…vám všetkým za vašu priazeň, vaše návštevy tu na blogu ale je čas ísť ďalej. Rada vás opäť privítam na mojej novej stránke s tými istými článkami v trocha vylepšenom /dúfam/ a vynovenom outfite :). Prajem vám krásne sviatky a čakám vás na horecka.sk
Polentu vám zrejme predstavovať nemusím ale pre tých, ktorí nevedia zopár slov. Je to kukuričná múka krupicovej konzistencie, prirodzene bezlepková. Obsahuje v priemere najviac sacharidov 82-84%, bielkoviny 8-10%, tuky 1-1,8% a vlákninu 0,5-0,7%. Vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, fosfor, zinok a železo. Obľúbená je v Taliansku najmä na severe a v štátoch bývalej Juhoslávie. U nás ju poznajú hlavne celiatici a moja skúsenosť z kurzov varenia mi hovorí, že nie všetci ju obľubujú pre zvláštnu chuť a drobné problémy pri príprave polenty :). Totiž počula som sťažnosti, že polenta nebola dostatočne hustá alebo sa pripaľovala.
Tento jednoduchý jesenný koláč som pripravila ako alternatívu zeleninových a ovocných muffin, ktoré dávam deťom do školy na desiatu. Dôležité je, že chutí, je kompaktný nedrobí sa a veľmi neušpiní ruky :).Obsahuje menej cukru, kokosový má nízky glykemický index a dosť minerálov a vlákniny aj vďaka použitým múkam. Pridala som trocha varených gaštanov a varenej tekvice hokkaido ale môžete urobiť iba čisto jablkový zo strúhaných jabÍk. A nezabudnite pribaliť ešte deťom porciu čerstvého sezónneho ovocia
.
Potrebujeme:
400gr strúhaných jabÍk
150gr strúhanej tekvice hokkaido – povaríme s lyžicou cukru krátko cca 15 minút
50gr lúpaných varených gaštanov popučených
80gr kokosového cukru môže byť aj trstinový
300gr kozieho jogurtu
2 vajíčka
50gr hrozienkok v bio kvalite nesírených
200gr celozrnnej špaldovej múky hladkej
100gr gaštanovej múky
60gr mandľovej alebo kokosovej múky
Prášok do pečiva bezfosfátový
Malá lyžička mletého kardamonu, klinčekov,škorice, badyánu
Postup:
V miske zmiešame strúhané jablká, tekvicu, gaštany. Pridáme cukor, múky, prášok do pečiva, koreniny, vajíčka a jogurt a všetko dôkladne premiešame. Cesto musí byť hustejšie ale musí sa pomaly liať. Okrúhlu formu s priemerom 28cm vytrieme maslom a pečieme 40 minút pri teplote 180stupňov celzia.
Hokkaido tekvice sú práve teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.
Tieto koláčiky sú variáciou moravských koláčov, niečo podobné robievala ešte moja mama a ja som si ich po svojom upravila. Kozí tvaroh používala do koláčov zase moja babka z Banky pri Piešťanoch a ako decká sme na iný tvaroh nemali šancu, takže moje spomienky na babkin tvarohový kozí mrežovník ma posmelil v predstave, že to bude jedlé aj pre moje deti. No a žiadna námietka nebola vznesená. Samozrejme môžete použiť aj obyčajný tvaroh alebo inú náplň. S cukrom som ako vždy šetrila.Výhoda koláčikov je, že sú akurát do ruky a celozrnné cesto je zdravšie, mäkučké a chutné. Nevýhodou troška viac ručnej práce a rýchle ubúdanie z taniera :).
Potrebujeme:
Cesto:
160gr ovsenej celozrnnej múky
150gr hladkej špaldovej celozrnnej múky
200gr hladkej špaldovej múky + 30gr na pomúčenie dosky
40gr kvasníc čerstvých
80gr roztopeného živočíšneho masla
70gr kokosového alebo trstinového cukru
1 celé vajíčko
2dcl mlieka
Plnka:
400gr kozieho tvarohu alebo ricotty
150gr lekváru ja som použila čerstvý marhuľovo- rebarborový
Mrvenička- posýpka:
80gr masla
Cca 3 lyžice kokosového cukru
Cca 3lyžice celozrnnej špaldovej múky hladkej
1 kávová lyžička mletej škorice
Postup:
Všetky múky zmiešame spolu vo veľkej mise od kuchynského robota. Urobíme v strede jamku, pridáme troška cukru a vlažné mlieko do ktorého rozdrobíme kvasnice. Dáme na teplé miesto na 20 minút aby vznikol kvások. Potom pridáme ostatné prísady, cukor, vajíčko, zvyšné mlieko, roztopené maslo a necháme miesiť v kuchynskom robote. Cesto musí mať hustú lepivú konzistenciu. Cesto necháme vykysnúť približne hodinu na teplom mieste. Na pomúčenej doske vytvarujeme 2 bochníky. Každý rozvaľkáme na výšku 8 mm. Vykrajujeme kolieska s priemerom asi 7cm.V každom koliesku urobíme dnom menšieho pohára priehlbinku a do nej položíme premiešaný kozí tvaroh. Na tvaroh dáme pol malej lyžičky mierne tekutého lekváru a navrch koláča posýpku. Posýpku urobíme tak, že najprv zmiešame sypké ingrediencie a nakoniec prstami zapracujeme maslo aby sa zmes drobila. Prípadne pridáme trocha múky ak je zmes príliš lepivá. Koláčiky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie v odstupoch asi 1cm. Z tejto dávky vyjde približne 36 koláčikov. Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňoch 15 minút.
