Zdravá desiata – jablkový perník

Tento jednoduchý jesenný  koláč  som pripravila ako alternatívu zeleninových a ovocných muffin, ktoré dávam deťom do školy na desiatu. Dôležité je, že chutí, je kompaktný nedrobí sa a veľmi neušpiní ruky :).Obsahuje menej cukru, kokosový má nízky glykemický index a dosť minerálov a vlákniny aj vďaka použitým múkam.  Pridala som trocha varených gaštanov a varenej tekvice hokkaido ale môžete urobiť iba čisto jablkový zo strúhaných jabÍk. A nezabudnite pribaliť ešte deťom porciu čerstvého sezónneho ovocia

.

Potrebujeme:

400gr strúhaných jabÍk

150gr strúhanej tekvice hokkaido – povaríme s lyžicou cukru krátko cca 15 minút

50gr lúpaných varených gaštanov popučených

80gr kokosového cukru môže byť aj trstinový

300gr kozieho jogurtu

2 vajíčka

50gr hrozienkok v bio kvalite nesírených

200gr celozrnnej špaldovej múky hladkej

100gr gaštanovej múky

60gr mandľovej alebo kokosovej múky

Prášok do pečiva bezfosfátový

Malá lyžička mletého kardamonu, klinčekov,škorice, badyánu

Postup:

V miske zmiešame strúhané jablká, tekvicu, gaštany. Pridáme cukor, múky, prášok do pečiva, koreniny, vajíčka a jogurt a všetko dôkladne premiešame. Cesto musí byť hustejšie ale musí sa pomaly liať. Okrúhlu formu s priemerom 28cm vytrieme maslom a pečieme 40 minút pri teplote 180stupňov celzia.

Tekvicová hokkaido polievka liečivá

Hokkaido tekvice sú práve  teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov  tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná  karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.

 

Tekvicové muffiny zo špaldovej múky so zázvorom

Posledný zo série tekvičkových receptov je robený na mieru pre moje baby, ktoré muffiny ,,môžu“ hlavne tá najmenšia a keďže je prváčka a robím jej desiate tak takýto pokus som vymyslela.Muffiny sú jednoduché a v tejto úprave chutné, zdravé, tekvica je príjemne sladká a školáčka nepostrehla veľmi ani ten zázvor…:). Robila som dva druhy, do jednej dávky som dala jačmenný slad a do druhej trstinový cukor môžete si vybrať ako muffiny osladíte. Ku sladu som pridala viac škorice a kardamonu aby som potlačila mierne zvláštnu chuť sladu.Oceňujem sviežu zázvorovú chuť v kombinácii s tekvicou…

Potrebujeme:

200gr hokkaido tekvice, nelúpeme vrchnú vrstvu a nasekáme ho na väčšie kocky

200gr žltej tekvice olúpanej, nasekáme na kocky

3dcl vody

250gr trstinového cukru alebo 5 lyžíc jačmenného sladu 100%  –  nie sirup!

Pol kávovej  lyžičky škorice /a štipka kardamonu a štipka drvených klinčekov v prípade ak použijete slad/

4ks vajíčka celé

230gr masla 83%  kvalitného kravského zmäknutého

0,3l acidofilného mlieka

580gr špaldovej múky hladkej  /môžete použiť aj pomer: špaldová hladká múka 400gr a ovsená hladká múka 180gr /

30gr očisteného nasekaného zázvoru

2 lyžičky prášku do pečiva

2 lyžičky sódy bikarbony

Štipka soli

Príprava:

Nasekané tekvice dáme do menšieho hrnca zalejeme vodou a pridáme škoricu alebo všetky korenia ak budeme používať slad miesto cukru. Povaríme asi 30 minút kým tekvice nezmäknú a voda sa takmer z dvoch tretín neodparí. Pridáme slad a rozmiešame ho v tekvicovej zmesi, pridáme čerstvý zázvor a zmes premixujeme tyčovým mixérom do kašovitej konzistencie. Necháme vychladnúť. V mise vymiešame zmäknuté maslo, vajcia, trstinový cukor /ak používame slad tak nie/ pridáme acidofilné mlieko.Ďalej pridáme múku, prášok do pečiva, sodu, štipku soli a nakoniec vmiešame  vychladnutú tekvicovú zmes. Všetko poriadne premiešame aby sa suroviny spojili. Zmes nalievame do muffinových foriem s výškou min. 3cm vystlaných košíčkami s výškou 3cm a priemerom 5cm.Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňoch celzia 20- 22minút.Muffiny sa musia mierne nafúknuť a cesto musí byť vnútri prepečené /skúste špáradlom/.Vyberieme z formy a necháme vychladnúť. Z tejto dávky vyjde cca 30ks .

Jablkovohokkaidový koláč zo špaldovej múky s jačmenným sladom

Minulý týždeň som  mala  prednášku aj  o používaní cukru v praxi  a pri následnej debate  ma zaujala pripomienka  jedného pána,  prečo teda ľudia pridávajú cukor do koláčov keď je taký  škodlivý:) a či by sa nedal urobiť akýsi zoznam najsladších ovocí, ktorý by bol zároveň aj návodom ako ich spracovať pri pečení.Je nám jasné, že múčnikov sa nikdy dobrovoľne nevzdáme pokiaľ teda nebudeme zase v nejakom vojnovom ťažení čo dúfam nehrozí tak reálne ako ,,naša prehra” s civilizačnými chorobami. Aj preto sa pokúsim viac venovať tejto téme a vymyslieť sladkosti, ktoré by mohli byť aspoň z časti prospešné.

