Hokkaido tekvice sú práve teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.
Poznáte vietnamskú výživnú a osviežujúcu polievku s hovädzím mäsom, pho bo? Doteraz som sa stretla asi s 15 receptami s autentickými úpravami aj menej. My sme si urobili pred pár dňami s priateľmi takúto lahôdku, kde základom je hovädzia sviečková /môže byť aj falošná/ a hovädzia hruď s kosťou a môže byť aj špiková kosť. Chuť polievky je veľmi aromatická vzhľadom na použité koreniny ale zároveň lahodná a dá sa povedať liečivá a ľahko stráviteľná aj vďaka použitým koreninám. Pridáva sa do nej polygonum aviculare/rau dang/ po našom stavikrv vtačí s obsahom flavonoidov a látok s adstringentným a diuretickým účnkom, limetové listy a čerstvý koriander. Ďalšie použité koreniny a zelenina : badián, aníz, klinček, škorica ďalej čerstvý zázvor, citrónová tráva, jarná cibuľka, červená cibuľa no a ryžové rezance a rybí vývar v koncentráte – my sme použili dashi prášok.
Mala som chuť na niečo sladkozdravé aj trocha sofistikované. Preto som použila moju obľúbenú gaštanovú múku, ktorá má veľmi výraznú chuť a výborne sa mi s ňou pečie. Neobsahuje lepok a má málo bielkovín ale za to veľa vlákniny a minerálov, vitamín B a nenasýtené mastné kyseliny. Gaštanovú múku treba miešať s inými múkami s obsahom lepku aby výsledok po upečení bol kompaktnejší. Inak sa bude drobiť. Preto sa pridáva na objem aj väčšia časť spojovacej tukovej zložky. Ak budete robiť bezlepkovú verziu odporúčam dať iba tretinu gaštanovej múky, amarantovú a mandľovú múku pre vyšší obsah bielkovín. Ak pečiete z gaštanovej múky slaný výrobok vhodné je použiť aj konopnú múku, ktorá okrem vysokého obsahu bielkovín obohatí výrobok omega 3-6 mastnými kyselinami. Túto tortu som volila iba v jednoduchej hladkej verzii, pretože krém sa robí extra ako príloha a chuťový bonus. Komu nevyhovuje mliečna zložka može ju nahradiť krátko povareným ovocím podľa chuti a možností. Ja obľubujem mimo sezónu mrazené ovocie z domácich zdrojov ako moruša, jahody, slivky. Povarím krátko s lyžicou kokosového cukru, škoricou a kurkumou. Tento mliečny krém je urobený z mascarpone, bieleho jogurtu a ricotty, nasekanej stévie a medovky, s trochou limetovej šťavy, ryžového sirupu a mletých gaštanov. Ak nemáte ryžový sirup použite kokosový alebo trstinový cukor alebo môžete použiť sladené gaštanové pyré vtedy cukor netreba pridávať. Medovka s limetkou dodajú krému sviežu chuť.
Potrebujeme:
Cesto
150gr gaštanovej múky
170gr špaldovej hladkej múky
180 gr kvalitného živočíšneho masla 82%
100gr kokosového cukru alebo trstinového
5 vajíčok
Štipka soli
1 malá lyžička sódy bikarbóny alebo bezfosfátový prášok do pečiva
Tortová forma s priemerom 24-28cm
Maslo alebo olivový olej na vymazanie formy
Krém
200gr mascarpone
150gr bieleho jogurtu
150gr ricotty
200gr gaštanov pomletých uvarených alebo gaštanové pyré
2 lyžice ryžového sirupu ak máme sladené gaštanové pyré nepridávame ho
1limetka použijeme z nej šťavu a troška nastrúhanej kôry
Pár lístkov nasekanej stévie a medovky cca 10ks spolu
Príprava:
Urobíme si krém, ktorý dáme stuhnúť do chladničky na hodinu. Ricottu vymiešame spolu s ryžovým sirupom a limetkovou šťavou a kôrou. Rozmrazené gaštany dôkladne rozpučíme vidličkou v mise a metličkou vyšľaháme zľahka spolu s mascarpone na krémovú hmotu. Vmiešame jogurt. Pridáme ochutenú ricottu a premiešame do hladka. Na záver vmiešame nasekané lístky medovky a stévie.
Maslo necháme zmäknúť a vyšľaháme ho spolu s cukrom. Pridáme žĺtka a vymiešame do hladkého krému. Medzitým z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh v kuchynskom robote. Do našľahaného krému vsypeme obe pomiešané múky spolu so sódou alebo práškom do pečiva. Vznikne lepkavé cesto, do ktorého trpezlivo a zľahka vmiešame sneh z bielka aby sa cesto uvoľnilo a odľahčilo. Cesto dáme rovnomerne do formy vytretej tukom. Pečieme 30 minút pri teplote 180 stupňov celzia a vyskúšame na záver špajlou alebo šparátkom či je cesto upečené. Tortu podávame vychladnuté spolu s krémom zvlášť v miske. Dobrú sviežu chuť.
V rámci prázdninového varenia a zavalená cuketou zo záhrady, mi už nič iné nenapadlo vytvoriť ako tento jednoduchý obed aby boli všetci spokojní a sýti. Inšpirovala som sa babkiným posúchom ale použila som múku, z ktorej pečiem chlieb celozrnnú ražnú a mix špaldovej hladkej a špaldovej celozrrnej. A keďže máme na záhrade baklažán a bylinky tak to riadne rozvoniavalo…potraviny som nakombinovala po svojom aby bol z nich osoh ale v rámci kompromisov stravovacích / veď decká / som kúsok postrašila domácou slaninkou…:)
Potrebujeme:
150gr ražnej celozrnnej múky
200gr celozrnnej špaldovej múky
150gr hladkej špaldovej múky
30gr droždie
3 polievkové lyžice olivového oleja
Voda cca 3 dcl
Soľ morská
1 menšia cuketa nastrúhať na hrubo aj so šupkou
1 veľký baklažán nakrájať na kocky aj so šupkou a opiecť krátko na olivovom oleji
400gr ricotty alebo srvátkového syru
1 vajíčko
Štipka kurkumy
Mleté čierne korenie
soľ
Hrsť byliniek /bazalka fialová a zelená, šalvia, rozmarín/ nasekať na drobno
80gr domácej slaninky
Postup:
Pripravíme si kvások na cesto tak, že múku dáme do misy, urobíme jamku do nej nalejeme vlažnú vodu, rozdrobíme kocku droždia a dáme na teplé miesto zakryté aktivovať kvások na 15 minút. Ak je kvások hotový a bublinkuje, pridáme olej, vodu a soľ a vymiesime cesto najlepšie v kuchynskom robote. Dáme kysnúť na 40-50 minút do tepla zakryté. Ja rozohrejem mikrovlnku a zavriem misu do nej po vyhriatí…:).Medzitým opečieme baklažán nakrájaný na kocky na olivovom oleji a nastrúhame nahrubo cuketu. V miske zmiešame ricottu, vajíčko, koreniny, cuketu do hladkej zmesi. Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na výšku necelého centimetra do tvaru obdĺžnika veľkého ako klasický plech do rúry. Položíme na vymastený plech, zdvihneme trocha okraje a nalejeme naň zmes s cuketou. Posypeme bylinkami a opečeným baklažánom a kto chce nakrájanou slaninkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov celzia približne 40 minút. Podávame teplé.
Blog Silvie Horeckej o terapii jedlom 