Tekvicová hokkaido polievka liečivá

Hokkaido tekvice sú práve  teraz v kurze, dozrievajú a ešte budú niekoľko týždňov. Ich výhodou je, že v chladnejšom prostredí pivníc vydržia aj niekoľko mesiacov. Určite ste sa stretli s množstvom zaujímavých receptov  tekvicových polievok ale táto je vymyslená tak akurát pre chuťové poháriky pretože je lahodná, mierne pikantná po zázvore ale aj pre zdravie t.j. megaplná  karotenoidov, minerálov a fytonutrientov.

Takáto polievka je vitamínová bomba pre podporu syntézy vitamínu A v tele. Betakarotén, lykopén a iné karotenoidy z rastlinných zdrojov zaručia ochranu organizmu pred infekciami, chorobami zraku, antioxidačnú aktivitu, podporujú správne delenie buniek a diferenciáciu tkanív. Použijeme suroviny  pre lepšie využitie antioxidantov a liečivých fytolátok a samozrejme bez zbytočnej vegety, smotany a iných zaťažujúcich doplnkov. Ak má tekvica ešte mladé jemné semienka použite ich do polievku sú zdrojom zinku. Všetko obohatíme kvalitným olejom pretože tieto látky potrebujú pre svoje využitie tuk a aj tepelnú úpravu. A ešte k tomu bylinky tymián, koriander, bobkový list, ľanové a sezamové semienka a kvapka hroznového oleja na záver. Touto úpravou potešíte vašu tráviacu sústavu.

P1120064

P1120063

P1120069

P1120070

Potrebujeme na 3l polievky –  cca 8porcíí:

1 veľkú cibuľu

1 tekvicu hokkaido max.kilo a pol –  nešúpeme ju iba umyjeme!

Olivový olej 6 lyžíc

4 veľké paradajky

2 veľké mrkvy

Zázvor koreň  asi 3cm kúsok

Kurkuma čerstvý koreň asi 3cm  ak nemáte použite malú lyžičku sušenej mletej kurkumy

Čajová lyžička drvených horčicových semienok

Rasca malá lyžička

Nové korenie  5ks

2 čerstvé bobkové listy

Hrsť čerstvých  byliniek tymiánu a koriandru

150gr čerstvého špenátu listov môže byť novozélandský

cca 2l vody

Lyžičku ľanových a sezamových semienok

Mleté čierne korenie z mlynčeka

Štipka sušeného chilli nemusí byť

Soľ

Hroznový panenský olej alebo tekvicový

Postup:

Na olivovom oleji  orestujeme krátko cibuľu spolu s drvenými horčicovými semienkami, rascou a očistenou kurkumou asi 3cm kúsok. Použila som čerstvú ale môžete dať aj sušenú mletú . Musí sa pridať do oleja. Pridáme  4 paradajky rozkrojené na polovicu a restujeme. Hokkaido tekvicu dôkladne umyjeme  – nešúpe sa – vydlabeme dužinu a pár menších tekvicových zrniek prihodíme  do polievky  pre  zinok. Suroviny pridávame v tomto  poradí : na kocky nakrájanú tekvicu spolu s mrkvou nakrájanou na kolieska, 3 cm kúsok očisteného zázvoru, tymián a bobkový list, mleté korenie z mlynčeka a za hrsť čerstvého koriandru – vňate.Zalejeme vodou. Povaríme necelú hodinu kým bude  všetko mäkké. Vyberieme  z polievky koreň zázvoru a šupky z paradajok, bobkový list a všetko  vymixujeme ponorným tyčovým mixérom.

Pridáme  soľ. Tesne po vymixovaní a vypnutí prisypeme listy umytého špenátu a premiešame. Pred podávaním môžete posypať ľanovými drvenými semienkami a  sezamovými. Dochutíme  ešte olejom z hroznových jadierok  alebo tekvicovým či orechovým olejom.

