať cayenským korením. V teplovzdušnej rúre pečte porozkladané na plechoch pri 140 stupňoch pomaly asi 10 minút až budú chrumkavé. Nechať vychladnúť a rukami pomrviť a potom v mažiari alebo v mlynčeku na sypkú zmes.  Uchovať vo vzduchotesnej nádobe. Hodí sa na ochutenie ryže, šalátov, rýb, omáčok a  kapustovitej /brassicaceae/ zeleniny aj  mäsa. Ak nechcete použiť odšťavovač  a využiť celý zázvor a cesnak nasekajte ich v mixéry a kašovitú zmes zrieďte kvapkami vody.

P1080501P1080505P1080508

Gomasio

1lyžicu morskej soli jemnej

9 lyžíc sezamových semienok

9 lyžíc ľanových semienok

Na suchej panvici opražíme morskú soľ na miernom ohni až ucítime vôňu uvoľňujúceho sa jodu a vlhkosti. Soľ necháme vychladnúť a dáme do mažiara.18 lyžíc semienok opražíme na  suchej panvici až kým nezačnú semienka praskať. Pražíme na miernom ohni cca 10 minút. Dávame pozor aby sa nespálili.2/3 semienok  dáme do mažiara a spolu so soľou rozdrvíme. Primiešame nedrvené celé semienka.  Držíme vo vzduchotesnej nádobe v chladnom  prostredí a je ho vhodné spotrebovať do 14 dní.

P1080511P1080515

Reklamy

3x pesto /medvedí cesnak,z čiernych olív,zo sušených paradajok/

P1080473

Pesto z medvedieho cesnaku

Potrebujeme:

Medvedí cesnak asi  50listov /môže byť aj viac/

Cesnak 5 strúčikov – roztlačiť alebo nakrájať

Olivový olej  panenský 1,5-2dcl / ja používam avokádový olej pre  zosilnený ochranný účinok pečene /

Kurkuma polovica malej lyžičky

Hrubozrnná morská soľ polovica malej lyžičky

Medvedí  cesnak natrháme na menšie kúsky   a  spolu s cesnakom vložíme do mažiara, pridáme kurkumu  roztlčieme na pastu. Zmes dáme do sklenenej nádoby zalejeme olejom a zasypeme soľou. Takto upravené pesto nám vydrží v chladničke aj pol roka kým sa neminie.

Využitie: pridávame do polievok na záver po vypnutí polievky, do  nátierok a slaných koláčov a quiche-ov. Takto upravené pesto v kombinácii napríklad s bielou reďkovkou urýchľuje trávenie mäsitých jedál a znižuje  hladinu cholesterolu. Medvedí cesnak obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, selén, chlorofyl  má antioxidačné, antibakteriálne, imunostimulačné účinky. Nasekaný ho môžete skladovať  tiež v mrazničke v plastovej nádobe či vo vrecku.

Pesto s čiernych olív

Potrebujeme:

300gr kvalitných čiernych olív vykôstkovaných

Cesnak 5 strúčikov

50gr slnečnicových semienok/môžu byť píniové oriešky/

Mleté korenie z mlynčeka

Morská soľ jemná

Paradajkový ocot 1lyžica

Olivový olej panenský

Všetko spolu vymixujeme v mixéry a uzatvoríme v sklenenej nádobe v chladničke.

Toto pesto  využívam ako prílohu k opečenému chlebu, grilovanému mäsu, do listových zelených šalátov. Ak k tomu pridáte kapary, sardelky – ančovičky a miesto octu  citrón, vznikne vám talianska klasická pochúťka tapenáda. Tá sa natiera predovšetkým na opečenú bagetu alebo sa konzumuje spolu s pizza chlebom.

O význame olív sa nebudem veľmi rozpisovať, plno minerálov, vápnik,vitamín A ,E, železo.

Pesto  zo sušených paradajok

Tento recept mám od kamarátovej mamy zo Sardínie ,keď  som  mala alergickú reakciu po úhorovi v octovom náleve,, kurírovala“  ma rizotami,, in bianco“ a neskôr aj takýmto zo sušenými paradajkami.

Potrebujeme:

Sušené paradajky cca 20ks

Citrónová šťava /1 citrón/

Olivový olej panenský 1dcl

Cesnak 5 strúčikov roztlačiť

Mleté korenie z mlynčeka

Oregáno sušené alebo bazalka

Soľ

Sušené paradajky ponorte do vody v hrnci dostatočne veľkom a pridajte citrónovú šťavu .Nechajte prevrieť 5 minút .Paradajky scedíme a necháme vychladnúť .V miske si pripravíme marinádu z oleja ,cesnaku a oregána. Paradajky marinujeme aspoň 12 hodín najlepšie cez noc v chladničke .Zlejte marinádu a paradajky v mixéry vymixujte .Uzavrite do sklenenej nádoby . Môžete ho  použiť ako základ k cestovinám tak, že na panvicu dáte olej, cesnak ,lyžicu pesta , ohrejete a pridáte scedené uvarené cestoviny….

Moje obľúbené rizoto so sušenými paradajkami…ktoré vraj postaví na nohy

150gr ryže arborio

Cibuľa šalotka

Lyžica pesta

Vývar zo zeleniny /alebo slepačí vývar/

Olivový olej

Kurkuma

Mleté čierne korenie

Soľ

Pivovarské kvasnice  kávovú lyžičku /toto nemusí byť/to je varianta na imunitu a na chuť do jedla…

Na panvicu dáme olivový olej, nakrájanú šalotku,kurkumu,ryžu a krátko orestujeme .Pridáme vývar a kontrolujeme vyparujúci sa vývar kým ryža nie je uvarená…ochutíme soľou ,korením. Pridáme veľkú lyžicu paradajkové ho pesta, kvasnice a vmiešame do rizota. Môžete si ho dochutiť aj parmezánom……