Teraz v októbri máme k dispozícii jablká  a tiež tekvice. Ja som pre tento recept zvolila hokkaido, ktoré mám riadne preverené  čo sa týka tepelnej úpravy. Zatiaľ som ho využívala viac menej  do hlavných jedál ale dá sa použiť i v tejto podobe. Jablká aj tekvica sú bohaté na vlákninu a minerály i keď vitamín C sa degraduje zostávajú iné fytonutrienty  v kombinácii so špaldovou múkou celozrnnou a jačmenným sladom. Ako tukovú zložku som vybrala klasické kvalitné maslo ale budem robiť  testing aj s kokosovým tukom a dám ,,update”.Dobré pečenie viac na horecka.sk

Tekvicové maslo a tekvicovohruškové chutney/čatní/

Pridala som tieto dva recepty,  keďže tekvicová sezóna je v plnom prúde a moji milí kamaráti ma štedro obdarúvajú tekvičkami a ovocím /sladučké žlté hrušky z Podkylavy/ nič iné mi nezostalo iba ich nejako spracovať aby sa uchovalo aj na neskôr…:). Tekvicové maslo je sladké, aromatické po korení a môže sa použiť aj ako nátierka na domáce keksy či piškóty, k zelenine grilovanej a ja si ho dávam s ricottou občas s varenou ryžou k nákypu z ovsených vločiek a k pilafu. Chutney má využitie veľmi široké, pôvodne pochúťka z Indie sa u nás celkom udomácnila je bežne dostať v obchodnej sieti ale keďže ja polotovary nekupujem ale vyrábam poprosím vás aby ste to tiež podľa tohto receptu vyskúšali. Budete vedieť so 100% istotou čo v ňom je …:).To krájanie zeleniny je troška zdĺhavé ale poteší vás niekoľko pohárikov nachystaných na zimu k dobrému steaku napríklad. Chutney  sa používa ako príloha k hlavnému – základnému jedlu čiže k mäsu, zelenine, plackám, ryži, bulguru aj k rybám a morským plodom. Tradične som použila trstinový a kokosový cukor, veľmi zrelé  ovocie a bio hrozienka na dosiahnutie požadovanej sladkosti. Môžete si zvoliť variantu korenenú až pálivú závisí od vkusu chutí a to tak, že pridáte viac chilli a kurkumy. Chutney aj maslo som sterilizovala aby vydržalo až do jari.

Tekvicové maslo

Potrebujeme:

1veľkú tekvicu hokkaido  cca 2kg nešúpe sa

1kg nakrájanej ošúpanej cukety

1,5kg žltej tekvice môže byť aj veľkoplodá čo sa používa na Halloween Cucurbita maxima

1l hruškovej alebo jablkovej šťavy odšťavenej alebo sterilizovanej v bio kvalite

5 hviezdičiek badyánu

1lyžička kávová mletej škorice

1lyžička kávová pomletých klinčekov

400gr trstinového cukru

2 polievkové lyžice kokosového cukru

Na špic noža muškátového orieška mletého

100gr očisteného čerstvého zázvoru nakrájaného na kúsky

Postup:

Do veľkého hrnca dáme všetky nakrájané tekvice, podlejeme šťavou, pridáme všetky koreniny a cukor a varíme na miernom ohni cca 2 a pol hodiny kým nie je všetko rozvarené a tekutina sa nezredukuje. Masa musí mať hustejšiu konzistenciu a po krátkom vychladnutí   ju premixujeme  v hrnci tyčovým mixérom. Teplú zmes  nalejeme do čistých suchých pohárikov a uzavrieme patentnými uzávermi. Poháriky som sterilizovala na plechu s vodou  v rúre cca 15 minút kým obsah vnútri pohára nebublinkuje. Potom som poháriky prevrátila hore dnom, položila na deku a nechala vychladnúť…Ale môžete sterilizovať aj podľa svojich zvykov.

Tekvicovohruškové   chutney

Potrebujeme:

400gr cibule šalotky alebo sladkej cibule

2kg tekvice hokkaido nešúpať!

500gr cukety ošúpanej a  nakrájanej na kocky

1kg sladkých očistených a nakrájaných hrušiek

5 veľkých sladkých paradajok, ktoré predtým  sparíme horúcou vodou a olúpeme

100gr bio hrozienok sušených

2 lyžice čerstvého nadrobno  nasekaného zázvoru

5 strúčikov cesnaku

Pol kávovej lyžičky kardamonu

1 malá lyžička kurkumy

Pol kávovej lyžičky  kajenského korenia alebo mleté chilli

Pol kávovej lyžičky mletej škorice a klinčekov

Štvrť lyžičky mletého nového korenia

Pol kávovej lyžičky horčicového semena umlieť v mažiari

400gr trstinového cukru ak sú hrušky menej sladké tak 500gr cukru

8 lyžíc paradajkového octu ak nemáte tak jablčného

Štipku soli

3-4dcl vody na podliatie

Postup:

Nakrájanú zeleninu a hrušky dáme do veľkého nerezového hrnca s pevným alebo dvojitým dnom. Posypeme cukrom a koreninami premiešame a necháme polhodinu postáť. Pridáme ocot podlejeme vodou a na miernom ohni alebo stupni varíme hodinu a pol až dve hodiny. Všetko musí byť rozvarené a mäkké ak chcete môžete ho ešte prepasírovať  podľa vašich predstáv alebo zľahka premixovať tyčovým mixérom. Chutney nalejeme do pohárikov a sterilizujeme približne 15 minút tak ako pri  tekvicovom masle.

Zmes semienok – kustovnica, tekvica, slnečnica

3x tekvica hokkaido

Rizoto s hokkaido tekvicou, citrónovou trávou a shitake hubami

Tekvicová polievka hokaido

Zeleninový krém /hokkaido, červená šošovica, romanesco /so zázvorovým olejom

viac na horecka.sk