Tekvicová hokkaido polievka liečivá

Hokkaido tekvice sú práve  teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov  tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná  karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.

Takáto polievka je vitamínová bomba pre podporu syntézy vitamínu A v tele. Betakarotén, lykopén a iné karotenoidy z rastlinných zdrojov zaručia ochranu organizmu pred infekciami, chorobami zraku, antioxidačnú aktivitu, podporujú správne delenie buniek a diferenciáciu tkanív. Použijeme suroviny  pre lepšie využitie antioxidantov a liečivých fytolátok a samozrejme bez zbytočnej vegety, smotany a iných zaťažujúcich doplnkov. Ak má tekvica ešte mladé jemné semienka použite ich do polievku sú zdrojom zinku. Všetko obohatíme kvalitným olejom pretože tieto látky potrebujú pre svoje využitie tuk a aj tepelnú úpravu. A ešte k tomu bylinky tymián, koriander, bobkový list, ľanové a sezamové semienka a kvapka hroznového oleja na záver. Touto úpravou potešíte vašu tráviacu sústavu.

P1120064

P1120063

P1120069

P1120070

Potrebujeme na 3l polievky –  cca 8porcíí:

1 veľkú cibuľu

1 tekvicu hokkaido max.kilo a pol –  nešúpeme ju iba umyjeme!

Olivový olej 6 lyžíc

4 veľké paradajky

2 veľké mrkvy

Zázvor koreň  asi 3cm kúsok

Kurkuma čerstvý koreň asi 3cm  ak nemáte použite malú lyžičku sušenej mletej kurkumy

Čajová lyžička drvených horčicových semienok

Rasca malá lyžička

Nové korenie  5ks

2 čerstvé bobkové listy

Hrsť čerstvých  byliniek tymiánu a koriandru

150gr čerstvého špenátu listov môže byť novozélandský

cca 2l vody

Lyžičku ľanových a sezamových semienok

Mleté čierne korenie z mlynčeka

Štipka sušeného chilli nemusí byť

Soľ

Hroznový panenský olej alebo tekvicový

Postup:

Na olivovom oleji  orestujeme krátko cibuľu spolu s drvenými horčicovými semienkami, rascou a očistenou kurkumou asi 3cm kúsok. Použila som čerstvú ale môžete dať aj sušenú mletú . Musí sa pridať do oleja. Pridáme  4 paradajky rozkrojené na polovicu a restujeme. Hokkaido tekvicu dôkladne umyjeme  – nešúpe sa – vydlabeme dužinu a pár menších tekvicových zrniek prihodíme  do polievky  pre  zinok. Suroviny pridávame v tomto  poradí : na kocky nakrájanú tekvicu spolu s mrkvou nakrájanou na kolieska, 3 cm kúsok očisteného zázvoru, tymián a bobkový list, mleté korenie z mlynčeka a za hrsť čerstvého koriandru – vňate.Zalejeme vodou. Povaríme necelú hodinu kým bude  všetko mäkké. Vyberieme  z polievky koreň zázvoru a šupky z paradajok, bobkový list a všetko  vymixujeme ponorným tyčovým mixérom.

Pridáme  soľ. Tesne po vymixovaní a vypnutí prisypeme listy umytého špenátu a premiešame. Pred podávaním môžete posypať ľanovými drvenými semienkami a  sezamovými. Dochutíme  ešte olejom z hroznových jadierok  alebo tekvicovým či orechovým olejom.

Reklamy

Vietnamská hovädzia polievka Pho Bo

Poznáte vietnamskú výživnú a osviežujúcu polievku s hovädzím mäsom, pho bo? Doteraz som sa stretla asi s 15 receptami s autentickými úpravami aj menej. My sme si urobili pred pár dňami s priateľmi takúto lahôdku, kde základom je hovädzia sviečková /môže byť aj falošná/ a hovädzia  hruď s kosťou a môže byť aj špiková kosť. Chuť polievky je veľmi aromatická vzhľadom na použité koreniny ale zároveň lahodná a dá sa povedať liečivá a ľahko stráviteľná aj vďaka použitým koreninám. Pridáva sa do nej polygonum aviculare/rau dang/ po našom stavikrv vtačí s obsahom flavonoidov a látok s adstringentným  a diuretickým účnkom, limetové listy a čerstvý koriander. Ďalšie použité koreniny a zelenina : badián, aníz, klinček, škorica ďalej čerstvý zázvor, citrónová tráva, jarná cibuľka, červená cibuľa no a ryžové rezance a rybí vývar v koncentráte – my sme použili dashi prášok. Hlavne tá súhra a význam korenín je obdivuhodný aj z nutričného hľadiska. Podporuje dobré trávenie a bezpečnú  chuť do jedla,  pretože  tradičná perilla znižuje triacylglyceridy  v krvi  a pôsobí antibakteriálne.  Ak nezoženiete  perillu /Perilla frutescens/ použite vietnamskú bazalku, ktorá je u nás bežne dostať a citrónovú trávu s limetovými listami.. Pochúťka to bola neskutočná, vrelo odporúčam uvariť aspoň raz. Upozorňujem,  že to je moja osobná úprava receptu :)

