Hokkaido tekvice sú práve teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.
Bazalkové pesto pripravujem už vyše 20 rokov a nikdy som si ho nekúpila v obchode…:) to na margo rečí mojich kamarátok, ktorým sa to zdá komplikované pripraviť doma a radšej miesto toho aby dali do mixéra alebo mažiara 5 vecí a strávili nad tým 5 minút času, kúpia si to v supermarkete. A keďže konzistencia je kašovitá, moja fantázia mi našepkáva rôzne možné prímesi, ktoré by mohlo pesto obsahovať…doma robené pesto je neporovnateľne chutnejšie a aromatickejšie, keď je pripravené čerstvé. A treba vedieť, že ho môžete pár dní udržať doma v chladničke v čerstvom stave bez pridania parmezánu alebo pecorina. Bazalka je výnimočná svojou vôňou, chuťou ako korenina a preto ju tak aj používam. Do rôznych jedál pridávam už hotové pesto, takže keď si pripravím pohárik pesta, vydrží maximálne týždeň práve pre jeho multifunkčné využitie. Bazalka samotná aj čerstvé pesto podporuje trávenie a má spazmolytický účinok podobne ako magnézium. Milujem vôňu bazalky, keď natrhám obrovskú kyticu a prinesiem ju zo záhrady domov, prevonia celý byt aj keď sa ju snažím čo najskôr spracovať, stihne to…:) viac na horecka.sk
Pesto z medvedieho cesnaku
Potrebujeme:
Medvedí cesnak asi 50listov /môže byť aj viac/
Cesnak 5 strúčikov – roztlačiť alebo nakrájať
Olivový olej panenský 1,5-2dcl / ja používam avokádový olej pre zosilnený ochranný účinok pečene /
Kurkuma polovica malej lyžičky
Hrubozrnná morská soľ polovica malej lyžičky
Medvedí cesnak natrháme na menšie kúsky a spolu s cesnakom vložíme do mažiara, pridáme kurkumu roztlčieme na pastu. Zmes dáme do sklenenej nádoby zalejeme olejom a zasypeme soľou. Takto upravené pesto nám vydrží v chladničke aj pol roka kým sa neminie.
Využitie: pridávame do polievok na záver po vypnutí polievky, do nátierok a slaných koláčov a quiche-ov. Takto upravené pesto v kombinácii napríklad s bielou reďkovkou urýchľuje trávenie mäsitých jedál a znižuje hladinu cholesterolu. Medvedí cesnak obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, selén, chlorofyl má antioxidačné, antibakteriálne, imunostimulačné účinky. Nasekaný ho môžete skladovať tiež v mrazničke v plastovej nádobe či vo vrecku.
Pesto s čiernych olív
Potrebujeme:
300gr kvalitných čiernych olív vykôstkovaných
Cesnak 5 strúčikov
50gr slnečnicových semienok/môžu byť píniové oriešky/
Mleté korenie z mlynčeka
Morská soľ jemná
Paradajkový ocot 1lyžica
Olivový olej panenský
Všetko spolu vymixujeme v mixéry a uzatvoríme v sklenenej nádobe v chladničke.
Toto pesto využívam ako prílohu k opečenému chlebu, grilovanému mäsu, do listových zelených šalátov. Ak k tomu pridáte kapary, sardelky – ančovičky a miesto octu citrón, vznikne vám talianska klasická pochúťka tapenáda. Tá sa natiera predovšetkým na opečenú bagetu alebo sa konzumuje spolu s pizza chlebom.
O význame olív sa nebudem veľmi rozpisovať, plno minerálov, vápnik,vitamín A ,E, železo.
Pesto zo sušených paradajok
Tento recept mám od kamarátovej mamy zo Sardínie ,keď som mala alergickú reakciu po úhorovi v octovom náleve,, kurírovala“ ma rizotami,, in bianco“ a neskôr aj takýmto zo sušenými paradajkami.
Potrebujeme:
Sušené paradajky cca 20ks
Citrónová šťava /1 citrón/
Olivový olej panenský 1dcl
Cesnak 5 strúčikov roztlačiť
Mleté korenie z mlynčeka
Oregáno sušené alebo bazalka
Soľ
Sušené paradajky ponorte do vody v hrnci dostatočne veľkom a pridajte citrónovú šťavu .Nechajte prevrieť 5 minút .Paradajky scedíme a necháme vychladnúť .V miske si pripravíme marinádu z oleja ,cesnaku a oregána. Paradajky marinujeme aspoň 12 hodín najlepšie cez noc v chladničke .Zlejte marinádu a paradajky v mixéry vymixujte .Uzavrite do sklenenej nádoby . Môžete ho použiť ako základ k cestovinám tak, že na panvicu dáte olej, cesnak ,lyžicu pesta , ohrejete a pridáte scedené uvarené cestoviny….
Moje obľúbené rizoto so sušenými paradajkami…ktoré vraj postaví na nohy
150gr ryže arborio
Cibuľa šalotka
Lyžica pesta
Vývar zo zeleniny /alebo slepačí vývar/
Olivový olej
Kurkuma
Mleté čierne korenie
Soľ
Pivovarské kvasnice kávovú lyžičku /toto nemusí byť/to je varianta na imunitu a na chuť do jedla…
Na panvicu dáme olivový olej, nakrájanú šalotku,kurkumu,ryžu a krátko orestujeme .Pridáme vývar a kontrolujeme vyparujúci sa vývar kým ryža nie je uvarená…ochutíme soľou ,korením. Pridáme veľkú lyžicu paradajkové ho pesta, kvasnice a vmiešame do rizota. Môžete si ho dochutiť aj parmezánom……
Tento quiche je bohatý na ingrediencie ak máte pocit, že je toho veľa a chcete niečo vegetariánske nemusíte použiť lososa.
Na korpus koláča som použila domáce lístkové cesto z polohrubej múky ,celozrnnej špaldovej múky hladkej. Prípravu domáceho lístkového cesta nájdete tu…
Budete potrebovať:
500gr lístkového cesta /domáce alebo z obchodu/
Hrsť múky hrubej špaldovej
200gr brokolice
250gr ricotty
150gr mascarpone alebo kvalitné termizované maslo s obsahom smotany a srvátky
2 vajíčka
1dcl kvalitného bieleho jogurtu nie odtučneného a môže byť aj kozí
1lyžica pesta z medvedieho cesnaku alebo 5lístkov čerstvého nakrájať na prúžky ak nemáte čerstvý alebo naložený medvedí cesnak v oleji použite 100gr čerstvého baby špenátu umytého a odkvapkaného
Plátky kvalitného dymom údeného lososa
1 červenú cibuľu menšiu nasekať na drobno
Kurkumu štvrť malej lyžičky
Mleté korenie z mlynčeka
Soľ
Príprava
Lístkové cesto vyvaľkať do formy na hrúbku cca 0,5cm upraviť okraje. Všetky ingrediencie zmiešame v mise v tomto poradí: ricotta, mascarpone, vajíčko, jogurt, kurkuma, korenie,soľ a vymiešať do hladkého krému…ďalej v tomto poradí cibuľa, medvedí cesnak alebo špenát, malé ružičky brokolice a zľahka premiešame. Povrch cesta trocha pomúčime špaldovou hrubou múkou / použijeme i pri vyvaľkaní /.Zmes rovnomerne nalejeme na cesto, poukladáme naň plátky lososa a dáme upiecť do rúry pri teplote 180 stupňov celzia na 45 minút.
Blog Silvie Horeckej o terapii jedlom 