Gaštanová torta s limetkou a bylinkami

 

Mala som chuť na niečo sladkozdravé aj trocha sofistikované. Preto som použila moju obľúbenú gaštanovú múku, ktorá má veľmi výraznú chuť a výborne sa mi s ňou pečie. Neobsahuje lepok a má  málo bielkovín ale za to veľa vlákniny a minerálov, vitamín B a nenasýtené mastné kyseliny. Gaštanovú múku treba miešať s inými múkami s obsahom lepku aby výsledok po upečení bol kompaktnejší. Inak sa bude drobiť. Preto sa pridáva  na objem aj väčšia časť spojovacej tukovej zložky. Ak budete robiť bezlepkovú verziu odporúčam dať iba tretinu gaštanovej múky, amarantovú a mandľovú múku pre vyšší obsah bielkovín. Ak pečiete z gaštanovej múky slaný výrobok vhodné je použiť aj konopnú múku, ktorá okrem vysokého obsahu bielkovín obohatí výrobok omega 3-6 mastnými kyselinami. Túto tortu som volila iba v jednoduchej hladkej verzii,  pretože krém  sa robí extra ako príloha a chuťový bonus. Komu nevyhovuje mliečna zložka može ju nahradiť krátko povareným  ovocím podľa chuti a možností. Ja obľubujem  mimo sezónu mrazené ovocie z domácich zdrojov ako moruša, jahody, slivky. Povarím krátko s lyžicou kokosového cukru, škoricou a kurkumou. Tento mliečny krém  je urobený z mascarpone, bieleho jogurtu a ricotty, nasekanej stévie a medovky, s trochou limetovej šťavy, ryžového sirupu a mletých gaštanov. Ak nemáte ryžový sirup použite kokosový alebo trstinový cukor alebo  môžete použiť  sladené gaštanové pyré vtedy cukor netreba pridávať. Medovka s limetkou dodajú krému sviežu chuť.

P1100706P1100718IMG_2422IMG_2423

 

Potrebujeme:

 

Cesto

150gr gaštanovej múky

170gr špaldovej hladkej múky

180 gr kvalitného živočíšneho masla 82%

100gr kokosového  cukru alebo trstinového

5 vajíčok

Štipka soli

1 malá lyžička sódy bikarbóny alebo bezfosfátový prášok do pečiva

Tortová forma s priemerom 24-28cm

Maslo alebo olivový olej na vymazanie formy

 

Krém

200gr mascarpone

150gr bieleho jogurtu

150gr ricotty

200gr gaštanov pomletých uvarených alebo gaštanové pyré

2 lyžice ryžového sirupu ak máme sladené gaštanové pyré nepridávame ho

1limetka  použijeme z nej šťavu a troška nastrúhanej  kôry

Pár lístkov nasekanej stévie a medovky cca 10ks spolu

 

Príprava:

 

Urobíme si krém, ktorý dáme stuhnúť do chladničky na hodinu. Ricottu vymiešame spolu s ryžovým sirupom  a limetkovou šťavou  a kôrou. Rozmrazené gaštany dôkladne rozpučíme vidličkou  v mise a metličkou vyšľaháme zľahka  spolu s mascarpone na krémovú hmotu. Vmiešame jogurt. Pridáme ochutenú ricottu a premiešame do hladka. Na záver vmiešame nasekané lístky medovky a stévie.

Maslo necháme zmäknúť a vyšľaháme ho spolu s cukrom. Pridáme žĺtka a vymiešame do hladkého krému. Medzitým z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh v kuchynskom robote. Do  našľahaného krému vsypeme obe pomiešané múky spolu so sódou alebo práškom do pečiva. Vznikne lepkavé cesto, do ktorého trpezlivo a zľahka vmiešame sneh z bielka aby sa cesto uvoľnilo a odľahčilo. Cesto dáme rovnomerne do formy vytretej tukom. Pečieme 30 minút pri teplote 180 stupňov celzia a vyskúšame na záver špajlou alebo šparátkom či je cesto upečené. Tortu podávame vychladnuté spolu s krémom zvlášť v miske. Dobrú sviežu  chuť.