Potrebovala som vymyslieť koláč svieži, rýchly a bez akéhokoľvek mlieka a vajíčka. Korpus som zámerne zvolila z cesta a pečený a s prirodzene bezlepkovými múkami až na ovsenú múku. Ku kompletným nekombinovaným raw koláčom mám v poslednej dobe mierne skeptický postoj čo sa týka kvality surovín. V prvom rade je leto a zdá sa mi divné používať sušené ovocie využívané najčastejšie spolu s orechovinami a semienkami na korpus raw koláčov. A hlavne sporná kvalita týchto surovín ma odrádza od častého používania. Píšem od častého pretože raz za 2 týždne kúsok takéhoto koláča škodu nenapácha. Mám na mysli dovážané plody z teplých krajín a zadržané zásielky pre obsah mykotoxínov /aflatoxínov, ochratoxínov/ produktov plesní rodu Aspergillus flavus/parasiticus. Tejto téme sa budem podrobne venovať v práve pripravovanom blogu. Späť však ku koláču. V plnke som použila maracujovú vlákninu na zahustenie, kokos a 400gr kešu orechov v biokvalite čím sa koláč stáva plný prospešných tukov a minerálov i tu však platí všetko s mierou.Koláč je veľmi sýty a moc moc chutný rozdelila som ho na 12 častí a kalóriami vás strašiť nebudem, stačí však jeden kúsok na raňajky :).
Tieto osie hniezda s použitím netradičných múk som vymyslela pre spolužiakov mojej najmladšej dcéry v rámci Food revolution dňa. Ide o milú aktivitu, ktorá by mala trocha ,,nakopnúť ” ľudí k premyslenému výberu potravín, čo s potešením konštatujem, že sa aj darí, vidiac v poslednej dobe záujem o zdravšie suroviny. Osie hniezda sa vydarili a neboli sťažnosti ani na ,,bodkovanú“ :) konzistenciu, vďaka vláknine z použitých múk. Naopak detičky si opäť takúto desiatu u mňa objednali.
Použila som múku z hroznových jadierok, ktorá má tmavú farbu, cítiť ju v obsahu múk hrozienkovou chuťou a hlavne obohatí koláčik o polyfenoly proantokyanidíny, ktoré majú prospešný účinok pre organizmus. Chránia pred ochoreniami hrubého čreva, bránia šíreniu infekcií a regenerujú spojivové tkanivá v cievach. V kombinácii s múkou z makadamových orechov sú silnou zbraňou v boji proti voľným radikálom. Podporujú činnosť imunitného systému obsahujúc vitamín E, tiamín /B1/, nenasýtené mastné kyseliny a esenciálne aminokyseliny a kopec minerálov.Takže ak občas investujete do múk a urobíte takéto osie hniezda alebo iné dobroty vaše deti vám budú povďačné za zdravú desiatu či raňajky i keď teraz to možno ešte nevedia budúcnosť a cesta k prevencii prinesie svoje ovocie. Tieto múky sú síce drahšie ale používajú sa v malom množstve do pečenia približne, 10 až 15 % z celkového obsahu výrobku. Miesto cukru som použila ryžový sirup, nízkoglykemické sladidlo bez obsahu pridanej fruktózy. Ak ho neviete zohnať môžete použiť trstinový cukor.
Potrebujeme:
830gr špaldovej múky hladkej
50gr múky z hroznových jadierok
50gr makadamovej múky /z makadamových orechov/
60gr kvasníc v bio kvalite
120gr masla kvalitného živočíšneho 82%
120gr bieleho jogurtu
4dcl mlieka vlažného
4lyžice ryžového sirupu
1vajíčko
80gr sušených hrozienok v bio kvalite /namočíme do vody alebo rumu J/
1lyžica kokosového cukru na posypanie
1vajce na potretie
80gr masla na potretie
2 lyžičky mletej škorice
100% kakaový raw prášok 2 lyžice
Strúhaný kokos v bio kvalite 2 lyžice
Postup:
Špaldovú múku dáme do veľkej misy, urobíme jamku a do vlažného mlieka /1dcl/ rozdrobíme droždie a dáme na 20 minút do tepla aby sa urobil kvások. Môžeme pridať štipku cukru. Ak nám kvások retiazkuje pridáme ostatné múky, vajíčko, jogurt, maslo, ryžový sirup a vlažné mlieko a vypracujeme rukou hladké, pevné cesto ako na obrázku. Miesime dôkladne aby sa spojili všetky ingrediencie, minimálne 5 minút. Necháme na teplom mieste pod utierkou nakysnúť približne hodinu a štvrť.