IMG_2662

 

 

Potrebujeme pre cca 10 porcií:

 

Hovädziu sviečkovú alebo aj falošnú  800gr až 1kg

Hovädzie predné s kosťou  1kg a môžete pridať aj  špikovú kosť

2 červené cibule a 1 bielu cibuľu

5 jarných cibuliek

150gr bambusových výhonkov

80-100gr zázvoru  očisteného a nakrájaného  na kocky

5ks badiánu celých  hviezdičiek

5ks klinčekov  a štipku škorice

Pár zrniečok anízu alebo feniklu

Vietnamskú bazalku asi 15 lístkov

Stavikrv vtačí dala som sušený, malú lyžičku

Perilla asi za  hrsť ak ju nemáte tak dajte citrónovú trávu a limetové listy. Ja som dala 2 stonky a 3 listy

2 hrste čerstvého koriandru  vňate /jednu som dala do varenia druhú nakoniec čerstvú na posypanie/

Kurkuma  pol lyžičky a 5 lyžíc olivového oleja – toto tam nepatrí ale nepiekla som po skúsenostiach cibuľu so zázvorom v rúre ale som to orestovala  vo woku a kurkumu ja dávam všade :). Ak chcete mať polievku viac autentickú tak kurkumu vynechajte.

5 – 6 litrov vody

2 malé  lyžička dashi prášku

Malá lyžička trstinového cukru

Soľ podľa chuti

500gr široké ryžové rezance

 

Postup:

 

Do veľkého 8l hrnca dáme variť mäso vcelku aj s kosťami. Po zovretí zoberieme z povrchu vyzrážané bielkoviny sitkom. Na  dno woku dáme olej, ohrejeme kurkumu, pridáme cukor  a opečieme do sklovita na hrubo nakrájanú  cibuľu  a zázvor. Normálne sa zvykne zapekať v rúre ale mne sa to skôr usušilo pár krát J takže dávam prednosť opečeniu vo woku. Orestovanú zeleninu pridáme  k mäsu a vode a zalejeme  ešte doplna studenou vodou. Počas varenia už vodu neprilievame. Vložíme  do hrnca všetky koreniny. Ja ich nechávam voľne ale môžete ich dať do sitka na to určeného alebo do plátna či zviazať do gázy. Pridala som hrsť koriandru a sušený stavikrv vtačí, citronovú trávu a limetové listy, keďže som nezohnala perillu a bambusové výhonky. Toto všetko povaríme na miernom ohni odokryté približne 3 a pol hodiny. Pred dovarením pridáme dashi prášok a dochutíme soľou. Tradične sa bylinky dajú na dno misiek a zalejú sa polievkou ale ja som ich hodila na záver  do hrnca zdá sa mi tá chuť oveľa intenzívnejšia. Akurát  časť mladej cibuľky, bazalky  a koriander som nechala zvlášť  na ochutenie v miske. Sviečkovú   po vytiahnutí z hrnca  nakrájame  na tenké plátky  a položíme do misky či hlbokého taniera. Pridáme uvarené rezance , ktoré po uvarení ponoríme do studenej vody a prepláchneme aby sa nelepili. Zalejeme horúcim vývarom a na záver ešte individuálne dochucujeme chilli alebo mletým korením či sojovou alebo rybacou omáčkou.