 

 

 

 

 

Reklamy

Rybacia polievka so špenátom a misom

Táto polievka je skutočná výživová dávka proti osteoporóze, anémii, na pružné a zdravé cievy a vôbec liek pre telo. Obsahuje vitamíny A,D,E,K,B,C minerály, stopové prvky meď, železo, molybdén, mangán, zinok, selén, jód,  omega 3-6 mastné kyseliny, lecitín atď. Všetky suroviny som sa snažila tepelne upraviť čo najšetrnejšie a celú polievku som varila cca 25 minút. Mala som doma kúsok tuniaka sashimi  a ten som použila spolu s tmavou treskou. Inak na polievku sa hodí filet najlepšie z makrely, tresky a niekedy dávam aj dary mora. Podľa toho čo zoženiem relatívne čerstvé. Do tejto polievky som použila aj hondashi – koncentrát z tuniaka. Používa sa hodne v japonskej kuchyni do polievok. Občas je dostať v ázijských potravinách ale ak ho nemáte pridajte viac miso pasty a himalájskej soli. Miso pasta sa primiešava do polievky nakoniec tesne pred dovarením. Mojou obľúbenou je miso pasta z hnedej ryže a sojových bôbov. Je to dôležitá potravina využívaná hlavne v Japonsku a makrobiotikmi. Základ tvoria sojové bôby, fermentačné činidlo  koji  čo je vlastne ušľachtilá huba Aspergillus oryzae. Miso je výnimočný produkt podporujúci tráviaci proces potravinových zložiek, napomáha procesu degradácie nežiaducich mikroorganizmov v črevách. Aby si miso uchovalo tieto vlastnosti nesmie prejsť varom. Špenát som nevarila iba na záver hodila do polievky a vypla.

 

IMG_2380

IMG_2377

Potrebujeme:

500gr  filety z makrely alebo hnedej tresky či platýza

5 lyžíc olivového oleja

Jeden menší pór cca  200gr

300gr špenátových listov

100gr mrazenej kukurice lahôdkovej používam zn.findus

1 vajíčko

1 malá lyžička hondashi prášku či kocku

1 veľká polievková lyžica miso pasty z tmavej ryže

Mleté korenie z mlynčeka používam farebnú bio zmes

Himalájska soľ

Gomasio soľ na záver na posypanie alebo sezamové semienka

Cca 2l vody

 

Príprava:

Filety opláchneme, vysušíme  a prekrojíme na polovicu. Skontrolujeme či v nich nie sú viditeľné kosti. Do hrnca  dáme olivový olej a orestujeme pór nakrájaný na pásiky. Pridáme rybu, mleté korenie a mierne opečieme. Pridáme kukuricu, jemne premiešame a zalejeme vodou. Keď  polievka začne vrieť vyklopíme do nej vajíčko a rozmiešame vidličkou. Povaríme cca 15 minút. Na záver pred vypnutím pridáme hondashi prášok a rozmiešame miso pastu opatrne aby sme nerozdelili úplne rybie mäso. Ihneď vypneme oheň a nasypeme do polievky špenátové listy. Dochutíme himalájskou soľou. Inšpirácia na záver: každú porciu pred podávaním posypem gomasiom – sezamovou soľou a troškou opečených rias nori alebo wakame.

 

 

 

 

 

Sépie s pikantným špenátom a cícerom

Sépie som si často pripravovala, keď som žila na Sardínii na  rôzne spôsoby. Toto jedlo je tiež vhodné pre ľudí s anémiou, keďže kedysi som sama mala tento problém, naučila som sa kombinovať jednotlivé druhy zeleniny a morských živočíchov. Sépie sa dajú pri troche šťastia kúpiť aj u nás v Metre alebo v rybom obchodíku na Miletičovej ulici v BA. Treba si dávať pozor aby nemali slizký povrch boli uložené v ľade a boli cítiť iba ,,morom“ :). Sépiu očistíme vždy od chrupaviek a skontrolujeme okolie úst /zub/ či je čisté. Predáva sa už bez kosti, očí a bez atramentu, takže starosti s čistením odpadávajú. Používajú sa chápadlá, ramená a skoro celá časť tela. Morské živočíchy obsahujú vitamín E, omega 3 mastné kyseliny, železo, selén a iné  minerály. Sépie sú menšie živočíchy a nemusíte sa báť ortute ak si ju raz za čas pripravíte vaše telo sa s anorganickými látkami vysporiada. V kombinácii s cícerom, špenátom/ vitamín A, molybdén/, pórom a citrónovou trávou  pripravíme minerálovú a vitamínovú bombu, ktorá sa konzumuje bez chleba a mliečnej zložky, takže všetky nutrienty sa spoľahlivo  využijú.

IMG_0799

IMG_0813

IMG_0821

 

 

Potrebujeme:

1 väčšia sépia okolo 800gr alebo 2 menšie / telo krájame na pásiky 1cm hrubé a tiež chápadlá /

300gr mladého špenátu

150gr póru

250gr uvareného cíceru

4 stonky citrónovej trávy

Pol kávovej lyžičky kurkumy

3 lyžice olivového oleja

Čierne korenie z mlynčeku

Kúsok chilli papričky

4 strúžiky cesnaku

Štipku mletého koriandru  a horčicového semena

Šťava z polovice citróna

1dcl bieleho vína alebo vody

Soľ

 

Postup:

Na olivovom oleji  ohrejeme kurkumu, pridáme chilli, pór nakrájaný na pásiky a na  malé kúsky nakrájanú sépiu. Restujeme asi 10 minút. Pridáme korenie, citrónovú trávu, varený cícer a podlejeme bielym vínom alebo vodou. Dusíme cca 20 minút pod pokrievkou. Na záver dochutíme soľou ja používam himalájsku a minútu pred vypnutím ohňa pridáme špenát a krátko povaríme,  bez pokrievky. Pokvapkáme citrónom, premiešame,dochutíme soľou a podávame teplé. Pred podávaním vyberieme citrónovú trávu.