Na pomúčenej doske vyvaľkáme obdĺžnik asi 30 cm x 40 cm a výška cesta by mala mať 0,8 cm. Cesto natrieme rozpusteným maslom zmiešaným so škoricou a troškou makadamovej múky. Posypeme kokosovým cukrom a namočenými hrozienkami. Zvinieme a krájame na 2cm široké diely. Cesto môžeme posypať kakaovým práškom alebo aj kokosom, základom je vždy maslo. Osie hniezda poukladáme na plech vyloženým papierom na pečenie s medzerou vo vzdialenosti 3cm medzi hniezdami. Povrch potrieme vyšľahaným vajíčkom. Pečieme v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 20minút. Z tejto dávky vám vyjde približne 40 ks osích hniezd. Recept môžete urobiť i v bezlepkovej verzii ak použijete zmes bezlepkovej múky Schär mix B a 20% amarantovej múky z pôvodného objemu špaldovej hladkej múky.
Tento koláč sme s dcérkou vymysleli spontánne, keď objavila nedávno chuť arašidového masla a nechcela si dať vziať lyžicu s pohárom. Mala som náhodou doma veľa ricotty tak som sa rozhodla pre koláč blízky cheesecak-u. Korpus som urobila ako krehké cesto ale použila som kurrakanovú /prosovú/ múku, špaldovú a maslo a 2 lyžice kokosového cukru. Kurrakanovú múku v pomere 15 -20 % z celkového objemu múk pridávam do pečenia /bez lepku/ pre obsah minerálov a metionínu, základnej aminokyseliny pre správny metabolizmus v bunkách. Arašidové maslo má vysoký obsah bielkovín a spolu s ricottou sa stáva tento koláč poriadne výživným. Takže si ho nedoprajeme ako dezert ale ako jedno z denných jedál a nie 3 kusy :).
Arašidy sú výborným zdrojom omega 6 mastných kyselín, polyfenolov, vitamínov skupiny B,E a minerálov, hlavne vitamínu B5 nutného pre syntézu koenzýmu A, podieľajúceho sa na látkovej premene v bunkách /prenos acylových skupín pri oxidácii mastných kyselín/.Taktiež obsahujú koenzým Q10, ktorý sa tiež významne podieľa na rôznych funkciách pri metabolizme. Tieto cenné látky obsiahnuté v arašidoch ak ich chceme rozumne využiť, nejeme na kilá, solené a fritované v oleji. Pri troche šikovnosti si môžeme arašidový krém vyrobiť doma, pretože niektoré hydrogenované druhy sú pre organizmus nežiaduce. Na zahustenie mliečnych zložiek som použila škrob kuzu z môjho makrobiotického obdobia/ používam ho stále je výborný na trávenie/ ak sa vám ho nechce zháňať v bio obchodoch použite jednoducho zlatý klas alebo tapiokový škrob či zemiakový. No a to najlepšie na koláči je, že je neskutočne dobrý a lahodný.
Potrebujeme:
Korpus
150gr živočíšneho poctivého masla 82% /zmäknuté/
70gr kokosového alebo trstinového cukru
1 celé vajíčko
260gr špaldovej hladkej múky
40gr kurrakanovej prosovej múky
Plnka
750gr ricotty
40gr kuzu škrobu alebo iného
220gr arašidového masla v bio kvalite
70gr trstinového cukru
200gr smotany na varenie
1 malá lyžička škorice
1 vajíčko
Tortová forma s priemerom 28 cm
Postup:
Z ingrediencií na korpus vypracujeme rukou v mise lepivé hutné cesto. Necháme odpočívať cca pol hodinu. Pripravíme si plnku zmiešaním ricotty, smotany, cukru, vajíčka, arašidového masla, škrobu a škorice. Plnka musí byť iba mierne tekutá ale musí sa liať. Cesto vyvaľkáme na papieri na pečenie do okrúhleho tvaru hrubé ideálne 0,8cm. Cesto vezmeme aj s papierom a preklopíme ho do tortovej formy, vyrovnáme a doplníme cestom okraje aby bol korpus vysoký cca 3-4 cm a kompaktný. Plnku pomaly nalejeme na korpus a dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 170 stupňov celzia. Pečieme 55 minút až hodinu kým nebude plnka tuhá a korpus medovohnedý. Koláč necháme vychladnúť cca 2 hodiny. Môžeme nakrájať na 12 porcií.
Blog Silvie Horeckej o terapii jedlom 