http://horecka.sk/2014/07/vselico-o-raw-surovej-zelenine-orechoch-a-mykotoxinoch/http://horecka.sk/2014/07/vselico-o-raw-surovej-zelenine-orechoch-a-mykotoxinoch/
Tag Archives: orechy
Ríbezlový koláč s nepečenou plnkou / bez mliečnej bielkoviny a vajíčka /
Potrebovala som vymyslieť koláč svieži, rýchly a bez akéhokoľvek mlieka a vajíčka. Korpus som zámerne zvolila z cesta a pečený a s prirodzene bezlepkovými múkami až na ovsenú múku. Ku kompletným nekombinovaným raw koláčom mám v poslednej dobe mierne skeptický postoj čo sa týka kvality surovín. V prvom rade je leto a zdá sa mi divné používať sušené ovocie využívané najčastejšie spolu s orechovinami a semienkami na korpus raw koláčov. A hlavne sporná kvalita týchto surovín ma odrádza od častého používania. Píšem od častého pretože raz za 2 týždne kúsok takéhoto koláča škodu nenapácha. Mám na mysli dovážané plody z teplých krajín a zadržané zásielky pre obsah mykotoxínov /aflatoxínov, ochratoxínov/ produktov plesní rodu Aspergillus flavus/parasiticus. Tejto téme sa budem podrobne venovať v práve pripravovanom blogu. Späť však ku koláču. V plnke som použila maracujovú vlákninu na zahustenie, kokos a 400gr kešu orechov v biokvalite čím sa koláč stáva plný prospešných tukov a minerálov i tu však platí všetko s mierou.Koláč je veľmi sýty a moc moc chutný rozdelila som ho na 12 častí a kalóriami vás strašiť nebudem, stačí však jeden kúsok na raňajky :).
Sladký chlebík s marcipánom a kurkumou z ovsenej a špaldovej múky
Výborný a jednoduchý sladký chlebík, ktorý mal byť pôvodne biskupský, zvládnu i začiatočníčky. Je bohatý na ingrediencie, miešala som múky tak aby nechýbala lahodná chuť aj nutričná hodnota surovín. Zvolila som ovsenú, špaldovú a kokosovú múku/ polysacharid betaglukán, vláknina, vitamíny skupiny B,E, železo, minerály/. Ako tukovú spojovaciu zložku som dala tvaroh a maslo a vajíčka. Výnimočnú a tiež gurmánsku chuť dodá kurkuma, marcipán a zmes orechov a datle.
Potrebujeme:
350gr špaldovej múky hladkej
100gr ovsenej celozrnnej múky
50gr kokosovej múky
220gr kvalitného tvarohu jasom použila domáci hrudkový
150gr zmes orechov /pekanové, para, lieskovce, vlašské/
60gr datlí
75gr nastrúhaného mandľového marcipánu / môžete dať aj viac podľa chuti /
130gr masla 82% živočíšneho roztopeného nie horúceho
1dcl mlieka
2 celé vajíčka
1ks prášok do pečiva
1 kávová lyžička sódy bikarbóny
1 kávová lyžička kurkumy mletej
2 polievkové lyžice kokosového cukru alebo trstinového
Štipka soli
Postup:
Zmiešajte vo veľkej miske múky s práškom do pečiva, kurkumou, sódou bikarbónou, cukrom a soľou. Pridajte tvaroh, maslo, vajíčka, mlieko a rukou vypracujte husté cesto. Pridajte marcipán, nasekané orechy a nakrájané datle na malé kúsky. Ešte raz dôkladne prepracujte rukou cesto cca 5 minút aby sa spojili ingrediencie. Cesto dajte pomúčenú na dosku /použite špaldovú hladkú múku/ a vypracujte z cesta väčší valec, taký aby sa vám zmestil do podlhovastej formy na chlebík minimálne 30 cm dlhej. Vložte cesto do vymastenej formy a zľahka pomúčte povrch. Pečte v teplovzdušnej rúre 50minút pri teplote 180stupňov celzia. Po upečení ihneď vyklopte najlepšie na drevenú dosku a po vychladnutí krájajte ako chlebík. Dobrú chuť…a nekazte to ani náhodou práškovým cukrom na posypanie povrchu:)
Quiche zo špladovej celozrnnej múky s ricottou, orechmi a medvedím cesnakom
Jeden z mojich obľúbených quich-ov vznikol náhodou, keď som urobila naviac orechovej nátierky. Overená kombinácia cesnak, vlašské orechy, syr nesklamala ibaže teraz som použila medvedí cesnak a hodne. Aj do pečenia a nakoniec čerstvý na posypanie už upečeného koláča. Korpus je z lístkového cesta, ktoré som sama urobila. Ak sa vám to zdá príliš komplikované poslúži vám lístkové cesto z bio obchodu – špaldové alebo obyčajné.A keď ste sa odhodlali urobiť si ho tak rovno radšej dve dávky – jednu do zásoby ak by vám quiche zachutil :)