Reklamy

Domáce bazalkové pesto a jeho využitie

Bazalkové pesto pripravujem už vyše 20 rokov a nikdy som si ho nekúpila v obchode…:) to na margo rečí mojich kamarátok, ktorým sa to zdá komplikované pripraviť doma a radšej miesto toho aby dali do mixéra  alebo mažiara 5 vecí a strávili nad tým 5 minút času, kúpia si to v supermarkete. A keďže konzistencia je kašovitá, moja fantázia mi našepkáva rôzne možné prímesi, ktoré by  mohlo pesto obsahovať…doma robené pesto je neporovnateľne  chutnejšie a aromatickejšie,  keď je pripravené čerstvé. A  treba vedieť, že  ho môžete pár dní  udržať doma v chladničke v čerstvom stave  bez pridania parmezánu alebo pecorina. Bazalka je výnimočná svojou vôňou, chuťou ako korenina a preto ju tak aj používam. Do rôznych jedál pridávam už hotové pesto, takže keď si pripravím pohárik pesta, vydrží maximálne týždeň  práve pre jeho multifunkčné využitie. Bazalka samotná aj čerstvé pesto podporuje trávenie a má spazmolytický  účinok podobne ako magnézium. Milujem vôňu bazalky,  keď natrhám obrovskú kyticu a prinesiem ju zo záhrady domov, prevonia celý byt aj keď sa ju snažím čo najskôr spracovať, stihne to…:) viac na horecka.sk

P1080969

3x pesto /medvedí cesnak,z čiernych olív,zo sušených paradajok/

P1080473

Pesto z medvedieho cesnaku

Potrebujeme:

Medvedí cesnak asi  50listov /môže byť aj viac/

Cesnak 5 strúčikov – roztlačiť alebo nakrájať

Olivový olej  panenský 1,5-2dcl / ja používam avokádový olej pre  zosilnený ochranný účinok pečene /

Kurkuma polovica malej lyžičky

Hrubozrnná morská soľ polovica malej lyžičky

Medvedí  cesnak natrháme na menšie kúsky   a  spolu s cesnakom vložíme do mažiara, pridáme kurkumu  roztlčieme na pastu. Zmes dáme do sklenenej nádoby zalejeme olejom a zasypeme soľou. Takto upravené pesto nám vydrží v chladničke aj pol roka kým sa neminie.

Využitie: pridávame do polievok na záver po vypnutí polievky, do  nátierok a slaných koláčov a quiche-ov. Takto upravené pesto v kombinácii napríklad s bielou reďkovkou urýchľuje trávenie mäsitých jedál a znižuje  hladinu cholesterolu. Medvedí cesnak obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, selén, chlorofyl  má antioxidačné, antibakteriálne, imunostimulačné účinky. Nasekaný ho môžete skladovať  tiež v mrazničke v plastovej nádobe či vo vrecku.

Pesto s čiernych olív

Potrebujeme:

300gr kvalitných čiernych olív vykôstkovaných

Cesnak 5 strúčikov

50gr slnečnicových semienok/môžu byť píniové oriešky/

Mleté korenie z mlynčeka

Morská soľ jemná

Paradajkový ocot 1lyžica

Olivový olej panenský

Všetko spolu vymixujeme v mixéry a uzatvoríme v sklenenej nádobe v chladničke.

Toto pesto  využívam ako prílohu k opečenému chlebu, grilovanému mäsu, do listových zelených šalátov. Ak k tomu pridáte kapary, sardelky – ančovičky a miesto octu  citrón, vznikne vám talianska klasická pochúťka tapenáda. Tá sa natiera predovšetkým na opečenú bagetu alebo sa konzumuje spolu s pizza chlebom.

O význame olív sa nebudem veľmi rozpisovať, plno minerálov, vápnik,vitamín A ,E, železo.