Sladký chlebík s marcipánom a kurkumou z ovsenej a špaldovej múky

Výborný a jednoduchý sladký chlebík, ktorý mal byť pôvodne biskupský, zvládnu i začiatočníčky. Je bohatý na ingrediencie, miešala som múky tak aby nechýbala lahodná chuť aj nutričná hodnota surovín. Zvolila som ovsenú, špaldovú a kokosovú múku/ polysacharid betaglukán, vláknina, vitamíny skupiny B,E, železo, minerály/. Ako tukovú spojovaciu zložku som dala tvaroh a maslo a vajíčka. Výnimočnú  a tiež gurmánsku chuť dodá kurkuma, marcipán a zmes orechov a datle.

P1100668P1100672IMG_2363IMG_2354

Potrebujeme:

350gr špaldovej múky hladkej

100gr ovsenej celozrnnej múky

50gr kokosovej múky

220gr  kvalitného  tvarohu jasom použila domáci hrudkový

150gr zmes orechov /pekanové, para, lieskovce, vlašské/

60gr datlí

75gr nastrúhaného mandľového marcipánu / môžete dať aj viac podľa chuti /

130gr masla 82% živočíšneho roztopeného nie horúceho

1dcl mlieka

2 celé vajíčka

1ks prášok do pečiva

1 kávová  lyžička sódy bikarbóny

1 kávová lyžička kurkumy mletej

2 polievkové lyžice kokosového cukru alebo trstinového

Štipka soli

Postup:

Zmiešajte vo veľkej miske múky s práškom do pečiva, kurkumou, sódou bikarbónou, cukrom a soľou. Pridajte tvaroh, maslo, vajíčka, mlieko a rukou vypracujte husté cesto. Pridajte marcipán, nasekané orechy a nakrájané datle na malé kúsky. Ešte raz dôkladne prepracujte rukou cesto cca 5 minút aby sa spojili ingrediencie. Cesto dajte pomúčenú na dosku /použite špaldovú hladkú múku/  a vypracujte z cesta väčší valec, taký aby sa vám zmestil do podlhovastej  formy na chlebík minimálne 30 cm dlhej. Vložte cesto do vymastenej formy a zľahka pomúčte povrch. Pečte v teplovzdušnej rúre 50minút pri teplote 180stupňov celzia. Po upečení ihneď vyklopte najlepšie na drevenú dosku a po vychladnutí krájajte ako chlebík. Dobrú chuť…a nekazte to ani náhodou práškovým cukrom  na posypanie povrchu:)

Focaccia z grahamovej múky

Určite poznáte taliansku focacciu, voňavú lákavú dobrotu, kríženca pizze a chleba. Pôvod si privlastňujú Ligúrčania ale tiež oblasť Piemonte. Focaccia je najlepšia čerstvá vytiahnutá z pece, poliata olivovým olejom alebo aj dekorovaná olivami, prosciuttom, sardelkami atď. Možností je viac, v niektorých oblastiach ju robia plnenú tuniakom alebo len tak ,,natural“ s píniovými orieškami. Bežne sa robieva z bielej múky ale keďže ja bielu múku nepoužívam  vyskúšala som tento zdravší druh, focacciu z grahamovej a špaldovej múky. Grahamová múka obsahuje celé pomleté zrno vrátane klíčku, škrobu a obalu – otrúb a je cenná pre vitamíny skupiny B, E, minerály a vlákninu. Použila som tiež špaldovú múku na zjemnenie a cesto tým získalo jemnú orieškovú chuť. Urobila som tri druhy. Aké ingrediencie vyberiete, je na vás. Dôležité je vrch iba ,,dekorovať“ a nepreplácať surovinami ako pizzu. Cesto z tejto dávky bude stačiť pre tri veľké focaccie s priemerom 28-30cm.