 

 

Gaštanová torta s limetkou a bylinkami

 

Mala som chuť na niečo sladkozdravé aj trocha sofistikované. Preto som použila moju obľúbenú gaštanovú múku, ktorá má veľmi výraznú chuť a výborne sa mi s ňou pečie. Neobsahuje lepok a má  málo bielkovín ale za to veľa vlákniny a minerálov, vitamín B a nenasýtené mastné kyseliny. Gaštanovú múku treba miešať s inými múkami s obsahom lepku aby výsledok po upečení bol kompaktnejší. Inak sa bude drobiť. Preto sa pridáva  na objem aj väčšia časť spojovacej tukovej zložky. Ak budete robiť bezlepkovú verziu odporúčam dať iba tretinu gaštanovej múky, amarantovú a mandľovú múku pre vyšší obsah bielkovín. Ak pečiete z gaštanovej múky slaný výrobok vhodné je použiť aj konopnú múku, ktorá okrem vysokého obsahu bielkovín obohatí výrobok omega 3-6 mastnými kyselinami. Túto tortu som volila iba v jednoduchej hladkej verzii,  pretože krém  sa robí extra ako príloha a chuťový bonus. Komu nevyhovuje mliečna zložka može ju nahradiť krátko povareným  ovocím podľa chuti a možností. Ja obľubujem  mimo sezónu mrazené ovocie z domácich zdrojov ako moruša, jahody, slivky. Povarím krátko s lyžicou kokosového cukru, škoricou a kurkumou. Tento mliečny krém  je urobený z mascarpone, bieleho jogurtu a ricotty, nasekanej stévie a medovky, s trochou limetovej šťavy, ryžového sirupu a mletých gaštanov. Ak nemáte ryžový sirup použite kokosový alebo trstinový cukor alebo  môžete použiť  sladené gaštanové pyré vtedy cukor netreba pridávať. Medovka s limetkou dodajú krému sviežu chuť.

P1100706P1100718IMG_2422IMG_2423

 

Potrebujeme:

 

Cesto

150gr gaštanovej múky

170gr špaldovej hladkej múky

180 gr kvalitného živočíšneho masla 82%

100gr kokosového  cukru alebo trstinového

5 vajíčok

Štipka soli

1 malá lyžička sódy bikarbóny alebo bezfosfátový prášok do pečiva

Tortová forma s priemerom 24-28cm

Maslo alebo olivový olej na vymazanie formy

 

Krém

200gr mascarpone

150gr bieleho jogurtu

150gr ricotty

200gr gaštanov pomletých uvarených alebo gaštanové pyré

2 lyžice ryžového sirupu ak máme sladené gaštanové pyré nepridávame ho

1limetka  použijeme z nej šťavu a troška nastrúhanej  kôry

Pár lístkov nasekanej stévie a medovky cca 10ks spolu

 

Príprava:

 

Urobíme si krém, ktorý dáme stuhnúť do chladničky na hodinu. Ricottu vymiešame spolu s ryžovým sirupom  a limetkovou šťavou  a kôrou. Rozmrazené gaštany dôkladne rozpučíme vidličkou  v mise a metličkou vyšľaháme zľahka  spolu s mascarpone na krémovú hmotu. Vmiešame jogurt. Pridáme ochutenú ricottu a premiešame do hladka. Na záver vmiešame nasekané lístky medovky a stévie.

Maslo necháme zmäknúť a vyšľaháme ho spolu s cukrom. Pridáme žĺtka a vymiešame do hladkého krému. Medzitým z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh v kuchynskom robote. Do  našľahaného krému vsypeme obe pomiešané múky spolu so sódou alebo práškom do pečiva. Vznikne lepkavé cesto, do ktorého trpezlivo a zľahka vmiešame sneh z bielka aby sa cesto uvoľnilo a odľahčilo. Cesto dáme rovnomerne do formy vytretej tukom. Pečieme 30 minút pri teplote 180 stupňov celzia a vyskúšame na záver špajlou alebo šparátkom či je cesto upečené. Tortu podávame vychladnuté spolu s krémom zvlášť v miske. Dobrú sviežu  chuť.

 

 

 

 

 

Cuketový posúch s ricottou, baklažánom a bylinkami /celozrnný/

V rámci prázdninového varenia a zavalená cuketou zo záhrady, mi už nič iné nenapadlo vytvoriť ako tento jednoduchý obed aby boli všetci spokojní a sýti. Inšpirovala som sa babkiným posúchom ale použila som múku, z ktorej pečiem chlieb celozrnnú ražnú a mix špaldovej hladkej a špaldovej celozrrnej. A keďže máme na záhrade baklažán a bylinky tak to riadne rozvoniavalo…potraviny som nakombinovala po svojom aby bol z nich osoh ale v rámci kompromisov stravovacích / veď decká / som kúsok postrašila domácou slaninkou…:)