Pesto  zo sušených paradajok

Tento recept mám od kamarátovej mamy zo Sardínie ,keď  som  mala alergickú reakciu po úhorovi v octovom náleve,, kurírovala“  ma rizotami,, in bianco“ a neskôr aj takýmto zo sušenými paradajkami.

Potrebujeme:

Sušené paradajky cca 20ks

Citrónová šťava /1 citrón/

Olivový olej panenský 1dcl

Cesnak 5 strúčikov roztlačiť

Mleté korenie z mlynčeka

Oregáno sušené alebo bazalka

Soľ

Sušené paradajky ponorte do vody v hrnci dostatočne veľkom a pridajte citrónovú šťavu .Nechajte prevrieť 5 minút .Paradajky scedíme a necháme vychladnúť .V miske si pripravíme marinádu z oleja ,cesnaku a oregána. Paradajky marinujeme aspoň 12 hodín najlepšie cez noc v chladničke .Zlejte marinádu a paradajky v mixéry vymixujte .Uzavrite do sklenenej nádoby . Môžete ho  použiť ako základ k cestovinám tak, že na panvicu dáte olej, cesnak ,lyžicu pesta , ohrejete a pridáte scedené uvarené cestoviny….

Moje obľúbené rizoto so sušenými paradajkami…ktoré vraj postaví na nohy

150gr ryže arborio

Cibuľa šalotka

Lyžica pesta

Vývar zo zeleniny /alebo slepačí vývar/

Olivový olej

Kurkuma

Mleté čierne korenie

Soľ

Pivovarské kvasnice  kávovú lyžičku /toto nemusí byť/to je varianta na imunitu a na chuť do jedla…

Na panvicu dáme olivový olej, nakrájanú šalotku,kurkumu,ryžu a krátko orestujeme .Pridáme vývar a kontrolujeme vyparujúci sa vývar kým ryža nie je uvarená…ochutíme soľou ,korením. Pridáme veľkú lyžicu paradajkové ho pesta, kvasnice a vmiešame do rizota. Môžete si ho dochutiť aj parmezánom……

Quiche s brokolicou, medvedím cesnakom a lososom

Tento quiche je bohatý na ingrediencie ak máte pocit, že je toho veľa  a chcete niečo vegetariánske nemusíte použiť lososa.

Na korpus koláča som použila domáce lístkové cesto z polohrubej múky ,celozrnnej špaldovej múky hladkej. Prípravu domáceho lístkového cesta nájdete tu…

Budete potrebovať:

500gr lístkového cesta /domáce alebo z obchodu/

Hrsť múky hrubej špaldovej

200gr brokolice

250gr ricotty

150gr mascarpone alebo kvalitné termizované maslo s obsahom smotany a srvátky

2 vajíčka

1dcl kvalitného bieleho jogurtu nie odtučneného a môže byť aj kozí

1lyžica pesta z medvedieho cesnaku alebo 5lístkov čerstvého nakrájať na prúžky ak nemáte čerstvý alebo naložený medvedí cesnak v oleji použite 100gr čerstvého baby špenátu umytého a odkvapkaného

Plátky kvalitného dymom údeného lososa

1 červenú cibuľu menšiu nasekať na drobno

Kurkumu štvrť malej lyžičky

Mleté korenie z mlynčeka

Soľ

Príprava

Lístkové cesto vyvaľkať do formy na hrúbku cca 0,5cm upraviť okraje. Všetky ingrediencie zmiešame v mise v tomto poradí: ricotta, mascarpone, vajíčko, jogurt, kurkuma, korenie,soľ a vymiešať do hladkého krému…ďalej v tomto poradí cibuľa, medvedí cesnak alebo špenát, malé ružičky brokolice a zľahka premiešame. Povrch cesta trocha pomúčime špaldovou hrubou múkou / použijeme i pri vyvaľkaní /.Zmes rovnomerne nalejeme na cesto, poukladáme naň plátky lososa a dáme upiecť  do rúry pri teplote 180 stupňov celzia na 45 minút.

P1080444P1080446