Potrebujeme:
Na lístkové cesto / 2 ks s priemerom 28 cm/
400gr hladkej múky špaldovej
2 žĺtky
4 lyžice octu
2dcl vody podľa veľkosti žĺtka
Štipka soli
500gr masla 82% živočíšneho
200gr celozrnnej špaldovej múky hladkej
Plnka na jeden koláč
250gr ricotty
150gr smotanovej termizovanej nátierky
2 vajíčka
3 polievkové lyžice mletých vlašských orechov
20 lístkov medvedieho cesnaku
100 gr čerstvého špenátu
20ks vlašských orechov vcelku na dekoráciu
Mleté korenie z mlynčeka
Himalájska soľ
Postup:
Z hladkej špaldovej múky, vody, žĺtkov ,soli a octu vypracujeme cesto hustejšej konzistencie /dva bochníčky/ aby sa dalo rozvaľkať na pomúčenej doske. V druhej miske zmiešame maslo a celozrnnú múku na mastnú kocku alebo hrudku poriadne premiesime. Hrudku rozdelíme na 2 kusy a prvú časť zabalíme do rozvaľkaného cesta. Balíme ako keby ste skladali plachtu a keď je hrudka zavinutá necháme ju odpočívať štvrť hodinu. Potom vyvaľkáme na mastnejšie cesto a opäť preložíme ako plachtu a necháme odpočívať.Tento proces zopakujeme tri krát. Potom cesto rozvaľkáme do veľkej guľatej formy na pečenie. Na cesto najprv uložíme špenátové listy. V miske sme zmiešali všetky ingrediencie na plnku do hladkej zmesi vrátane nasekaných lístkov medvedieho cesnaku.trocha mletých orechov si necháme na posypanie povrchu plnky. Plnku vylejeme na špenát do formy a povrch ozdobíme celými orechmi a mletými. Pečieme 35 minút pri teplote 180 stupňov celzia v teplovzdušnej rúre. Necháme vychladnúť ,posypeme čerstvým medvedím cesnakom, nakrájame na trojuholníky a podávame.
Vegánsky čokoládový raw koláč s kustovnicou
Nepečený ,,raw“ koláčik a navyše vegánsky v tejto úprave… jeho história je viac ako 10 ročná. Pripravili sme ho pre našu vegetariánsku reštauráciu /dnes už minulosťou/ a bol v 2 verziách aj s ricottou a mascarpone aby sme ľuďom predstavili goji – kustovnicu a iné zaujímavé novinky. Vtedy tieto potraviny iba prichádzali na náš trh a dodával nám ich pán Planieta z Planeta food. Takže teraz po rokoch vyskúšajte opäť ako chutil…:)
Potrebujeme:
Tortovú formu s priemerom 28 cm
Korpus /krusta/
200gr datlí v bio kvalite bez kôstky
80gr sliviek sušených bez kôstky v bio kvalite
80gr napučanej kustovnice goji v bio kvalite/zaliať horúcou vodou a nechať odstáť cca pol hodinu /
100gr mandlí
30gr pekanových orechov /môžete použiť aj kešu /
Krémová časť
800gr tofu bieleho jemného použila som od Soja produkt sú to GMO free potraviny
1dcl mandľového mlieka
6 lyžíc kakaového raw prášku v bio kvalite
300gr tmavej kvalitnej čokolády min 40%
1 lyžica kokosového tuku
1dcl javorového sirupu
Štipku soli
Postup:
V kuchynskom robote alebo vo výkonnom mixéry vymixujeme spolu sušené ovocie, napučanú kustovnicu a orechy s mandľami. Vznikne nám hustá lepivá zmes , ktorú rovnomerne roztlačíme v tortovej forme na výšku cca 1cm. Opäť v robote vymixujeme tofu, javorový sirup, mlieko z mandlí a kakao. Medzitým si spolu s kokosovým tukom vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a pomaly za stáleho miešania lejeme do zmesi. Vznikne nám hustejší krém, ktorý v chlade ešte viac stuhne. Zmes natrieme na základnú krustu a môžeme ozdobiť zrnkami kustovnice. Necháme stuhnúť v chladničke pár hodín. Z tohto koláča vznikne 8 veľkých porcií a keďže je sýty odporúčam nakrájať ho na 12 častí. Koláč je finančne dosť náročný nákup surovín v bio kvalite presiahne 20 eur ale občas ho pripraviť stojí zato…:).
Jahňacie stehno s bylinkovým pestom / stévia, mäta, šalvia/