P1090049

Potrebujeme:

150gr ražnej  celozrnnej múky

200gr celozrnnej špaldovej múky

150gr hladkej špaldovej múky

30gr droždie

3 polievkové lyžice olivového oleja

Voda cca 3 dcl

Soľ morská

1 menšia cuketa nastrúhať na hrubo aj so šupkou

1 veľký baklažán nakrájať na kocky aj so šupkou a opiecť krátko na olivovom oleji

400gr ricotty alebo srvátkového syru

1 vajíčko

Štipka kurkumy

Mleté čierne korenie

soľ

Hrsť byliniek /bazalka fialová a zelená, šalvia, rozmarín/ nasekať na drobno

80gr domácej slaninky

P1090032

P1090034P1090036P1090040

Postup:

Pripravíme si kvások na cesto tak, že múku dáme do misy, urobíme jamku do nej nalejeme vlažnú vodu, rozdrobíme kocku  droždia  a dáme na teplé miesto zakryté aktivovať kvások na 15 minút. Ak je kvások hotový a bublinkuje, pridáme olej, vodu a soľ  a vymiesime cesto  najlepšie v kuchynskom robote. Dáme kysnúť na 40-50 minút do tepla zakryté. Ja rozohrejem mikrovlnku a zavriem misu do nej po vyhriatí…:).Medzitým opečieme  baklažán nakrájaný na kocky na olivovom oleji a nastrúhame nahrubo cuketu. V miske zmiešame ricottu, vajíčko, koreniny, cuketu do hladkej zmesi. Na  pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na výšku necelého centimetra do tvaru obdĺžnika veľkého ako klasický plech do rúry. Položíme na vymastený plech, zdvihneme trocha okraje a nalejeme naň zmes s cuketou. Posypeme bylinkami a opečeným baklažánom a kto chce nakrájanou slaninkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov celzia približne 40 minút. Podávame teplé.

Jahňacie stehno s bylinkovým pestom / stévia, mäta, šalvia/

O využití stévie pri rôznych úpravách jedál som už písala…tento recept je jednoduchý a predsa má sviatočný nádych. Môžete ho využiť pri oslavách i pre návštevy, kde ich prekvapíte  osviežujúcou chuťou pesta alebo si urobte jednoducho hody ako ja dnes….

P1080753P1080762P1080755P1080774

Potrebujeme:

Jahňacie stehno do 2kg  /ja som použila úpravu so skrátenou kosťou/

10 strúčikov cesnaku

4 bobkové listy

1 celý fenikel

3 mrkvy

4 kúsky z rapíkatého zeleru/sedano/

1 veľká červená cibuľa

Biele víno suché cca 2-3 dcl

Farebné korenie celé

Hrubozrnná soľ morská

Voda na podliatie

Na pesto:

10lístkov stévie

5 lístkov šalvie

10 lístkov mäty

50gr feniklu/ 2-3 plátky /obsahuje vitamín C a E a má pozitívny účinok na trávenie výborný spolu s citrónovou šťavou

1 citrón

1 lyžica  cédrových orieškov alebo neochutených pistácií

Soľ

Korenie

Olivový olej  5-6 lyžíc

5 strúčikov cesnaku

Postup:

Jahňacie stehno umyjeme a narežeme v tukovej časti zopár zárezov ,kde dáme cesnakové strúčiky. Do veľkého hlineného pekáča dáme na dno časť očistenej zeleniny v celku, pridáme bobkový list a položíme naň jahňacie stehno. Po stranách dáme ešte zvyšnú zeleninu a podlejeme bielym vínom a vodou tak aby vyčnievala iba malá časť mäsa s tukom. Povrch posypeme korením a jemne soľou. Prikryjeme  pokrievkou a pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňoch 2hodiny.V nádobe musí byť stále dostatočné množstvo tekutiny aby sa chute premiešali. Pesto si pripravíme v mažiari alebo tyčovým mixérom. Spolu vymixujeme bylinky, cesnak, fenikel, citrónovú šťavu, korenie olivový olej a cédrové orechy. Časť orechov alebo pistácií môžeme krátko na sucho orestovať v celku a posypať mäsko. Ako prílohu jeme  zeleninu, ktorú sme piekli- dusili spolu s jahňacím stehnom… ja som použila romanesco na pare, čo je druh karfiolu c vysokým obsahom vitamínu C…