P1100645P1100590P1100648

Potrebujeme:

300gr špaldovej múky hladkej

150 gr grahamovej múky pšeničnej

120gr celozrnnej špaldovej múky hladkej

40gr kvasníc v bio kvalite

1 malá lyžička jačmenného sladu

4 lyžice olivového oleja

3dcl vody

Malá lyžička soli používam himalájsku

Moje ,,dekor“ ingrediencie:

1:/ capari, artičoky, slanina, červená cibuľa, pikantný kurkumový olej

2./červená cibuľa, sardelky, po upečení medvedí cesnak – pesto

3./červená cibuľa, artičoky

Postup:

Všetky múky zmiešame v miske od kuchynského robota. V strede urobíme jamku nalejeme do nej cca polovicu vlažnej vody,pridáme slad a rozdrobené kvasnice. Dáme na teplé miesto prikryté utierkou na 20 minút. Keď je kvások napučaný pridáme vodu, olej, soľ a vymiešame cesto na nízkych otáčkach v kuchynskom robote. Necháme kysnúť hodinu prikryté na teplom mieste. Cesto vyvaľkáme na doske na hrúbku cca 0,8- 1cm a položíme do vymastenej / olivovým olejom/ keramickej formy.Na povrch poukladáme želané ingrediencie a dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 180stupňov celzia. Pečieme približne 20 – 25 minút.

Jablková torta z kokosovej, ryžovej a amarantovej múky – bezlepková

Bezlepková alternatíva jablkovo špaldovej celozrnnej torty, ktorá vás tak zaujala. Konzistenciou jemnejšia viac nadýchaná a krehká,  vďaka ryžovej múke a chuťovo výborná.Múky, ktoré som zvolila sú veľmi výživné a nutrične hodnotné aj pre deti pre obsah bielkovín, minerálov, vlákniny a esenciálnych aminokyselín /lyzín v amarantovej múke/.

P1100499P1100505P1100516

Potrebujeme:

170gr ryžovej múky

130gr kokosovej múky nie strúhaného kokosu

110gr amarantovej alebo pohánkovej hladkej múky

300gr bieleho jogurtu

1dcl mlieka

150gr masla živočíšneho  82%  rozpusteného nie horúceho

3 vajíčka

50gr mandľové lupienky bio

1 lyžica veľkých kokosových lupienkov na dekoráciu

500gr strúhaných jabĺk

100gr kokosového cukru môžete dať trstinový

2ks a pol  prášku do pečiva alebo cca 30gr

1 malá lyžička škorice

Postup:

Maslo, žĺtka a cukor spolu vymiešame v mise. Pridáme jogurt, mlieko a na hrubo nastrúhané jablká. V druhej miske spolu zmiešame múky, škoricu a prášok do pečiva. Prisypeme do tekutej zmesi a poriadne zľahka premiešavame. Pridáme mandle /časť odložíme na dekoráciu povrchu/  a nakoniec sneh vyšľahaný z bielkov. Cesto nalejeme do vymastenej tortovej formy s priemerom 28-30cm.Povrch ozdobíme mandľovými a kokosovými lupienkami. Pečieme pri teplote 160 stupňov v teplovzdušnej rúre pomaly 50 minút až hodinu, či je cesto upečené vyskúšame drevenou špajdlou.

Jablková torta z celozrnnej špaldovej a kokosovej múky

Už posledné jablká z jesennej zásoby som použila na tento koláčik alebo skôr tortu. Tieto jablká boli veľmi sladké takže som sa rozhodla šetriť s pridaným cukrom. Torta vážila  viac ako 1700gr a bola lahodne sladká. Namiešala som 3 druhy múk a ako tukovú zložku som použila maslo a jogurt. Ak sa chcete vyhnúť mliečnej bielkovine môžete použiť aj olej do tohto druhu cesta je možná táto náhrada.

P1100454P1100471

Potrebujeme:

200gr celozrnnej hladkej špaldovej múky

130gr hladkej špaldovej múky

100gr kokosovej múky /nie strúhaný kokos ale múka/

300gr bieleho smotanového jogurtu

1dcl mlieka

150gr masla živočíšneho  82%  rozpusteného nie horúceho

3 vajíčka

50gr mandľové lupienky bio

700gr strúhaných jabĺk / po strúhaní ich zakvapnite šťavou z polovice citronu /

100gr kokosového cukru môžete dať trstinový

2 ks  a pol  prášku do pečiva  spolu cca 30 gramov alebo sody bikarbony

1 malá lyžička škorice

Postup:

Maslo, žĺtka a cukor spolu vymiešame v mise. Pridáme jogurt, mlieko a na hrubo nastrúhané jablká. V druhej miske spolu zmiešame múky, škoricu a prášok do pečiva. Prisypeme do tekutej zmesi a poriadne ale zľahka premiešavame aby sa ingrediencie spojili. Pridáme mandle /časť odložíme na dekoráciu povrchu/  a nakoniec sneh  z bielkov. Cesto nalejeme do vymastenej tortovej formy s priemerom 28-30cm.Povrch ozdobíme mandľovými lupienkami. Pečieme pri teplote 160 stupňov v teplovzdušnej rúre pomaly 50 minút až hodinu, či je cesto upečené vyskúšame drevenou špajdlou.